• Encurtidos
    Alcántara ------- 2011-0122 Facilitador: Ing. Milton Rodríguez Procesamiento III Encurtidos La Herradura, Santiago de Los Caballeros. República Dominicana Abril 5 del 2013 INTRODUCCIÓN Los encurtidos son aquellos productos vegetales hortícolas que, tras ser sometidos a diversas transformaciones...
    2369 Palabras 10 Páginas
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    ELABORACIÓN DE ENCURTIDOS SELECCIÓN Y PESADO DE LAS VERDURAS Y HORTALIZAS ACONDICIONADO DE LAS VERDURAS Y HORTALIZAS • • • Lavado Pelado Cortado o trozado Precocción ACONDICIONADO DEL VINAGRE • LLENADO DE ENVASES : T = 80° C PASTERIZADO (opcional) : T = 100° C SELLADO Y ETIQUETADO...
    263 Palabras 2 Páginas
  • Encurtidos
    su proceso de elaboración, en la cual nos enfocaremos en el vino tinto, tratando los puntos anteriores. Posteriormente abordaremos el tema de los encurtidos, almibares y el proceso de cristalización. A grandes rasgos, sabemos que la fermentación alcohólica procede de semillas como la cebada, trigo, papa...
    6610 Palabras 27 Páginas
  • encurtidos
    corresponde a la práctica de Elaboración de Encurtidos no fermentados. En este trabajo se especifica la metodología del proceso realizado y además los resultados de los principales análisis efectuados al producto final y al propio proceso de elaboración. Los encurtidos son todos aquellos productos a base de...
    1189 Palabras 5 Páginas
  • Encurtidos
    UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERÍA FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA ELABORACION DE ENCURTIDOS A PARTIR DE LA FERMENTACION MICROBIANA TRABAJO DE DIPLOMA PRESENTADO POR: Juniet Gaitan Arevalo Tania Garmendia Almendarez Belkiss Torrez Rivas PARA OPTAR AL TITULO DE: ...
    3883 Palabras 16 Páginas
  • encurtidos
    Encurtido INTRODUCCIÓN El encurtido es una semi-conserva alimenticia de gran importancia nacional debido a su alto consumo por parte de la población durante los últimos años. La naturaleza de esta semi-conserva es de tipo hortícola, observándose muy raras veces la presencia de otros elementos constitutivos...
    3490 Palabras 14 Páginas
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    | | | | |CONTROL RECEPCION DE MATERIA PRIMA ...
    381 Palabras 2 Páginas
  • encurtidos
    OBJETIVOS……………………………………………………………….…..5 II. REVISION DE LITERATURA………………………………………….…………….5 II.1. ENCURTIDOS………………………………………………………..……….5 II.2. PROCESO DE ELABORACION DE ENCURTIDOS………………...…6-7 II.3. FUNDAMENTO BIOQUIMICO DE LA CONSERVACION DE ENCURTIDOS FERMENTATIVOS Y NO FERMENTATIVOS………8-10 III. MATERIALES Y METODOS………………………………………………...
    3176 Palabras 13 Páginas
  • Encurtidos
    ELABORACION DE ENCURTIDOS INTRODUCCION El encurtido es una semi-conserva alimenticia de gran importancia nacional debido a su alto consumo por parte de la población durante los últimos años. La naturaleza de esta semi-conserva es de tipo hortícola, observándose muy raras veces la presencia de otros...
    2917 Palabras 12 Páginas
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    Encurtidos La elaboración casera de productos, así como su conservación en envases de diferentes materiales, es una tarea tradicional ligada a la gastronomía que se lleva desarrollando desde que el hombre tuvo la necesidad de mejorar su alimentación y de proveerse de reservas para tiempos de escasez...
    283 Palabras 2 Páginas
  • Encurtidos
    Se le llama encurtidos a los vegetales u hortalizas que se conservan por acidificación. Esto puede lograrse mediante la adición de sal común, que origina una fermentación láctea espontanea de azúcar de vegetal (encurtidos fermentados) o añadiendo directamente ácido acético o vinagre al vegetal. El encurtido...
    798 Palabras 4 Páginas
  • Encurtidos
    ENCURTIDOS Encurtidos / Intermediate Technology Development Group.- Lima: ITDG, 1998. 34 p.; ilus.- (Procesamiento de alimentos; 14) PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS / CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS / MÁQUINAS HERRAMIENTAS / COSTOS / PRECIOS / MANUALES / PE 530/I61/14 Clasificación SATIS / Descriptores OCDE ISBN...
    863 Palabras 4 Páginas
  • encurtido
    Que es un encurtido. Encurtido es el nombre que se da a los alimentos que han sido sumergidos (marinados) en una solución de sal, y que fermenta por sí solo o con la ayuda de un inoculo (microorganismo como Lactobacillus plantarum), en el cual baja el pH y aumenta la acidez del mismo con el objeto de...
    412 Palabras 2 Páginas
  • Encurtidos
    estos microbios se debe a fugas en el cierre o sellado porque son menos resistentes a la temperatura que los hongos. 4-Conservación en vinagre. Los encurtidos Las hortalizas y otros alimentos de baja acidez como los pepinos, cebollas, zanahorias, ajíes, coles, remolacha, hongos, tubérculos, huevos, etc...
    3463 Palabras 14 Páginas
  • Encurtidos
    ENCURTIDOS DE HABICHUELAS Y ZANAHORIAS BIOLOGÍA GENERAL JUAN DAVID ROJAS GARCÍA 2010296076 JOHNNY EDUARDO SANDOVAL 2010296633 CARLOS ANDRÉS SERRANO A. 2010296195 GRUPO N°7 PRESENTADO A: CARLOS EMILIO REINA GALEANO UNIVERSIDAD SURCOLOMBIANA FACULTAD DE INGENIERIA INGENIERIA AGRICOLA ...
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  • encurtidos
    ENCURTIDOS Se les llama encurtidos a los vegerales u hortalizas que se conservan por acidificacionl ello puede lograrse mediante la adición de sal común, que origina una fermentación láctica espontanea delazucar del vegetal (encurtidos fermentados) o añadiendo directamente acido o vinagre vegetal...
    359 Palabras 2 Páginas
  • Encurtidos
    Encurtidos Objetivo: el objetivo de esta practica es comprender el proceso que se lleva acabo durante lo conservación de alimentos en base al vinagre y comprender las propiedades del mismo. Ingredientes: * 500 g de chiles jalapeños o serranos * 4 zanahorias medianas * Se puede...
    1168 Palabras 5 Páginas
  • Encurtidos
    EMPRESAS DE CURTIDOS SOCIO 123 416 201 39 131 471 18 102 208 212 7 218 376 166 15 210 83 206 226 34 205 167 367 290 161 370 281 177 135 369 225 366 159 136 371 80 57 54 430 377 276 279 546 198 48 76 295 282 EMPRESA ACABADOS DEL VALLES S.A ACABADOS SAN CRISPIN SDAD. COOP. ANTONI LLACUNA S.L ARMANDO RAMON...
    1875 Palabras 8 Páginas
  • Encurtidos
    ENVASADO DE ENCURTIDOS Por: Arazely Granados Palacios Llenado de los Envases: Se empleará como único material de envasado el vidrio. Su elección se debe a las siguientes ventajas: - Son impermeables al agua, gases, olores, etc. - Son inertes - Se pueden someter a tratamientos térmicos. - Son...
    1554 Palabras 7 Páginas
  • encurtidos
     GASTRONOMÍA Y ARTE CULINARIO ENCURTIDOS BROMATOLOGIA 1 2014 – BR _____________ ______________ Firma Firma ______________ Firma ...
    1252 Palabras 6 Páginas