Manual restaurante

Estructura y operación de negocios gastronomicos |
Este documento contiene información acerca de los requisitos de una estructura de operaciones de negocios gastronomicos |
Enrique lozano Martínez |

INDICE

1. INTRODUCCIÓN
2. ANTECEDENTES DE LA INDUSTRIA RESTAURANTERA
2.1. CLASIFICACION/TIPOS
3. OPERACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
(RESTAURANTE CON UN MÍNIMO PARA 100 COMENSALES)3.1. DESCRIPCIÓN DE LA DECORACIÓN Y DEL AMBIENTE
3.2. DESCRIPCIÓN DE UNIFORMES DEL PERSONAL Y FOTOS DE
LOS MISMOS
3.3. PLANOS DEL RESTAURANTE Y DE LA COCINA
3.4. CARTAS DE ALIMENTOS, POSTRES, VINOS, COCTELERÍA YLISTA DE BEBIDAS CON PRECIOS DE VENTA (diseño)
3.5. DEFINICIÓN DEL TIPO DE SERVICIO
3.6. DEFINICIÓN DEL SISTEMA DE COMANDAS Y COBRANZA
3.7. LISTADO DE EQUIPO
3.8. LISTADO DE EQUIPO DE SALÓN COMEDOR COSTEADO
3.9. LISTADO DE EQUIPO DE COCINA COSTEADO
3.10. LISTADO DE EQUIPO DE OFICINA COSTEADO
3.11. DOCUMENTOS DEAPERTURA
3.12. LISTADO CON DESCRIPCIÓN DONDE SE TIENE QUE SOLICITAR EL DOCUMENTO

4. ADMINISTRACIÓN DE PERSONAL

4.1. PLANTILLA DE PERSONAL
4.2. ORGANIGRAMA
4.3. DESCRIPCIÓN Y PERFIL DE PUESTOS
4.4. HORARIOS POR HORA/DIA
4.5. REGLAMENTO INTERIOR DE TRABAJO
4.6. PLAN DE CAPACITACIÓN Y ADIESTRAMIENTO
POR MESINCLUYENDO QUIEN CAPACITA, QUE SE CAPACITA, A QUIEN SE CAPACITA.
4.7. PLAN DE MOTIVACIÓN E INCENTIVOS

5. COMPRAS, ALMACENES Y COSTOS, MANEJO HIGIÉNICO DE ALIMENTOS
5.1. MANUAL DE MANEJO HIGIÉNICO DE ALIMENTOS PARA RECEPCIÓN DE MERCANCÍA, ALMACÉN Y OPERADORES
5.2. POLÍTICAS DE RECEPCIÓN Y ALMACÉN, COMPRAS
5.3. HORARIOS DE RECEPCIÓN Y ABASTOINTERNO
5.4. RECETARIO CON COSTO, PROCEDIMIENTOS CON CPPS E INSTRUCCIONES SANITARIAS



Introducción
En la actualidad el ramo de la industria restaurantera en Torreón Coahuila deja mucho que desear, pues son demasiados los negocios que fracasan cada año en busca de alcanzar prestigio en la sociedad lagunera.
La repuesta más común a este fracaso es que los comensales de Torreónson muy “novedosos”, es decir se guían mucho por la moda y solo asisten al restaurante cuya apertura es reciente y al cabo de un tiempo lo abandonan.
Otra razón muy importante es que las personas buscan un excelente servicio por una módica cantidad de dinero. En pocas palabras no están dispuestos a pagar el verdadero precio de un buen servicio.
Es por eso que tras una ardua investigación nosdimos cuenta que la manera más adecuada para llegar al público lagunero es con un restaurante que cumpla con estas expectativas.
Torreón es una ciudad en la cual se consumen carne y bebidas alcohólicas en grandes cantidades, además sus habitantes buscan un local con amplio estacionamiento, buen ambiente y excelente servicio.
Como resultado de esta demanda es la propuesta de nuestro restaurante.Antecedentes de la Industria Restaurantera

La palabra proviene del francés “restaurant” que significa “salamanca”, refiriéndose a la comida que se ofrecía en esa época (un caldo de carne). Otra versión del origen de la palabra restaurante para denominar las casas de comidas, la encontramos también en Francia. Según esta segunda versión, un mesonero llamado Boulanger, al inaugurar la que sepodría considerar la primera casa de comidas, puso un eslogan en la entrada, que rezaba en latín: "Venite ad me vos qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos" que al castellano, podríamos traducir como: "Venid a mí todos los de estómago cansado y yo os lo restauraré". De esa última palabra del eslogan derivaría el término restaurante.
La palabra se extendió por toda Europa. En algunos países se...