Historia De La Panaderia Y Reposteria ensayos y trabajos de investigación

LA REPOSTERIA     La repostería nace de antes que los romanos invadieran a Egipto. Los egipcios era una cultura que estaba en dos tipos de clases sociales: la Divina y la Pobre. La clase Divina, comía del ganado (Ovejas, Vacas, becerros«), mientras que la clase pobre se alimentaba del trigo. Estos, la clase pobre, inventaron el pan y de ahí comienza la confección de masas, que es una rama importante de la repostería. En los tiempos de Egipto la repostería no era reconocida por este nombre. ...

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MAGDAELA SANCHEZ SANCHEZ. 1º DE PANADERIA MASAS SALADAS PIZZAS PIZZA NASA NORMAL 625G HARINA (500 H.FLOJA Y 125 H.FUERTE ) 345 DE AGUA 20G LEVADURA FRESCA 10G DE SAL. PROCESO DE ELABORACION: 1.Empastar y amasar , la harina, el agua y la sal en la amasadora de brazos 10 minutos. A los 6 minutos incorporar la levadura fresca ,hasta conseguir una masa elástica y muy chiclosa. 2. fermentar en el armario tapado con papel 1hora y 20 minutos. 3. Dividir bolas de 150g 4. bolear y reposar...

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consisite el reconocimiento otorgado ala cocina mexicana como el patrimonio intangible de la humanidad  Consiste en que es uno de los patrimonios otorgados por la UNESCO, debido a su cultura, y como es que se ha ido desarrollando a través de la historia del país. 6-menciona las 8 zonas economicas de mexico Noroeste, norte, noreste, centro occidente, centro este, sur, oriente, península de yucatan. 7-describe como se dividen las zonas geoeconomicas de mexico Cada una de las zonas se divide de...

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HISTORIA DE LA REPOSTERIA Antiguamente la palabra “REPOSTERIA” significaba despensa, era el lugar designado para el almacenamiento de las provisiones y en donde se elaboraban los dulces, pastas y embutidos. El repostero mayor era la persona que estaba encargado de gobernar todo lo referente a las necesidades domesticadas, después de cierto tiempo el cargo era honorifico y lo ocupaba siempre una persona proveniente de una familia de gran estirpe. Desde los inicios del siglo XVIII, la palabra...

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PANADERÍA Y REPOSTERÍA PARA PROFESIONALES DANIEL EDUARDO OLARTE FORERO Docente Arcadio Robayo UNIAGUSTINIANA PANADERÍA Y REPOSTRIA Bogotá D, C 2014 PANADERIA Y REPOSTERIA CAPITULO 1: PRINCIPIOS BASICOS Como sabemos en toda empresa productora se deben de llevar a cabo procesos y procedimientos que ayuden a la perfección del producto. En este caso estudiar y conocer más a fondo de una panadería y su manera de medir la cantidad exacta de ingredientes...

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HUEVO EN PANADERÍA Y REPOSTERÍA Los huevos son un ingrediente importante en la composición de algunos tipos de panes y de casi todos los productos de bollería y pastelería. Poca, o muy poca importancia, se les da. El conocerlos por su categoría, la forma más correcta de conservarlos, así como los problemas que acarrea la mala práctica de su manipulación y las enfermedades de las que son portadores, es de gran importancia para el panadero y el pastelero. ESTRUCTURA Un huevo está constituído por...

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PANADERIA Y REPOSTERIA LA ESPIGA DE ORO REGIMEN DE PEQUEÑOS CONTRIBUYENTES C. CLARA LOZANO CONTRERAS RFC: LOCC730520NSA SUCURSAL PUEBLA DIRECCION: Privada 16 de Septiembre #6511 Col. Loma Encantada, Puebla CP. 72415 TEL: 01 (222) 2 46 20 30 01 (222) 2 46 20 31 DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA Panadería y repostería la espiga de Oro es una empresa dedicada a la producción de pan, gelatinas, pasteles y pay con la receta tradicional y con ingredientes...

832  Palabras | 4  Páginas

TERMINOS UTILIZADOS EN PANADERIA AMASAR: es trabajar la masa estirándola y revolviéndola, ablandándola y redoblándola sobre sí misma. APLANAR O ESTIRAR: extender sobre una superficie enharinada una masa o pasta con un rodillo, hasta emparejar la superficie de la m misma o según se necesite. BAÑO MARIA : método de cocción que consiste en colocar una olla o vasija con alimentos dentro de un recipiente más grande que contiene agua caliente, sin que hierva en exceso para evitar que invada a la primera...

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trabajadora con contrato interino contratado para sustituir en un Juzgado de Instrucción a una funcionaria administrativa de baja por maternidad. Catedrático o catedrática de matemáticas de un Instituto de Enseñanza Secundaria. Un Técnico en Panadería, Repostería y Confitería contratado por una empresa extranjera con centros de trabajo en España. Funcionario o funcionaria de un Ayuntamiento. ACTIVIDAD 4. Explica a continuación qué obligaciones formales tiene el empresario o la empresaria frente...

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La repostería, confitería o pastelería es el arte de preparar o decorar pasteles u otros postres. El término repostería es el que se utiliza para denominar al tipo de gastronomía que se basa en la preparación, cocción y decoración de platos y piezas dulces tales como tortas, pasteles, galletas, budines y muchos más. Índice 1 Recetas antiguas 2 Preparación 2.1 Pasteles con capas 3 Decoración 4 Establecimientos 5 Véase también 6 Enlaces externos 7 Referencias Recetas antiguas La Gran parte...

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Historia de la Repostería Antiguamente la palabra repostería significaba "despensa", era el lugar designado para el almacenamiento de las provisiones y en donde se elaboraban los dulces, pastas, fiambres y embutidos. El repostero mayor de un palacio era la persona que estaba encargado de gobernar todo lo referente a las necesidades domésticas; después de cierto tiempo, el cargo era honorífico y lo ocupaba siempre una persona proveniente de una familia de gran estirpe. Desde los inicios del...

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Levaduras (leudantes) La levadura de panadería es un agente de fermentación de la especie saccharomyces cerevisiae, que pertenece a la familia de los hongos. Se trata de una levadura biológica que posee las facultades de todos los seres vivos: respiración, reproducción, etc. Y su papel, en panificación, es el de engendrar la fermentación panaria que produce el gas carbónico, artífice, a la vez, del alveolado interno y de la subida de la masa. Fermentación que participa igualmente en la maduración...

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Seria necesario remontarnos muy lejos para hallar el origen de la repostería, pero se ha establecido que los griegos, fueron sus principales precursores, esto se desprende de que se han encontrado documentos, donde se encuentran distintos tipos de postres y pasteles. GRECIA: Grecia es una península situada en el Mediterráneo, rodeada por los mares Egeo y Jónico, llena de arqueología e historia pues ahí nace la cultura Occidental. Su comida tiene mucho de la cocina de Medio Oriente, ya que fue...

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HISTORIA DE LA REPOSTERIA Los elementos principales de la repostería son: huevos, leche, harina, mantequilla, chocolate, esencias, licores… y, por supuesto, azúcar. La historia de la repostería parece transcurrir paralela a la del azúcar, pero esto no ha sido siempre así. En realidad la repostería, tal como la conocemos hoy, apenas cumple 200 años de historia. El dulzor de la caña de azúcar procedente de oriente llega al mundo occidental durante la edad media, como una exquisitez reservada a las...

534  Palabras | 3  Páginas

encargado de gobernar todo lo referente a las necesidades domésticas; después de cierto tiempo, el cargo era honorífico y lo ocupaba siempre una persona proveniente de una familia de gran estirpe. Desde los inicios del siglo XVIII, la palabra repostería se refería al arte de confeccionar pasteles, postres, dulces, turrones, dulces secos, helados y bebidas licorosas. En 1563 se definen tres platos al hablar de una comida: las entradas, la carne o pescado y el postre. El postre es: "el postrer...

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Superior Universitario en Gastronomía Nombre del trabajo: Historia de la reposteria Nombre del profesor (a): Chef Karina García Asignatura: Repostería Grupo: TGA50402 Fecha de entrega: Martes 7 de octubre de 2014 Calificación: _________________ La cocina es como un matrimonio, si sólo el ama se termina pronto. Para que dure debes amarla y ser su amigo. (Ferran Adrià) En la antigüedad la palabra repostería significaba despensa, o el lugar donde se guardaban insumos para...

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INTRODUCCIÓN La panadería es el ofició, arte y negocio especializado en la elaboración y venta de todo tipo de pan dulce o saldo o todo producto elaborado a base de harina. Los elementos más comunes usados en la panadería son las harinas, azucares, mantecas, saborizantes y todo tipo de productos para repostería. Una de las características más importantes de una panadería es la frescura de los productos ya que los mismos son elaborados y vendidos en el mismo día. Un panadero...

519  Palabras | 3  Páginas

Historia de la repostería Habiendo empezado en Egipto existían recetas básicas como no se conocía el azúcar el sabor dulce se obtenía de la miel de abejas, en ese entonces no se conocía o reconocía quien era pastelero o panadero ya que ambos ejercían la misma función o simplemente una sola persona ejecutaba los ambos roles esto sucede hace 2000 años cuando empezaba la era cristiana, esto también se ve reflejado en la biblia en donde citan versos en nombre de ello. Habiendo trascendido a la Roma...

727  Palabras | 3  Páginas

la palabra repostería significaba “despensa”, era el lugar designado para el almacenamiento de las provisiones y en donde se elaboraban los dulces, pastas, fiambres y embutidos.  El repostero mayor de un palacio era la persona que estaba encargado de gobernar todo lo referente a las necesidades domésticas; después de cierto tiempo, el cargo era honorífico y lo ocupaba siempre una persona proveniente de una familia de gran estirpe. Desde los inicios del siglo XVIII, la palabra repostería se refería...

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Historia de la repostería Habiendo empezado en Egipto existían recetas básicas como no se conocía el azúcar el sabor dulce se obtenía de la miel de abejas, en ese entonces no se conocía o reconocía quien era pastelero o panadero ya que ambos ejercían la misma función o simplemente una sola persona ejecutaba los ambos roles esto sucede hace 2000 años cuando empezaba la era cristiana, esto también se ve reflejado en la biblia en donde citan versos en nombre de ello. Habiendo trascendido a la Roma...

727  Palabras | 3  Páginas

HISTORIA DE LA PANADERÍA Los primeros hombres se satisfacían con muy poco para apaciguar su hambre: sustancias procedente de los animales, insectos, raíces etc. luego el mundo cambió. La evolución aporto el conocimiento de producir a partir de materias primas con el fin de transformarlas en un producto nutritivo y fácil a fabricar. Nació el cultivo: sembrar, recoger. ¡Las semillas de cereales revolucionaron la alimentación del tiempo! El fuego se invento y la historia osciló a esta nueva descubierta...

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Historia de la repostería Habiendo empezado en Egipto existían recetas básicas como no se conocía el azúcar el sabor dulce se obtenía de la miel de abejas, en ese entonces no se conocía o reconocía quien era pastelero o panadero ya que ambos ejercían la misma función o simplemente una sola persona ejecutaba los ambos roles esto sucede hace 2000 años cuando empezaba la era cristiana, esto también se ve reflejado en la biblia en donde citan versos en nombre de ello. Habiendo trascendido a la Roma...

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Historia de la panadería Las primeras noticias que tenemos sobre el trigo son de épocas muy remotas, posiblemente en el Neolítico se desarrolló un trigo que fue empleado como alimento, en principio machacado, más tarde hervido o bien en forma de amasijo. El trigo que se conocía en la Mesopotamia, era una variedad que se puede clasificar botánicamente entre el trigo cultivado y las formas silvestres. Por los utensilios encontrados, podemos deducir que el trigo era machacado en rudimentarios morteros...

687  Palabras | 3  Páginas

INTRODUCCION La panadería es un arte, que lleva miles de años de ejercicio y ha estado presente en la evolución y transformación de nuestras sociedades. Es a través de este oficio, que se obtiene el pan, el cual es considerado sinónimo de alimento en muchas culturas y hace parte de la dieta alimentaria y forma de expresión cultural y religiosa en muchos pueblos del mundo. La panadería y su ejercicio, al igual que las técnicas de fabricación y los ingredientes...

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HISTORIA DE LA PANADERÍA En el principio los hombres se alimentaban con sustancias procedentes de los animales, el hombre fue evolucionando y fue descubriendo más cosas para poderse alimentar como la obtención de materias primas de los cultivos que luego eran transformadas en alimentos nutritivos y fáciles de fabricar. Con la obtención de semillas de semillas de cereales se revoluciono la alimentación. Inventaron el fuego y el hombre pudo hornear los cereales en formas de galletas fue entonces...

1411  Palabras | 6  Páginas

Las historia de la panaderia El hombre en sus inicios fue frutívoro y granívoro. Al principio comía los granos tal y como se encuentran en la naturaleza, después se inicio en el cultivo de los cereales. Cuando el hombre descubrió el fuego, comenzó a cocer los granos en agua, mas tarde, se le ocurrió pasarlos por el fuego para asarlos y finalmente comenzó a despojar los granos de su corteza y molerlos con dos piedras. La ruda harina obtenida de este modo, era humedecida para hacer una especie...

691  Palabras | 3  Páginas

Historia de la Panadería El hombre en sus inicios fue frutívoro y granívoro. Al principio comía los granos tal y como se encuentran en la naturaleza, después se inicio en el cultivo de los cereales. Cuando el hombre descubrió el fuego, comenzó a cocer los granos en agua, mas tarde, se le ocurrió pasarlos por el fuego para asarlos y finalmente comenzó a despojar los granos de su corteza y molerlos con dos piedras. La ruda harina obtenida de este modo, era humedecida para hacer una especie de...

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Historia de la repostería en México Además de antojadizo, el pueblo mexicano es goloso. Dueño de una Vasta dulcería industrial en que aprovecha por igual el azúcar, el piloncillo, el cacahuate y la pepita, el amaranto, garbanzo, el fríjol, la almendra, la avellana, el coco y la calabaza, entre otros. A grado tal que las enormes naves del Mercado Ampudia están colmadas con las pepitorias, los ponteduro, las trompadas, las charamuscas, los jamoncillos, las cocadas, los pirulís, los coquitos, las...

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 Índice Introducción Feite La masa hojaldrada fue inventado por un pintor Claude gelée, Le lorrain en Château de Chamague . Claude un día, al final de su aprendizaje de panadería, empezó a amasar masa, retiro unos 200gr y con ello hizo una bola, la estiro y le puso un pedazo de mantequilla (empastado), Claude le dijo a su maestro que quería hacer un bollo para su padre que estaba enfermo, Claude no quiso escuchar a su maestro en el proceso de amalgamar la masa y la mantequilla con...

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referencia de pasteleria aparece en la tumba de ranses iii en un bajo relieve aparece una muestra de pasteles posiblemente elaborados con una pasta de pan sazonada con frutas miel y especies Seis siglos despues los griegos elaboraron productos de reposteria con almendras,granos de amapolas ,miel y semillas de sesamo similares ingredientes aparecen en las recetas clasicas romanas supervivientes  a las trascripciones medievales de un libro de recetas  antiguo: las recetas de apicio.   del siglo i d....

802  Palabras | 4  Páginas

PANADERIA MEXICANA Ser panadero, es ser artesano, humanista, artista, pues produce con su imaginación y sus manos, formas y nombres bellos que son alimento diario de los hombres. Se ha preservado así el arte de hacer pan mediante la capacitación de nuevas generaciones de jóvenes dignos de tan noble actividad. México, es un país de gran tradición panadera, ya que es aquí donde se invento el bolillo y la telera. . . Considerando que el mexicano es un artista por naturaleza y que, desde el punto...

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Los productos de panadería y dulcería son considerados unos de los alimentos de mayor preferencia dada su palatabilidad y características sensoriales. Sin embargo la calidad de los productos finales depende de muchos factores dentro de los que se debe tener en cuenta las características de los locales de elaboración así como el equipamiento, materiales y utensilios a utilizar. Así también deben considerarse otros aspectos como la iluminación, superficies, conexiones, ventilación, etc. en aras de...

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 REPOSTERIA Y DECORADO Historia de la Repostería  Antiguamente la palabra repostería significaba "despensa", era el lugar designado para el almacenamiento de las provisiones y en donde se elaboraban los dulces, pastas, fiambres y embutidos. El repostero mayor de un palacio era la persona que estaba encargado de gobernar todo lo referente a las necesidades domésticas; después de cierto tiempo, el cargo era honorífico y lo ocupaba...

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Panadería y Repostería I. Preguntas: 1. Describe la influencia del repostero chef de pastelería en el siglo 21 century. Las influencias culinarias sentido desde la revolución de la comida estadounidense comenzó en la década de 1970, ahora firmemente arraigada, se han intensificado. En estas primeras décadas del siglo 21, hay una granja a la mesa de movimiento de cocineros trabajar en conjunto con los agricultores para que los sabores frescos, preservando la agricultura local y variedades de la herencia...

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 UNIVERSITARIA AGUSTINIANA UNIAGUSTINIANA PROGRAMA TECNOLOGIA EN GASTRONOMIA PROFESOR CARLOS LOPEZ CLASE PANADERIA Y REPOSTERIA MIERCOLES DE 7:30 A 10:30 NOMBRE THALIA ANDREA HERNANDEZ CODIGO 820141026 ________________________________________________________________ El pan en su forma más simple, solo es una masa de harina y agua que se fermenta con levadura y se hornea. Los ingredientes básicos para todos los panes son harina, agua y levadura. Y...

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CAPITULO I REPOSTERIA. Breve Historia de la Repostería Antiguamente la palabra repostería significaba "despensa", era el lugar designado para el almacenamiento de las provisiones y en donde se elaboraban los dulces, pastas, fiambres y embutidos. El repostero mayor de un palacio era la persona que estaba encargado de gobernar todo lo referente a las necesidades domésticas; después de cierto tiempo, el cargo era honorífico y lo ocupaba siempre una persona proveniente de una familia de gran estirpe...

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Historia de la Panadería Su historia data desde el 10000 a.C. mas o menos; en aquella época a orillas del rio Tigris se cultivaban los granos del ingrediente principal, en la antigua Asiria y Mesopotamia. Primero el hombre hacia sus tortas aplastando los cereales y luego cociéndolos sobre una piedra caliente, luego comenzó a aplastar los granos con dos piedras, una plana en donde los apoyaba y una pequeña con la que los aplastaba. Los primeros registros que se tienen sobre el tema, se remontan...

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Autónoma de Honduras Centro Universitario Regional Del Centro Propuesta Investigación del Consumidor: Panaderías y Reposterías en Comayagua Lic. Geovina Martínez Comayagua 11 de Diciembre del 2014 Universidad Nacional Reposterías en Comayagua CONTENIDO I. TEMA DE INVESTIGACIÓN 4 II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 4 III. OBJETIVOS...

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 “INTRODUCCION” En este recetario se muestra todo tipo de pan, bizcochería y repostería que vimos en todo el transcurso del semestre. Me intereso este curso ya que pude apreciar el trabajo que cuesta fabricar esta variedad de panes y pasteles. Estoy contenta con los resultados obtenidos Nuestro proyecto tuvo dificultades al principio por falta de organización, pero ahora que lo terminamos y cada una puso algo de si para que el mismo quede completo me siento muy bien, veo que este trabajo...

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Las Reposterías hacen parte del sector de alimentos. La industria repostera ha tenido una evolución lenta a través del tiempo, sufriendo una transformación paulatina de un nivel artesanal a un nivel semi-industrializado, lo que ha conducido a mecanizar y automatizar los procesos de producción, mejorando la eficiencia, disminuyendo los tiempos y costos de producción, trayendo todo esto como necesidad urgente, elevar el nivel de formación técnica y científica del personal para mantenerse en el...

684  Palabras | 3  Páginas

COLLEGE Bake 101 Outside work project Reposteria Cocina comercial de repostería A- DISEÑO DE COCINA DE REPOSTERIA B- INVENTARIO DE EQUIPO Y HERRAMIENTAS: Batidoras-Son de varios tipos y esenciales en una panadería. (Cantidad- 2) Batidora industrial- Capaces de manejar varios miles de libras de masa. (Cantidad-1) Cortadores de masas- Divide las...

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La repostería, confitería o pastelería es el arte de preparar o decorar pasteles u otros postres dulces como bizcochos, tartas o tortas. También se conoce como "repostería", "confitería" o "pastelería" a un establecimiento donde se venden dichos postres. Preparación A diferencia de otros alimentos preparados con harina de trigo como el pan, donde el objetivo es amasar la mezcla explotando las propiedades elásticas del gluten, los dadas hanukosos preparados en repostería suelen tratar de mantener...

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La repostería, confitería o pastelería es el arte de preparar o decorar pasteles u otros postres dulces como bizcochos, tartas o tortas. También se conoce como "repostería", "confitería" o "pastelería" a un establecimiento donde se venden dichos postres. Recetas antiguasGran parte de los actuales recetarios de repostería parten de fórmulas antiguas, la mayor parte olvidadas, fruto de gustos aún vírgenes frente a los cambios posteriores a que fueron sometidas las artes culinarias con la adición...

886  Palabras | 4  Páginas

Repostería De Wikipedia, la enciclopedia libre Saltar a: navegación, búsqueda | Se ha sugerido que este artículo o sección sea separado en los siguientes artículos: Confitería• Pastelería (discusión). Una vez que hayas realizado la separación de artículos, pide la separación de historiales aquí, o indica tú mismo la procedencia del nuevo artículo en el historial y en su página de discusión. | Tarta de cumpleaños decorada. La repostería, confitería o pastelería es el arte de preparar o...

1765  Palabras | 8  Páginas

Repostería Se ha sugerido que este artículo o sección sea separado en los siguientes artículos: Confitería y Pastelería (discusión). Una vez que hayas realizado la separación de artículos, indica tú mismo la procedencia del nuevo artículo en el resumen de edición y en su página de discusión mediante la plantilla {{separado de}}. Tarta de cumpleaños decorada. Diferentes tipos de postres. La repostería, confitería o pastelería es el arte de preparar o decorar pasteles u otros postres. El...

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REPOSTERIAS * OLD TOWN BAKERY : Ubicada en la carrera 17. Calle 140-12. En un pequeño local, es una repostería que nos muestra un concepto muy tradicionalista con tortas clásicas y especialmente galletería en lo que se basa la estructura principal del establecimiento incluyendo la decoración, el local tiene canasticas llenas de galletas de diferentes tipos con decoraciones muy coloridas mostrando un establecimiento muy tierno; pocas mesas y varios mostradores con galletas y unas pocas tortas...

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características de la repostería, así como su utilización, el manejo de algunos utensilios, hasta recetas antiguas, habla del origen de la repostería que fue en Francia, habla también de la creación de las tres comidas del día, la repostería es una rama muy amplia, trate de rescatar las cosas más importantes en mi punto de vista, ya que me gusta mucho la repostería, y pienso que es un arte muy interesante, con este articulo, pienso rescatar mas sobre la cultura de esta cocina. Y la historia que ha tenido...

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HISTORIA DE LA REPOSTERIA Antiguamente la palabra repostería significaba "despensa", era el lugar designado para el almacenamiento de las provisiones y en donde se elaboraban los dulces, pastas, fiambres y embutidos. El repostero mayor de un palacio era la persona que estaba encargado de gobernar todo lo referente a las necesidades domésticas; después de cierto tiempo, el cargo era honorífico y lo ocupaba siempre una persona proveniente de una familia de gran estirpe. Desde los...

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RESUMEN DE PANADERIA Y REPOSTERIA PARA PROFESIONALES Porcentajes de panadería Los panaderos tienen un sistema sencillo de porcentajes para expresar sus formulas. Estos porcentajes indican cantidades de cada ingrediente en relación con la cantidad total de harina de la formula. La harina será siempre el 100%.si se utilizan dos clases de harina el total siempre será 100%.la ventaja de utilizar los porcentajes en panadería es que la formula se adapta fácilmente a cualquier rendimiento, además...

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REPOSTERIA FRANCESA Desde su aparición, el hombre se empezó a percatar de la delicia y placer que generaba la comida, sabiendo que tenía que comer para subsistir. Después de que el hombre dedicado a la caza y recolección se volvió sedentario, fue un hecho importante para la gastronomía, pues empiezan a surgir lugares específicos para preparar la comida, por lo que el hombre deja de preocuparse por la comida para poder sobrevivir; ahora come para disfrutar. La pastelería francesa goza de una...

2412  Palabras | 10  Páginas

Materias primas Y procesos en panadería, pastelería y repostería Mª Isabel González Quevedo Germán Martín-Romo Ruiz Autores: Mª Isabel González Quevedo y Germán Martín- Romo Ruiz Maquetación: Patricia Penavella Soto Edita: Educàlia Editorial, S.L. Imprime: Publidisa SA ISBN: En curso Depòsit Legal: En curso Printed in Spain/Impreso en España. Todos los derechos reservados. No está permitida la reimpresión de ninguna parte de este libro, ni de imágenes ni de texto, ni tampoco su reproducción...

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Tecnologo en Gastronomia 1014217096 REPOSTERIA BOGOTA 7 JUNIO DE 2011 INTRODUCCION En este trabajo encontraran una breve reseña que nos muestra la historia de la repostería en general. Encontraremos el manejo y las precauciones que debemos tener en cuenta a la hora de manipular azucares e identificación del punto de cocción de los mismos. Historia de la Repostería Antiguamente la palabra repostería significaba "despensa", era el lugar designado para el almacenamiento de las provisiones...

783  Palabras | 4  Páginas

REPOSTERIA MR. MUFFIN DIRECTORIO YUDI AMAIRANI JUAREZ COUTIÑO------------GERENTE GENERAL Designa todas las posiciones gerenciales. Realizar evaluaciones periódicas acerca del cumplimiento de las funciones de los diferentes departamentos. Planea y desarrolla metas a corto y largo plazo junto con objetivos anuales y entregar las proyecciones de dichas metas para la aprobación de los gerentes corporativos. Coordinar con las oficinas administrativas para asegurar que los registros y sus análisis...

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| licenciatura en repostería | 4/06/2012 Elaborado porIsabel Arámburo Tapia | ÍNDICE INTROUCCIÓN4 FINALIDADES Y OBJETIVOS5 PLAN DE ESTUDIOS6 ORIENTACIÓN DIDÁCTICA7 LINEAMIENTOS DE EVALUACIÓN8 BIBLIOGRAFÍA9 Introducción La licenciatura en Repostería es una carrera en la cual el individuo desarrollará al máximo su habilidad para cocinar, su creatividad y claro que también saldrá preparado siendo una persona competente e integra. Esta Licenciatura promete ser una carrera en la...

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temperaturas de conservación superiores a los - 18º C. Hornos Existen varios tipos de hornos, los más antiguos y menos usados son los de leña. Hoy en día, el horno de leña es un lujo en ciertos establecimientos especializados, sobre todo de cocina y panadería, que fomentan sus productos con el eslogan “cocido o asado en horno de leña”; esto indica que ese producto va a tener un sabor o aroma especial al ser elaborado en ellos. El trabajo en este horno es más complicado y menos higiénico. El mantenimiento...

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 PANADERIA Panadería es el negocio especializado en la producción y venta de diferentes tipos de pan, así como también de todo tipo de productos hechos en base a la harina y a los bollos de masa. Una panadería puede vender entonces, además de pan, facturas, galletas y galletitas, masas finas, tortas, muffins, masa para pizzas, tartas y en algunos casos también comidas saladas. La panadería es uno de los locales más tradicionales y populares ya que los productos que allí se encuentran son...

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2014 Repostería (receta) Repostería (receta) Receta para san Valentín Cecilia Herrera Argüelles Administración de instituciones Contenido ............................................................................... 2 ...................................................... ¡Error! Marcador no definido. ....................................................... ¡Error! Marcador no definido. Receta para la ocasión (san Valentín) .......................................................... 4 .......

1167  Palabras | 5  Páginas

Que es repostería La repostería engloba un amplio número de acepciones y sustituye cada vez en mayor medida al término de pastelería empleado en la mayor parte de los establecimientos o departamentos dedicados a este fin.       En el presente documento, se considera a la repostería, tanto el local destinado a la venta al público para su consumo en el exterior del establecimiento, como los que elaboran estos productos para ser consumidos como parte de una oferta gastronómica más completa. ...

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palabra repostería significaba "despensa", era el lugar designado para el almacenamiento de las provisiones y en donde se elaboraban los dulces, pastas, fiambres y embutidos. El repostero mayor de un palacio era la persona que estaba encargado de gobernar todo lo referente a las necesidades domésticas; después de cierto tiempo, el cargo era honorífico y lo ocupaba siempre una persona proveniente de una familia de gran estirpe. Desde los inicios del siglo XVIII, la palabra repostería se refería...

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CIIU, el tamaño de la empresa, sector manufactura o servicio y a su vez investigando cuál es la misión, visión y como ésta está organizada como tal en el ámbito empresarial de El Salvador. Para ello se contó con la colaboración de la empresa: Panadería Lilian, la cual es una mediana empresa que produce pan dulce, se estableció hace 10 años y que tuvo sus inicios en Chalatenango. La calidad y el precio de su pan fueron clave para su crecimiento como empresa, debido a la demanda. Con ello se vieron...

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