Manual de cocina

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 19 (4631 palabras )
  • Descarga(s) : 0
  • Publicado : 2 de junio de 2011
Leer documento completo
Vista previa del texto
COCINA



MANUAL DE CAPACITACION Y PROCEDIMIENTOS PARA EL CHEF DE RESTAURANTES Y EVENTOS













MANUAL DE CAPACITACION Y PROCEDIMIENTOS PARA EL CHEF DE RESTAURANTES Y EVENTOS

INDICE

INTRODUCCION.............................................................................3AUTORIZACION..............................................................................6
MISION............................................................................................7
VISION.............................................................................................8OBJETIVO.......................................................................................9
FILOSOFIA.....................................................................................10
BASES LEGALES...........................................................................11
POLITICAS.....................................................................................15
VALORES.......................................................................................16ORGANIGRAMA.............................................................................17
FUNCIONES...................................................................................18
DESCRIPCION NARRATIVA DEL PROCEDIMIENTO (1).............24
DIAGRAMA DE FLUJO (1) ............................................................25
DESCRIPCION NARRATIVA DEL PROCEDIMIENTO (2).............26DIAGRAMA DE FLUJO (2) ............................................................27
DESCRIPCION NARRATIVA DEL PROCEDIMIENTO (3).............28
DIAGRAMA DE FLUJO (3) ............................................................29
PRESUPUESTOS...........................................................................30GLOSARIO.......................................................................................32



MANUAL DE CAPACITACION Y PROCEDIMIENTOS PARA EL CHEF DE RESTAURANTES Y EVENTOS

INTRODUCCION
Dentro de un restaurante y establecimientos más grandes de los servicios de alimento tienden a haber menús variados y personales más profesionales de la cocina. Incluyen a menudo varios cocineros y los cocineros, a vecesllamados ayudantes de línea, cocinan junto con otros pocos trabajadores expertos de la cocina, tales como trabajadores de la preparación de alimento. Cada cocinero trabaja una estación asignada que se equipe de los tipos de estufas, de parrillas, de cacerolas, y de ingredientes necesitados para los alimentos preparados en esa estación.
Dentro del cual debe haber ciertas características delimpieza, legalidad en el restaurante y responsabilidades principales de cada trabajador dentro de la misma.
Los banquetes privados son importantes en la industria de los eventos sociales ya que hacen que esos momentos especiales ya sea entre familia, amigos, socios y compañeros de trabajo sean realmente inolvidables.
Los Banquetes ayudan a los anfitriones de eventos a lucirse frente a todas susamistades y conocidos organizando los eventos, dando cierta sensación de tranquilidad dejando todo bajo sus manos.
Las empresas de banquetes privados ofrecen la comodidad y excelencia en el servicio y en la calidad de sus productos, brindando un impecable y excelente servicio.


MANUAL DE CAPACITACION Y PROCEDIMIENTOS PARA EL CHEF DERESTAURANTES Y EVENTOS

Estructura organizacional del área de cocina

Los diferentes tipos de establecimientos de alimentos y bebidas poseen un común denominador, independientemente de las necesidades particulares que cada uno de ellos requiera. No importa si se trata de un servicio de banquetes, un restaurante, una cafetería, una fonda o un bistro. El tipo de alimentos o servicios que se le...