Nutricion

  

      

  

  

 

¿CÓMO SE PREVIENEN LAS ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR  ALIMENTOS? 
Teniendo  en  cuenta  la  existencia  de  tres  casos  sospechosos  de  botulismo  alimentario  en  Uruguay, y considerando que esta intoxicación es consecuencia de la ingestión de alimentos no  inocuos,  se  desarrollan  los  siguientes  lineamientos  que  incluyen  prácticas  generales  y específicas  a  fin  de  prevenir  la  ocurrencia  de  ésta  y  otras  enfermedades  transmitidas  por  alimentos. 

¿QUÉ SIGNIFICA QUE UN ALIMENTO ES INOCUO? 
Es un alimento que no pone en riesgo la salud de las personas, luego de ser consumido por las  mismas.  

¿CÓMO ASEGURARNOS QUE UN ALIMENTO ES INOCUO? 
Durante  la  producción,  elaboración,  almacenamiento,  distribución  y  preparación de  los  alimentos  deberán  cumplirse  un  conjunto  de  condiciones  y  medidas  necesarias.  La  Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda cinco claves para garantizar la inocuidad  de los alimentos. 

 

CINCO CLAVES PARA LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS 1 
  CLAVE 1) MANTENGA LA LIMPIEZA 
Información básica ¿Por qué?  • Lávese las manos antes de preparar alimentos y con frecuencia durante su preparación    • Lávese las manos después de ir al baño    • Lave y desinfecte todas las superficies y equipos  usados en la preparación de alimentos    • Proteja los alimentos y las áreas de cocina de  insectos, plagas y otros animales      ¿POR QUÉ?    Aunque  la  mayoría  de  los  microorganismos  no  provoca  enfermedades,  los  microorganismos peligrosos están presentes ampliamente en el suelo, el agua, los animales y las personas. Estos                                                               1  Tomado y Adaptado de: Organización Mundial de la Salud. Manual sobre las cinco claves para la inocuidad de los  alimentos. 2007.Disponible en: http://www.who.int/foodsafety/publications/consumer/manual_keys_es.pdf  

 
 

  

      

  

  

 

microorganismos  se encuentran  en  las  manos,  los  paños  de  limpieza  y  los  utensilios,  especialmente las tablas de cortar, y el menor contacto puede conllevar su transferencia a los  alimentos y provocar enfermedades de transmisión alimentaria.    CLAVE 2) SEPARE LOS ALIMENTOS CRUDOS DE LOS COCIDOS     • Separe las carnes rojas, la carne de ave y el  pescado crudos de los demás alimentos    •Use equipos y utensilios diferentes, como cuchillos  y tablas de cortar, para manipular alimentos  crudos.     • Higienizar  tablas  y  cuchillos  correctamente  cada  vez  que  se  procesen  distintos  productos alimenticios    • Conserve los alimentos en recipientes para  evitar el contacto entre los crudos y los  cocidos      ¿POR QUÉ?   Los alimentos crudos, especialmente las carnes rojas, la carne de ave y el pescado y sus jugos,  pueden  contener  microorganismos  peligrosos  que  pueden  transferirse  a  otros  alimentos  durante la preparación y conservación de los mismos.      CLAVE 3) COCINE COMPLETAMENTE LOS ALIMENTOS    • Cocine completamente los alimentos, especialmente  las carnes rojas, la carne de ave, los  huevos y el pescado    • Hierva los alimentos como sopas y guisos para asegurarse de que han alcanzado los 70°C. En  el caso de las carnes rojas y de ave, asegúrese  de que los jugos sean claros y no rosados.     • Recaliente completamente los alimentos   ya cocidos    ¿POR QUÉ?    Con una cocción adecuada se pueden matar casi todos los microorganismos peligrosos. Se ha  demostrado  en  estudios  que  cocinar  los  alimentos  hasta  que  alcancen  una  temperatura  de  70°C  puede  contribuir  a garantizar  su  inocuidad  para  el  consumo.  Existen  alimentos  cuya  cocción requiere una atención especial, como la carne picada, los redondos de carne asada, los  trozos grandes de carne y las aves enteras. 

  

      

  

  

 

          CLAVE 4) MANTENGA LOS ALIMENTOS A TEMPERATURAS SEGURAS    • No deje alimentos cocinados a temperatura ...