Nutricion

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Umami
Lic. Nut. y C.A. Dixia Patricia Ramírez Vega
Umami es el quinto sabor que se percibe en la lengua del ser humano, procede del japonés y significa gusto sabroso (el adjetivo de umami es umai yquiere decir deliciosos en japonés).
Los sabores que conocemos comunmente son el salado, dulce, amargo, ácido o agrio y por último [...]
¿Qué es un servicio de alimentación?
Publicado en January12th, 2007 en Alimentación Institucional, Servicios de Alimentación.
SERVICIO DE ALIMENTACIÓN
Un servicio de alimentación es aquel establecimiento o empresa donde se preparan y sirven alimentos apersonas que lo solicitan, siempre y cuando sus ingresos y número de comensales sean superiores en alimentos y no en bebidas. Entre los servicios de alimentación están: restaurante, cafetería, bar,cantina, fonda, servicio institucional, expendios y [...]
Receta estandarizada
Publicado en January 11th, 2007 en Alimentación Institucional, Servicios de Alimentación.
Es un documento de trabajo parael área de preparación de alimentos que concentra la información básica para la elaboración de cada platillo.
Una receta estandarizada tiene las siguientes funciones
Facilita el control de calidad decostos.
Facilita el control de los estándares de recepción.
Facilita el control del rendimiento de la materia prima.
Control de los tiempos de [...]
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