• Casson
    CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA DE INGENIERIA EN ALIMENTOS Comportamiento Reológico de Pasta de Murta (Ugni molinae Turcz) en Estado Fresco y Congelado Tesis presentada como parte de los requisitos para optar al grado de Licienciado en Ingeniería en Alimentos Luis Armando Cárcamo Alvarado VALDIVIA...
    6456 Palabras 26 Páginas
  • Estudio Reo Ilogico
    Importancia de la reología en la industria alimentaría Los modelos reológicos de un alimento procesado permiten simular la respuesta del material a un esfuerzo o deformación aplicada, al igual que predecir el comportamiento del material, de acuerdo a su composición y su forma de preparación. En el...
    1391 Palabras 6 Páginas
  • Comportamiento reologico de cremas
    de Ciencias Agrarias Escuela de Ingeniería en Alimentos Caracterización del comportamiento reológico de sopa crema orientada a control de calidad Tesis presentada como parte de los requisitos para optar al grado de Licenciado en Ingeniería en Alimentos PROFESOR PATROCINANTE Emilio Teixidó...
    11404 Palabras 46 Páginas
  • Modelos reologicos
    1. Modelos reológicos Para una mayor comprensión de los problemas que se plantean en el estudio de las propiedades reológicas de los alimentos, se presenta a continuación una clasificación de los diversos alimentos fluidos más habituales según su comportamiento reológico. La bibliografía es abundante...
    3016 Palabras 13 Páginas
  • Suspensiones alimenticias
    los polímeros; por lo que el flujo de suspensiones concentradas es un campo industrial importante que se ha convertido en un área activa para la investigación reológica (Mewis, 1994). En la actualidad, la reología es una herramienta básica en la caracterización de materiales y la solución de problemas...
    3032 Palabras 13 Páginas
  • Ingenieria en alimentos
    físicas y reología Tecnología de los Alimentos 4º Ingeniero Químico Tema 4 Propiedades y reología de alimentos. OBJETIVOS: • • • • • • • Presentar las principales propiedades físicas de los alimentos y conocer y saber usar los métodos y recursos para estimarlas. Definir y comprender las características...
    5393 Palabras 22 Páginas
  • proyecto de tesis
    INDUSTRIAS ALIMENTARIAS DEPARTAMENTO ACADEMICO DE CIENCIA, TECNOLOGIA E INGENIERIA DE ALIMENTOS PROYECTO DE TESIS “Influencia de la Concentración y Temperatura sobre las características reologicas del zumo de Camu camu (Myrciaria dubia H.B.K. Mc Vaugh)” RESPONSABLE : REATEGUI...
    4239 Palabras 17 Páginas
  • APLICACIÓN DE LA REOLOGÍA EN LA PULPA DE MANGO DESPECTINADO
    UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTÍN FACULTAD DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL X CURSO DE COMPLEMENTACIÓN ACADÉMICA PARA OPTAR EL TÍTULO DE INGENIERO AGROINDUSTRIAL REOLOGÍA DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES “APLICACIÓN DE LA REOLOGÍA EN LA PULPA DE MANGO DESPECTINADO” DOCENTE: ...
    1004 Palabras 5 Páginas
  • tecnologia de alimentos
    TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DEFINICIÓN: La aplicación de la ciencia y la ingeniería a la producción, procesamiento, empaque, distribución, preparación y usos de los alimentos. Las aplicaciones se encuentran en la resolución de problemas en el desarrollo de productos, procesos o equipos, selección de materias...
    1671 Palabras 7 Páginas
  • efectos de la temperatura
    this pulp were made rheological analyses to different temperatures by means of the Brookfield viscometer model Dv-II + Pro. The apparent viscosity data adjusted to properly the Power Law model (R2 ³ 0.9958) with consistency index of 637 to 3800 Pa.sn and flow behavior index of 0,027 to 0,133, presenting...
    3298 Palabras 14 Páginas
  • Propiedades Fisicas Y Quimicas De Los Alimentos
    Características organolépticas. Para el consumidor, los atributos más importantes de los alimentos los constituyen sus características organolépticas (textura, bouquet, aroma, forma y color). Son éstas las que determinan las preferencias individuales por determinados productos. Pequeñas diferencias...
    5081 Palabras 21 Páginas
  • Parametros Reologicos De La Pulpa De Capuli
    Importancia de los parámetros reologicos de la pulpa de Capulí (Physalis peruviana L.) a diferentes Temperaturas de Procesamiento Huaringa Allcca Edison 1 Matos Chamorro Alfredo2. edisonha9@gmail.com1 ; amatosch@upeu.edu.pe2 RESUMEN El objetivo de esta revisión es destacar la importancia que...
    2310 Palabras 10 Páginas
  • Reologia y tixotropia
    CARACTERIZACIÓN REOLÓGICA DE UNA EMULSIÓN AGUA/ACEITE (MAYONESA) RHEOLOGICAL CHARACTERIZATION OF A WATER/OIL EMULSSION (MAYONNAISE) Estudiantes de Operaciones Unitarias I, Programa Ingeniería de Alimentos, Universidad de Córdoba RESUMEN En este trabajo se caracteriza reológicamente una mayonesa...
    1918 Palabras 8 Páginas
  • Reologia De Alimentos
    ALIMENTARIAS INGENIERÍA DE ALIMENTOS II UNIDAD 6 AUTOR: ING. JUAN ALBERTO MOO PUC 2. PRESENTACIÓN Este paquete didáctico contempla los materiales básicos de aprendizaje para la asignatura de Ingeniería de alimentos II, en ella podrá encontrar una introducción...
    2427 Palabras 10 Páginas
  • Jose
    comportamiento newtoniano en un amplio rango de esfuerzos cortantes. Estos líquidos son a los que los reólogos se refieren como “líquidos newtonianos” (Muller, 1973). El comportamiento reológico de un fluido newtoniano se ilustra en la Figura 1–2, en la que un fluido está contenido en entre dos placas...
    2780 Palabras 12 Páginas
  • Reología de alimentos
    Ingeniería. Departamento de Ingeniería Química. “Reología” Informe N°1 |Asignatura: |Operaciones de la industria de alimentos | |Profesor: |Rodrigo Bórquez | |Ayudante: |Javier Ferrer ...
    5337 Palabras 22 Páginas
  • Fundamentos de transferencia de momentum
    Explicación del comportamiento de un fluido No Newtoniano................................23 3.-Teoria de los Modelos……………………………………………………………25 4.- Explicación y ejemplos de los modelos reologicos………………………..30 5.- Definición de fluidos pseudoplásticos………………………………………..41 Fluidos Dinámicos…………………………………………...
    8190 Palabras 33 Páginas
  • Caracterización reológica de zumo clarificado de fresa
    CARACTERIZACIÓN REOLÓGICA DE ZUMO CLARIFICADO DE FRESA A ELEVADAS CONCENTRACIONES Cristina Rosa*, Albert Ibarz** y Salvador Garza** RESUMEN Se estudió el comportamiento reológico del concentrado de fresa clarificado a 50, 60 y 65 ºBrix en un rango de temperaturas de 5-75 ºC y el efecto de la concentración...
    3853 Palabras 16 Páginas
  • reologia
    propiedades reológicas de los alimentos son aquellas propiedades funcionales que intervienen en el flujo y deformación de los mismos, cuando se les aplica la acción de fuerzas externas. Así, el acto habitual de comer puede considerarse como un proceso de deformación y/o rotura del alimento en la boca...
    828 Palabras 4 Páginas
  • sistema de perforacion
     Modelos Reologicos Reología de los alimentos1.2 Modelos reológicosPara una mayor comprensión de los problemas que se plantean en el estudio delas propiedades reológicas de los alimentos, se presenta a continuación unaclasificación de los diversos alimentos fluidos más habituales según sucomportamiento...
    881 Palabras 4 Páginas