Nutricionista

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COLEGIO DE NUTRICIONISTAS DE CHILE A.G.

El NUTRICIONISTA ASPECTOS ESPECIFICOS DE LA DISCIPLINA
Autores: Erik Diaz Bustos Mirta Crovetto Mattassi Nelba Villagran Arias Margarita Andrade Santibañez Dawn Cooper Braun Estrella Isla Farias Guadalupe López Real 2007

Colegio de Nutricionistas de Chile A.G. San Antonio 378 Fono 6388010 e-mail: nutrichile@tie.cl www.nutricionistasdechile.clPágina 1 de 16

I. Nutrición y Dietética.
La Nutrición y Dietética es una disciplina inequívocamente arraigada en las ciencias de los alimentos, la nutrición y la dietética. Su cuerpo doctrinal propio es alimentar y nutrir al ser humano empleando bases científicas actualizadas.

Para ello, desde un punto de vista biológico desarrolla, interpreta y aplica la investigación científica provenientede la bioquímica, química, fisiología, microbiología, higiene, nutrición y la dietética, en el desarrollo de la prescripción dietética y la alimentación saludable. Desde un punto de vista social, desarrolla, interpreta y aplica la investigación científica proveniente de las ciencias sociales tales como la educación, antropología, sociología, psicología y economía entre otras fundamentales paracontribuir a asegurar una alimentación saludable.

Lo anterior, con el propósito de mantener el buen estado nutricional de la población, a través de acciones de promoción de una alimentación saludable y una vida activa; prevención de enfermedades de etiología nutricional y rehabilitación de personas que las padecen.

La ciencia de los alimentos estudia el origen, tipos, especies y variedades dealimentos, su producción y disponibilidad, composición nutritiva y de otros compuestos de importancia para la salud, características organolépticas, fisicoquímicas y de rendimiento en las diferentes formas de preparación y elaboración a nivel industrial y, comercialización. Es también relevante la valoración de los alimentos como integradores sociales y factores gravitantes de la seguridadalimentaria y economía de los países.

La nutrición es la ciencia que estudia los procesos que suceden en la intimidad de las células y que permite al organismo la utilización de los nutrientes y otros
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componentes alimentarios, mediante la digestión,absorción, metabolismo y excreción. Su fin es contribuir a mantener la salud de la población.

La Nutrición se ha aplicado como ciencia de la salud desde tiempos ancestrales. Hipócrates, considerado padre de la medicina (460-377 A.C), fue un Nutricionista Dietista. Su medicina utilizaba la dietética en relación estrecha con el cuadro clínico, denominada dietoterapia. dando origen a la dietéticaclínica, actualmente

El campo de la nutrición es dinámico y ha experimentado una gran evolución con el avance científico y tecnológico, existiendo suficientes investigaciones que la sitúan como determinante en la salud de las personas y en la génesis de una gran cantidad de patologías.

La Dietética es la ciencia y arte de diseñar dietas suficientes, equilibradas, variadas e inocuas para el serhumano en diferentes etapas del ciclo vital, en salud y enfermedad, considerando sus características fisiológicas o

fisiopatológicas y su entorno socioeconómico y cultural. De este modo, se preocupa de lograr el óptimo crecimiento y desarrollo en la infancia, mantener la composición corporal y una óptima capacidad funcional en el adulto y en la etapa final de involución, de contribuir afavorecer una buena calidad de vida del adulto mayor, adaptándose a las modificaciones morfológicas y funcionales de los tejidos y órganos vitales.

El Nutricionista es por tanto un profesional universitario, cuya formación académica sustentada en una base científica y ética, le permite desarrollar competencias específicas para desempeñarse con autonomía, en diferentes campos de aplicación de la...
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