• Bases 2
    |Procedimiento para elaborar beurre blanc o beurre rouge.| | |10 |Sopas |El alumno obtendrá los conocimientos básicos sobre la | | |Introducción ...
    626 Palabras 3 Páginas
  • Hotelería
    Preparación de berenjena....................90 Pastel de Berenjena.......................................................................................90 Crema de Berenjena......................................................................................90 Ratatouille de Berenjena.........................
    31632 Palabras 127 Páginas
  • Puebla
    muy conocidos como las enchiladas de mole poblano que son tortillas pasadas en aceite rellenas de pollo bañadas en el mole poblano acompañadas de crema, cebolla y aguacate por otra parte tenemos el molote que es una empanada frita. Puede estar rellena de queso, papa, requesón, tinga y sesos. También...
    1376 Palabras 6 Páginas
  • Clasificacion de sopas
    Sopas Una sopa es una preparación culinaria que consiste en un líquido con substancia y sabor. En algunos casos posee ingredientes sólidos de pequeño tamaño sumergidos en su volumen. Una de sus características principales es que se ingiere con cuchara. Antecedente histórico de las sopas El primer...
    800 Palabras 4 Páginas
  • SOPAS,CREMAS Y HERVIDOS
    1. Reglas básicas para la preparación de sopas Existen unas reglas básicas para la preparación de sopas y tienen que ver con la cocción de los alimentos, su forma, textura e ingredientes. Para preparar una buena sopa tenemos que tener primero todos los ingredientes limpios, pelados, cortados...
    3138 Palabras 13 Páginas
  • Tecnicas culinarias
    arte culinario requiere; además del conocimiento de unas técnicas, el conocimiento de las distintas preparaciones de los alimentos a través de la historia, la evolución de las mismas, debidas al intercambio de ingredientes y técnicas culinarias entre las distintas regiones o países y las modificaciones...
    1321 Palabras 6 Páginas
  • Comidas típicas de Rusia
    setas y cocida con abundante crema, suele servirse acompañada de arroz. Uno de los platos consumidos tradicionalmente por la población de menor capacidad adquisitiva fueron las gachas de avena, plato que aparece frecuentemente en cuentos e historias populares rusas. Las sopas juegan un papel importante...
    417 Palabras 2 Páginas
  • Historia del chupe
    Historia del chupe En el principio, solo agua, sal y ají hicieron el “Tsupe”, pronto el Chupe. De eso ya varios miles de años, en algún momento durante el precerámico. Nuestros ancestros, ya acostumbrados a cocer sus alimentos introduciendo piedras al rojo vivo en un gran mate hecho a partir de calabaza...
    1306 Palabras 6 Páginas
  • Portafolio de tecnologia de cocina
    los gramajes. Tipos de cortes La Mirepoix: Corte en forma irregular de los vegetales que se utilizan para la preparación de fondos, salsas o sopas. Su función de dar sabor. Emincé: Tiras gruesas de 1 cm. de ancho por 4...
    7894 Palabras 32 Páginas
  • Sopa, caldos, potajes, cremas
    Condimentar para resaltar un sabores de base 9. Fondo: Preparación liquida con concentración de sabor de diferentes alimentos, que sirve para  sopas, salsas, cremas, entre otras. 10. Preparación para ligar: El Roux es una mezcla de mantequilla y harina aplicando cocción que sirve para espesar preparaciones...
    16277 Palabras 66 Páginas
  • Gastronomia
    sustituir a los potajes, sopas y cocidos que tomamos durante los meses de invierno. La cocina fría es una alternativa a los platos de invierno tambien una variedad de preparaciones para fiestas, media mañana, media tarde o incluso almuerzo ligero por ejemplo pasabocas, sanduches, cocteles, sopas frias, ensaladas...
    6337 Palabras 26 Páginas
  • Cocina
    GENERALES El alumno aprenderá técnicas y radios de preparaciones como vinagretas, Aderezos, que aplicara en elaboraciones de ensaladas y entradas Historia de ensaladas Aunque las ensaladas no formaron parte de nuestra dieta esencial hasta principios del siglo XX, su origen se remonta a las primeras civilizaciones...
    4861 Palabras 20 Páginas
  • aggagag
    elemento trabador de salsas frías. Yemas.- Si la yema va cruda se desleirá en un poco de líquido, normalmente nata, y se le añadirá a la salsa o crema con la precaución de no cocerla para evitar que se corte. También se utiliza montándola en frio para que la confección de la salsa mahonesa y en...
    4436 Palabras 18 Páginas
  • Examen de conocimientos
    Licenciatura en Gastronomía DESARROLLO HISTÓRICO DE LA GASTRONOMÍA 1. Describe brevemente el proceso histórico de la alimentación humana. La historia de la alimentación está estrechamente relacionada con la evolución del hombre. Todos los seres vivos necesitan alimentarse para vivir. Los hábitos alimentarios...
    1523 Palabras 7 Páginas
  • Historia del restaurante
    La carta del restaurante será la principal herramienta de venta, por la variedad de platillos divididos en sus tiempos correspondientes entradas, sopas, pastas, ensaladas, especialidades o sugerencias, carnes, aves, postres, etc., para el servicio que este tipo de establecimiento debe ofrecer. Deberá...
    2790 Palabras 12 Páginas
  • Vegetales y utilizacion
    Conservas: Por gramaje. Almacenamiento: Refrigerado a 10º a 12ºC o en bodega oscura. Crudas: entradas, ensaladas, etc. Cocidas: guarnición, potajes, puré. Composición aromáticas: Matignon, mirepoix, marinadas diversas, court-bouillon,etc. Cortes: juliana, bastón, Parmentier, brunoise, mirepoix...
    5170 Palabras 21 Páginas
  • Gastronomía De Málaga Y Cádiz
    Esta situación geográfica, de límites marítimos y terrestres, hicieron que estas tierras fueran zona de paso entre culturas desde la antigüedad. El historiador griego Estrabón ya destacaba a los Turdetanos como el pueblo más culto entre los Íberos. Según Marco Terencio Varrón estos descendiente de la civilización...
    2543 Palabras 11 Páginas
  • trojan horse
    y yj tSopa Para el proyecto de ley conocido como «SOPA», véase Stop Online Piracy Act. Sopa goulash, típica de Hungría. Una sopa es una preparación culinaria que consiste en un líquido con sustancia y sabor.1 Ocasionalmente se mezcla la sopa con pipa. En algunos casos posee ingredientes sólidos...
    1669 Palabras 7 Páginas
  • Utensillos de cocina e salsas madres
    consomes y algunas salsas. Mirepoix.Corte en forma irregular de distintos tamaños de legumbres para fondos aromáticos y en la reparación de salsas, potajes y braseados. Rondelle. Este corte se diferencia por ser circular. Batonett. Este corte debe medir de 3mm x 7cm básicamente es un baston largo Small...
    1281 Palabras 6 Páginas
  • resetas varias
    Sopa fría de espárragos Ingredientes: 400gr de espárragos 100ml de leche 1 queso philadelphia Salmon ahumado Sal, pimienta, nuez moscada Procedimiento: Se licuan los espárragos con leche, sal, pimienta, ya licuado se mete al refrigerador por 30 minutos, ya frio se pone la nuez moscada hacer...
    5472 Palabras 22 Páginas