Mantequilla

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  • Publicado : 16 de marzo de 2011
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1 .Como se prepara la mantequilla
1. Se utiliza leche entera de buena calidad, fresca, higiénica y con una acidez de 14 a 1 6h y temperatura de 15 C Se pasteuriza la leche entera a 72 C.
2. seextrae por la técnica del cuchareo donde la grasa queda arriba en forma de nata, se recopila una cantidad suficiente.
3. se bate la grasa recopilada, con fuerza para que los glóbulos grasos,inicialmente pequeños se conviertan en mantequilla.
4. Se hace el desuerado, que es retirar el agua sobrante de la mantequilla.
5. Se amasa manualmente y se moldea
6. Se refrigera.
Este tipo demantequilla casera no se utilizó persevantes por lo cual su sabor es más ácido y rancio si se deja por fuera de refrigeración, tiene menos tiempo de duración.

2. MENCIONE LAS CONDICIONES DE CALIDAD QUEDEBE TENER LA LECHE CRUDA PARA PREPARAR LOS FERMENTOS LACTICOS Y DESCRIBA LA APLICACION DE LOS CULTIVOS EN LA INDUSTRIA LACTEA.

CALIDAD DE LA LECHE PARA CULTIVO
Para la preparación del fermentoláctico debe ser la leche con las mejores condiciones higiénicas. Su acidez no superior a 0.18% de ácido láctico, ni adicionar sustancias preservativas ni otras, sabor ni olor desagradable. Para lapreparacion de los fermentos se puede utilizar leche entera, semidescremada o descremada.
Los fermentos lácticos son muy utilizados ya que con ellos se reslizan diferentes productos fermentados derivadosde la leche como yogurt,kumis, quesos de todas las variedades, etc. Son beneficiosos para el organismo y dan variedad. Es de gran importancia por su rentabilidad y seguridad en la salud.

3.DESCRIBA PASO A PASO EL PROCESO DE ELABORACION DE AREQUIPE, MENCIONE LA FUNCION QUE DESEMPEÑA EL BICARBONATO DE SODIO

ELABORACION DE AREQUIPE
15 litros de leche
5 libras de azúcar
10 gramos debicarbonato (2 cucharaditas).
½ litro de azúcar invertido.
Elaboración de azúcar invertido
• Mezcle 5 lbs. de azúcar, ½ botellas de agua y 5 cucharadas de jugo de limón.
• Caliente a 90ºC...
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