Merma De Los Alimentos ensayos y trabajos de investigación

Merma Expertise en Alimentos > Información gastronómica > Merma Una palabra pequeña pero poderosa cuando de números se trata. ¿Conoces el porcentaje de merma que tienen tus platillos en el proceso de elaboración? ¿Cómo lo mides? Merma una palabra pequeña pero muy grande cuando de números se trata. En el negocio de alimentos merma significa: Acortamiento, disminución, empequeñecimiento, estrechamiento, reducción.... Estas mermas pueden presentarse como: • Mermas operativas. Se generan...

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DE LAS MERMAS DE MATERIA PRIMA DE IMPORTACIÓN GENERADAS EN EL MEDIO DE TRANSPORTE QUE TIENE COMO DESTINO LAS PLANTAS DE FABRICACIÓN DE CONCENTRADO DIRIGIDO AL SECTOR AVÍCOLA TRABAJO DE GRADO III PRESENTADO POR: STHEFANY DAYANA MALDONADO ACEVEDO YENNIDYR ALEJANDRA CASTILLO CADENA IVAN ANDRES DURAN ARDILA CICLO PROFESIONAL ADMINISTRACION DE EMPRESA GRUPO: E-041 UNIDADES TECNOLOGICAS DE SANTANDER BUCARAMANGA, MARZO DE 2014 DISMINUCIÓN DE LAS MERMAS DE MATERIA...

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 Merma Es la pérdida física en el volumen, peso o unidad de las existencias, ocasionado por causas inherentes a su naturaleza o al proceso productivo. Se entiende por merma a la disminución o rebaja de un bien, en su comercialización o en su proceso productivo, debido a la pérdida física que afecta a su constitución y naturaleza corpórea, así como a su pérdida cuantitativa por estar relacionada a cantidades. Productos en los que se presenta la merma Las materias primas o suministros que...

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MERMA Y RECHAZO DE UN PRODUCTO MERMA La Merma es un deterioro o pérdida de un producto producida por causas previstas o imprevistas en un proceso industrial o por causas inherentes a su naturaleza por ejemplo cuando es prevista en un laboratorio que manejan substancias volátiles o que se evaporan pueden prever la merma por estas substancias o cuando es imprevista que por una falla de la maquina se descomponga y destruya mercancía puedes tener más información con "los principios de contabilidad...

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UNIDAD VI "MERMAS" UNIDAD VI "MERMAS" Una merma es una pérdida o reducción de un cierto número de mercancías o de la actualización de un stock que provoca una fluctuación es decir, la diferencia entre el contenido de los libros de inventario y la cantidad real de productos o mercancía dentro de un establecimiento, negocio o empresa que conlleva a una pérdida monetaria. Técnicamente una merma es una pérdida de utilidades en término físico. El control de costos aplicado a las materias primas...

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La cantidad de materia prima no utilizable para la presentación de un plato.  Las mermas de dichas materias primas se pueden utilizar para la elaboración de fondos propios o fondos básicos.  La merma se estudia en % /tantos por cien) con el fin de calcular el precio de coste de un plato y así determinar su precio de venta. UNIDAD VI "MERMAS" UNIDAD VI "MERMAS" Una merma es una pérdida o reducción de un cierto número de mercancías o de la actualización de un stock que provoca una fluctuación...

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MERMA Una merma es una pérdida o reducción de un cierto número de mercancías o de la actualización de un stock que provoca una fluctuación, es decir, la diferencia entre el contenido de los libros de inventario y la cantidad real de productos o mercancía dentro de un establecimiento, negocio o empresa que conlleva a una pérdida monetaria. Técnicamente una merma es una pérdida de utilidades en término físico. El inconveniente de una merma es que es inevitable. Motivos por lo que se da la merma ...

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Mermas en el restaurante Objetivo Identificar, reducir y controlar las mermas ¿Qué es la merma? Es una pérdida o reducción de todos los insumos dentro del restaurante Dicho de otro modo merma es una pérdida de dinero Motivos por los que se da una merma Son tres los motivos que pueden ocasionar una merma 2. Errores 3. Omisiones 1. Descuidos Motivos por los que se da una merma 1. Descuidos… Jefe ¿qué cree? ¡Se me quemaron los frijoles! Dejé la jarra del café llenando...

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de Merma y Desmedro. Señale el tratamiento contable y ejemplos: A. MERMAS: De acuerdo al Diccionario de la RAE, la palabra merma significa, porción de algo que se consume naturalmente o se sustrae; asimismo, significa bajar o disminuir algo o consumir una parte de ello. En tanto que las normas tributarias, definen al concepto de merma como pérdida física en el volumen, peso o cantidad de las existencias, ocasionado por causas referentes a su naturaleza o al proceso productivo. Las mermas de...

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MERMAS I . Definición : Una merma es una pérdida o reducción de un cierto número de mercancías o de la actualización de un stock que provoca una fluctuación, es decir, la diferencia entre el contenido de los libros de inventario y la cantidad real de productos o mercancía dentro de un establecimiento, negocio o empresa que conlleva a una pérdida monetaria. Técnicamente una merma es una pérdida de utilidades en término físico. El inconveniente de una merma es que es inevitable. II. Clasificacion...

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estratégicos del sector. Durante el foro, conjuntando las principales tendencias internacionales con la opinión de los altos directivos del sector, destacaron los siguientes conceptos: ¿Cuál es el porcentaje de merma comparado contra ventas, con el que su empresa opera? Promedio de Mermas EEUU 1.55% (Fuente ANTAD 2005) Fuente: Encuesta Top Retail 2006 2 | KPMG en México ¿Cuál considera que es el factor de preferencia para los consumidores y que afecta directamente en la definición de...

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Controles en restaurante y bar El adecuado control en un establecimiento de alimentos y bebidas es de gran importancia, para lograr el máximo beneficio de los ingresos. Dicho control varía entre establecimientos, ya que éstos ofrecen servicios diferentes como son banquetes, comedor, bar, venta directa de barra, etc; sin embargo según el servicio debe satisfacer las necesidades particulares de cada lugar. El sistema de control que se aplique depende de la gerencia como de la capacitación...

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espíritu de progreso” ¨Mermas y Desperdicios ¨ (Resumen) Grupo: 3G-01V Docente: L.C.P. Ramona García Escalante Alumno: Manuel Alejandro Real Vizcarra San José del Cabo, B.C.S Mermas Dentro del ambiente de los restaurantes y de las cocinas de hoteles, se denominan "mermas" a todos los desperdicios que quedan después del mise en place, es decir, después de todas las operaciones que requieren cortar, descongelar o someter a algún tipo de cocción los alimentos antes de empezar con...

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“CONTROL DE MERMAS”. El control de costos aplicado a las materias primas es un rubro importantísimo dentro de la gastronomía, tanto en lo que refiere a la estandarización de recetas, control de entregas de proveedores, control de hurtos y también el control de merma; ya que el corazón del éxito y la rentabilidad del negocio está allí. Sabemos que no se puede llegar a la merma cero en las empresas del sector alimentario debido principalmente a la fluctuación del rendimiento de las materias primas...

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MERMAS DE PRODUCCIÓN Se consideran mermas de producción a la reducción que se producen en los alimentos como resultado de su manipulación, los cuales deben ser considerados dentro de la estandarización de porciones como en la determinación de los costos para establecer el precio de venta. Las mermas son de los siguientes tipos: a. Mermas por conservación: deshidratado, ahumado, etc. b. Mermas por cocción: se produce solo en algunos alimentos como la carne,...

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“Mermas y Desperdicios.” Bienvenidos “Mermas y Desperdicios.” Mermas y desperdicios: obligaciones para las empresas IMMEX Lic. Rafael Rodríguez Trigueros “Mermas y Desperdicios.” Objetivo El participante conocerá y podrá cumplir con las obligaciones legales que se generan por las mermas y desperdicios que resultan de su proceso productivo. “Mermas y Desperdicios.” “Nadie se convierte en persona a menos de que se haga algo al respecto.” “Mermas y Desperdicios.” Definir:...

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Principalmente novillos y animales de 2 a 3 años aunque también en adultos. Búfalos y Siervos. Ovejas pueden infectarse y transmitirla a los bovinos. TRANSMISIÓN. ➢ Contacto directo con animales enfermos o portadores. ➢ Contacto indirecto. Alimentos contaminados con orina, secreciones nasales y orales, heces y fetos abortados o sus envolturas. ➢ Aerosoles y Vectores MORBILIDAD. Alta, pero la incidencia con manifestaciones clínicas es baja (5 %). MORTALIDAD. 90 % en animales afectados...

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CIENCIAS EMPRESARIALES ESCUELA DE ADMINISTRACION Y GESTION EMPRESARIAL TEMA : MERMA Y DESMEDRO CURSO : ADMINISTRACION DE PROYECTOS DOCENTE : ING. ELIAS MUÑOZ PISCOYA CICLO : 8VO INTEGRANTES : NESTOR GUZMAN GRANDEZ 2013 ¿Qué se   entiende por  mermas? De acuerdo a lo estipulado en el artículo21º inciso c) del Reglamento de la Ley de Impuesto a la Renta, se define la merma como la pérdida física, en el volumen, peso o cantidad de las existencias, ocasionada...

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CONTABILIZACIÓN DE LAS MERMAS 1. Introducción En toda actividad económica que tiene la necesidad de manejar significativos volúmenes de bienes realizables, es ineludible el tener que afrontar situaciones de mermas y desmedros en los referidos activos de consumo, las cuales suelen acontecer en el proceso de su comercialización o en el proceso de su producción; con la consiguiente incidenciadesfavorable en los resultados de la empresa, tanto desde el punto de vista fi nanciero, como el de la óptica...

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APUNTE CONTABLE APUNTE CONTABLE Mermas y Desmedros Tratamiento Contable y Tributario (Primera Parte) En la actividad empresarial se presentan problemas relacionados a las pérdidas que sufren sus existencias, cuando se encuentran ante una merma o ante un desmedro, resultando necesario recurrir a la normativa contable para efectos de determinar los criterios de reconocimiento y medición a fin de aplicar el criterio adecuado para su registro y presentación en los Estados Financieros. En atención a...

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TRATAMIENTO TRIBUTARIO DE LAS MERMAS Y DESMEDROS DE EXISTENCIAS ¿Qué se entiende por mermas? De acuerdo a lo estipulado en el artículo 21° inciso c) del Reglamento de la Ley del Impuesto a la Renta, se define la merma como la pérdida física, en el volumen, peso o cantidad de las existencias, ocasionada por causas inherentes a su naturaleza o al proceso productivo. De este concepto se desprenden las características siguientes : a. Las mermas constituyen una pérdida de volumen, peso o cantidad...

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DEFINICION DE MERMA Es la pérdida física en el volumen, peso o unidad de las existencias, ocasionado por causas inherentes a su naturaleza o al proceso productivo. Se entiende por merma a la disminución o rebaja de un bien, en su comercialización o en su proceso productivo, debido a la pérdida física que afecta a su constitución y naturaleza corpórea, así como a su pérdida cuantitativa por estar relacionada a cantidades. Ejemplo: En el comercio: - La pérdida de peso de una res en...

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MERMAS, DESMEDROS Y EL COSTO COMPUTABLE DE LAS EXISTENCIAS” MARCO NORMATIVO T.U.O. De la Ley del Impuesto a la Renta (D.S. Nº 179-2004-EF) Reglamento de la Ley del Impuesto a la Renta (D.S. Nº 122-94-EF) NIC Nº 2: Existencias NIC Nº 23 ¿Costo o Gasto? GASTOS: Son todas las disminuciones en los Beneficios Económicos durante un período contable. Para efectos del Impuesto a la Renta, el Gasto permite la deducción en el Ejercicio Económico correspondiente. COSTOS: Son los desembolsos...

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 Procedimiento de Trabajo Seguro “Mermas” Objetivo: A través de este procedimiento de trabajo seguro se va a lograr, que la actividad de merma, no cause lesiones ni accidente a los trabajadores que están a cargo de la tarea como tampoco a sus compañeros de zona. Alcance: El procedimiento de este trabajo está dirigido a la actividad de merma, lo que contempla el orden y limpieza de cada zona de la empresa mK ltda. Responsabilidad: Supervisor: Dar a conocer la actividad y...

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MERMAS Y DESMEDROS, SU TRATAMIENTO CONTABLE Y TRIBUTARIO. (2da Edición, Aumentada y Corregida) DEFINICION DE MERMA Es la pérdida física en el volumen, peso o unidad de las existencias, ocasionado por causas inherentes a su naturaleza o al proceso productivo. Se entiende por merma a la disminución o rebaja de un bien, en su comercialización o en su proceso productivo, debido a la pérdida física que afecta a su constitución y naturaleza corpórea, así como a su pérdida cuantitativa por estar relacionada...

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extraña clase de animales. -El autor se encuentra con dos «houyhnhnms». Capítulo II El autor, conducido por un houyhnhnm a su casa. -Descripción de la casa. -Recibimiento al autor. -La comida de los houyhnhnms. -El autor, apurado por falta de alimento, es socorrido al fin. -Su régimen alimenticio en este país. Capítulo III Aplicación del autor para aprender el idioma. -El houyhnhnm su amo le ayuda a enseñarle. -Cómo es el lenguaje. -Varios houyhnhnms de calidad acuden, movidos por la curiosidad...

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AlimentosSec. : Exp Nº : Escrito Nº : Sumilla : Interpongo Demanda de alimentos. SEÑOR JUEZ DEL JUZGADO DE PAZ LETRADO DEL CONO NORTE DE LIMA. YENI ELIZABETH TREJO BERROCAL, con DNI N° 44130809, con Domicilio real en la Urbanización Virgen de Fátima MZ “U” LT N°1, Distrito de Los Olivos, y con DOMICILIO PROCESAL en el Urb. 12 Agosto Pasaje Las Margaritas Mz. E Lt. 10, Distrito de los Olivos. (REF. ESTUDIO JURÍDICO MEFE), a Ud. con el debido respeto me presento y...

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INGREDIENTES • Pulpa de guayaba: 55% • Azúcar: 45% • Ácido cítrico: 0.15% INSTALACIONES Y EQUIPOS Instalaciones El local debe cumplir con los requisitos de diseño higiénico que exige las autoridades de salud para el procesamiento de alimentos. Debe ser lo suficientemente grande para albergar las siguientes áreas: recepción de la fruta, sala de proceso, sección de empaque, bodega, laboratorio, oficina, servicios sanitarios y vestidor. La construcción debe ser en bloc repellado con acabado...

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CALCULO DE MERMAS EN TANQUES TECHO FIJO, FLOTANTE EXTERNO E INTERNO (API- 2518, API-2517 y API-2519) . TECHO FIJO Calculo de las perdidas por evaporación en tanques de techo fijo y basado en el Boletín API 2518 (1991) Datos usados: A.- Datos del tanque techo fijo Diámetro del tanque Altura de pared del tanque Altura del techo cónico B.- Datos del liquido almacenado Presión de vapor REID Temperatura del liquido Nivel promedio del liquido Nivel máximo del liquido Recibo anual...

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DE SUMINISTRO PARA LA REDUCCIÓN DE MERMA TAMARA DENISSE HERRERA RAMOS Profesor Guía: Ximena Torres Santiago, Chile, 2012 AGENDA • Introducción • Fundamentación del tema • Descripción de la organización • Descripción de la unidad bajo estudio • Limitación y alcances de proyecto • Objetivos del proyecto • Propuesta metodológica • Plan de mejoras • Conclusiones 1 26/10/2012 INTRODUCCION • Competitividad • Sector Industrial de los Alimentos FUNDAMENTACIÓN DEL TEMA CCU ha...

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de los países ricos malgastan prácticamente la misma cantidad de comida (222 millones de toneladas) que la producción neta de alimentos del África Subsahariana (230 millones de toneladas). Los desechos y comida que se pierden cada año equivalen a más de la mitad del cultivo de cereales mundial. (2,3 billones de toneladas en 2009-2010) . La pérdida y desperdicio de alimentos suponen además un importante gasto de agua, tierra, trabajo y capital que inevitablemente favorece el efecto invernadero y por...

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de cocina tecnificada con ingredientes que recordamos de la época prehispánica y desarrollos que se dieron a conocer hace meses, como latas que se calientan o enfrían con sólo agitarlas. Para 2050 habrá entre 125 y 140 millones de mexicanos que alimentar. Aunque suene remoto, habrá una mejora en el ingreso per cápita y ese mayor poder adquisitivo se reflejará en cómo y qué comemos. Cambiarán las exigencias y lo más seguro es que no habrá ni antropofagia (sugerida por Charlton Heston en Cuando el...

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TABLA % DE MERMA Y RENDIMIENTO DE INSUMOS Articulo Unidad % Merma % Utilizado Aguacate kg 25.00% 75.00% Ajo kg 5.00% 95.00% Albahaca kg 40.00% 60.00% Alcachofa kg 80.00% 20.00% Almeja kg 40.00% 60.00% Almejas chicas kg 80.00% 20.00% Amarilla Golden kg 15.00% 85.00% Anguila kg 30.00% 70.00% Apio kg 20.00% 80.00% Bacalao fresco kg 50.00% 50.00% Berenjena kg 10.00% 90.00% Berro kg 50.00% 50.00% Betabel kg 15.00% 85.00% Betabel crudo kg 20.00%...

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Taller N° 11 Tratamiento Contable de la Merma Responder las siguientes preguntas, justificando su respuesta: 1. ¿Cuál es su criterio contable, cuando el precio de mercado es mayor al valor en libros? ¿Está de acuerdo con el registro contable planteado por el Autor del Manual de Contabilidad Agrícola y Ganadera? R.- Según la NIC 2, referente a inventarios explica que la se valuarán los inventarios al valor menor entre costo (importe el libros) y mercado. Si estoy, de acuerdo al registro planteado...

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MERMAS Y DESMEDROS El art 37 de la Ley del Impuesto a la Renta dice; que se aceptan como gastos las depreciaciones por desgaste u obsolescencia de los bienes de activo fijo y las mermas y desmedros de existencias debidamente acreditados, de acuerdo con las normas establecidas Merma: Pérdida física, en el volumen, peso o cantidad de las existencias, ocasionada por causas inherentes a su naturaleza o al proceso productivo. (Cantidad) Ejemplo: En el comercio: - La pérdida de peso de una...

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Por: Karina Socualaya Montero DEFINICION DE MERMA En el artículo 21 del reglamento de la LIR, en su inciso c) establece que la merma es entendida como la pérdida física en el volumen, peso o cantidad que sufren las existencias por causas inherentes a su naturaleza o proceso productivo. Es la pérdida física en el volumen, peso o unidad de las existencias, ocasionado por causas inherentes a su naturaleza o al proceso productivo. Se entiende por merma a la disminución o rebaja de un bien, en su comercialización...

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DEFINICION DE MERMAS: Una merma es una pérdida o reducción de un cierto número de mercancías o de la actualización de un stock que provoca una fluctuación, es decir, la diferencia entre el contenido de los libros de inventario y la cantidad real de productos o mercancía dentro de un establecimiento, negocio o empresa que conlleva a una pérdida monetaria. Técnicamente una merma es una pérdida de utilidades en término físico. El inconveniente de una merma es que es inevitable. Tipos de merma Son cuatro...

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https://www.youtube.com/watch?v=gxnvxtYfsd4      The Little Mermaid ­ Hans Christian Andersen  Adapted for children of ………...years old    The story begins with a narrator, maybe an ocean character, who starts introducing the story  singing along a very simple guitar tune in the background.  We shall set the introduction of the most important scenes, and after that, action takes place: we  dramatizing them.      <Narrator> Have you ever been told a Mermaid story? I bet you have. From ancient times  people believed this magical creatures existed...

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MERMA Se entiende por merma la pérdida de alguna de las características físicas de los productos obtenidos o, mejor, de alguno de los factores utilizados para su obtención: su peso, su volumen, longitud, etc. Cuando eso ocurre la empresa ya lo tiene asumido como una característica inherente del proceso productivo, por lo que calcula el coste directamente, obteniendo el valor de los productos fabricados a la salida del proceso, dividiendo los costes aplicables del periodo (Consumo de materias primas...

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MERMA Industrias "xyz" S.A.C... Compra 500,000 Kg.de materia prima por un valor de S/. 1,000.000.00 Ingresa a Producción 400,000.00 Kg., dicha materia prima en el proceso productivo se pierde un 10%. Se sabe que, dicho porcentaje está sustentado con un informe técnico de un profesional competente. 1. Compra CTA. SUB CONCEPTO DEBE HABER ………………1…………….. 60 COMPRAS 1,000,000.00 604 MATERIALES AUXILIARES 40 TRIBUTOS POR PAGAR 190,000.00 401 GOBIERNO...

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grave, puede provocar una significativa disminución de las capacidades elementales del ser humano, para poder conducirse independientemente, para poder trabajar, constituir una familia, emprender un negocio, etc…; facultades psico- motrices, cuya merma no solo genera la frustración del proyecto personal del individuo, sino también pueden propiciar padecimiento de grandes sufrimientos, que la ciencia médica no puede aliviar, a pesar de los esfuerzos notables que se hacen a respecto , suplicios que...

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diariamente tres tipos de alimentos: los que nos ayudan a crecer, los que nos proveen de energía, y los que nos protegen de enfermedades. Alimentos El alimento es cualquier sustancia normalmente ingerida por los seres vivos con fines: 1. Nutricionales: regulación del anabolismo y mantenimiento de las funciones fisiológicas, como el calentamiento corporal. 2. Psicológicos: satisfacción y obtención de sensaciones gratificantes. Clasificación de los alimentos por su origen: ...

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 LOS ALIMENTOS Los alimentos pueden clasificarse según distintos criterios. Dependiendo de su origen pueden ser alimentos de origen animal, como la carne, la leche, los huevos o el pescado, y alimentos de origen vegetal, como las frutas, los cereales o las verduras. El agua y la sal son alimentos de origen mineral. Basándose en la función nutritiva principal que desempeñan en el organismo se diferencian en energéticos, constructores y protectores. TIPOS DE ALIMENTOS QUE HACEN PARTE DE LA DIETA...

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es el conjunto de procesos por medio de los cuales el organismo recibe, transforma y utiliza los alimentos que toma del exterior. Así, las ciencias relacionadas con la nutrición, como la dietética, estudian los procesos de absorción, transporte, digestión, utilización y eliminación de las sustancias alimenticias; además estudian las interacciones entre los componentes químicos de los distintos alimentos, y se ocupa de las consecuencias sociales, económicas, culturales y psíquicas relacionadas con la...

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transforma y utiliza las sustancias nutritivas que contienen los alimentos. La alimentación es un proceso voluntario a través del cual las personas se proporcionan sustancias aptas para el consumo, las modifica partiéndolas, cocinándolas, introduciéndolas en la boca, masticándolas y deglutiéndolas. Es a partir de este momento que acaba la alimentación y empieza la nutrición Por otro lado, la alimentación es el acto de proporcionar los alimentos indispensables al cuerpo para que pueda funcionar correctamente...

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. Necesitamos una nutrición equilibrada que evite los alimentos refinados y procesados. Necesitamos más verduras frescas, comer más pasta de trigo entero y más cereales integrales. Necesitamos alimentos cultivados sin productos químicos y pesticidas, sin hormonas y antibióticos. Necesitamos pescado fresco rico en Omega 3. Debemos tomar carne magra fresca, obtenida de animales alimentados orgánicamente, si es posible. Una comida sana se nutren nuestro cuerpo y eliminar nuestros antojos. Una comida...

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ALIMENTOS TRANSGÉNICOS: INCERTIDUMBRES Y RIESGOS BASADOS EN EVIDENCIAS (+) Los alimentos genéticamente modificados (transgénicos) recurren al argumento de tomar decisiones con bases científicas Controla la expresión de los genes introducidos, encargado de activar al gen en cuestión y por lo tanto el que inicia la transcripción del ácido desoxirribonucleico (ADN). Este promotor es generalmente tomado de virus de plantas. Hay un gen marcador que permite que los ingenieros genéticos comprueben...

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En este ámbito presentamos el origen de los alimentos: Animal, Vegetal y Mineral, así como las actividades humanas productoras de alimentos: agricultura, ganadería, pesca, apicultura. Profesiones y profesionales, haciendo especial hincapié en los productos Asturianos. La riqueza gastronómica asturiana (la faba, la manzana, la sidra, los quesos, la ternera... etc Ciclo en el que se ven los alimentos desde su origen (animal, vegetal y mineral), pasando por la actividad humana...

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Un alimento es toda sustancia no venenosa, comestible o bebible que consta de componentes que pueden ingerirse, absorberse y utilizarse por el organismo para su mantenimiento y desarrollo. Desde un punto de vista químico, los alimentos tienen la siguiente composición (en tipos de compuestos químicos): 1) Hidratos de carbono o sus constituyentes. 2) Grasas o sus constituyentes. 3) Proteínas o sus constituyentes. 4) Vitaminas o precursores con los que el organismo puede elaborarlas. 5) Sales...

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EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE (SENA) FUNDACIÓN UNIVERSITARIA DEL ÁREA ANDINA TECNÓLOGO EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS BOGOTÁ D.C POES SERGIO ZAPATA TECNOLOGO EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS INGENIERA DE ALIMENTOS CAMILA NARANJO DOCENTE SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE (SENA) FUNDACIÓN UNIVERSITARIA DEL ÁREA ANDINA TECNÓLOGO EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS BOGOTÁ D.C INTRODUCCIÓN ...

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o pescado, determinar la cantidad de cenizas. FUNDAMENTO La determinación de cenizas en los alimentos se basa en el residuo seco que se obtiene luego de que la muestra del alimento ah sido sometida a elevadas temperaturas de ignición y oxidación también es referida como el análisis de residuos inorgánicos que quedan después de la ignición u oxidación completa de la materia orgánica de un alimento. Es esencial el conocimiento básico de las características de varios métodos para analizar cenizas...

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Importancia de conservar los Alimentos. Es de suma importancia que los alimentos que estén conservados, ya que alterados pueden resultar muy perjudiciales para la salud del consumidor. La toxina botulínica, producida por una bacteria, Clostridium botulinum, en las conservas mal esterilizadas, embutidos y en otros productos, es una de las sustancias más venenosas que se conocen (miles de veces más tóxica que el cianuro). Otras sustancias producidas por el crecimiento de ciertos mohos son potentes...

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 INTRODUCCION Los alimentos son imprescindibles para la vida y suministran al organismo los nutrientes y energía necesarios para mantenerse saludable. La nutrición es consecuencia de la alimentación, ya que los alimentos una vez ingeridos y procesados por el organismo son transformados y utilizados por el mismo en distintos procesos biológicos por eso, si queremos mantener la salud debemos conocer nuestras necesidades nutricionales así como la composición de los alimentos. De este modo podremos...

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Instituto Tepic *Estudio sanitario de los alimentos *Aspectos biológicos, psicológicos y culturales de la Alimentación *Contaminación de los alimentos y medios sanitarios Maestra: Maribel López Tiznado EQUIPO 12 ...

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Alimentos Se denomina alimento a cualquier sustancia sólida o líquida que ingieren los seres vivos con el objetivo de regular su metabolismo y mantener sus funciones fisiológicas como ser la de la temperatura corporal, es decir, los seres humanos necesitamos sí o alimentos para reponer la materia viva que gastamos como consecuencia de la actividad del organismo y porque necesitamos producir nuevas sustancias que contribuyan al desarrollo de nuevos tejidos que ayuden directamente a nuestro...

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COMO FUENTE DE CONTAMINACIÓN Las personas que manipulan alimentos son una de las principales fuentes de contaminación. Los seres humanos albergan gérmenes en ciertas partes de su cuerpo que pueden transmitirse a los alimentos al entrar en contacto con ellos y causar enfermedad. La piel, las manos, la nariz, la boca, los oídos y el pelo son partes del cuerpo humano a las que se debe prestar especial atención cuando se manipulan alimentos. También debe tenerse especial cuidado con los cortes o heridas...

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Alimentos Transgénicos Los alimentos sometidos a ingeniería genética o alimentos transgénicos son aquellos que fueron producidos a partir de un organismo modificado genéticamente mediante ingeniería genética. Dicho de otra forma, es aquel alimento obtenido de un organismo al cual le han incorporado genes de otro para producir las características deseadas. En la actualidad tienen mayor presencia alimentos procedentes de plantas transgénicas como el maíz, la cebada o la soja. La ingeniería genética...

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APORTE ENERGETICO DE LOS ALIMENTOS aportE ENERGETICO DE LOS ALIMENTOS ¿QUE ES? Aporte energético: Este es el principal PROPOSITO para cualquier ser humano y para cualquier actividad que se desempeñe. Los aportes de hidratos de carbono,proteínas y grasas (substratos) deben estar dados en cantidad, calidad y proporción adecuados. A través de esto, lo que se logra es el correcto funcionamiento del sistema metabólico. Las principales funciones de un alimento son: • Proporcionar energía...

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Alimentos funcionales y Claims nutricionales Introducción Históricamente el objetivo de la nutrición ha sido el de conseguir una dieta equilibrada, que permita satisfacer los requerimientos de energía y de todos los nutrientes que cualquier individuo necesite. En la actualidad, y sin dejar al margen este importante objetivo, la ciencia de la nutrición se encuentra ante un nuevo y revolucionario reto, que es la búsqueda de nuevos alimentos y/o componentes (alimentos funcionales) que permitan...

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LOS ALIMENTOS CONCEPTO DE ALIMENTOS Concepto: todas las asistencias que por determinación de la ley o resolución judicial, una persona tiene derecho a exigir de otra para su sustento y sobrevivencia CARACTERÍSTICAS DEL DERECHO DE ALIMENTOS Personalísimos: el derecho a pedir alimentos es inherente a la persona, por tanto solo el alimentario tiene derecho a disfrutarlos. Por ello no puede trasmitirse ni por acto entre vivos, ni por causa de muerte; se dice entonces que es inalienable, esto...

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