IFTS2 NUTRICION

INSTITUTO FORMACION TECNICA SUPERIOR NRO.2
TECNICATURA SUPERIOR EN EMPRENDIMIENTOS GASTRONOMICOS

NUTRICION
DOCENTE: INSTRUCTORA EN ALIMENTACION Y SALUD JULIA CRISTINA SBORA
Juliacocinalight@yahoo.com.ar

CRONOGRAMA
29/4 Revisión de Cuestionarios
6/5 1er Parcial
13/5 Recuperatorio - Exposición registro de comidas
3/6 T P Valor Calórico / Proteico de dos recetas
17/6 y 24/6 2doParcial. Presentación de carpetas por grupo y
exposición PATOLOGIAS Y ALIMENTACION
4 al 15 de Julio Primer llamado a final
Agosto Segundo llamado a final

NUTRICION
CUESTIONARIO NRO 1





1 - Defina que es la nutrición con sus palabras.
Es el estudio y el proceso biológico en que el organismo asimila energía y nutrientes para mantener la vida, promover el crecimiento y reemplazar las perdidas.Estudia también la relación de los nutrientes con la salud y la enfermedad y los aspectos económicos, naturales y sociales con respecto a la alimentación de una sociedad.


2 - Defina Alimento Protector, citar ejemplos.
Alimento Protector es todo aquel alimento que por la calidad de proteínas, fibra, minerales y vitaminas protege al organismo de una enfermedad por carencia.

LACTEOS
Proteínas
Ca yP
vitaminas A y D
HUEVOS
Proteínas
vitaminas A, B1 y B2
CARNES
Proteínas
Fe
Vitaminas del complejo B
HORTALIZAS Y FRUTAS
Vitaminas y minerales
LEGUMBRES
Proteínas
Fe
Vitaminas y minerales
CEREALES INTEGRALES
Vitaminas del complejo B




3 - Defina Alimento Fuente, citar ejemplos.
- Alimentos que poseen un principio nutritivo en mayor cantidad.
- deberán ser de consumo habitual,
- responder a losgustos, hábitos y costumbres de la población,
- ser de fácil adquisición y,
- su incorporación en la alimentación, debe asegurar el aporte del principio nutritivo en cantidades adecuadas.

Lácteos y derivados calcio
Carnes hierro




4 - Cual es la diferencia entre Alimento Enriquecido y Alimento Fortificado. Citar un ejemplo de cada uno.

Alimentos enriquecidos
Se les ha adicionadonutrientes esenciales con el objeto de resolver deficiencias nutricionales en la población.

Alimentos fortificados
Son aquellos a los que también se les ha adicionado nutrientes,

La autoridad sanitaria define cuáles son los alimentos a los cuales se les deberá añadir los nutrientes.
Está decisión debe estar debidamente reglamentada a través de la normativa nacional, cuyo cumplimiento esobligatorio.
Dicha adición no es obligatoria, sino que es llevada a cabo voluntariamente por la industria alimentaria.
Fe, Zn y Vitamina C en leches entregada en los programas alimentarios
Enriquecimiento en Fe, Acido Fólico de las harinas de trigo
Yodación de la sal de mesa.
Leches fortificadas en Fe y vitaminas A y D



5 - Enunciar los tiempos de la nutrición.
ALIMENTACION:
Es el proceso de degradarlos alimentos a sustancias simples por el sistema digestivo y absorber aquellas que utilizara el organismo.

METABOLISMO:
Los nutrientes absorbidos son procesados químicamente por las glándulas y se distribuyen por el sistema circulatorio a los tejidos y a las células para la utilización de la materia y de la energía.

EXCRECION:
Es la última etapa donde se descarta lo que no se utiliza en elproceso digestivo: las sustancias ingeridas pero no absorbibles y los residuos tóxicos generados en el metabolismo.




6- Cuales son las leyes fundamentales de la Alimentación. Explicar brevemente.
La alimentación debe ser SUFICIENTE, COMPLETA, ARMONICA y ADECUADA.

LEY DE LA CANTIDAD:
La alimentación debe ser suficiente para la cubrir las exigencias calóricas y nutricionales del individuo ymantener el equilibrio de su balance.

LEY DE LA CALIDAD:
La alimentación deberá ser completa en su composición para mantener el correcto funcionamiento de órganos y sistemas. Deberán estar presentes: hidratos de carbono, proteínas, lípidos, vitaminas, minerales y agua.

LEY DE LA ARMONIA:
Para una correcta alimentación las cantidades de los diversos principios nutritivos que componen la alimentación...