Gastronomia poblana

Instituto de Educación Media Superior del Gobierno del D. F.




Preparatoria
Ignacio Manuel Altamirano
(Magdalena Contreras)





“GASTRONOMIA POBLANA”





Presenta:
Mauricio Ortiz Serrano





Directora: Profra. Arminda Eugenia Iturriaga Castillo





Revisora: Profra. Carmen Yolanda Roque Miñón

INDICE
Introducción…………………………………………………………………………….4

1.Contexto Histórico Social………………………………………………………….5
1.1 Conquista española en México…………………………………………....5
1.2 Mestizaje………………………………………………………….…………,6

2. Gastronomía Mexicana, Patrimonio de la humanidad…………………………9
2.1 Alimentación y gastronomía………………………………………….........9
2.2 La cocina como factor de identidad y unidad cultural………………….10
2.3 Cocinamexicana………………………………………………………….. 10

3. Ciudad de los Ángeles……………………………………………………………12

4. Gastronomía poblana………………………………………………………..…...13
4. 1 San Pascual Bailón………………………….…………………………….14

5. MOLE………………………………………………….……………………………15
5.1 Sabroso nacimiento del mole………………………………………………15
5.2 Molli o Mole……………………………………………………..……………16
5.3 Ingredientes…………………………………………...……………………..16
5.3.1Chocolate………………………………………………………..........16
5.3.2 Guajolote………………………………………………………………17
5.3.3 Ajonjolí………………………………………………………………….17

6. CHILES EN NOGADA…………………………………………………………….18
6.1 Chile…………………………………………………………………………...18
6.2 Historia de los chiles patrios………………………………………………...19
6.3Ingredientes……………………………………………………………………20
6.3.1Granada…………………………………………………………………20
6.3.2 Chiles Poblanos………………………………………………………..20
6.3.3 Nuez de Castilla………………………………………………………..20


7. CHALUPAS…………………………………………………………………………21
7.1 Maíz………………………………………………….………………………..21
7.2 Nixtamalización del Maíz……………………………………………………22
7.3 La tortilla………………………………………………….…………………...23

8. CEMITAS…………………………………………………………………………...24
8.1Trigo……………………………………………………………………………24
8.2 Historia de la cemita………………………………………………………….24

9. Recetario……………………………………………………………………………25
9.1 Mole Poblano………………………………………………..………………..25
9.2 Chiles en Nogada…………………………………………………….………27
9.3 Chalupas……………………………………………..………………………..30
9.4 Cemitas………………………………………………………………………..31

10. Anexos…………………………………………………………………………….32

11. Conclusión………………………………………………………………………..33

12.Bibliografía………………………………………………………………………...35

13. Bibliografía de Internet…………………………………………………………..36












Introducción

La gastronomía poblana es una de las más representativas de México. Los numerosos mitos y leyendas que envuelven a cada uno de los platillos tradicionales, postres y bebidas hacen que el arte culinario de Puebla se convierta en prototipo de la comidamexicana.

Esta investigación pretende mostrar aquellos elementos que fueron traídos por la cultura española y que a su llegada a territorio mexicano, los factores tanto culturales como sociales se mezclaron, ésta.

Abordaré aspectos característicos de la gastronomía mexicana que la distinguen a nivel mundial; tales como: sus ingredientes, especias y su particular manera de mezclarlos.

Comentarégrosso modo cuatro platillos representativos de Puebla: El mole poblano, los chiles en nogada, las chalupas y las cemitas; sus principales ingredientes; su historia; su significado y algunas características que hacen cada uno de ellos un platillo excepcional.

Finalmente incorporaré un recetario de los platillos, para que usted pueda elaborarlos y conozca el trabajo que representa prepararestas extraordinarias creaciones culinarias poblanas.











1 CONTEXTO HISTORICO – SOCIAL

1.1 Conquista española en México

El 12 de Octubre de 1492 junto con los barcos la Pinta, la Niña y la Santa María llegó a América el descubridor Cristóbal Colón, marinero de origen genovés, que tenía conocimiento de...