• Sopas,Caldos, Potajes y Cremas
    ESTA ES MI PARTE::: OSCAR FELIPE GUARIN VEGA. 7. ¿Qué es una brunoise? Es un tipo de corte que suele utilizarse en hortalizas y frutas, e igual que el término Concasse, tiene origen francés. El corte en brunoise es el corte en daditos regulares de entre 1 y 3 mm. de lado, se considera una de las...
    352 Palabras 2 Páginas
  • Sopa, caldos, potajes, cremas
    Condimentar para resaltar un sabores de base 9. Fondo: Preparación liquida con concentración de sabor de diferentes alimentos, que sirve para  sopas, salsas, cremas, entre otras. 10. Preparación para ligar: El Roux es una mezcla de mantequilla y harina aplicando cocción que sirve para espesar preparaciones...
    16277 Palabras 66 Páginas
  • Potaje, Velouté, Sopa y Crema
    El Potaje es un plato a base de verduras y legumbres cocidas en abundante agua o fondo. Las variantes de este plato son innumerables y dependen fundamentalmente de las variedades alimenticias y la disponibilidad regional de los alimentos. Esta variedad hace que la palabra potaje aparezca en los menús...
    514 Palabras 3 Páginas
  • Sopa, caldos, potajes, cremas
    El Potaje En su origen se consumían como plato único o segundo plato. El Potaje es un plato a base de verduras y legumbres cocidas en abundante agua o fondo. Las variantes de este plato son innumerables y dependen fundamentalmente de las variedades alimenticias y la disponibilidad regional de los...
    931 Palabras 4 Páginas
  • Sopas Y Potajes
    Sopas y potajes DEFINICIÓN Se designa bajo este nombre toda preparación liquida o semilíquida, servido al principio de una comida como primer platillo o después del entremés. Son generalmente preparadas a base de fondos blancos o caldos más o menos adicionados de diferentes verduras, carnes o pescados...
    2531 Palabras 11 Páginas
  • sopas y cremas
    En toda la región andina se acostumbra a tomar esta sopa como parte del desayuno. Se compone de papas, leche, queso y se aromatiza con cilantro. No es extraño que se acostumbre a tomarla con frecuencia: el andino es amante incondicional de las sopas, ya que la zona andina es fría y como abundan las siembras...
    1533 Palabras 7 Páginas
  • Sopas Y Cremas
    Descubriendo la cocina vegetariana Cremas y sopas veganas Sin ingredientes de origen animal 100% Vegetarianas Este documento está dedicado a todos los usuarios del http://www.forovegetariano.org/foro/index.php? Todas las recetas incluidas en el pdf han sido extraídas del forovegetariano...
    6351 Palabras 26 Páginas
  • sopas y cremas
    Se puede definir a la sopa como una comida liquida, derivada de la cocción de carnes, aves, pescados y/o vegetales. Las sopas se elaboran a base de un fondo que se complementa con otras bases de cocina con el fin de darle el sabor y la textura requerida. En la cocina antigua, del a época del siglo...
    1282 Palabras 6 Páginas
  • Sopas Y Cremas
    .Fecha:……………… Curso: ……………………… CLASIFICACION Y PREPARACION DE SOPAS Definición: Término referido a todos los alimentos líquidos que se sirven como plato al comienzo de una  comida o ,excepcionalmente ,como plato único .Las sopas se hacen a base de un fondo que se complementa con otras bases de...
    635 Palabras 3 Páginas
  • Sopas Y Cremas
    CMC CONSOMÉS, SOPAS, CREMAS Y POTAJES TÉCNICAS CULINARIAS SOPAS. IIN T R O D U C C IIIÓ N .. NTRODUCC ÓN NTRODUCC ÓN Preparación culinaria elaborada a base de caldo, con fécula, pan o verduras, con o sin guarnición y que sirve como primer plato, bien sea en el almuerzo o en la comida. La denominación...
    3351 Palabras 14 Páginas
  • Sopas Y Cremas
    ELABORACIONES CULINARIAS A BASE DE SOPAS Y CREMAS 1. LAS SOPAS 1. Definición Son platos más o menos caldosos, servidos en soperas y consumidos en plato sopero, cazuela de barro o similar, basados en el empleo de caldo de carne, ave o pescado o de agua con guarnición de elementos harinosos...
    3142 Palabras 13 Páginas
  • Sopass y cremas y potajes
    MÓDULO TEORICO SOPAS, CREMAS Y POTAJES Y FONDOS Y SALSAS CHEF INSTRUCTOR 1 | | Calidad para el Mundo Gastronómico LAS SOPAS Las sopas se dividen en dos...
    393 Palabras 2 Páginas
  • Sopas, Cremas Y Pastas
    ¿Que es un POTAJE? Se caracterizan por tener como elemento base verduras o legumbres y de elemento de cocción puede ser agua o fondo liquido blanco. 1) Potajes claires: se puede usar en carnes, volatería, crustáceos, caza y pescados. 2) Potajes líes: contiene trabantes como harina, sangre, mantequilla...
    5064 Palabras 21 Páginas
  • SOPAS,CREMAS Y HERVIDOS
    1. Reglas básicas para la preparación de sopas Existen unas reglas básicas para la preparación de sopas y tienen que ver con la cocción de los alimentos, su forma, textura e ingredientes. Para preparar una buena sopa tenemos que tener primero todos los ingredientes limpios, pelados, cortados...
    3138 Palabras 13 Páginas
  • historia de la crema
    la universidad Politécnica del ecuador en donde se observó la oportunidad de introducir una crema hidratante facial anteojeras a base de alcachofa y aceites esenciales, ya que si bien en el mercado existen cremas faciales hidratantes y rejuvenecedoras pero a base de químicos y algunas naturales, ninguna...
    373 Palabras 2 Páginas
  • Historia De Las Sopas
    LAS SOPAS Esta denominación culinaria corresponde a las preparaciones liquidas, frías o calientes, que están constituidas por un líquido de cocción o fondo, con sabor o sustancia; generalmente proporcionada por una fuente de proteína animal y/o por la presencia de verduras. Las sopas son usadas...
    2347 Palabras 10 Páginas
  • Historia de la Sopa
    Pablo Alvear 23245 Garde Manger HISTORIA DE LA SOPA Es muy posible que en las primeras preparaciones culinarias humanas fueran remojados en agua con ingredientes culinarios molidos: algo similar a gachas, o migas. Las sopas de pan fueron muy probablemente un alimento básico de las diversas culturas...
    1910 Palabras 8 Páginas
  • Sopa de historia
    SOPA DE LETRAS 1. Corriente de pensamiento en la que el hombre solo cree en lo que se percibe por los sentidos: POSITIVISMO 2. Estudia los acontecimientos importantes de la sociedad y como afecta en ella: SOCIOLOGIA 3. ¿Quién afirmó la psicología como ciencia en la década de 1820? HERBART 4. Propuesta...
    1460 Palabras 6 Páginas
  • Historia De Las Sopas
    INVESTIGAR ANTECEDENTES HISTORICOS DE LA SOPA De acuerdo con los historiadores de la cocina, ya en el siglo XVIII se aceptaba que la palabra ¿soupe¿ era de origen francés. Considerada una palabra muy burguesa, muchos preferían usar en su lugar el vocablo potage. Pero, básicamente, para los franceses...
    504 Palabras 3 Páginas
  • la historia de la sopa
    La historia de la sopa La sopa se considera que es tan antigua como la historia de la cocina. En momentos en que la comida era escasa, el vertido de diversos ingredientes en una olla para hervir no sólo era barato, sino llenaba. Su constitución simple la hace accesible a ricos y pobres por igual, y...
    1134 Palabras 5 Páginas