Cuestionario de Mantequilla

1. ¿Cuál es la definición de mantequilla?

Se entiende por mantequilla, el producto resultante del conglomerad de glóbulos grasos de crema y suero de queso. Se elabora como crema de leche pasteurizada, cualquiera que sea la especie animal de la que provenga. Tendrá un mínimo de 80% de grasa de la leche utilizada y con un máximo 16% de humedad.
Definición de la norma
Al producto obtenido a partir de la grasa de la leche o grasa de la crema, la cual ha sido pasteurizada, sometida a maduración, fermentación o acidificación, batido o amasado, pudiendo ser o no adicionada de sal.

2. Realiza un visita a algún supermercado, ¿Cuántos tipos o marcas de mantequilla puedes encontrar? ¿En qué difieren estas mantequillas?
• Iberia
• primavera
• Asturias
• Aurrera
• Untarella
• los volcanes
• Alpura
• Esmeralda
• Chipilo
• Lala
• Primaverachantillin

Existen varios tipos de mantequilla, pero se pueden distinguir básicamente dos:
▪ Mantequilla ácida: antes de la acidificación de la crema
▪ Mantequilla dulce: tras la acidificación de la crema (ésta es la tradicional).

3. Elabora un diagrama de flujo claro que contenga los procedimientos generales para la elaboración en la industria de mantequilla. Consulta otras bibliografías.

4. Cuando llevamos a cabo la compra de mantequilla, ¿qué información debe contener la etiqueta?
Específicas

Lista de ingredientes

En la etiqueta de los productos debe figurar la lista de ingredientes, la cual puede eximirse cuando se trate de productos de un solo ingrediente.

La lista de ingredientes debe ir encabezada o precedida por el término "ingredientes:".

Los ingredientes deben presentarse por orden cuantitativo decreciente (m/m).

Cuando se trate de un ingrediente compuesto y éste constituya el 25% o más, debe [continua]

Leer Ensayo Completo

Cite este ensayo

APA

(2010, 11). Mantequilla. BuenasTareas.com. Recuperado 11, 2010, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Mantequilla/1082723.html

MLA

"Mantequilla" BuenasTareas.com. 11 2010. 2010. 11 2010 <http://www.buenastareas.com/ensayos/Mantequilla/1082723.html>.

MLA 7

"Mantequilla." BuenasTareas.com. BuenasTareas.com, 11 2010. Web. 11 2010. <http://www.buenastareas.com/ensayos/Mantequilla/1082723.html>.

CHICAGO

"Mantequilla." BuenasTareas.com. 11, 2010. consultado el 11, 2010. http://www.buenastareas.com/ensayos/Mantequilla/1082723.html.