Dietoterapia

Dietoterapia

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DIETOTERAPIA
Vivien Gattas Se puede definir la dietoterapia como la adaptación de la alimentación a las distintas alteraciones metabólicas y/o digestivas producidas por la enfermedad; y se realiza a través del uso equilibrado y metódico de los alimentos. La alimentación de un individuo sano tiene como finalidad mantener su salud mediante el aporte de energía y de todos losnutrientes de acuerdo a sus hábitos, situación socioeconómica y requerimientos individuales. La enfermedad, aunque sea por corto tiempo, complica todas las funciones de la nutrición y casi siempre estas complicaciones atentan contra la evolución positiva de la enfermedad originaria. De allí que en el individuo enfermo, además de su enfermedad, debe preocuparnos todo su organismo. Así el tratamientodebe ser completo y tanto para la prescripción terapéutica como dietética deben ser simultáneas. La nutrición del enfermo puede alterarse por distintas causas: • Anorexia • Aporte insuficiente de calorías o nutrientes específicos. • Alteraciones de las funciones digestivas, metabólicas, de la absorción o excreción. • Alteraciones en la utilización de los nutrientes y su metabolismo. Lasalteraciones nutricionales pueden ser primarias como consecuencia del proceso mórbido inicial o secundarias por la repercusión de la enfermedad sobre el organismo. Es por esto que cada enfermo requiere un régimen prescrito individualmente, que considere las alteraciones causadas por la enfermedad, a la vez que tenga en cuenta las características fisiológicas. Por ello la dietoterapia tiene como finalidadla curación del organismo enfermo y no sólo de una enfermedad determinada. Para formular el régimen a seguir por el paciente, es necesario conocer el valor nutritivo de los alimentos, su composición química, la acción de los alimentos sobre la función de los distintos órganos y las transformaciones a que deben ser sometidos para que, transformados en preparaciones, se comporten adecuadamente en elenfermo. El régimen es prescrito o indicado por el médico y en conjunto con la nutricionista deberán tener en consideración una serie de factores en relación al caso: • Diagnóstico de la enfermedad • Función digestiva • Alteraciones y momento evolutivo de la enfermedad. • Estado nutricional del paciente • Recomendaciones nutricionales • Hábitos alimentarios del paciente e intolerancias •Modificaciones en relación al régimen normal • Interacciones entre nutrientes y fármacos

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De acuerdo a estas consideraciones se podrá prescribir el régimen, expresando primero en forma numérica la cantidad de calorías y de nutrientes que deben ser aportadas al paciente diariamente. Con estos valores, se puede desarrollar la prescripción, es decir, transformar las cantidadesindicadas en alimentos, los cuales deben ser preparados y distribuidos a lo largo del día de acuerdo a las condiciones requeridas del paciente. A nivel de servicios hospitalarios, muchas veces es difícil cumplir con las adaptaciones dietéticas de cada paciente, de allí que con fines de estandarización de los regímenes, se utilizan los llamados regímenes básicos o fundamentales, que se originan en lasmodificaciones del régimen normal, pero que no deben limitar al médico o al nutricionista para introducir las variaciones que sean necesarias en cada caso en particular. Dieta viene del vocablo griego que significa "saber vivir", o régimen de vida, comprendiendo todo lo que se requiere en cantidad y calidad para conservar la salud y evitar la enfermedad, incluyendo la alimentación. De esta definiciónsurge lo que se conoce en la actualidad como régimen alimenticio normal; que es aquel régimen compuesto por los distintos nutrientes que han sido recomendados, en cantidades suficientes para cubrir los requerimientos del organismo. RÉGIMEN NORMAL: El régimen normal tiene 3 características básicas:

• Suficiente: La cantidad ingerida debe cubrir las necesidades energéticas y el balance...