Nutricion

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Juan Castañón Escobedo
Administración en los Servicios de Alimentación Lic. En Nutrición

ANALISIS DELAS NOM-120, NOM 251 y la NOM -093
INTRODUCCIÓN:
La aplicación adecuada de estas normas de higiene y sanidad, en cualquier proceso que implique la preparación de alimentos o bebidas reduce elriesgo de posibles intoxicaciones para la población consumidora; incluyen requisitos que deben ser aplicados en las diferentes establecimientos, dedicados a la obtención, elaboración, fabricación,envasado, conservación, almacenamiento, distribución, manipulación y transporte de alimentos y bebidas, todo esto a fin de reducir los riesgos para la salud de la población consumidora

1.- La NOM 120solo nos menciona la inocuidad en bebidas alcohólicas y no alcohólicas, en comparación con la NOM 251 y NOM 093 que incluyen alimentos, suplementos o bebidas esta ultima en establecimientos fijos.2.- Las tres NOM, tiene como referencia normas que nos hablan sobre sanidad e higiene, tanto para la producción, elaboración, y preparación de alimentos, bebidas y diferentes productos.nto la NOM097, Y NOM 225, tienen como referencia la NOM 120

3.- En cuanto a las definiciones de las NOM 120 Y NOM 251 son muy similares, manejan similar información, solo que la 251 agrega nuevasdefiniciones y conceptos que las anteriores.

4.- En relación a las abreviaturas solo la NOM 120 se observa limitada y la NOM 251 agrega lo que son los HACCP Análisis de peligros y de puntos críticos decontrol, por sus siglas en inglés (Hazard Analysis and Critical Control Points).

5.- En este apartado cada norma es diferente, pero van muy relacionadas; la NOM 120 se refiere a las disposicionespara el personal las cuales nos dicen que lineamientos se deben de tomar para las personas que laboren en un servicio de alimentación, la NOM 093 habla sobre los lineamientos que se deben de realizar...
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