Manual restaurante

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  • Publicado : 29 de diciembre de 2010
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I. INTRODUCCION.
1) Presentación y Objetivos del curso.
II. DESCRIPCIÓN DE PUESTOS.
1) Organigrama de la empresa.
2) Descripción y Función de Puestos.

III. LA CALIDAD DELSERVICIO AL CLIENTE.

1) ¿Qué es el Servicio?
2) Tipos de Servicio.
3) Filosofía del Servicio.
4) Calidad del Servicio: Ajustarse a las especificaciones del cliente.

IV.ENTRENAMIENTO TÉCNICO:
1) El área de servicio:
Conocimiento del área de servicio.
Manejo de Estaciones.
2) Los insumos del comedor:
• Identificando y revisando los insumosnecesarios, Mise en Place.
(Plaque, Loza, Cristalería y Complementarios)
3) El montaje de la mesa y buffet:
• Orden, limpieza y decoración de la mesa.
• Elementos auxiliares para elservicio al consumidor, el montaje de la estación.
4) Limpieza previa del Comedor: ¿Está su lugar de trabajo listo?
• Tareas de apertura.
• Presentación y sugerencias, políticasgenerales.
• Tareas de Cierre.
5) Recepción del Cliente:
• Asignación de Mesa
• Entrega del menú y toma de órdenes.
• Ubicación del cliente.
• Disposición a responderpreguntas.
6) Servicio y presentación de alimentos y bebidas:
• La forma amable y correcta de servir y retirar el pedido.
• Secuencia de Servicio:
o Bebidaso Primer Tiempo
o Intermedio
o Segundo Tiempo
o Postres
o Cafés
7) Interacción con la cocina:
• Funciones.
•Exactitud.
• Regulación de los tiempos.
• Eficiencia.
• Productividad.
• Respeto.

8) Paso final: El cobro y despedida del Cliente.
• Entrega de Cuenta.
•Llenado de formato de Servicio.
• Despedida del Cliente.

V. SEGURIDAD E HIGIENE EN EL SERVICIO.

1) El cuidado personal
• Actitud personal.
• Apariencia física: Uñas,...
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