• Aporte Etcnico
    APORTES TÉCNICOS Auguste Escoffier aporto a la cocina su experiencia durante la guerra a través de la sistematización de las distintas funciones culinarias. Al inspirarse en el ejercito, implementó un sistema jerárquico que todavía se conserva hoy en dia en las cocinas grandes y pequeñas de todo el...
    322 Palabras 2 Páginas
  • unida 1
    eso sí un contacto directo con casi todos ellos. Tendrá contacto directo con el comedor. La cocina caliente se divide en dos partidas, SALSERO Y ENTREMETIER. Aunque si el establecimiento tiene un gran volumen de trabajo, estas pueden subdividirse en otras partidas como por ejemplo, asador, potajera o...
    2716 Palabras 11 Páginas
  • cocina satelite
    más a menudo hacen referencia a los puntos de unión entre las cocinas centrales y el consumidor final. Las instalaciones, tamaño, equipamiento, funcionamiento y rentabilidad de las mismas dependerán de muchos factores.          En nuestro país aún son pocos los hospitales, hoteles y empresas de restauración...
    1290 Palabras 6 Páginas
  • Area de Cocina
    eso sí un contacto directo con casi todos ellos. Tendrá contacto directo con el comedor. La cocina caliente se divide en dos partidas, SALSERO Y ENTREMETIER. Aunque si el establecimiento tiene un gran volumen de trabajo, estas pueden subdividirse en otras partidas como por ejemplo, asador, potajera o...
    3016 Palabras 13 Páginas
  • Escandallos de cocina
    PRECIO VENTA AL PÚBLICO: 7,00 € ratio: 2 NOTA-: Los porcentajes estimados para el precio de venta al público está establecido en función del cálculo del coste total del producto Dichos cálculos son orientativos y no se aplicarán de carácter general, ya que existes diversos...
    4269 Palabras 18 Páginas
  • Hola
    porque cada cual tiene su función. Daré a conocer la labor de estos y luego los ejemplificare mediante un organigrama. CHEF DE CUISINE Manda toda la cocina bajo cualquier circunstancia Es el Jefe de todos los cocineros, lavaplatos, aseadores, etc. Sus funciones son las siguientes: Organiza...
    311 Palabras 2 Páginas
  • cocina
    BRIGADA CLASICA FRANCESA Chef / Jefe de Cocina Responsable de todo el funcionamiento de la cocina y distribuye las tareas. Idea las cartas y menú, hace los cálculos y supervisa la compra. Dirige y vigila la preparación de los platos. Sous Chef / Segundo Jefe de Cocina Recibe instrucciones del...
    338 Palabras 2 Páginas
  • Examen Para Cocineros
    y conservación de los utensilios. d) Todas son correctas. Página 1 de 9 Si el jefe de partida le indica que prepare para rebozar : a) No es función suya. b) Pasará el género por huevo y pan rallado. c) Sólo enharinar. d) Pasará el género por harina y huevo. Una dotación ideal para la partida del...
    1921 Palabras 8 Páginas
  • Cocina Y Gastronomia
    En los establecimientos de Hostelería hay numerosas y diversas categorías profesionales, según las cuales cada una tiene un amplio abanico de funciones y responsabilidades. Para mejor estudio del tema se dividirá en dos partes diferenciadas: - Categorías del personal dentro de la brigada de cocina...
    2119 Palabras 9 Páginas
  • Estructura organizativa de cocina
    partes. Es por ello que la estructura organizativa de todo departamento o área de trabajo necesita de un ordenamiento jerárquico que especifique la función que cada uno debe ejecutar en la empresa. Razón por la cual; la funcionalidad de ésta, recae en la mayoría de los casos en la buena estructuración...
    2102 Palabras 9 Páginas
  • tareas
    sus conocimientos y funciones se establece la siguiente jerarquía: Ayudante, Cocinero, Sous Chef (Asistente del chef) Brigada de Trabajo Rottiseur Encargado d saltear y asar las carnes así como freír pescados, papas, encargado de hornos, parrillas y freidoras Entremetier Encargado de preparar...
    313 Palabras 2 Páginas
  • brigada de coina
    DISTRIBUCION DEL TRABAJO EN COCINA Exige una agrupación de misiones (funciones) por trabajo con determinados géneros o por los utensilios e instalaciones a emplear PERSONAL DE COCINA Cocina caliente: sausier (salsero) rotisseur entremetier Cocina fría: garder manager Repostería pastelería Legumbrero:...
    303 Palabras 2 Páginas
  • macroecoonomia
    de mercancías Plonge Cuarto de verduras Economato Fregaderos de vajilla Vestuario Comedor de personal Otras Dependencias 8. Composición y funciones del personal de una cocina Las más importantes son. Jefe de cocina 2º Jefe de cocina Jefe de partida. Cocinero Ayudante de cocina Repostero ...
    480 Palabras 2 Páginas
  • chef como ejecutivo administrador y gerente
    administrador y Gerente A la hora de la apertura de un restaurante muchas cosas son las que hay que tener en cuenta para hacer viable y fructífero su funcionamiento, aquí nos detendremos en una figura importante, la del Chef Ejecutivo. No es ni más ni menos que parte un equipo, nuestro equipo. Este aspecto...
    683 Palabras 3 Páginas
  • Bases Gastronomicas
    alimento es cualquier sustancia normalmente ingerida por los seres vivos con fines: 1. nutricionales: regulación del metabolismo y mantenimiento de las funciones fisiológicas, como la temperatura corporal. 2. psicológicos: satisfacción y obtención de sensaciones gratificantes. Estos dos fines no han de cumplirse...
    3620 Palabras 15 Páginas
  • Puestos De Restaurante
    PUESTO | FUNCIONES | CARACTERISTICAS | Chef ejecutivo | -planeamiento-compras-supervicion-enseñanza-preparacion-servicio | Supervisar el funcionamiento de los empleados, instalaciones y costos de la cocina. Controlar y analizar regularmente la calidad en los niveles de producción y presentación. Preparar...
    489 Palabras 2 Páginas
  • Capitan De Alimentos y Bebidas
    1. BRIGADA DE COCINA dentro de la cocina lalo GERENTE GENERAL: Gerentes de los restaurantes tienen funciones diferentes dependiendo del lugar donde trabajan. In most restaurants and food service facilities, the manager is assisted by one or more assistants. En la mayoría de restaurantes y establecimientos...
    375 Palabras 2 Páginas
  • tarea gastronomica
    supervisan de forma continua lo que se realiza en la cocina caliente. Además, esta zona cuenta con campanas de extracción que permite un mejor funcionamiento e higiene en el área. Se encarga de transformar por medio del calor los alimentos crudos. Es el departamento más grande y el que tiene un...
    473 Palabras 2 Páginas
  • cocina y cafeteria hoteleria
       Organigrama de una Brigada de Cocina     Las Funciones de los Diferentes Puestos Cada puesto en la cocina tiene sus trabajos específicos o funciones, según organización: PUESTOS FUNCIÓNES Chef de cocina Chef de cuisine Líder responsable de la cocina Hace planes...
    1662 Palabras 7 Páginas
  • brigadas de cocina
    dentro del área de trabajo. (Chile, 2010)  Chef de partie o Jefe de Partida: Es el responsable de la partida que le haya sido encomendada y su función es repartir el trabajo a todos sus ayudantes, prepara el mice-emplace, el informa al jefe de cocina todo lo que sea necesario. Además debe tener conocimiento...
    687 Palabras 3 Páginas