Elaboracion de vino

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MEMORIAS DEL CURSO
"CAPACITACION PARA EL MEJORAMIENTO DE LA PRESTACION DE SERVICIOS TURISTICOS EN CUNDINAMARCA"

MODULO
"MANEJO HIGIENICO DE ALIMENTOS, BAJO EL MARCO LEGAL DEL DECRETO 3075 DE 1997"






INSTITUTO DEPARTAMENTAL DE TURISMO DE CUNDINAMARCA
DOCTOR MANUEL PAVA SALGADO
DIRECTOR



CORPORACION UNIFICADA NACIONAL DE EDUCACION SUPERIOR
CUN
FACULTAD DE ADMINISTRACIONHOTELERA Y TURISTICA.
DOCTOR ARIEL LEMUS PORTILLO
DIRECTOR





BOGOTÀ D. C. , NOVIEMBRE DE 2006








MÓDULO MANEJO HIGIENICO DE ALIMENTOS










INTRODUCCION




La protección al consumidor debe ser uno de los más relevantes objetivos cuando se produce, manipula, transforma, almacena, empaca, distribuye, transporta y expende alimentos para consumo humano.Los PERSONAS que se preparan para laborar o intervenir en una de las áreas económicas de mayor incidencia para la salud de los individuos, como lo es el AREA DE ALIMENTOS, deben desde sus comienzos, adquirir la gran responsabilidad de respaldar y proteger al consumidor, ya que este es el último eslabón de la cadena agroalimentaria y es a quién le debemos entregar de alimentos INOCUOS y deALTO VALOR NUTRICIONAL, para que se vean beneficiados en su salud.

Para alcanzar la inocuidad de los alimentos debemos CONOCER y PRACTICAR todo lo relacionado a legislación sanitaria o reglamentos técnicos y su aplicación no debe, bajo ninguna circunstancia estar sometida solamente al cumplimiento de normas y procedimientos de carácter obligatorio, si no que por el contrario, se debe adoptar comoun estilo de vida y comportamiento normal y natural en los profesionales que se desarrollan en las actividades del ámbito del área de alimentos.

El propósito de este manual es dar a conocer a todas aquellas personas que de una u otra manera se involucran en el área de preparación de alimentos, manejo y transporte de alimentos, toda la legislación sanitaria, procedimientos y prácticashigiénico–sanitarias que se deben aplicar con el conocimiento real de esta necesidad y que al mismo tiempo se vuelva una disciplina de su dominio.

Por tanto, una vez que se proporcionan los fundamentos y lineamientos de los reglamentos técnicos en buenas prácticas de manufactura (BPM), bajo el decreto 3075 de diciembre de 1997, con especial énfasis en el manipulador de alimentos.

Bajo estaperspectiva incursionemos con este Manual, como guía para las capacitaciones que se realicen en todas las industrias como capacitadota particular.

En mi carrera profesional como asesora y capacitadota en higiene e inocuidad de alimentos, he encontrado que la mayor dificultad; es el factor humano, “el manipulador de alimentos” por tanto en las capacitaciones se coloco como actor principal para eléxito de la implementación de las BPM.

El presente modulo comprende 5 CAPITULOS, a saber: 1. Marco legal Sensibilización y Conscientización sanitaria, Ecología microbiana, Estructura del decreto 2. Buenas Prácticas de Manufactura, Edificaciones e instalaciones, Equipos y utensilios, Servido de alimentos, planes obligatorios 4. El manipulador de alimentos. Practica de lavado de manos 5.Conservación de Alimentos: elaboración de mermeladas, fruta en almíbar, vegetales en conserva.



|1. día |2. día |3. día |4. día |5. día |
|Presentación y |Marco legal Sensibilización| Edificaciones e |El manipulador de |Conservación de |
|Reconocimiento del grupo. |yConscientización |instalaciones. |alimentos. |Alimentos: elaboración|
|Organización |sanitaria. | | |de |
|Actividades pedagigicas con | |Equipos y | | |
|compra de insumos y materia...
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