Propiedades Quimicas De Las Grasas Y Aceites ensayos y trabajos de investigación

PROPIEDADES FISICAS DE LOS ACEITES Y GRASAS I.-INTRODUCCIÓN Las propiedades físicas de las grasas tienen una gran importancia práctica. Muchas de las aplicaciones técnicas de estas y, en algunos casos, sus usos como productos comestibles, dependen de la untuosidad, actividad de superficie y otras propiedades físicas peculiares de los compuestos con largas cadenas carbonadas. Los tratamientos térmicos u químicos en la manufactura de los productos grasos comerciales. En los últimos años se ha...

1307  Palabras | 6  Páginas

estudiaron las propiedades físicas y químicas de las grasas y aceites primero se determinó las propiedades físicas de la grasa mediante tres tubos de ensayo, en los cuales se colocó una sustancia inorgánica y dos sustancias orgánicas, respectivamente y se adicionaron a cada una de éstas una pequeña cantidad de aceite (o grasa) y se ensayó las solubilidades de cada una de las muestras luego se analizó las propiedades químicas de una grasa para lo cual se pesó cierta cantidad de grasa y se agregó...

1532  Palabras | 7  Páginas

PROPIEDADES DE LAS GRASAS Y ACEITESINTRODUCCION Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos. Además pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre. Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común estas dos características: Son insolubles en agua, Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc. La baja solubilidad de los lipídos se debe...

1148  Palabras | 5  Páginas

PROPIEDADES FISICAS DE ACEITES Y GRASAS 1-FLAVOR: Para la valoración de un aceite esencial, el examen organoléptico constituye un test de fundamental importancia, una primera observación del aspecto, color, turbidez, olor, permite poner en evidencia posibles alteraciones, presencia de sustancias extrañas, grado de envejecimiento, etc. El grado de aceptación depende sobre todo del olor, ya que de una u otra forma, es el aspecto primordial para su comercialización y por otra parte resulta el...

989  Palabras | 4  Páginas

una mezcla de indicadores Marco Teórico Son soluciones que resisten cambios de su pH. Estas soluciones mantienen constante el pH cuando se adicionan pequeñas cantidades de ácidos o bases. El control del pH es importante en numerosas reacciones químicas, en los sistemas biológicos y en muchas otras aplicaciones. El cambio del pH de la sangre en 0,5 unidades puede resultar fatal, pero la sangre es una solución buffer. El agua no es un buffer y la simple adición de una gota de HCl 1M a un litro de...

979  Palabras | 4  Páginas

REACCIONES QUIMICAS DE INTERES EN GRASAS Y ACEITES INTRODUCCION En la industria de grasas y aceites conocer las características propias de cada uno de los productos elaborados representa una ventaja a la hora de garantizar las propiedades y usos de estos. El índice de yodo establece el número de instauraciones presentes en el producto, determinado por los gramos de yodo absorbido por cada 100g de muestra, mientras que el índice de peróxido establece la posibilidad del proceso de rancidez oxidativa...

1311  Palabras | 6  Páginas

GRASAS Y ACEITES Por definición, los lípidos son componentes biológicos que son solubles en solventes no polares como benceno, cloroformo y éter, y son prácticamente insolubles en agua. Consecuentemente, éstas moléculas son diversas tanto en lo referente a su estructura química como a su función biológica. Se distinguen en ellos los ácidos grasos, las grasas y aceites, los jabones, etc. La denominación de “grasas y aceites” se refiere únicamente al estado físico sólido o líquido de este tipo...

696  Palabras | 3  Páginas

GRASAS Y ACEITES Son componentes muy importantes de la alimentación. Son la fuente de energía más concentrada, transportan muchas vitaminas (A,D,E,K) y aportan al organismo los ácidos grasos esenciales que éste no puede formar y que se necesitan a su vez para formar otras sustancias como, por ejemplo, las hormonas. Contribuyen a dar sabor y textura a las comidas. ÁCIDOS GRASOS  Son los componentes esenciales de las grasas y aceites. Hay tres tipos de ácidos grasos: * Ácidos Grasos Saturados...

944  Palabras | 4  Páginas

Propiedades de los ácidos grasos y sus esteres. Propiedades físicas de los ácidos PROPIEDADES FISICAS grasos y sus esteres. •Punto de fusión •Solubilidad •Actividad óptica •Indice de refracción Punto de fusión • El punto de fusión es el grado de temperatura bajo el cual los ácidos grasos de un aceite pasan del estado sólido al líquido. • El punto de fusión de la grasa es más alto que la temperatura ambiente (45-50 ºC). •El punto de fusión de un aceite es menos que la temperatura ...

970  Palabras | 4  Páginas

GRASAS Y ACEITES                                                                                Aceites Lubricantes superando las caracteristicas standard internacionales más exigentes, dentro de la familia AGUILA. Lubricantes especiales de alta tecnología y excepcionales prestaciones dentro de la prestigiosa familia de lubricantes BESLUX. Engrase General En todas las calidades y viscosidades mas habituales. Desde calidad Standard a calidad Premium. Altamente refinados. Fluidos Hidráulicos ...

1271  Palabras | 6  Páginas

Manteca de cerdo es la parte grasa del cerdo empleada en la elaboración de ciertos platos. En algunas ocasiones es empleada como ingrediente. En ciertas cocinas es empleada como elemento graso en la fritura de ciertos alimentos La manteca del cerdo forma parte de las grasas animales. Suele proceder del vientre del cerdo . Suele ser de aspecto sólido a temperatura ambiente. De color entre blanquecino y lechoso. Los ácidos grasos más habituales en la manteca son: ácido oléico, ácido esteárico, ácido...

1389  Palabras | 6  Páginas

GRASA Y ACEITES COMESTIBLES 1084 DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS Y BIOTECNOLOGÍA UBICACIÓN SEMESTRE 9o. TIPO DE ASIGNATURA TEÓRICA NÚMERO DE HORAS/SEMANA DESCRIPCIÓN DEL CURSO. Las grasas y aceites comestibles representan la fuente más importante de energía de los alimentos ya que proporcionan más del doble de K cal/g que las proteínas o los carbohidratos, son vehículo de las vitaminas liposolubles A,D,E y K y contribuyen importantemente el sabor y el aroma de los alimentos cocinados, son los principales...

958  Palabras | 4  Páginas

2) ; f 0 (x) < 0 en (2; 4) [ (4; 5) < > f 0 (2) = f 0 (4) = 0; f 0 (x) = 1 en (5; 6) ; > > > > > : 00 f (x) < 0 en (0; 3) [ (4; 5) ; f 00 (x) > 0 en (3; 4) 2. Dibuje una grá…ca de una función continua f que cumpla con las siguientes propiedades 8 8 > f (0) = 0; > f ( 1) = 0; f (0) = 1; > > > > > > > 0 > 0 > f ( 1) = 0; f 0 (0) = 0; f 0 (1) = 0 > f (3) no existe; f 0 (5) = 0 < < (b) (a) > f 0 (x) < 0 en x < 1 y > f 0 (x) > 0 en x < 3 y x > 5; > > 1 < x < 0; > > ...

1048  Palabras | 5  Páginas

PRÁCTICA 3, GRASAS Y ACEITES Muñoz, Ruiz Fabián, Collazos, Ingrid, Bolaños, Danna Facultad de Ciencias Agropecuarias Ingeniería Agroindustrial ------------------------------------------------- ------------------------------------------------- Resumen ------------------------------------------------- En la práctica de laboratorio realizamos 8 pruebas (2 físicas y 6 químicas) para una muestra aceite de oliva, 1. Densidad (25°c), 2. Índice de refracción, 3. Índice...

1328  Palabras | 6  Páginas

Grasas y aceites: triacilgliceroles. Las grasas y aceites se conocen como triacilgliceroles. Esta sustancia, también llamadas triglicéridos, son triesteres de glicerol y ácidos grasos. Un triaciglicerol se produce mediante esterificación, una reacción en que los grupos hidroxilo del glicerol forman enlaces ester con los grupos carboxilo de los ácidos grasos. Por ejemplo, el glicerol y tres moléculas de acido esteárico forman triestearina (triestearato de glicerilo). ...

1126  Palabras | 5  Páginas

 DEFINICIÓN: Las grasas y aceites de origen vegetal o animal son triglicéridos o también llamados ésteres de la glicerina, con ácidos grasos de larga cadena de hidrocarburos que generalmente varían en longitud. De forma general, cuando un triglicérido es sólido a temperatura ambiente se le conoce como grasa, y si se presenta como líquido se dice que es un aceite. Grasas y aceites o Triglicéridos, grupo de compuestos orgánicos existentes en lanaturaleza que consisten en ésteres formados por...

1045  Palabras | 5  Páginas

1 -La denominación de “grasas y aceites” se refiere únicamente al estado físico Sólido o líquido de este tipo de lípidos y no tienen ninguna relación con cualquier otra Propiedad; la estructura y la química no varía (Alais y Linden, 1990). Las grasas y aceites Son ésteres formados por la condensación (unión) de ácidos grasos con glicerol. En General, las grasas y aceites comestibles o alimenticios están formados básicamente por Triacilgliceridos (TAG), que consisten en mono, di o triésteres;...

1502  Palabras | 7  Páginas

Propiedades del aceite  Si a temperatura ambiente los lípidos se presentan como líquidos se denominan "aceites".  El aceite de oliva es líquido a temperatura ambiente. El aceite de oliva posee propiedades características de los aceites vegetales, así como particularidades de la aceituna.  Una de las principales propiedades se deriva de su alto contenido de ácido oleico (llegando de media a un 75%) Las propiedades dependen de la variedad de aceituna empleada, de la forma en la que se procesó...

1710  Palabras | 7  Páginas

 MAPA CONCEPTUAL MAPA CLASIFICATORIO REACCIONES DE LAS GRASAS Y ACEITES Hidrólisis: Consiste en una reacción inversa a la formación de las grasas, en donde se descomponen, dando nuevamente ácidos grasos y glicerol. Como la reacción es producida por el agua se denomina hidrólisis. Saponificación: Esta reacción consiste en descomponer las grasas cuando se someten a ebullición con una solución de hidróxido de potasio o sodio concentrado, convirtiéndose los ácidos en sales del metal del hidróxido...

690  Palabras | 3  Páginas

Características generales de grasas y aceites Grasa comestibles Según código alimentario español • Productos de origen animal o vegetal, cuyos constituyentes son los glicéridos naturales de ácidos grasos conteniendo como componentes menores otros lípidos Distinción entre grasas y aceites según su estado físico a 20˚C LIQUIDO •ACEITES •GRASASM SEBOS O MANTECAS SOLIDO Distinción de grasas y aceites según características químicas LÍPIDOS SAPONIFICABLES LÍPIDOS NO SAPIONIFICABLES ...

538  Palabras | 3  Páginas

En el caso del aceite de oliva es destacable su alto contenido en ácidos grasos poliinsaturados necesarios para el buen funcionamiento del organismo. Son imprescindibles para la actividad celular, y representan una ayuda directa para el sistema circulatorio, ya que nos ayudan a reducir los niveles de colesterol malo que es el encargado de obstruir las paredes de las arterias y de envejecerlas con el paso del tiempo. El aceite de girasol o aceite de maravilla es un aceite de origen vegetal que se...

1040  Palabras | 5  Páginas

ACEITES Y GRASAS Introducción Grasas y aceites o Triglicéridos, grupo de compuestos orgánicos existentes en la naturaleza que consisten en ésteres formados por tres moléculas de ácidos grasos y una molécula del alcohol glicerina. Son sustancias aceitosas, grasientas o cerosas, que en estado puro son normalmente incoloras, inodoras e insípidas. Las grasas y aceites son más ligeros que el agua e insolubles en ella; son poco solubles en alcohol y se disuelven fácilmente en éter y otros disolventes...

1047  Palabras | 5  Páginas

Aceites y grasas Lo que debemos y no debemos consumir • ¿Que es? • ¿Dónde se encuentran? • ¿Qué debemos comer? ¿Que son los lípidos? Son un conjunto de moléculas orgánicas, importantes para nuestro organismo ya que: Actúa como aislante contra el frio y forma un tejido de soporte a muchos órganos. Se encuentra debajo de la piel, sirviendo de reserva de energía, produciendo mas del doble de energía que la liberada por proteínas e hidratos de carbono. Clasificación Según su grado de solidez...

1040  Palabras | 5  Páginas

Las grasas y aceites de origen vegetal o animal son triglicéridos o también llamados ésteres de la glicerina, con ácidos grasos de larga cadena de hidrocarburos que generalmente varían en longitud. De forma general, cuando un triglicérido es sólido a temperatura ambiente se le conoce como grasa, y si se presenta como líquido se dice que es un aceite Las grasas y los aceites se pueden presentar en nuestra alimentación como tales, como es el caso de aceites, mantequillas, margarinas, sebos y mantecas...

1343  Palabras | 6  Páginas

ACEITES Y GRASAS Las tan odiadas grasas necesitan ser comprendidas para ser juzgadas, en este artículo pretendo dar a conocer un poco más como son. Para el Dr. Grande "los alimentos incluidos en este grupo tienen dos características comunes: su elevado valor calórico y su estructura molecular." El elevado valor calórico, unas 9 kilocalorías por gramo, no es sólo una de sus principales características, los aceites y grasas tienen gran "palatabilidad", es decir, son bastante atractivas al paladar;...

593  Palabras | 3  Páginas

ACIDOS GRASOS ACEITES Introducción: definiciones y clasificación de los aceites y grasas comestibles Aceites y grasas comestibles: Productos de origen animal o vegetal, o sus mezclas, que reúnan las características y especificaciones de la Reglamentación Técnica Sanitaria, y cuyos componentes principales son glicéridos de los ácidos grasos, pudiendo contener otras sustancias en proporciones menores. (ACEITES: Líquidos a 20ºC; GRASAS: Sólidos a 20ºC) ORIGEN VEGETAL: Los que se obtienen de...

1555  Palabras | 7  Páginas

INDICE 1.1. Aceites y Grasas 1 1.1.1. Fundamentos 1 1.1.2. Materiales y Equipos 1 1.1.3. Reactivos 1 1.1.4. Procedimiento 2 2. Bibliografía 2 1 Aceites y Grasas 1 Fundamentos La determinación de aceites y grasas, no se puede realizar por una medición independiente de la cantidad de cada una de estas. Esto se debe a que grupos de substancias son característicos físicas similares, por esto son determinadas cuantitativamente basándose en la solubilidad común en...

702  Palabras | 3  Páginas

Composición de aceites y grasas: Composición de las grasas y los aceites Las grasas y los aceites están compuestos principalmente por triglicéridos, tres moléculas de ácidos grasos unidas a una molécula de glicerol. El largo de la cadena de los ácidos grasos y su organización en la estructura del glicerol varía ampliamente, aunque la mayoría de los aceites comestibles son aquéllos que tienen 16 y 18 carbonos. Los ácidos grasos que forman los triglicéridos varían de un aceite a otro. Los niveles...

795  Palabras | 4  Páginas

ALIMENTARIAS Practica Nº 01 “Analisis Fisico en Aceites y Grasas” CURSO : TECNOLOGIA DE ACEITES DOCENTE : Ing. MAX VASQUEZ SENADOR. INTEGRANTE : PACHERRES ALCANTARA, JOSE EDUARDO. SOTO JIMENES, LUIS. CICLO : 2010 – II Lambayeque, Febrero del 2011. INTRODUCCION El análisis de algunas de las características físicas y químicas de las grasas y aceites es necesario ya que de ellas derivan sus propiedades. En los productos normales permite establecer adulteraciones...

1274  Palabras | 6  Páginas

TENDENCIA DEL MERCADO ACTUAL DE GRASA Y ACEITES CINDY LINEY RUEDA VELÁSQUEZ INSTITUTO UNIVERSITARIO DE LA PAZ “UNIPAZ” ESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL PROGRAMA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL BARRANCABERMEJA 2013 TENDENCIA DEL MERCADO ACTUAL DE GRASA Y ACEITES Trabajo realizado con el fin de obtener una nota en el área de desarrollo agroindustrial CINDY LINEY RUEDA VELÁSQUEZ ...

808  Palabras | 4  Páginas

corporal y para regenerarse. LAS GRASAS El tipo más común de grasa es aquél en que tres ácidos grasos están unidos a la molécula de glicerina, recibiendo el nombre de triglicéridos o triacilglicéridos. Los triglicéridos sólidos a temperatura ambiente son denominados grasas, mientras que los que son líquidos son conocidos como aceites. Las grasas protegen nuestros órganos internos, nos ayudan a regular la temperatura, a absorber las vitaminas solubles en grasa (A, D, E y K) y nos brindan algunas...

1539  Palabras | 7  Páginas

Procesos de modificación de grasas y aceites Los aceites que se obtienen comercialmente pueden someterse a ciertas transformaciones químicas que modifican sus propiedades químicas, algunas requieren que los lípidos tengan cierta tendencia ala cristalización, determinado punto de fusión, ciertas propiedades de untousidad. Actualmente se han desarrollado lípidos que resisten la oxidación y la hidrólisis y que pueden permanecer sólidos o líquidos en un cierto intervalo de temperatura, estos se usan...

609  Palabras | 3  Páginas

TECNOLOGÍA DE GRASAS Y ACEITES Las grasas son una parte integral de casi todos los alimentos. Proporcionan suavidad a la corteza de pastelería y a las galletas, en los batidos o masas ayudan a establecer la textura de los productos, modifican el sabor de los alimentos y se utilizan también para la transferencia de calor al freír los alimentos. Algunas de las grasas utilizadas en alimentos se obtienen de animales y otras de vegetales, las de animales se obtienen especialmente en tejido graso del cerdo...

579  Palabras | 3  Páginas

ACEITES Y GRASAS Cantidad Kcal. Aceite de oliva 1 cucharada sopera (10g) 90 Aceite de coco 1 cucharada sopera (10g) 135 Aceite de higado de bacalao 1 cucharada sopera (10g) 130 Aceite de germen de trigo 1 cucharada sopera (10g) 89 Aceite de girasol 1 cucharada sopera (10g) 90 Mantequilla c/sal 1 cucharada sopera (10g) 77 Mantequilla s/sal 1 cucharada sopera (10g) 76 Manteca de cerdo 100 g. 879 Margarina 100 g. 720 BEBIDAS ALCOHÓLICAS Cantidad Kcal. Aguardiente 1/2 copa (100 ml) 231 Cerveza ...

1076  Palabras | 5  Páginas

Refinación de Aceites y Grasas Crown Iron Works Company A CPM Company NORTH AMERICAN HEADQUARTERS CROWN IRON WORKS A CPM COMPANY P Box 1364 .O. Minneapolis, MN 55440-1364 USA Ph: +1-651-639-8900 Fax: +1-651-639-8051 sales@crowniron.com www.crowniron.com EUROPEAN HEADQUARTERS EUROPA CROWN LTD. A CPM COMPANY Waterside Park, Livingstone Road Hessle, East Yorkshire, HU13 0EG England Ph: +44-1482-640099 Fax: +44-1482-649194 sales@europacrown.com www.europacrown.com OFFICES: ...

1503  Palabras | 7  Páginas

GRASA DE OVEJA [pic] REACCIONES QUIMICAS Acido de Mayor % = Acido Oleico (18 átomos de carbono, un doble enlace entre los carbonos 9 y 10) CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH 1-Hidrólisis: Es la reacción de una grasa con el agua. Calor Trioleato de glicerina + Agua Acido Oleico + Glicerina CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COCH2 ...

668  Palabras | 3  Páginas

ACITES El termino aceite es utilizado para denominar un liquido el cual es insoluble en agua y posee una mayor densidad que esta, existen diferentes tipos de aceites como lo son los combustibles, los comestibles y los minerales. Siendo este ultimo el objeto de nuestro estudio; son aceites obtenidos de la refinación del petróleo, utilizados ampliamente en la industria metalmecánica y automotriz como lubricantes. Estos aceites se destacan por su viscosidad, su capacidad de lubricación frente a la temperatura...

1546  Palabras | 7  Páginas

INDUSTRIALIZACION DE GRASA Y ACEITES Historia La palabra aceite (del árabe az-zait, el jugo de la aceituna, y éste del arameo zayta) es un término genérico para designar numerosos líquidos grasos de orígenes diversos que no se disuelven en el agua y que tienen menor densidad que ésta. Es sinónimo de óleo (del latín oleum), pero este término se emplea sólo para los sacramentos de la Iglesia Católica y en el arte de la pintura. Originalmente designaba al aceite de oliva, pero la palabra se ha...

835  Palabras | 4  Páginas

GUADALAJARA SEMS ESCUELA POLITECNICA DE GUADALAJARA [pic] Carrera: Químico técnico en alimentos TEMA: Determinación de peróxidos en aceites y grasas vegetales, índice de refracción, yodo en aceites comestibles, ácidos grasos libres, índice de saponificación, y rancidez. NOMBRE: KARLA ELIZABETH VALENZUELA RIOS N. de lista: 34 Profesor: Martín Arias Magdaleno Determinación de peróxidos en aceites y grasas vegetales Objetivos: Que el alumnos conozca la norma que especifica...

1490  Palabras | 6  Páginas

FUNDAMENTOS EN LA INDUSTRIALIZACION DE GRASAS Y ACEITES DIXIE MARGOT RICO CERON – COD. 29.508.861 UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS, TECNOLOGIA E INGENIERÍA PROGRAMA DE TECNOLOGÍA EN ALIMENTOS SEMESTRE V – 2008 A CEAD PALMIRA – MAYO 3 DE 2008 FUNDAMENTOS EN LA INDUSTRIALIZACION DE GRASAS Y ACEITES DIXIE MARGOT RICO CERON – COD. 29.508.861 Trabajo presentado y entregado al tutor ARMANDO CAMPO SIERRA, en el curso de Tecnología de Cereales y Oleaginosas ...

1713  Palabras | 7  Páginas

 ADITIVOS PARA GRASAS Y ACEITES La lubricación y sus inicios Junto con la invención de los primeros motores y vehículos, se hizo necesario crear un sistema que permitiera que las piezas móviles de estos trabajaran en armonía, sin dañarse mutuamente y de esta manera alargar la vida útil de los componentes. Fue así como se desarrollo la lubricación mediante aceites y grasas. Aunque que no fue el nacimiento de este sistema, ya que se tenía conocimiento que antiguas...

801  Palabras | 4  Páginas

Alejandro respondida hace 7 años quimicamente, son largas cadenas carbonadas. la diferencia es que los aceites poseen insaturaciones(enlaces dobles carbono-carbono), lo q hace q sus puntos de ebullicion sean mas bajos, y por lo tanto los encontramos al estado LIQUIDO. las grasas son saturadas, no poseen los enlaces dobles, lo que hace que su punto de ebullicion sea mas elevado, y por lo tanto las encontramos como SOLIDAS. se puede obtener aceite a partir de una grasa por un proceso de hidrogenacion...

571  Palabras | 3  Páginas

El aceite de oliva ozonizado es un potente remedio natural para una variedad de trastornos, en especial aquellos relacionados con la salud de la piel. Quería compartir una panorámica acerca de en qué consiste exactamente este aceite curativo y cómo funciona. ¿Qué es el aceite de oliva ozonizado? El aceite de oliva ozonizado se elabora con aceite de oliva de alta calidad, orgánico, extra virgen y prensado en frío, el cual se somete a un proceso de “inyección de ozono” que consiste en hacer burbujear...

732  Palabras | 3  Páginas

también contribuir a la alcalinidad de estar también presentes. Estos iones negativos en solución están comúnmente asociados o pareados con iones positivos de calcio, magnesio, potasio, sodio y otros cationes. El bicarbonato constituye la forma química de mayor contribución a la alcalinidad. Dicha especie iónica y el hidróxido son particularmente importantes cuando hay gran actividad fotosintética de algas o cuando hay descargas industriales en un cuerpo de agua. ORIGEN DE CARBONATOS Y BICARBONATOS...

650  Palabras | 3  Páginas

PROPIEDADES FISICAS Y QUIMICAS QUE PRESENTAN LAS GRASAS Y LOS ACEITES. PROPIEDADES FISICAS Las características físicas de un aceite o grasa son dependientes de factores tales como la semilla o planta de procedencia, grado de instauración, tamaño de las cadenas de carbono, formas isomericas de los ácidos grasos, estructura molecular de los triglicéridos y elaboración. * FLAVOR: las grasas lácteas tienen un sabor y aroma característico y deseable. Sin embargo, sise permite que la grasa láctea...

1970  Palabras | 8  Páginas

Propiedades de los aceites INTRODUCCIÓN: La ingestión moderada de aceites es fuente de ácidos grasos esenciales para el organismo. Dichos ácidos participan en un sinnúmero de reacciones bioquímicas a nivel celular y en otros mecanismos, tales como la formación de tejido conjuntivo, producción hormonal, promoción de vitaminas y la gestación y manutención lipídica de las células. Algunas reacciones bioquímicas conducen al desdoblamiento y transformación de la energía química de los aceites en...

1000  Palabras | 4  Páginas

EL ACEITE DE JOJOBA. La jojoba es un producto natural que se extrae de las semillas de la planta que lleva su nombre y que es un arbusto originario del desierto de Sonora, al norte de Mexico. Durante cientos de años, fue reconocida y utilizada por los Aztecas antes del descubrimiento de América, quienes le atribuyeron propiedades mágicas. Recientes investigaciones confirman que las leyendas Aztecas, son superadas con creces por las propiedades reales de éste aceite (o más correctamente, cera líquida)...

691  Palabras | 3  Páginas

 INTRODUCCIÓN Las grasas y aceites de animales y vegetales son ésteres de glicerol esterificado con tres moléculas de ácidos grasos. A estos ésteres de les conoce como triglicéridos. Al calentar las grasas y aceites a altas temperaturas, se hidrolizan algunas moléculas del triglicérido liberando glicerol que se deshidrata posteriormente convirtiéndose en acroleína. Por esta razón la prueba de la acroleína se emplea para identificar el glicerol o para determinar si una sustancia es un glicérido...

3297  Palabras | 14  Páginas

Propiedades del hidrógeno El estado del hidrógeno en su forma natural es gaseoso. El hidrógeno es un elemento químico de aspecto incoloro y pertenece al grupo de los no metales. El número atómico del hidrógeno es 1. El símbolo químico del hidrógeno es H. El punto de fusión del hidrógeno es de 14,025 grados Kelvin o de -258,125 grados Celsius o grados centígrados. El punto de ebullición del hidrógeno es de 20,268 grados Kelvin o de -251,882 grados Celsius o grados centígrados. Se utiliza para el...

1476  Palabras | 6  Páginas

P.E.E. Actividad 4. Que es un aceite. La palabra aceite es un término genérico para designar numerosos líquidos grasosos de orígenes diversos que no se pueden mezclar con agua. Los aceites lubricantes son una variedad de mezclas líquidas provenientes del petróleo o de sustancias vegetales (biodiesel, biocombustible) su propósito principal es lubricar las partes móviles de un motor reduciendo la fricción que produce el desgaste de las piezas, además de lubricar, limpia, reduce la corrosión y la...

1215  Palabras | 5  Páginas

TEMA : Informe Resumen Grasas y Aceites BLOQUE : 6P – 1R INTEGRANTES : -Renzo Gálvez Hugo 2012 – II GRASAS Grasas Saludables Tomar cada día dos cucharadas soperas (en las ensaladas, verduras, pasta, arroz, etc.) de una mezcla de semillas trituradas (girasol, sésamo y linaza) nos garantiza un buen aporte de grasas saludables del tipo Omega 3 y Omega 6. Ejm. La Palta Grasas Saturadas Las grasas saturadas son aquellas grasas en las que cada átomo de carbón esta unido a...

772  Palabras | 4  Páginas

Para obtener un buen aceite y grasa comestible o vegetal debemos llevar acabo análisis físicos, químicos bajo la supervisión de control de calidad y estrictas normas. (Los aceites vegetales comestibles son indispensables para mantener el equilibrio de los lípidos, colesterol y lipoproteínas que circulan en la sangre ya que tienen una función vital en nuestro organismo. Los aceites vegetales proporcionan vitaminas A, D, E y K y aceites esenciales que nuestro organismo no puede producir; y además...

789  Palabras | 4  Páginas

CALIDAD DEL AGUA: GRASAS Y ACEITES GENERALIDADES Las grasas y aceites son compuestos orgánicos constituidos principalmente por ácidos grasos de origen animal y vegetal, así como los hidrocarburos del petróleo. Las sustancias grasas se clasifican en grasas y aceites. Teniendo en cuenta su origen, pueden ser animales o vegetales.  Grasas animales, como el sebo extraído del tejido adiposo de bovinos y ovinos, grasa de cerdo, la manteca, etc.  Aceites animales, entre los que...

973  Palabras | 4  Páginas

Introducción Grasas y aceites o Triglicéridos, grupo de compuestos orgánicos existentes en la naturaleza que consisten en ésteres formados por tres moléculas de ácidos grasos y una molécula del alcohol glicerina. Son sustancias aceitosas, grasientas o cerosas, que en estado puro son normalmente incoloras, inodoras e insípidas. Las grasas y aceites son más ligeros que el agua e insolubles en ella; son poco solubles en alcohol y se disuelven fácilmente en éter y otros disolventes orgánicos....

635  Palabras | 3  Páginas

alteración en el aceite. 3. Que formas de Desgomacion conoce: vía seca, vía húmeda. 4. Mediante dibujos explique una Desgomacion: 5. Qué tipo de acido usa para desgomar: acido orgánico: acido cítrico, acido inorgánico: acido fosfórico. 6. Que acción o efecto causa el uso de un acido en la Desgomacion: cambio de pH en el medio provocando que las gomas solubles en aceite se vuelven solubles en agua. 7. Para que neutralizo el aceite: para igualar las cargas del aceite, para que el...

780  Palabras | 4  Páginas

Castrejón Pablo Arturo Castañon Jiménez Jorge Bahena Luna ACEITES (Ácidos grasos) INTRODUCCION Los ácidos grasos son ácidos orgánicos monoenoicos, que se encuentran presentes en las grasas, raramente libres, y casi siempre esterificando al glicerol y eventualmente a otros alcoholes. Son generalmente de cadena lineal y tienen un número par de átomos de carbono. La razón de esto es que en el metabolismo de los eucariotas, las cadenas de ácido graso se sintetizan y se degradan mediante la adición o eliminación...

637  Palabras | 3  Páginas

Mercadería Tema: Informe sobre Aceites Vegetales y Grasas Docente: Melgar Choy, Sylvia Madeleine Estudiante: Sánchez Minchola, Erick Javier Ciclo: Primero Aula: 6P-1S /C 603 (Viernes- Turno Noche) ADMINISTACION DE HOTELES Y RESTAURANTES 2012 ACEITES VEGETALES Y GRASAS CONCEPTO GENERAL DE ACEITE VEGETAL. El aceite vegetal es un compuesto orgánico obtenido a partir...

949  Palabras | 4  Páginas

Acides en grasas y aceites Fundamento Acides: Son ácidas las disoluciones que tienen un pH menor que 7. Esto significa que su concentración de iones H3O+ es mayor que la de iones OH-. Las disoluciones ácidas corroen los metales, tienen un sabor picante característico (ej.: limón, vinagre, etc.) y pueden producir quemaduras y otros daños si se ponen en contacto con la piel, cuando el pH es muy bajo. Grasas: Compuesto de glicerina y ácidos grasos. Constituida básicamente por C.H.O. o lo que se...

503  Palabras | 3  Páginas

Las grasas y aceites en la nutrición humana: Algo de su historia. Las grasas están presentes en todo momento de nuestra vida (desde que el ser humano comenzó a poblar la tierra), utilizándolas en nuestra alimentación, aseo e higiene, conservación de nuestra salud, en productos que utilizamos (pinturas, iluminación de grutas, cosméticos, etc) e incluso como combustible. En el último decenio la preocupación por las grasas y aceites ha incrementado notoriamente, llegando a los campos científicos...

1518  Palabras | 7  Páginas

LABORATORIO QUIMICA AMBIENTAL II Determinación de Grasas y Aceites por el método Soxhlet FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERIA INGENIERIA AMBIENTAL TUNJA 2011 PRACTICAS DE LABORATORIO QUIMICA AMBIENTAL II GRASAS Y ACEITES OBJETIVO Identificar y reconocer la técnica de determinación de grasas y aceites de acuerdo con la normatividad, así como, su importancia ambiental y sanitaria en muestras provenientes de sistemas de agua residual. OBJETIVOS ESPECIFICOS * Determinar las grasas y aceites...

1380  Palabras | 6  Páginas