Elaboracion De Harina De Papa ensayos y trabajos de investigación

Marco teórico La papa La importancia del cultivo de papa es algo comprobado a nivel nacional e internacional: la papa ocupa el cuarto puesto dentro de los alimentos básicos en la dieta de la población mundial. De esta forma, contribuye a reducir el déficit alimenticio en los países pobres, más aún en un contexto en el que los productos sustitutos inmediatos muestran ciertos signos de escasez en los últimos años (como es el caso del arroz y del trigo, cuyo consumo también es masivo). En nuestra...

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Harina de Centeno El centeno (Secale cereale) es después del trigo, uno de los cereales de mayor importancia en la panificación en el mundo, aunque en países escandinavos es el principal. La harina de centeno proporciona al pan un aroma, sabor y textura muy particular. A la hora de hacer pan de centeno es habitual hacerlo mezclando la harina de centeno con harina de trigo rica en gluten, ya que el centeno tiene menor contenido de gluten que el trigo. Del centeno se extrae la harina por molido...

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cultivada en todo el mundo. El trigo es uno de los tres cereales más producidos globalmente. Sus derivados son múltiples, aunque la harina es la más popular ya que a partir de ella se puede elaborar diversos productos, entre ellos el más consumido es el pan, que es un pilar en la alimentación de la cultura occidental. 1. Fundamento teórico: La harina es el polvo que se obtiene de la molienda del grano de trigo maduro, entero o quebrado, limpio, sano y seco, en el que se elimina...

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 ELABORACION Y USO DE LA HARINA DE PLATANO ELABORACION Y USODE LA HARINA DE PLATANO I. JUSTIFICACION Una alternativa para aprovechar el plátano ha sido la elaboración de harina, tanto para el consumo humano como animal, a través de un proceso de elaboración sencillo y económicamente asequible. Con la presente investigación se busca demostrar que la harina de plátano verde resulta un producto atractivo y de gran acogida por sus propiedades nutritivas, convirtiéndose...

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de las trituradoras nacionales y la necesidad del mercado, molino para polvo (de tres rodillos de velocidad media) es un último equipo de investigación para la elaboración de harina fina y harina superior. [pic] La serie de HGM de molino para polvo (de tres rodillos de velocidad media) es un equipo de elaboración de harina fina y harina superior, se aplica principalmente en los materials con una dureza media, y los anti-combustibles y anti-explosivos con una dureza por debajo de seis. Por ejemplo...

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DESTINATARIOS La elaboración del producto ha sido creado para la alimentación humana así como para aquellas personas parecientes de desnutrición sin importar edad ni sexo y para familias con ingresos por debajo del salario mínimo. Prácticamente toda la harina de pescado se utiliza como ingrediente de alto valor proteico en la alimentación de animales terrestres de crianza y para peces de criadero. Estas harinas suponen una buena fuente de energía en la alimentación de aves, cerdos, vacas, ovejas...

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Proceso de la elaboración de harina Acondicionamiento del trigo   En una primera etapa se realizan operaciones de tamizado, limpieza y aspiración de polvo, cuerpos extraños, materiales inertes, es decir liberar al lote de la mayor cantidad de impurezas posibles, para luego someterlo al acondicionamiento o sazonado necesario para que el cereal adquiera las condiciones físicas adecuadas para su molienda. El acondicionamiento consiste, en dejar en reposo en los cajones denominados de descanso...

885  Palabras | 4  Páginas

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE ELABORACIÓN DE ALIMENTO CONCENTRADO EN LA PLANTA CAMPOLLO S.A. NAYIVE BERNAL LANCHEROS – 2012473 SERGIO ANDRES CARREÑO – 2012784 ERIKA CONSTANZA PARRA - 2020011 GRUPO B2 Profesor: Jorge Luis Grosso Vargas Ingeniero Químico UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER FACULTAD DE FISICOQUIMICAS ESCUELA DE INGENIERIA QUIMICA MANEJO DE SÓLIDOS Y LIQUIDOS BUCARAMANGA 2006 PLANTA DE CONCENTRADOS CAMPOLLO S.A ...

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PROYECTO DE INVESTIGACION. ELABORACION DE HARINA Y ACEITES PROTEICOS CON VISCERAS DE PESCADO 1.- INTRODUCCION Se puede elaborar Harina de Pescado a base de lo que son los residuos de visceras de pescado, pues es una forma de poder aprovechar lo mas que se puede este producto. Tradicionalmente la harina de pescado tuvo como destino la complementación de dietas para determinadas explotaciones animales, con más de 55% de proteína bruta, un alto valor biológico, representado por el porcentaje...

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FLUJOGRAMA DE ELABORACION DE HARINA DE TRIGO 1. Recepción de materia prima El proceso para la molienda de trigo inicia desde la selección del grano, dependiendo del destino que se vaya a dar a las sérnolas, es decir dependerá de la variedad. En lo general la selección se hace respecto de dos tipos de trigos aunque hay una enorme clasificación y especificación de cada una de ellas Otros criterios para la selección del trigo que consume la industria molinera, son la calidad y contenido de proteínas...

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ELABORACIÓN DE PANES CON HARINA DE PRODUCTOS NATIVOS Los productos elaborados a partir del trigo, especialmente el pan, fideos, harinas, forman parte importante de la dieta en el Perú y en la mayoría de los países del mundo. Sin embargo el Perú no es un país productor del trigo y tiene que importar grandes cantidades de este cereal. Además, el contenido de proteínas del trigo es bajo por eso debemos mejorar su valor nutricional al usar harinas integrales y sustituir la harina de trigo con otras...

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1. INTRODUCCION La harina de pescado es la mejor fuente de energía concentrada para la alimentación de animales. Con un 70% a 80% del producto en forma de proteína y grasa digerible, su contenido de energía es notablemente mayor que muchas otras proteínas animales o vegetales ya que proporciona una fuente concentrada de proteína de alta calidad y una grasa rica en ácidos grasos omega-3, DHA y EPA indispensables para el rápido crecimiento de los animales. El Perú es el primer productor y el líder...

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INTRODUCCIÓN La papa es el alimento básico para la población peruana, especialmente en la Sierra, región de grandes riesgos climáticos en que asegurar la alimentación durante los periodos de escasez constituye un requisito básico para la sobrevivencia. Por esta razón los antiguos peruanos conocían formas tradicionales de deshidratación de los tubérculos, incluida la papa. Uno de los derivados más importantes de la papa, alimento muy nutritivo y de fácil digestión, es la papa seca, producto que...

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I. Línea de Papas Fritas 150 Kg./h Descripción del proceso industrial 1. Pre lavado: Se recibe la papa en el área de recepción y se realiza un pre lavado para eliminar la tierra presente en la superficie de las papas. La papa cruda y con cáscara pre lavada es introducida a granel en la tolva del Tornillo Elevador, el cual la eleva mediante un tornillo helicoidal hacia la tolva de la Peladora de velocidad variable. 2. Pelado: En este paso, la papa es pelada por un sistema de abrasión...

911  Palabras | 4  Páginas

planta procesadora de papas, para elaborar papas tipo francesas prefritas y tortillas de papa precocidas. La elaboración del diseño de planta nos proporciona la siguiente información: INFORMACION GENERAL: • Las papas tipo francesas prefritas se empacarán en fundas de 1 Kg al igual que las tortillas de papa precocidas. • Se laborará 240 días al año en jornadas de 8 horas diarias • Se procesan 15.000 Kg de papas al día para producir 9.100 fundas de papas francesas, y 3.000 kg...

692  Palabras | 3  Páginas

Sustitución parcial de harina de trigo (triticum aestivum) por harina de 7 semillas en la elaboración de muffins Nole Villasante, Marizabel RESUMEN El objetivo de este trabajo fue evaluar las características sensoriales de los muffins elaborados con sustitución parcial de harina de trigo por harina de 7 semillas. La composición de la harina de 7 semillas es harina de Cebada (15%) Haba (15%), Quinua (25), Maíz Blanco (5%), Kiwicha (25%), Trigo (5%) y Arvejas (10%). Para la elaboración de los muffins...

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Sobre la utilización de harina de pota para la elaboración de pan común no se ha encontrado trabajos de investigación relacionados con éste tema, razón por la cual en el presente trabajo se desea investigar de manera experimental, el uso de la leche en polvo como un ingrediente influirá en el sabor y olor de la harina de pota empleando tres concentraciones diferentes, al igual que en la elaboración del pan se empleó tres diferentes concentraciones de harina de pota. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ...

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Elaboracin de silo se papa para alimantacion animal. PRESENTACI ON Las pérdidas económ icas ocasionadas por la Polilla Guatem altecade la Papa (Tecia solanivora) en condiciones de cultivo y dealmacenamiento de tubérculos han dado origen al desarrollo detecnologías de fácil aceptación por parte de los agricultores, quepermiten evitar nuevos daños y darle uso a la papa atacada condiferentes niveles de infestación. Una de las formas de utilizarlos tubérculos afectados por esta y otras plagas,...

759  Palabras | 4  Páginas

TEMA: ELABORACIÓN DE EMBUTIDOS DE PAVO CON EL USO DE ALMIDÓN DE PAPA (Solanum tuberosum) MODIFICADO. OBJETIVOS Objetivo general: * Elaborar embutidos de pavo usando almidón modificado con acido adiptico. Objetivos específicos: * Obtención del almidón de papa modificado con acido adiptico * Encontrar la concentración de almidón de papa para la elaboración de embutidos. * Elaborar los embutidos de pavo de acuerdo a las normas INEN . * Realizar el control de calidad en las...

686  Palabras | 3  Páginas

“ELABORACION DE PAN ESPECIAL CON MEZCLAS DE HARINAS DE QUINUA SELECCIONADAS Y TRIGO” Autor : Lic. Lidia Quispe INTRODUCCION Existiendo un enorme interés por los alimentos naturales y saludables. La quinua representa una oportunidad para mejorar la alimentación de la población boliviana. Así mismo el pan es considerado el alimento básico por excelencia. Para satisfacer esta demanda, nuestro país se ve obligado a importar cada vez mayores cantidades de trigo para cubrir el déficit de producción...

627  Palabras | 3  Páginas

PAPAS La papa es una planta tuberífera originaria de América. La palabra PAPA es un vocablo quechua que significa tubérculo. La papa cultivada tiene más especies silvestres (228) afines que cualquier otro cultivo y están ampliamente distribuidas en América, desde la región Suroeste de Estados Unidos hasta el extremo sur de la cordillera Andina. Existen dos centros de biodiversidad de papa silvestre, localizados en la región central de México el primero, y entre la región central del Perú y el noroeste...

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Ingeniería de Sistemas Tema : “Sistemas de Producción de la Harina de Papa”. Curso : Teoría General de Sistemas. Profesora : Gloria Teresita Huamani H. Integrantes: Cabrera Flores Lizbeth 062709-C Medina Arenas Noelia 062702-J Ortiz Pozo, Ronal 062710-B Valles Velásquez Jorge 064236-F Ciclo : 2008 – B “SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DE HARINA DE PAPA” I.-RESUMEN El mundo hoy en día esta atravesando una crisis...

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 FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL PROCESO INDUSTRIAL DE HARINA DE CASCARA DE PAPA PROFESOR: DENNIS GABRIEL HURTADO INTEGRANTES: Concelo Ortiz, Ivonne Lupú Galán, Dany Miranda Risco, Paul Caro Zorrilla, Francisco LIMA - PERÚ 2013 Dedicatoria A Dios por que sin él la la vida es nada...

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FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL ESTUDIO DE PRE-FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA INDUSTRIAL DE HARINA DE PAPA CICLO 2010-0 ÍNDICE ÍNDICE DE TABLAS E ILUSTRACIONES 4 1. RESUMEN EJECUTIVO 6 2. INTRODUCCIÓN 7 3. ESTUDIO DE MERCADO 7 3.1 Definición del producto 7 3.2 Área geográfica 9 3.2.1 Área geográfica que proporcionará la materia prima 9 3.2.2 Área geográfica a la que irá dirigido el producto 9 3.3 Análisis de la demanda 10 3.4 Análisis de...

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Rojas y Carmen Insfrán de Frontanilla. De inicios humildes, a través de los años, gracias al esfuerzo continuo y tesonero de su gente, y al espíritu emprendedor de sus fundadores, se convierte en una empresa líder en el rubro de grasa industrial y harina de carne y hueso, utilizando tecnología de punta y criterios de mejora continua en los productos y procesos. La capacidad de producción actual es de 120 tn/día. Cuenta con una planta de tratamiento de efluentes líquidos, haciendo que los efluentes...

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de papa puede ser un alimento apreciado en nuestra localidad debido también a que la papa desde épocas remotas, es exitosamente consumida a nivel mundial estando como cuarto alimento más consumido en el planeta. Observando que nuestra región es una zona altamente consumidora de papa; las pollerías solo es aprovechan la pulpa más no la cáscara. Es ahí donde nosotros como fututos Ingenieros Agroindustriales e investigadores tomamos un punto de partida del problema al desechó de papa como...

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PLAN DE NEGOCIOS PARA EL MONTAJE DE UNA EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE HARINA A BASE DE PAPA EN SAN JUAN DE PASTO ANDRES FERNANDO ENRIQUEZ GUZMAN INSTITUCIÓN UNIVERSITARIA CESMAG FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES TECNOLOGÍA EN GESTIÓN FINANCIERA SAN JUAN DE PASTO 2009 ANDRES FERNANDO ENRIQUEZ GUZMAN PRESENTADO A: SANDRA LUCIA BOLAÑOS ...

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Normas Para la Elaboración de Documentos Tipo PAPER Néstor Villalobos, Ingeniería de Software, Facultad de TI, Universidad Latina Resumen.- Este artículo aborda las principales normas para elaborar un documento de tipo paper. Los temas que se tratan son la estructura básica que compone un paper (resumen, palabras clave, introducción, desarrollo, conclusión, referencias, biografía), el correcto uso de los elementos informativos (figuras, tablas) y el formato de texto. Palabras Clave.-...

1849  Palabras | 8  Páginas

Métodos para la elaboración casera de algunas harinas En oportunidades,  no es posible encontrar en nuestros países determinados tipos de harina.  Pero  si lo es el encontrar el grano con el cual se elabora dicha harina.  Por lo general, no hay problema para  conseguir maicena o harina precocida de maíz blanco o amarillo,  mixtamalizado o  descascarado al pilón pero en todo caso sin gluten.  Pero personalmente me las veo y deseo para   localizar puntos de venta de harina de arroz   (si, los comercios...

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LAS HARINAS Joshua Rodríguez Irizarry Historia • La harina es uno de los elementos fundamentales en la alimentación mundial. • Según registros, desde el año 6000 A.C se descubrió que se podía obtener harina triturando trigo entre dos discos y Fueron los romanos los primeros en elaborar la maquinaria necesaria para producirla en grandes cantidades. • Las comunidades antiguas utilizaban los cereales que tenían a mano para obtener harina; en Asia se usaba el trigo, en América se usaba el maíz...

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Las papas La papa es un vegetal de suma importancia, ya que es uno de los productos más versátiles existentes en gastronomía, nos permiten la elaboración de un sinnúmero de preparaciones, indistintamente a la variedad que corresponda. Pero es fundamental tener presente ciertas consideraciones al momento de su adquisición, para contar con un producto de óptima calidad, tales como: • Firmeza • Bien formada • Libre de golpes y manchas Contiene un 77% de agua, un 20% de almidones, un...

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HARINAS. Se entiende por harina al polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros alimentos ricos en almidón. Se puede obtener harina de distintos cereales. Aunque la más habitual es harina de trigo, elemento imprescindible para la elaboración del pan, también se hace harina de centeno, de cebada, de avena, de maíz o de arroz. Existen harinas de leguminosas (garbanzos, judías) La harina de trigo la cual nosotros nos referimos, posee contribuyentes aptos para la formación de masas (proteínas-gluten)...

674  Palabras | 3  Páginas

Tesis/Monografía/Informe de mi Clutoríaque se detalla, permitiendo la consulta de la misma por Internet, así como la entrega por Biblioteca de copias unitarios a los usuarios que lo soliciten con fines de investigación y estudio. Título del trabajo: "Elaboración de harina de pescado." 132 p. Año: 2003 Título y/o grado que opta: Tesis (licenciatura) Cátedra: Facultad: Universidad Católica Argentina, Facultad de Ciencias Agrarias, Buenos Aires Firma: Fecha: ASFA AN: Ocean Docs: " "" ¡¡...

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HARINA 1-¿Qué tipos de harina se deben utilizar para la elaboración del pan? La harina 000 se utiliza siempre en la elaboración de panes, ya que su alto contenido de proteínas posibilita la formación de gluten y se consigue un buen leudado sin que las piezas pierdan su forma. 2-¿En que influye la humedad de la harina? La harina 0000 es más refinada y más blanca, al tener escasa formación de gluten no es un buen contenedor de gas y los panes pierden forma. Por ese motivo sólo se utiliza en...

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almidón. Se puede obtener harina de distintos cereales. Aunque la más habitual es harina de trigo (cereal proveniente de Europa, elemento imprescindible para la elaboración del pan), también se hace harina de centeno, de cebada, de avena, de maíz (cereal proveniente del continente americano) o de arroz (cereal proveniente de Asia). Existen harinas de leguminosas (garbanzos, judías) e incluso en Australia se elaboran harinas a partir de semillas de varias especies de acacias (harina de acacia). El denominador...

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Actividades 14 4. Hipótesis 16 4.1. Hipótesis a los diferentes niveles 16 4.2. riesgos y flexibilidad 17 5. ejecución del proyecto o programa 17 5.1. medios materiales y no materiales 18 5.1.2. DESCRIPCION DEL PROCESO DE PRODUCCION DE HARINA DE BANANA 20 5.1.3. REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA E INSUMOS 22 5.1.4. REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA 23 5.1.5. REQUERIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO AUXILIAR 24 5.1.6. REQUERIMIENTO DE MUEBLES Y ENSERES 25 5.1.7 REQUERIMENTO...

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I. CONSUMO INDUSTRIAL • El consumo del cereal no se realiza directamente, por lo que requiere de un proceso de transformación, que generalmente inicia con la molienda, cuyo primer producto es la harina, a partir de lo cual la industria harinera se ubica como el eslabón estratégico de la cadena producción-consumo y el principal factor de demanda del grano. • La mayor demanda del cereal se genera en la industria harinera, la que a su vez es proveedora de materia prima para los fabricantes...

816  Palabras | 4  Páginas

La harina de trigo posee constituyentes aptos para la formación de masas, dentro de ellos destacan especialmente la proteína y el gluten. Este último se forma por hidratación e hinchamiento de las proteínas de la harina "gliadina" y "glutenina". El hinchamiento del gluten permite la formación de una masa modelable y resistente, sobre todo a los gases de la fermentación, producidos por la levadura. Las harinas, según sus tipos, se clasifican en: cero (0), dos ceros (00), tres ceros (000) y...

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Elaboración de las harinas La elaboración de las harinas y la preparación de los productos formulados se realizaron en el Laboratorio de Análisis de Alimentos y la Planta Piloto de la Universidad Simón Bolívar y en la Panadería “Flor de Quito”, localizada en Caracas. Se adquirieron 10 kg de cada una de las materia primas utilizadas, los cuales fueron procesados en su totalidad, para objetivos adicionales a los de este estudio, se evaluaron los rendimiento de cada uno de los procedimientos utilizados...

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LOS TIPOS DE HARINA PAMELA ORTIZ GUTIÉRREZ SANTIAGO DE QUERÉTARO; FEBRERO DEL 2010 Harina La harina (término proveniente del latín farina, que a su vez proviene de far y de farris, nombre antiguo del farro) es el polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros alimentos ricos en almidón. Se puede obtener harina de distintos cereales. Aunque la más habitual es harina de trigo (cereal proveniente de Europa, elemento imprescindible para la elaboración del pan), también...

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Harina El trigo es una planta de la familia de las gramíneas que ha sido empleada en la elaboración de masas sencillas desde hace aproximadamente 5,000 a.C y como tal se tiene constancia de su utilización en culturas antiguas. La molienda del grano se realizaba con dos piedras cilíndricas unidas en el centro: la de abajo permanecía fija y la de arriba era movida manualmente; luego se tamizaba la harina para extraer el salvado. Y se cocinaba en moldes de tierra. Algunos sostienen que la afición por...

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LA HARINA | PASTELERIA BASICA | DOCENTE : ALUMNA : SALAS FLORES MELISSA | | I.S.T. TELESUP | | LA HARINA La harina es el polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros alimentos ricos en almidón. Se puede obtener harina de distintos cereales. Aunque la más habitual es harina de trigo (cereal proveniente de Europa, elemento habitual en la elaboración del pan), también se hace harina de centeno, de cebada, de avena, de maíz (cereal proveniente del continente americano)...

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Las Papas Fritas En la actualidad, las papas fritas envasadas son la botana favorita de todo el mundo, lo que explica la demanda tan alta que estos productos tienen. De hecho, el alto consumo de papas fritas ha dado origen a la fabricación de otros productos que no son estrictamente papas fritas, pues están elaborados a base de harina de papa y puestos en empaques que cuidan más la presentación del producto (rebanadas más enteras). Contenido Las papas fritas son productos salados y muy energéticos...

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HARINA Es el producto que se obtiene por la molienda del grano de trigo entero y de otros tipos de cereales y alimentos ricos en almidón. Según el grado de molienda se distinguen tres tipos de harinas: Gruesa, Mediana y Fina. 1. Existen Harinas de origen: Vegetal: El dominador común de las harinas vegetales es el almidón. Se puede obtener harina de distintos cereales. Aunque la más habitual es harina de trigo. También se hace harina de centeno, de cebada, de avena, de maíz o de arroz , así también...

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HARINA La harina (término proveniente del latín farina, que a su vez proviene de far y de farris, nombre antiguo del farro) es el polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros alimentos ricos en almidón. Se puede obtener harina de distintos cereales. Aunque la más habitual es harina de trigo (cereal proveniente de Asia, elemento habitual en la elaboración del pan), también se hace harina de centeno, de cebada, de avena, de maíz (cereal proveniente delcontinente americano) o de arroz (cereal...

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Harina 1 INTRODUCCIÓN Harina, sustancia pulverulenta que se obtiene tras moler de forma muy fina granos de trigo. Los productos molidos que se extraen de otros granos, como el centeno, el trigo sarraceno, el arroz y el maíz, así como los obtenidos de plantas como la patata, reciben también el nombre de harinas, pero el uso inespecífico del término hace referencia a la harina elaborada a partir del trigo común, Triticum aestivum. La harina contiene entre un 65 y un 70% de almidón, pero su...

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Harina Historia: El trigo tiene sus orígenes en la antigua Mesopotamia. Las más antiguas evidencias arqueológicas del cultivo de trigo vienen de Siria, Jordania, Turquía e Irak. Hace alrededor de 8 milenios, una mutación o una hibridación ocurrió en el trigo silvestre, dando por resultado una planta con semillas más grandes, la cual no podría haberse diseminado con el viento. Existen hallazgos de restos carbonizados de granos de trigo almidonero (Triticum dicoccoides) y huellas de granos en barro...

787  Palabras | 4  Páginas

La harina Prehistoria El trigo y su domesticación han acompañado a la humanidad desde tiempos remotos. El primer molino de trigo fue la mandíbula del hombre de las cavernas, que posteriormente perfeccionó el procedimiento machacando los granos con un mazo que golpeaba sobre una piedra. Siglo IV a.C. Los pobladores del Medio Oriente (de los márgenes de los ríos Jordán, Éufrates y Tigris) crearon morteros rudimentarios, con los que molían el trigo inmediatamente después de ser cosechado. Ellos produjeron...

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HARINAS Es el polvo fino que s obtiene del cereal molido y de otros alimentos ricos en almidón, se puede obtener harina de distintos cereales aunque la más habitual es harina de trigo. La harina de trigo posee constituyentes aptos para la formación de masas, dentro de ellos destacan especialmente la proteína y el gluten. Este último se forma por hidratación e hinchamiento de las proteínas de la harina "gliadina" y "glutenina". El hinchamiento del gluten permite la formación de una masa modelable...

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EFECTO DE LA HARINA DE PLÁTANO SOBRE LA CALIDAD DE UN EMBUTIDO TIPO MORTADELLA Introducción Los plátanos además de ser considerados por su valor nutricional, son apreciables por su riqueza en taninos y fuerte antioxidante biológico, de efectos importantes en la prevención del cáncer del colon y de la arteriosclerosis. Otro compuesto activo también presente en el plátano son las leucocianidinas, que le confiere propiedades antiulcerogénicas, interviniendo en el incremento del espesor de la mucosa...

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grasa…………………………………….......... directo e indirecto Batidos sin materia grasa………………………………………………. directo e indirecto El batido sin materia grasa parte de la base de los huevos a los que se les adiciona igual cantidad de azúcar granulada como el harina en proporción que puede variar dependiendo del uso que se quiere dar al bizcocho. • Bizcocho pesado………………………………………………………..45 a 50 grs. • Bizcocho mediano……………………………………………………..30 a 35 grs. • Bizcocho liviano………………………………………………………….20 a 25 grs...

1187  Palabras | 5  Páginas

HISTORIA DE LA PAPA: Los exploradores y conquistadores españoles encontraron en el Nuevo mundo muchas plantas consumidas en América que ellos no conocían y que hoy constituyen una parte esencial de la nutrición en el mundo entero. Pero ninguno de los nuevos vegetales ha tenido tanta importancia para Europa como las papas. Los españoles conocieron este cultivo en la primera mitad del siglo XVI de la mano de los incas, que llamaban a la planta pápa en Quechua. La similitud de la papa con la batata...

1336  Palabras | 6  Páginas

PAN DE PAPA FORTIFICADO ESPECIFICACIONES TECNICAS-2011 1.- DEFINlCION GENERAL El producto Papapan Fortificado es un alimento de consumo directo, obtenido por amasamiento y cocimiento de masas fermentadas, cuya composición es harina de trigo, harina de maíz, harina de papa ó papa sancochada y prensada, azúcar, mejorador de masa, levadura, sal, manteca vegetal, etc., mediante los cuales se obtiene un producto final de consistencia blanda, sabor característico, buena textura, suave en su...

2549  Palabras | 11  Páginas

Féculas La fécula de maíz se presenta como la harina: molida. Es la conocida maicena y que se utiliza para rectificar el espesor de algunas preparaciones que nos han quedado ligeras. MAICENA Primero se pone la maicena en un recipiente y se disuelve con el líquido frío (vino tinto, blanco, caldo, agua, leche). Por otra parte, el líquido que vayamos a ligar tiene que estar hirviendo, de tal forma, que iremos echándolo y con un batidor removeremos hasta que conseguimos la consistencia que nosotros...

601  Palabras | 3  Páginas

explotarse más intensamente. Muchas raíces y tubérculos de considerable importancia nutricional son consumidos en Bolivia tal como lo es la papa tubérculo que es consumido desde nuestros antepasados. En nuestro país la papa es consumida de forma natural y así como también esta es procesada; de la papa se puede obtener productos procesados tal como es la harina de papa y para transformar esta realidad, se apunta hacia un mejoramiento de los cultivos y hacia la generación de tecnologías agroindustriales...

9816  Palabras | 40  Páginas

Papa Historia Variedades de semilla 1. Indicadores Básicos del Cultivo 2. Ficha Técnica 3. Calendario de Siembras y Cosechas: Producción Mundial 4. Producción Nacional 5. Producción Regional Costos de Producción 6. Consumo 7. Precios 8. Exportaciones Importaciones Industrialización Bibliografía La papa es una planta alimenticia que procede de las culturas Pre - Incas e Incas. En el territorio peruano...

2582  Palabras | 11  Páginas

trigo y está compuesta de gliadina y glutenina. El gluten es responsable de la elasticidad de la masa de harina, lo que permite que junto con la fermentación el pan obtenga volumen, así como la consistencia elástica y esponjosa de los panes y masas horneadas. El gluten se puede obtener a partir de la harina de trigo, centeno, avena y cebada, lavando el almidón. Para ello se forma una masa de harina y agua, que luego se lava con agua hasta que el agua sale limpia. Para usos químicos (no alimentarios)...

940  Palabras | 4  Páginas

DEBEN HACER SU PAPER CONFORME A LAS NORMAS DE ELABORACIÓN DE ARTÍCULOS DE LA UEES 1. La cantidad de palabras del artículo depende del nivel o año en el que se dicta la materia, Según el siguiente esquema la cantidad de palabras en los siguientes niveles serán: o Nivel 100: entre 1000 y 1150 palabras y al menos 4 fuentes externas 2. El título del artículo no podrá contener más de quince (15) palabras. 3. El documento deberá ser redactado con tipo de letra Arial 12 a espacio y medio en el mismo párrafo...

745  Palabras | 3  Páginas

EMPRESA 38 ORGANIGRAMA FUNCIONAL 39 ANEXOS 40 BIBLIOGRAFIA 41 RESUMEN El presente proyecto impulsa una salida al déficit interno de harina de trigo comercial para e consumo de la población boliviana; tomando como insumo la zanahoria para producir harina, solventando asi la demanda interna de este producto, además de poseer propiedades beneficiosas para la salud. Se prentende conformar una empresa S.R.L. que según estudios de mercado y localización...

4885  Palabras | 20  Páginas

QUE ES LA HARINA: La harina es el polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros alimentos ricos en almidón. Se puede obtener harina de distintos cereales. Aunque la más habitual es harina de trigo , también se hace harina de centeno, de cebada, de avena, de maíz o de arroz . El denominador común de las harinas vegetales es el almidón, que es un carbohidrato complejo. El uso de la harina de trigo en el pan es en parte gracias al gluten. El gluten es una proteína compleja que le otorga al...

1382  Palabras | 6  Páginas