• Casson
    UNIVERSIDAD AUSTRAL DE CHILE FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA DE INGENIERIA EN ALIMENTOS Comportamiento Reológico de Pasta de Murta (Ugni molinae Turcz) en Estado Fresco y Congelado Tesis presentada como parte de los requisitos para optar al grado de Licienciado en Ingeniería en...
    6456 Palabras 26 Páginas
  • Estudio Reo Ilogico
    Importancia de la reología en la industria alimentaría Los modelos reológicos de un alimento procesado permiten simular la respuesta del material a un esfuerzo o deformación aplicada, al igual que predecir el comportamiento del material, de acuerdo a su composición y su forma de preparación. En...
    1391 Palabras 6 Páginas
  • proyecto de tesis
    , calor y energía (JIMÉNEZ et al., 1987; GEKAS, 1992) b) Evaluación sensorial: los datos reológicos pueden ser muy interesantes para modificar el proceso de elaboración o la formulación de un producto final de forma que los parámetros de textura del alimento se encuentren dentro del rango considerado...
    4239 Palabras 17 Páginas
  • Ingenieria en alimentos
    . Definir y comprender las características organolépticas de los alimentos. Presentar el comportamiento estrés-deformación de los alimentos. Repasar los modelos reológicos para fluidos e introducir los modelos específicos para alimentos Comprender la dependencia de las propiedades reológicas con los...
    5393 Palabras 22 Páginas
  • APLICACIÓN DE LA REOLOGÍA EN LA PULPA DE MANGO DESPECTINADO
    obtuvo mediante la variación de la velocidad de deformación 1.33 a 330 S-1 y la lectura de 25 puntos para cada prueba. Los valores experimentales de la tensión de corte y velocidad de deformación se utilizan para ajustar los modelos reológicos Ostwald-de-Waele (Ley de Potencia), Binghan y Casson...
    1004 Palabras 5 Páginas
  • Reologia De Alimentos
    | | | |En este tema el alumno conocerá de las diferentes características que tiene los diferentes materiales y su clasificación en | |modelos reológicos, analizará el modelo de comportamiento de cada uno de ellos e identificará los diferentes tipos de | |alimentos que se comportan según...
    2427 Palabras 10 Páginas
  • Comportamiento reologico de cremas
    reológico de cremas de arvejas y lentejas a través de modelos empíricos que entregan constantes descriptivas propias del alimento e independientes de la geometría del instrumento de medición, con la finalidad de establecer nuevas especificaciones para el control de calidad del alimento estudiado. Los...
    11404 Palabras 46 Páginas
  • Propiedades Fisicas Y Quimicas De Los Alimentos
    de temperaturas) y el cambio de entalpía. Tema 4: Propiedades físicas y reología Tecnología de los Alimentos 4º Ingeniero Químico 10 3 Reología de alimentos. Modelos reológicos para alimentos. Como vd. Ya sabe, la reología puede definirse como el ámbito de la ciencia que estudia la...
    5081 Palabras 21 Páginas
  • Parametros Reologicos De La Pulpa De Capuli
    procede de la palabra griega rheos que significa flujo. La reología se puede aplicar a todos los tipos de materiales, desde gases a sólidos. (Alberto, 2005) La reología se utiliza en la ciencia de los alimentos para definir la consistencia de diferentes productos. Reológicamente, la consistencia...
    2310 Palabras 10 Páginas
  • Reología de alimentos
    parámetros reológicos de los alimentos, ya que son determinantes, como por ejemplo, para el obtener el valor de potencia requerida de una bomba para impulsar dicho alimento o fluido. Al considerar que los yoghurt siguen un comportamiento reológico newtoniano, se obtuvo una potencia requerida de...
    5337 Palabras 22 Páginas
  • efectos de la temperatura
    . Para la obtención de la pulpa, los zapotes se procesaron en la planta piloto sección Fruver de la Universidad de Córdoba, a esta se le realizaron los análisis reológicos a diferentes temperaturas, por medio del viscosímetro Brookfield modelo Dv-II + Pro. Los datos de viscosidad aparente se...
    3298 Palabras 14 Páginas
  • tecnologia de alimentos
    cambios de forma o los que algunos alimentos se someten para permitir su posterior elaboración (ejemplo: molienda de granos para la obtención de harinas). Proporcionar los nutrientes necesarios para la conservación de la salud (calidad nutritiva de un alimento) Generar beneficios. En la...
    1671 Palabras 7 Páginas
  • Modelos reologicos
    1. Modelos reológicos Para una mayor comprensión de los problemas que se plantean en el estudio de las propiedades reológicas de los alimentos, se presenta a continuación una clasificación de los diversos alimentos fluidos más habituales según su comportamiento reológico. La bibliografía es...
    3016 Palabras 13 Páginas
  • Suspensiones alimenticias
    retos del ingeniero en alimentos (reólogo) es establecer vínculos entre las propiedades reológicas y los cambios en el nivel molecular y microscópico para tener una mejor comprensión sobre sus interrelaciones y así poder mejorar la calidad de los alimentos a través de la creación de estructuras y...
    3032 Palabras 13 Páginas
  • Reologia y tixotropia
    , temperatura promedio de 28°C. Equipo y procedimiento Las medidas reológicas se efectuaron utilizando un viscosímetro Brookfield modelo DV-II+ Pro, tal como lo indica la figura 1. Figura 1. Equipo usado para las medidas experimentales. Se tomaron 25mL de la emulsión en un beacker, seleccionando el...
    1918 Palabras 8 Páginas
  • Caracterización reológica de zumo clarificado de fresa
    , al aumentar la temperatura, el valor de la viscosidad se reduce. El efecto de la concentración sobre la viscosidad fue estudiado con dos modelos teóricos, el potencial y el exponencial obteniéndose los valores de las constantes. Se concluyó que para este caso los dos modelos se ajustan...
    3853 Palabras 16 Páginas
  • Laboratorio De Operaciones
    de kiwi. Los parámetros reológicos de bastantes alimentos semilíquidos se ajustan a esta ecuación de Herschel-Bulkley. * Modelo de Casson: Este modelo se utiliza mucho para calcular los valores del umbral de fluencia. (KOC)2 ha sido tomado como umbral de fluencia en numerosos trabajos...
    6853 Palabras 28 Páginas
  • Viscosidad De Un Fluido
    la velocidad de corte. 2.2 Modelos reológicos para alimentos fluidos La descripción precisa del flujo, necesaria para el diseño de sistemas de bombeo, tuberías,…etc, requiere una ecuación que exprese la relación entre σ y γ en cualquier punto. Observando el comportamiento de diversos fluidos...
    5141 Palabras 21 Páginas
  • sistema de perforacion
     Modelos Reologicos Reología de los alimentos1.2 Modelos reológicosPara una mayor comprensión de los problemas que se plantean en el estudio delas propiedades reológicas de los alimentos, se presenta a continuación unaclasificación de los diversos alimentos fluidos más habituales según...
    881 Palabras 4 Páginas
  • Ingenieria de alimentos
    FICHA PARA LA DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LA MATERIA / ASIGNATURA Curso académico 2009- 2010 Denominación (nombre de la materia / asignatura): PROPIEDADES DE LOS ALIMENTOS: REOLÓGICAS, TÉRMICAS Y DE INTERFASE Extensión en créditos ECTS: 3 Carácter (obligatorio/optativo): OPTATIVO...
    1183 Palabras 5 Páginas