• Mermas de alimentos
    Merma Expertise en Alimentos > Información gastronómica > Merma Una palabra pequeña pero poderosa cuando de números se trata. ¿Conoces el porcentaje de merma que tienen tus platillos en el proceso de elaboración? ¿Cómo lo mides? Merma una palabra pequeña pero muy grande cuando de números se...
    629 Palabras 3 Páginas
  • Coni
    denominan "mermas" a todos los desperdicios que quedan después del mise en place, es decir, después de todas las operaciones que requieren cortar, mondar, descongelar o someter a algún tipo de cocción los alimentos antes de empezar con las preparaciones en sí. En pocas palabras, las mermas son lo que...
    3161 Palabras 13 Páginas
  • DERECHO
     ANTEPROYECTO DE RESIDENCIA PROFESIONAL Título REDUCCION DE LAS MERMAS DE PRODUCCIÓN MEDIANTE LA APLICACION DE HERRAMIENTAS DE CALIDAD EN LA FÁBRICA DE ALIMENTOS BALANCEADOS “GRUPO AVIMARCA S.A DE C.V.” EN LA CIUDAD DE OCOZOCUAUTLA DE ESPINOZA, CHIAPAS Elaborado por: CAMACHO MORENO...
    1852 Palabras 8 Páginas
  • mermas
    plato.  Las mermas de dichas materias primas se pueden utilizar para la elaboración de fondos propios o fondos básicos.  La merma se estudia en % /tantos por cien) con el fin de calcular el precio de coste de un plato y así determinar su precio de venta. UNIDAD VI "MERMAS" UNIDAD VI "MERMAS" Una merma...
    1617 Palabras 7 Páginas
  • factores de rendimiento
    mayoría de los alimentos en estado natural que se utilizan en la cocina sufren pérdidas (mermas) sustanciales durante su proceso de preparación las cuales deben ser cuantificadas y consideradas en el costo de un platillo para absorberlas dentro del precio de venta. GAMAS EN LOS ALIMENTOS En un mundo...
    1467 Palabras 6 Páginas
  • Contabilidad De Costes
    año y el de un gallo de 2 años. El gerente, que es el mismo que el empresario, desea estudiar la rentabilidad de los productos y sus mermas, especialmente las mermas por no venderse de los pollos grandes, que se usarán para la reposición de las aves que más tiempo llevan en la granja (más o menos un...
    1517 Palabras 7 Páginas
  • cocciones
    TIPOS DE COCCION La cocción es la operación culinaria que se sirve del calor para que un alimento sea más rico, apetecible y digerible, favoreciendo también su conservación. La mayoría de las frutas y muchas verduras pueden comerse crudas, así como en determinados casos la carne, el pescado y los huevos...
    1911 Palabras 8 Páginas
  • Control de mermas
    “CONTROL DE MERMAS”. El control de costos aplicado a las materias primas es un rubro importantísimo dentro de la gastronomía, tanto en lo que refiere a la estandarización de recetas, control de entregas de proveedores, control de hurtos y también el control de merma; ya que el corazón del éxito y la...
    909 Palabras 4 Páginas
  • yaoi
    fdCostos sociales Causas Deterioro ambiental Costos socialesEn consecuencia, se depende de la importación de estos alimentos de otros países. La producción nacional de alimentos básicos es insuficiente para satisfacer la demanda delos ciudadanos. Causas Dependencia alimentaria Costos sociales ...
    546 Palabras 3 Páginas
  • punto de equilibrio
    de las mermas en la producción de alimentos El control de costos aplicado a las materias primas es un rubro importantísimo dentro de la gastronomía, tanto en lo que refiere a la estandarización de recetas, control de entregas de proveedores, control de hurtos y también el control de merma; ya que...
    947 Palabras 4 Páginas
  • Escandallo y bromatologia
    que componen un plato. La merma es la cantidad de producto que no podemos aprovechar para servir al cliente en un plato. Muchas de estas mermas pueden ser aprovechadas en otros preparados, pero en el escandallo de un plato debemos poner siempre estos productos como merma. Ejemplo: Elaboramos el...
    526 Palabras 3 Páginas
  • receta
    conciliación de alimentos Inventario inicial 56,000 Almacén 45,000 Cocina 11,000 + compras 515,000 = total de insumos 571,000 Inventario final 22,000 Almacén 13,000 cocina 9,000 = sub-costo bruto 54,9000 + bebidas p/ preparar alimentos 3,200 - alimentos p/ preparar...
    5952 Palabras 24 Páginas
  • la merma
    DISMINUCIÓN DE LAS MERMAS DE MATERIA PRIMA DE IMPORTACIÓN GENERADAS EN EL MEDIO DE TRANSPORTE QUE TIENE COMO DESTINO LAS PLANTAS DE FABRICACIÓN DE CONCENTRADO DIRIGIDO AL SECTOR AVÍCOLA TRABAJO DE GRADO III PRESENTADO POR: STHEFANY DAYANA MALDONADO ACEVEDO YENNIDYR ALEJANDRA CASTILLO...
    962 Palabras 4 Páginas
  • Electro
    VENEZUELA. MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION UNIVERSITARIA. INSTITUTO UNIVERSITARIO TECNOLOGICO “RUFINO BLANCO FOMBONA”. ESTUDIO DE LA MERMA EN EL INVENTARIO DEL ALMACEN DE FRIO DE LA EMPRESA INVERSIONES 22460 C.A. GUARENAS, EDO. MIRANDA PARA EL SEGUNDO PERIODO DEL AÑO 2.010 ...
    672 Palabras 3 Páginas
  • Producción De Alimentos
    Índice Introducción. 2 Producción de alimentos. 3 1. Control de producción diaria en las cocinas. 3 El control de producción se puede llevar con base al diagnostico diario de producción o utilizando recetas estándares, explicados a continuación. 3 1.1. Diagnostico diario de producción...
    3612 Palabras 15 Páginas
  • Proyecto
    Objetivo 1. Mantener, en el servicio de Alimentos y Bebidas, la satisfacción del cliente en niveles aceptables. Indicador. En el servicio de Alimentos y Bebidas mantener, en forma mensual, la satisfacción de los clientes mayor o igual al 91% durante el año en curso. Nota: Conforme a los resultados...
    909 Palabras 4 Páginas
  • Alimentos
    AlimentosSec. : Exp Nº : Escrito Nº : Sumilla : Interpongo Demanda de alimentos. SEÑOR JUEZ DEL JUZGADO DE PAZ LETRADO DEL CONO NORTE DE LIMA. YENI ELIZABETH TREJO BERROCAL, con DNI N° 44130809, con Domicilio real en la Urbanización Virgen de Fátima MZ “U” LT N°1, Distrito...
    1702 Palabras 7 Páginas
  • Fundamentos culinarios
    de cada uso, limpieza al interior del transporte. La CONTAMINACION BACTERIAL y por VIRUS afectan al costo de operación, la vida de anaquel de los alimentos se acorta y cuando se echa a perder el producto debe desecharse. REGISTRO Y CONTROL EN LA RECEPCIÓN Las facturas deben incluir una lista de artículos...
    2006 Palabras 9 Páginas
  • Costos Estandar De Alimentos
    Estandares en el servicio de alimentos y bebidas - Presentation Transcript 1. ESTANDARES EN EL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Crhistian Quintero Rojas 2. LA RECETA ESTÁNDAR  Es una lista detallada de los ingredientes necesarios para la preparación de un platillo, aderezo, salsa...
    1178 Palabras 5 Páginas
  • tarea
    energía térmica. Esta extracción de energía se realiza por medio de un sistema de refrigeración. Su principal aplicación es en la conservación de alimentos o productos químicos. En la termodinámica clásica se la puede considerar como un sistema cerrado, debido a que la materia contenida en ella no entra...
    499 Palabras 2 Páginas