Mantequilla
Páginas: 2 (453 palabras)
Publicado: 10 de noviembre de 2010
Cuestionario de Mantequilla
1. ¿Cuál es la definición de mantequilla?
Se entiende por mantequilla, el producto resultante del conglomerad de glóbulos grasos de crema y suero de queso. Seelabora como crema de leche pasteurizada, cualquiera que sea la especie animal de la que provenga. Tendrá un mínimo de 80% de grasa de la leche utilizada y con un máximo 16% de humedad.
Definición dela norma
Al producto obtenido a partir de la grasa de la leche o grasa de la crema, la cual ha sido pasteurizada, sometida a maduración, fermentación o acidificación, batido o amasado, pudiendo ser ono adicionada de sal.
2. Realiza un visita a algún supermercado, ¿Cuántos tipos o marcas de mantequilla puedes encontrar? ¿En qué difieren estas mantequillas?
• Iberia
•primavera
• Asturias
• Aurrera
• Untarella
• los volcanes
• Alpura
• Esmeralda
• Chipilo
• Lala
• Primaverachantillin
Existen varios tipos de mantequilla, pero se pueden distinguir básicamente dos:
▪ Mantequilla ácida: antes de la acidificación de la crema
▪ Mantequilla dulce: tras la acidificaciónde la crema (ésta es la tradicional).
3. Elabora un diagrama de flujo claro que contenga los procedimientos generales para la elaboración en la industria de mantequilla. Consulta otrasbibliografías.
4. Cuando llevamos a cabo la compra de mantequilla, ¿qué información debe contener la etiqueta?
Específicas
Lista de ingredientes
En la etiqueta de los productosdebe figurar la lista de ingredientes, la cual puede eximirse cuando se trate de productos de un solo ingrediente.
La lista de ingredientes debe ir encabezada o precedida por el término"ingredientes:".
Los ingredientes deben presentarse por orden cuantitativo decreciente (m/m).
Cuando se trate de un ingrediente compuesto y éste constituya el 25% o más, debe ir...
1. ¿Cuál es la definición de mantequilla?
Se entiende por mantequilla, el producto resultante del conglomerad de glóbulos grasos de crema y suero de queso. Seelabora como crema de leche pasteurizada, cualquiera que sea la especie animal de la que provenga. Tendrá un mínimo de 80% de grasa de la leche utilizada y con un máximo 16% de humedad.
Definición dela norma
Al producto obtenido a partir de la grasa de la leche o grasa de la crema, la cual ha sido pasteurizada, sometida a maduración, fermentación o acidificación, batido o amasado, pudiendo ser ono adicionada de sal.
2. Realiza un visita a algún supermercado, ¿Cuántos tipos o marcas de mantequilla puedes encontrar? ¿En qué difieren estas mantequillas?
• Iberia
•primavera
• Asturias
• Aurrera
• Untarella
• los volcanes
• Alpura
• Esmeralda
• Chipilo
• Lala
• Primaverachantillin
Existen varios tipos de mantequilla, pero se pueden distinguir básicamente dos:
▪ Mantequilla ácida: antes de la acidificación de la crema
▪ Mantequilla dulce: tras la acidificaciónde la crema (ésta es la tradicional).
3. Elabora un diagrama de flujo claro que contenga los procedimientos generales para la elaboración en la industria de mantequilla. Consulta otrasbibliografías.
4. Cuando llevamos a cabo la compra de mantequilla, ¿qué información debe contener la etiqueta?
Específicas
Lista de ingredientes
En la etiqueta de los productosdebe figurar la lista de ingredientes, la cual puede eximirse cuando se trate de productos de un solo ingrediente.
La lista de ingredientes debe ir encabezada o precedida por el término"ingredientes:".
Los ingredientes deben presentarse por orden cuantitativo decreciente (m/m).
Cuando se trate de un ingrediente compuesto y éste constituya el 25% o más, debe ir...
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