• Secado
    Viscosidad cinemática y turbidez optimizadas en jugo mixto de “poro poro” y “caña de azúcar” Kinematics viscosity and turbidity optimized in “poro poro” and “sugar cane” mixed juice MENDÍVEZ VÁSQUEZ, Claudia1; MINCHÓN MEDINA, Carlos2. RESUMEN El objetivo del estudio fue optimizar la viscosidad cinemática...
    4006 Palabras 17 Páginas
  • Desarrollo De Películas O Recubrimientos Comestibles
    películas comestibles con Potencial Para el recubrimiento de frutas frescas. POSTGRADO ESPECIALIZACIÓN EN BIOTECNOLOGÍA PROYECTO DESARROLLO DE PELÍCULAS O RECUBRIMIENTOS COMESTIBLES CON POTENCIAL PARA EL RECUBRIMIENTO DE FRUTAS FRESCAS PRESENTA: I.A. ALBERTO MEZA GODOY ASESOR: DRA. ELSA BOSQUEZ...
    9790 Palabras 40 Páginas
  • Mermelada
    EL JUGO es el líquido obtenido de exprimir algunas clases de frutas frescas maduras y limpias, sin diluir, concentrar o fermentar. También se consideran jugos los productos obtenidos a partir de jugos concentrados o clarificados, congelados o deshidratados, a los cuales se les ha agregado solamente agua...
    6926 Palabras 28 Páginas
  • Casson
    AGRARIAS ESCUELA DE INGENIERIA EN ALIMENTOS Comportamiento Reológico de Pasta de Murta (Ugni molinae Turcz) en Estado Fresco y Congelado Tesis presentada como parte de los requisitos para optar al grado de Licienciado en Ingeniería en Alimentos Luis Armando Cárcamo Alvarado VALDIVIA – CHILE ...
    6456 Palabras 26 Páginas
  • Caracterización reológica de zumo clarificado de fresa
    concentrado de fresa clarificado tiene un comportamiento reológico de tipo newtoniano en todas la concentraciones. El efecto de la temperatura sobre la viscosidad para las concentraciones estudiadas fue descrito por la ecuación de Arrhenius. Los valores de la energía de activación se encuentran dentro del rango...
    3853 Palabras 16 Páginas
  • Viscosidad
    Martínez Viscosidad en Alimentos Viscosidad: Resistencia que ofrece un liquido a fluir. Propiedad de un fluido que tiende a oponerse a su flujo cuando se le aplica una fuerza. Los fluidos de alta viscosidad presentan una cierta resistencia a fluir; los fluidos de baja viscosidad fluyen con facilidad...
    487 Palabras 2 Páginas
  • pectina
    INTRODUCCION En el presente trabajo dado en el laboratorio el grupo hará uso de los utensilios de cocina y materiales de laboratorio para la extracción de la pectina de la manzana. Es una sustancia neutra, no cristalizable, incolora y soluble en el agua que existe en los frutos maduros, como resultado...
    1948 Palabras 8 Páginas
  • elaboracion de una espuma: helado
    Licuadora INGREDIENTES 440 mL de Crema 900 mL de Leche 4 claras de huevo 650 g de Fruta 450 g de azucar 8 mL de extracto de vainilla 150 g de Almendra METODOS 1. Poner en el vaso de la licuadora la vainilla, la fruta y el azucar; licuar hasta obtener una consistencia de puré. 2. A continuacion...
    2082 Palabras 9 Páginas
  • Reo logia en industria alimentaria
    triplicar también; esto es debido a que la viscosidad es constante y no depende del esfuerzo cortante aplicado, aunque sí puede depender de la temperatura como de la presión a que se encuentre. Para una mejor comprensión de este tipo de fluido se presentan dos tipos de graficas, la “Curva de de...
    1665 Palabras 7 Páginas
  • efectos de la temperatura
    viscosímetro Brookfield modelo Dv-II + Pro. Los datos de viscosidad aparente se ajustaron adecuadamente al modelo de Ley de Potencia (R2 ³ 0,9958), con índice de consistencia entre 637 y 3800 Pa.sn e índice de comportamiento al flujo entre 0,027 y 0,133, presentando un comportamiento seudoplástico. El índice de...
    3298 Palabras 14 Páginas
  • Actividad De La Enzima Pectinasa
    etapas biológicas de todos los tejidos activos. En este informe se presenta la forma cómo la enzima pectina que se encuentra en alimentos como la guayaba interviene en la capacidad de retención de agua, lo que disminuye la viscosidad de una preparación líquida de un alimento. INTRODUCCIÓN. Los...
    861 Palabras 4 Páginas
  • luisd
    El consumo de frutas es una parte fundamental dentro de la dieta humana y durante las últimas décadas las industrias procesadoras de alimentos han diversificado las opciones para que la población adquiera dichos productos no solo en su estado natural sino también en otras presentaciones una de ellas que...
    4100 Palabras 17 Páginas
  • trabajo
    de esta manera poder elaborar el presente trabajo que da muestra de responsabilidad y ganas de seguir aprendiendo y poder compartir con nuestros compañeros. PRESENTACION La pectina es una proteína que se obtiene de materia prima vegetal, principalmente de frutas, se usa en la industria de alimentos...
    5929 Palabras 24 Páginas
  • Carambola
    características físico-químicas (acidez, pH, sólido, solubles, viscosidad, estabilidad) y las propiedades sensoriales del producto fueron evaluados. Se aplicó un diseño de bloques al azar con seis repeticiones. Los resultados mostraron que la viscosidad de los néctares elaborados a la mayor concentración de...
    6775 Palabras 28 Páginas
  • evaporacion
    Nacional de Trujillo, por permitirme el acceso para la ejecución de mi tesis. Al Dr. Víctor Vásquez Villalobos por su asesoría y consejería en la presente investigación. A todos los docentes de la Escuela Académico Profesional de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Nacional de Trujillo, por...
    10281 Palabras 42 Páginas
  • Palma de aceite
    racimos han sido cortados de la palma o los frutos se desprenden del racimo de manera natural facilitando el desdoblamiento del aceite gracias a la contextura del mesocarpio, que en los frutos es muy fibrosa y el aceite contenido en el mismo, tiene una viscosidad muy alta. El proceso de descomposición...
    2036 Palabras 9 Páginas
  • Determinacion
    divulgación de información a través de la Internet. "Lo único que hacemos con las mejores frutas es cambiarles el envase." . ÍNDICE I. INTRODUCCIÓN 01 II. BASE TEÓRICA 03 1. Frutas 03 1. Mango (Mangifera indica L.) 03 2. Manzana ( Pyrus...
    22880 Palabras 92 Páginas
  • Medidas de viscosidad con el viscosímetro Brookfield
    Trabajo Practico N° : Medidas de viscosidad con el viscosímetro Brookfield 1- Objetivo Realizar medidas de viscosidad de soluciones de sacarosa y distintas muestra líquidas con un viscosímetro Brookfield. 2- Fundamentos: Conceptos de Reología La reología es la ciencia que estudia el flujo...
    1775 Palabras 8 Páginas
  • Modelos reologicos
    Modelos reológicos Para una mayor comprensión de los problemas que se plantean en el estudio de las propiedades reológicas de los alimentos, se presenta a continuación una clasificación de los diversos alimentos fluidos más habituales según su comportamiento reológico. La bibliografía es abundante...
    3016 Palabras 13 Páginas
  • cata de vino
    Aroma: Ya que se describe como un vino viejo presenta algunos aromas extraños como a acetona su bouquet es parecido al de ciruelas pasas y pasas, con una intensidad profunda. Gusto: A pesar de ser un vino añejo su cuerpo es ligero con una viscosidad balanceada, no muestra acidez y muy poca astringencia...
    1833 Palabras 8 Páginas