SAPONIFICACION DE GRASAS

SAPONIFICACION DE GRASAS
OBJETIVOS:
Experimentar y conocer un método de saponificación de grasas.
Familiarizar a los estudiantes con los distintos insumos utilizados para la elaboración de jabón.
UN POCO DE HISTORIA:
Existen documentos que mencionan el uso de muchos materiales jabonosos y agentes limpiadores desde la antigüedad. Los agentes purificantes que se mencionan en el Antiguo Testamentono eran verdaderos jabones, sino un producto hecho únicamente con cenizas de corteza de árbol. En el siglo I d.C., el historiador romano Plinio el Viejo describió las diversas formas de jabones duros y blandos que contenían colorantes, conocidos como rutilandis capillis, que utilizaban las mujeres para limpiar sus cabellos y teñirlos de colores brillantes.
En 1783, el químico sueco Carl WilhelmScheele simuló de forma accidental la reacción que se produce hoy en el proceso de hervido en la fabricación del jabón (descrito más adelante), cuando el aceite de oliva, hervido con óxido de plomo, produce una sustancia de sabor dulce que él denominó Ölsüss, pero que hoy se conoce como glicerina. El descubrimiento de Scheele permitió al químico francés Michel Eugéne Chevreul investigar lanaturaleza química de las grasas y los aceites que se usan en el jabón. Chevreul descubrió en 1823 que las grasas simples no se combinan con el álcali para formar el jabón, sino que se descomponen antes para formar ácidos grasos y glicerina. Mientras tanto, en 1791, el químico francés Nicolas Leblanc inventó un proceso para la obtención de carbonato de sodio o sosa, utilizando sal ordinaria, querevolucionó la fabricación del jabón.
En algunas zonas del continente americano, el jabón se hacía principalmente en el ámbito doméstico utilizando grasas animales derretidas. Sin embargo, hacia 1700, los habitantes de algunas zonas obtenían la mayor parte de sus ingresos de la exportación de cenizas y grasas empleadas en la fabricación del jabón.
INTRODUCCION:
El jabón es una mezcla de las sales de potasiode ácidos grasos de cadena larga, producidas por hidrolisis (saponificación) de una grasa animal o vegetal con un álcali. Las grasas y los aceites son triglicéridos, es decir trisesteres de glicerol con tres ácidos carboxílicos de cadena larga, no ramificada. La diferencia entre las grasas y los aceites es que estos últimos presentan ácidos carboxílicos insaturados.
El índice de saponificación sedefine como la cantidad de álcali necesario para saponificar un gramo de grasa o aceite. Los jabones ejercen su acción limpiadora debido a que los extremos de su molécula son muy diferentes. Uno de los extremos de la molécula es iónico, por lo tanto hidrifilico y tiende a disolverse en agua. La otra parte es la cadena hidrocarburo no polar, por lo tanto lipófila y tiende a disolverse en ella. Unavez solubilizadas en agua, la grasa y la mugre pueden eliminarse.

FUNDAMENTO TEORICO
El jabón es el producto de la saponificación o reacción de hidrolisis alcalina entre una sustancia caustica y una grasa. La reacción efectuada es la siguiente:

GRASA + NaOH = jabón base + glicerina

La preparación o manufactura del jabón no ha variado mucho, se usan las mismas técnicas de la antigüedad en elcual se combina la grasa con una disolución de NaOH al 40% mediante la reacción conocida como saponificación, entonces se produce la hidrolisis de triglicéridos formando ácidos grasos y glicerol o glicerina los ácidos se convierten en sales en presencia de una base.
La reacción química se verifica en la fabricación de jabones de grasas y aceites neutros (triglicéridos) se expresan en la formasiguiente: triglicérido sal de ácidos grasos glicerina. La glicerina se aprovecha como subproducto.
La cantidad NaOH requerida para saponificar una cantidad de grasa neutra, se calcula por el índice de saponificación de la grasa, el cual se expresa como el número de miligramos de KOH (a base de 100%) necesarios para saponificar un gramo de grasa. El índice de saponificación se multiplica por el...