ELABORACIÓN Y CRIANZA de vino banco

ELABORACIÓN Y CRIANZA-VINO BLANCO
1. Despalillado y estrujado
2. Desfangado
3. Primera fermentación o fermentación alcohólica
4. Segunda fermentación o fermentación malo láctica
5. Trasiego
6.Ensamblaje
7. Crianza
8. Embotellado
9. Particularidad de la vinificación de los vinos blancos dulces

1-Despalillado y estrujado:
Las uvas son primero despalilladas (se separa los granos del resto delracimo) y luego estrujadas (se hace explotar los granos para que se escape la pulpa y el jugo sin aplastar las uvas). Normalmente no se deja el jugo en contacto con la piel como se hace para los vinostintos: las uvas medio aplastadas son inmediatamente prensadas para obtener el jugo. Sin embargo algunos viticultores lo hacen para extraer más aromas, a este paso le llaman maceración en frio o prefermentaria. Además, algunos viticultores prensan directamente los racimos enteros.
2-Desfangado:
El jugo prensado es turbio, con partículas en suspensión (levaduras, residuos de granos, ect). Por estarazón se espera a que estos residuos se sedimenten en el fondo de la cuba y luego el jugo claro es extraído.
3-Primera fermentación o fermentación alcohólica:
Al subir la temperatura de la cuba, laslevaduras contenidas en la piel de la uva transforman el azúcar en alcohol: es la fermentación alcohólica.
4-Segunda fermentación o fermentación malo láctica:
Este paso es indispensable para losvinos tintos, pero opcional para los vinos blancos. Busca dar redondez a los vinos tintos y ayuda a dar estructura a los blancos de guarda, también puede alterar a los vinos afrutados. El enólogo es elque decide según el tipo de vino que busca producir si utiliza la fermentación malo láctica o no.



5-Trasiego:
Al final de la fermentación, el vino es separado de sus lías (depósitos de levaduras)depositadas en el fondo de la cuba. Se extrae de la cuba solamente el jugo para obtener así un vino limpio.
6-Ensamblaje:
Hasta el trasiego, cada cuba de vino contiene una sola variedad, procedente...