Los colores en los alimentos

Rojo, amarillo, verde, azul... la naturaleza provee durante todo el año ingredientes con variedad de colores, que aportan al organismo múltiples beneficios.
Desde un pequeño diente de ajo hasta una enorme sandía, siempre y cuando se encuentre en buen estado, estará en posibilidad de nutrir de manera elemental el cuerpo, basando sus propiedades en su color.
"El color de los alimentos es unfactor determinante y por ello se identifican todos aquellos valores químicos que proporcionan un gran color y que a su vez manifiestan unas cualidades organolépticas físicas y químicas inmejorables", señala la nutrióloga Leticia Hernández Arizpe, presidenta de la Asociación Mexicana de Diabetes en Nuevo León.
"Los investigadores indican que el color de los alimentos tiene propiedades biofuncionales,es decir, dependiendo de éste, su aporte nutricional será mayor o menor", explica.
En ocasiones, el colorido es utilizado para hacer más llamativo y alegre un plato, sobre todo para los niños.
"Éste no sólo proporciona un mayor atractivo al plato, sino que revela importantes características nutritivas de los alimentos, sobre todo en el caso de las frutas y verduras", se señala en el libroRecetas para Bebés y Niños, de Sfera Editores.
"Por ejemplo, el rojo es antioxidante; el naranja protege de los rayos ultravioleta y mejora la visión; el verde protege del riesgo de infarto y de tumores; el morado mejora la circulación y el amarillo protege los ojos de algunas enfermedades", se lee en el texto.
Arcoíris de sabor!
Dale color a tus platillos con la siguiente variedad de ingredientes:CAFÉ
- Centeno
- Frijol
- Granos de café
- Lenteja
- Semilla de lino
- Semilla de ajonjolí
- Productos de grano integral (por ejemplo, arroz integral)

ROJO
- Betabel o remolacha
- Frambuesa
- Fresa
- Granada
- Manzana roja
- Pera roja
- Pimiento morrón rojo
- Rábano
- Repollo rojo
- Sandía
- Tomate
- Toronja roja
NARANJA / AMARILLO
- Calabaza naranja
- Durazno
- Guayaba- Limón
- Mandarina
- Mango
- Melón
- Naranja
- Papaya
- Pimiento amarillo
- Pimiento naranja
- Piña
- Toronja
- Zanahoria
VERDE
- Acelga
- Aguacate
- Alcachofa
- Brócoli
- Calabacita
- Cilantro
- Chayote
- Chiles verdes
- Espárrago verde
- Espinaca
- Kiwi
- Lechuga (en todas sus variedades)
- Melón verde
- Pera verde
- Repollo
- Tomate fresadilla
AZUL / MORADO
-Berenjena
- Ciruela fresca
- Ciruela pasa
- Higo
- Jugo de uva
- Mora
- Repollo morado
- Uva
- Zarzamora
BLANCO
- Ajo
- Arroz blanco
- Avena
- Cebolla
- Cebollín
- Coliflor
- Champiñón
- Elote
- Espárrago blanco
- Huevo
- Jícama
- Papa
- Plátano
- Puerro
- Yuca
Sus beneficios
BLANCO
- Ayuda a combatir sustancias carcinogénicas.
- Combate infecciones por bacterias.
- Baja lapresión y el colesterol malo.
- Reducen la aterosclerosis.

AZUL / MORADO
- Inhibe el colesterol malo.
- Protege contra las enfermedades del corazón.
- Regula la presión arterial.
- Previene el envejecimiento celular.
ROJO
- Previene el cáncer de mama, próstata y ovarios.
- Reduce el riesgo de enfermedades del corazón.
- Controla los síntomas del síndrome premenstrual.
- Previene elcáncer de piel.
CAFÉ
- Combate el envejecimiento de la piel.
- Evita las arrugas prematuras.
- Reduce el riesgo de cáncer de colon.
- Disminuye el nivel de azúcar en sangre.
VERDE
- Reduce el riesgo de cáncer de ovario y seno.
- Disminuye la probabilidad de cáncer de próstata.
- Protege los ojos.
- Alivia la tensión muscular o ansiedad.
NARANJA / AMARILLO
- Disminuye los niveles decolesterol malo.
- Protege contra enfermedades del corazón.
- Fortalece el sistema inmune.
- Reduce el riesgo de cataratas y degeneración macular del ojo.

Arcoíris de sabores
el tomate, la frambuesa, la sandía, la manzana roja y el betabel o remolacha son ricos en fitoquímicos del tipo licopeno, flavonoides y ácido ela
Érika Dávila
Monterrey, México (24 agosto 2012).- 00:00 AM
Si algo...