Historia clinica

I. INTRODUCCIÓN
Las enfermedades cardiovasculares, cáncer, y diabetes son las principales causas de muerte en muchos países. Los consumidores están, cada día más, interesados en consumir una dieta saludable, que pueda reducir el riesgo de estas enfermedades crónicas y ayudar a manejar los síntomas de la menopausia. El efecto de los factores dietéticos en la promoción de la salud y en laprevención de enfermedades es un tema de gran interés en la investigación actual. Hoy día, hay un gran interés en los componentes funcionales de los ingredientes alimenticios, debido principalmente a que diversos estudios han demostrado que las especies reactivas de oxígeno, en especial los radicales libres, son parte de la etiología de las enfermedades degenerativas. Los alimentos funcionales sonalimentos que se asemejan a los tradicionales, pero que se diferencian de ellos en que ofrecen beneficios más allá de su valor nutricional y energético, en la promoción y prevención de algunas enfermedades crónicas como enfermedades cardiovasculares, cáncer, desórdenes del sistema autoinmune, diabetes, artritis y arritmia. Últimamente, se ha puesto mucha atención a la linaza como alimento funcional,debido a su exclusivo perfil de nutrimentos y a su potencialidad para afectar el riesgo y desarrollo de enfermedades cardiovasculares y algunos cánceres, especialmente los dependientes de hormonas como el de pecho y próstata .
La linaza corresponde a la semilla del lino (Linum usitatissimum L.) y se ha utilizado tradicionalmente como oleaginosa. En las últimas décadas ha surgido un gran interés porella debido al reconocimiento de que algunos de sus componentes ofrecen potenciales beneficios para la mantención de la salud y la prevención de algunas enfermedades crónicas no transmisibles. Entre estos compuestos con actividad biológica destacan, el ácido alfa linolénico, los lignanos y la fibra dietética. Para el mejor aprovechamiento de dichos componentes la semilla debe molerse, de manera deaumentar su

Bio-disponibilidad. El procesamiento de la semilla, tanto para fraccionarla en sus componentes anatómicos principales, como para la obtención de harina o goma, es complejo y hasta el momento no están resueltas todas las dificultades que conlleva. Se han realizado algunos estudios que indican que la goma, por sus propiedades reológicas, se puede utilizar en diversos alimentos paraproporcionar textura y que la harina se puede introducir en la elaboración de productos de repostería, pastas y de productos lácteos, los cuales mantienen la concentración de los compuestos bioactivos provenientes de la linaza.

II. LA LINAZA
1. Taxonomía:
Nombre científico: Linum usitatissimum L. La palabra Linum proviene del celta “llin”, que significa “rojo” y usitatissium del latín ysignifica” de mucha utilidad”
Familia: Lináceas
Género: Linum
Especie: usitatissimum
Nombres populares: Lino, linaza, flax, linho (portugués), lin cultivé (francés), flax o linseed (inglés).
2. Descripción botánica:
 
Planta anual con delicados tallos que alcanzan 50-70cm de altura. Hojas alternas, oblongas, lanceoladas, sésiles, simples, enteras. Flores de color violeta que seencuentran la parte terminal de los tallos. En la madurez se forma los frutos capsulares, secos, redondos, 79 mm. Divididos en 5 cámaras, en cada una dos semillas.
 
La Semilla:
La semilla de linaza tiene un formato plano y ovalado, con borde afilado. Sus medidas típicas son alrededor de 2,5 x 5,0 x 1,5 mm. Tiene textura suave, es brillante, su sabor recuerda a los frutos secos como las nueces. Su colorpuede variar de marrón rojizo hasta amarillo (oro), lo que sólo depende del contenido de pigmentos de cada variedad o de la técnica de cultivo. Su color no constituye un criterio válido de diferenciación de su calidad. Su color depende solamente de la pigmentación. Mientras más pigmento tenga es más oscura.

III. UBICACIÓN
Las semillas de linaza se cultivan en diferentes partes el mundo...