Valor nutrimental del pollo

DEFINICIÓN Y CLASIFICACIÓN
El gallo doméstico o gallo rojo (_Gallus _gallus) es un ave domestica perteneciente a la una de las cuatro especies del género gallus.
La gallina doméstica tal vez sea el ave más numerosa del planeta, pues se calcula que supera los 13.000 millones de ejemplares.
La mayoría de los científicos coinciden en que la gallina es originaria delsudeste del continente asiático.
Las aves pueden clasificarse en cinco grupos:

1.Variedades comerciales productoras de huevos
2.Variedades comerciales productoras de carne
3.Productoras de huevo y carne (doble propósito)
4.Criollas o locales
5.Mejoradas
Productoras de huevos
Estas aves requieren un gran control sanitario estricto y alimentos balanceados para que tengan unrendimiento adecuado y no enfermen. Tampoco son aptas para producir pollitos, dado que no son buenas madres. Productoras de carne
Son razas comerciales especializadas en la producción de pollos para el consumo. Requieren los mismos cuidados y exigencias de alimentación que las aves productoras de huevos. Este tipo de ave es muy propenso a las enfermedades. Las más conocidas son Hubbard,Arbor Acres Productoras de doble propósito. Producen tanto huevos como carne de manera abundante. La postura promedia los 200 huevos al año y los pollos dan buena carne aunque el crecimiento no es tan rápido como las razas especializadas.Son aves tranquilas, y tienen una mayor resistencia a las enfermedades.
*Tipo criollo o de campo.*

Estas aves vienen de un largo procesode selección natural y han desarrollado una gran resistencia a condiciones ambientales desfavorables. Son aptas para la cría doméstica, pero su producción de carne y huevos es modesta.
Aves mejoradas.

Son el resultado de cruzar razas criollas con aves de pura raza obteniendo animales que combinan lo mejor de las distintas razas.
TRANSPORTE
Debentransportarse en guacales de plástico o madera
El guacal puede tener de 8 a 10 animales, dependiendo del tamaño, estación y clima.
Debe tener agujeros pequeños.
Preferentemente, el transporte, debe incluir módulos de corriente de aire, buena ventilación y rociadores.
No mantener a los animales por mucho tiempo dentro del guacal.
No transportarlos cuando el climasea muy frío, caliente o mojado.
Si se transportan en clima mojado o frío, se deben tapar los guacales con tarpaulinas.
Al llegar al lugar del sacrificio, se deben tener a las aves lo mas confortablemente.
Se deben sacar cuidadosamente del guacal para prevenir huesos rotos y magulladuras.
Evitar en lo posible actos que puedan estresar al animal.
Losguacales deben lavarse después de cada uso.
SACRIFICIO
Solo se sacrificara a las aves que tengas sus buches, vacíos.
Se deben separar las muertas y las que tengan signo de enfermedad.
Aturdimiento:
Eléctrico, pistola a no mas de 110 volts.
Solución salina con corriente eléctrica, se sumerge la cabeza (3-5 seg.), dejando al animal inconsciente (1 a 2minutos).
Gas dióxido de carbono.
Sin embargo, la ley no obliga a que se realice este procedimiento en aves.
Conos de matar en forma de embudo.
Acero inoxi. O de metal envuelto
Tamaño apropiado, pues el movimiento de las alas causa hemorragias o huesos rotos.
Colgado en esposas en un cuarto oscuro, para evitar el aleteo.
Se realiza cortandoarterias carótidas o venas yugulares, o ambas, con un corte hondo al frente.
Se separa la cabeza del cuerpo, con objeto cortante, en un solo movimiento, fijo y certero.
No debe cortarse la columna espinal, por que es difícil por las plumas fijas a ella, al igual que el esófago, para evitar contaminación microbiana.
Destripamiento / Evisceramiento:
Se abre la...