• Cortes de carne
    de carnes y sus cortes Carne de res y sus cortes Rib (14ª): es la parte alta del lomo de la res. Club steak (14b): es la parte intermedia del lomo de la res. T-Bone (14c): es la parte baja del lomo de la res y su hueso tiene forma de T. Se come asado al carbón o a la plancha. Se corta en...
    1001 Palabras 5 Páginas
  • Cortes de carnes
    CORTES VACUNOS SIN HUESO NOMENCLATURA Y PREPARACIÓN PARA EL MERCADO MEXICANO Marzo 2006 INSTITUTO NACIONAL DE CARNES Dr. Juan José Imelio Vázquez Dirección de Servicios Técnicos a la Cadena Agroindustrial 2 INTRODUCCIÓN Ante la inminente apertura del mercado mexicano al ingreso de...
    684 Palabras 3 Páginas
  • Cortes De Carnes
    Cerdo. * TIPOS DE ALIMENTACION. * CARACTERISTICAS DEL ANIMAL. * CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS DE LA CARNE DEL ANIMAL. * TIPOS DE GANADO. (CERDO) * CORTES MAYORES. Tipo de alimentacion * Depende principalmente del tipo de explotación. * Crecimiento ; Carbohidratos...
    1579 Palabras 7 Páginas
  • corte carne
    CLASICOS CORTES AMERICANOS. Chuck (Diezmillo y Paleta): El filete de Chuck es un corte de carne de res y forma parte del corte primitivo conocido dentro de los cortes americanos como el Chuck. El filete típico de Chuck es un corte rectangular, acerca de 1" grueso y partes que contienen de los huesos...
    1050 Palabras 5 Páginas
  • corte carne
    CARACTERISTICAS DE LAS RAZAS BOVINAS SEGUN SU ORIENTACION _ 128 7.1 ANIMAL TIPO LECHE _________________________________________         128 7.2 ANIMAL TIPO CARNE _________________________________________         128 7.3 ANIMAL DE DOBLE PROPOSITO _________________________________        129 8. RAZAS BOVINAS...
    31440 Palabras 126 Páginas
  • cortes carnes
    realizando y responsabilizándose del trabajo doméstico y familiar, por lo que la doble presencia es más prevalente entre el colectivo de mujeres. En mi corta experiencia laboral estos factores son mas psicológicos que a través de que sigan extendiéndose causan alteraciones en la salud, siempre y cuando no...
    585 Palabras 3 Páginas
  • Cortes de carnes
    CORTES DE CARNE Este método de cortes es el tradicional el cual se desposta el animal según la juntura de los músculos sin cortar contra la fibra. El otro tipo de corte es el americano el cual no respeta la fibra y se corta sin respetar hueso ni nada Ej.: El típico trozo de carne de tom & jerry...
    953 Palabras 4 Páginas
  • Cortes De Carne
    CORTES DE CARNES Aguayon: Se encuentra al principio de la pierna, se ocupa para bistecs. Bola: También de la parte de la pierna, igual se hacen bistecs pero más grandes y suaves. Cuete: Parte superior de la pierna, se hacen guisado y mechados. Chambarete: Parte de la pierna casi llegando a la pata...
    396 Palabras 2 Páginas
  • cortes de carnes
     Cortes Grandes Cortes de res de américa Solomo de cuerito entero: Este corte lateral muy largo de color crema con grasa que cubre toda la parte de arriba es en realidad costillas con los huesos removidos Ganso Entero Este es el final de lomo sin hueso, sin el lomo o la punta. Tiene la...
    2348 Palabras 10 Páginas
  • cortes de carne
    York: Corte de la parte baja del lomo que recibe su nombre por simular la isla de Manhattan rodeada por el East River y el Hudson River. Rib-Eye: Corte de la parte alta del lomo que recibe su nombre al formarse el músculo central del lomo como un “ojo”. T-bone: Corte que...
    1500 Palabras 6 Páginas
  • Cortes de carnes
    LOS BIFES Y EL LOMO LA CARNE PICADA LOS BIFES ANGOSTOS: Son los bifes de la primera mitad de la parte cerca del cuarto trasero del costillar entero. Algo secos. LOS BIFES ANGOSTO CON LOMO: Si el animal es chico, el carnicero prefiere dejar la parte del lomo adherida, así venderlos como bifes con...
    439 Palabras 2 Páginas
  • cortes carne
    EN SANIDAD Y PRODUCCIÓN BOVINA GOBERNACIÓN DE CUNDINAMARCA SECRETARIA DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL 18, 19 Y 20 DE MAYO, BOGOTA CALIDAD Y CORTES DE LA CANAL BOVINA PARA EL MERCADO INTERNO Y EXIGENCIAS INTERNACIONALES Por: Guillermo Quiroga Tapias1 INTRODUCCIÒN En el contexto de la economía...
    4399 Palabras 18 Páginas
  • corte de carne
    BIOTECNOLOGÌA AGROPECUARIA CORTE Y PORCIONADO DE CARNES TV-WEB . COMPETENCIA: Obtener postas de carne según solicitud del cliente. 290801001 Cortar carnes según solicitud del cliente. 290801003 1. EJE TEMÀTICO (TEMA PRINCIPAL): Metodología para realizar los cortes de carne, el porcionado y la...
    1132 Palabras 5 Páginas
  • Cortes de la carne
    CORTES DE LA VACA Curso : Introducción a la Administración de la Cocina Profesora : Rocío Licera Integrantes : Luis Cabrejos Carmen Collao Juan Antonio Lanzara Mary López ...
    4380 Palabras 18 Páginas
  • Cortes De Carne
    cuadraje de la aguja, se deshuesa la pieza se retira el exceso de grasa y se cuadra según especificaciones del cliente. Costilla del Lomo Tiras de carne obtenidas de los espacios intercostales,se genera al deshuesar el chuletón y agujas, se cuadra y retira el exceso de grasa según especificaciones del...
    376 Palabras 2 Páginas
  • Corte De Carne
    CORTES DE CARNE | LOMITO Código: TDR (Tenderloin) Es el músculo que se ubica en la parte interna de la columna vertebral de la res, se extiende desde la vuelta de lomo, se le debe eliminar la membrana y grasa externa que lo cubre, también se debe eliminar el cordón que esta pegado a lado opuesto...
    749 Palabras 3 Páginas
  • Cortes De Carnes
    BIFE DE LOMO El corte del bife de lomo de cerdo es usado principalmente para frituras y para asados. Este corte pertenece a la clase magra del cerdo (menos grasa), tiene una textura consistente. El bife tiene una piel en la parte superior. Los platos preparados a base de este corte son mayormente asados...
    519 Palabras 3 Páginas
  • Cortes de carnes
    Universidad del Claustro de Sor Juana Colegio de Gastronomía Composición y Calidad de las Carnes de Abasto José de Jesús Miranda Murguía 4 semestre Florencia García Beltrán Wagyu Kobe Índice Introduccion…………………………………………………….4 Desarrollo del reporte………………………………..……5,6,7,8 Bibliografia……………………………………………………...
    667 Palabras 3 Páginas
  • cortes de carne
    INTRODUCCIÓN Las proteínas (carnes, mariscos, quesos, huevos) son alimentos que podríamos llamar de alto octanaje, de alta potencia. Las proteínas tardan mucho más en digerirse y su efecto de producción de energía es mucho más duradero (4-6 horas). Es por esto que después de un almuerzo alto en...
    887 Palabras 4 Páginas
  • Cortes De Carnes
    consumido, reducido.) es un caldo concentrado elaborado con carnes o con pescado (fumet). Por regla general se sirve caliente al comienzo de la comida. Características Técnicamente un consommé es un mirepoix al que se le ha añadido un conjunto de carnes para que concentre su sabor, bajo esta denominación existen...
    885 Palabras 4 Páginas