Proyecto De Embutidos De Carnicos ensayos y trabajos de investigación

Normatividad aplicada al proceso y comercialización de embutidos Ley 09 de 1979 Código sanitario nacional - Protección del medio ambiente Título I: Control sanitario, suministro del agua y residuos líquidos. Artículo 4 -21 y artículo 51. Para eliminar y evitar la contaminación del agua para el consumo humano la presente Ley establece: Regulaciones sobre el establecimiento de empresas previa autorización del ministerio, toma de aguas y las condiciones de los lugares cercanos al sitio donde se...

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Embutidos Índice 1. BREVE HISTORIA DEL GIRO 2. ESTUDIO DE MERCADO 3. OPERACIONES 4. EQUIPO 5. INSTALACIONES: UBICACIÓN Y SERVICIOS AUXILIARES 6. PERSONAL, ESTRUCTURA, ORGANIZACIÓN, DIRECCIÓN Y CONTROL 7. COSTOS DE OPERACIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE INVENTARIOS 8. MARCO LEGAL 9. MARCO CONTABLE E IMPUESTOS 10. ADMINISTRACIÓN FINANCIERA 11. MERCADOTECNIA 12. EXPORTACIONES 13. PRESENTACIÓN A INVERSIONISTAS Y BANQUEROS 14. BIBLIOGRAFÍA Y RECONOCIMIENTOS 02 17 38 146 170 190 208 220 247 256 285 302...

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Molecular Elaboración de un embutido crudo tipo chorizo a partir de la seta Pleurotus ostreatus producida en el municipio de San Cristóbal de las Casas, Chiapas. AUTORES: Susan Cristina Corzo Ruiz, Sonia Carolina López García, Paulina Elizabeth Velázquez Jiménez, Gilber Vela Gutiérrez. DIRECCIÓN: Escuela de Nutrición Lib. Norte Poniente s/n Col. Lajas Maciel Tuxtla Gutiérrez, Chiapas. Email: sccr_0109@hotmail.com INTRODUCCIÓN Uno de los problemas con el consumo de embutidos a base de carne principalmente...

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PRODUCTORA DE EMBUTIDOS ARTESANALES FINOS “LA SABROSA DE QUITO”, S.A. DE C.V. Una Micro Empresa para la nutrición, el gusto al paladar y para la contribución al fortalecimiento de la economía de las familias de Quito Ecuador. PROYECTO CREACION DE UNA MICRO EMPRESA ARTESANAL PRODUCTORA DE EMBUTIDOS FINOS DENOMINADA “LA SABROSA DE QUITO” S.A. DE C.V. ELABORO: Lic. G. C. Romeo Jonatan Cervantes García. Quito Ecuador, a 16 de marzo de 2015. TÍTULO DEL PROYECTO: “Creación...

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 “NOMBRE DEL PROYECTO” “CARNE DE CERDO PARA HAMBURGUESA” INTEGRANTES DE EQUIPO: GUADALUPE ESPINOSA GARCIA MARIA DE JESÚS BAUTISTA VARGAS EFRAIN MARTINEZ ANDRADE JOSUE IRAM ANDRADE SANTIAGO JESÚS HERNANDEZ HERNANDEZ MIGUEL ANGEL MONTIEL BAUTISTA JESÚS MANUEL YAÑES MENDOZA HUEJUTLA, Hgo. 30 de Octubre de 2012. INTRODUCCIÓN Las hamburguesas es una comida rápida con buenas características organolépticas...

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MISIÓN Producir y comercializar los mejores productos de embutidos a través de rigurosas políticas de calidad y excelencia en el servicio; buscando la confianza y la satisfacción del consumidor a través de la oferta de productos sanos y nutritivos, comprometido con los objetivos de la empresa y procesos respetuosos con el entorno. VISIÓN Ser una organización reconocida y posicionada a nivel nacional en el sector alimenticio por desarrollar alimentos saludables utilizando altos estándares de...

505  Palabras | 3  Páginas

EMBUTIDOS CARNICOS INTRODUCCION Hoy en día, la carne sigue siendo un alimento fundamental para el correcto desarrollo del organismo y forma parte del plato del buen comer por su alta calidad nutritiva. Aporta principalmente macronutrientes como las proteínas de alto valor biológico y vitaminas, en especial del grupo B, tiamina (B1), niacina (B3), riboflavina (B2), piridoxina (B6) y cianocobalamina (B12), además de vitamina A. La carne contiene algunos nutrimentos inorgánicos como hierro, cobre...

4352  Palabras | 18  Páginas

INTRODUCCIÓN El principal propósito de éste trabajo es brindar información en general acerca de los embutidos de carne de cerdo. Desde la historia de los embutidos comprendiendo los tiempos más remotos hasta recetas de cocina traducidas al idioma inglés en las que se emplea éste cárnico y un glosario en donde se podrá encontrar todas aquéllas palabras con algún tipo de origen en éste tema. Así como también aportar información acerca de las razas de cerdo más utilizadas para ésta práctica, y las...

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Informe de Mercado Embutidos – Diciembre 2009 El bajo consumo per cápita de embutidos en Perú (menos de 2 kg. por persona) respecto a países de la región como Argentina (12 Kg) o Chile (14 Kg) representan una gran oportunidad para que el negocio de embutidos siga creciendo y ganando preferencia entre la población, sobre todo en el sector socioeconómico C, y en provincias, donde su consumo está al alza. Contenido 1. Calificación de Riesgo: Evaluación de la fortaleza estructural y de los...

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institución nos sentimos orgullosos de poder ser parte del programa de Reconversión Industrial, porque podemos poner en práctica lo que vemos diariamente en clase. Es decir podemos desarrollarnos como profesionales en una empresa real como lo es Embutidos Finos de Jalisco, asimismo ayudamos al cumplimiento de la misión del Tecnológico de Monterrey. El trabajar en esta empresa nos deja un enorme crecimiento como personas y como profesionistas, ya que de esta manera podemos ir mejorando nuestra relación...

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ALTERNATIVAS DE SOLUCIÓN ALTERNATIVA A TRABAJAR ESTRATEGIAS PARA EL CUMPLIMIENTO DE LOS OBJETIVOS CLIENTE DEL PROYECTO PRODUCTOS DE LA EMPRESA CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO DEMANDA DEL PRODUCTO PERIODO DE PRODUCCIÓN SISTEMA MAESTRO DE PRODUCCIÓN ESTÁNDARES DE PRODUCCIÓN DIAGRAMA DE FLUJO CAPACIDAD DE PLANTA PRESUPUESTO INDICADORES CONTROL DE CALIDAD INTRODUCCION La Génova es un embutido, de origen italiano, muy común en el departamento de Boyacá que difiere muy poco de la longaniza en cuanto...

2599  Palabras | 11  Páginas

Tablas, o gráficos y diagramas o Plano o DESCRIPTORES O PALABRAS CLAVES EN ESPAÑOL E INGLÉS ESPAÑOL: Plan de Negocios, Sector cárnicos, Productos cárnicos, Hamburguesas, Productos embutidos. DESCRIPTORES O PALABRAS CLAVES EN ESPAÑOL E INGLÉS ESPAÑOL: Plan de Negocios, Sector cárnicos, Productos cárnicos, Hamburguesas, Productos embutidos. INGLÉS: Meat sector, Bussines Plan, meat products, Hamburguers, Sausage Products. RESUMEN DEL CONTENIDO EN ESPAÑOL: El presente...

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EMBUTIDOS En alimentación se denomina embutido a una pieza, generalmente de carne picada y condimentada con hierbas aromáticas y diferentes especias (pimentón, pimienta, ajos, romero, tomillo, clavo de olor, jengibre, nuez moscada, etcétera) que es introducida ("embutida") en piel de tripas de cerdo. En la fabricación industrial moderna de estos productos se utiliza un tipo de tripa artificial, que resulta comestible. Su forma de curación ha hecho que sea fácilmente conservable a lo largo de relativamente...

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conservación de la carne de vacuno mayor refrigerado es de unos 30 días, dependiendo del número de gérmenes presentes, de la temperatura y de la humedad relativa, para cerdo, cordero y oveja de 1 a 2 semanas y para la ternera todavía menos. Los embutidos que no se cuecen, las salchichas y los chorizos no curados o el picadillo para prepararlos, deben conservarse refrigerados. Al aumentar, la temperatura generalmente se disminuye la humedad del local de almacenamiento. Al aumentar el dióxido de...

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Tradicionalmente la elaboración de embutidos ha sido meramente empírica, ya que no se conocía la relación entre la actividad microbiana, y los cambios, fundamentalmente sensoriales, que se desarrollaban en el producto durante el curado. En la actualidad sabemos que los cambios en la composición, sabor, olor y color que tienen lugar en los productos cárnicos fermentados se deben fundamentalmente a la microbiotica natural o añadida, que se desarrolla en el producto durante la fermentación y maduración...

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UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE NICARAGUA UNAN-León FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS ING. DE LOS ALIMENTOS “TECNOLOGIA DE CARNICOS” TEMA: POSICION QUE OCUPA LA PRODUCCION DE CARNE NICARAGUENSE A NIVEL INTERNACIONAL. Msc. Lesbia Lucia Somarriba Realizado por: Br. Moisés José valle Juárez Br. Kenia Benita Aragón Br.Yaosca Narayanne Alvarado Praslin Br. Víctor Manuel García Urrutia León 13 de Marzo del 2015 “A LA LIBERTAD...

924  Palabras | 4  Páginas

REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION INVESTIGACIÓN CON RESPECTO A LOS SIGUIENTES TÉRMINOS Aditivos químicos: son sustancias que se añaden a los alimentos (embutidos, envasados, enlatados...) para mejorar su presentación y demás cualidades (sabor, aromas, colores...), así como para incrementar el período de conservación. Los antioxidantes: (que no hay que confundir con los alimentos antioxidantes) retrasan la oxidación de grasas...

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Embutidos Es un alimento preparado apartir de carne picada y condimentada, introducida a presión en tripas aunque en el momento de consumo, carezcan de ellas. Embutido curado el cual su componentes interactúan con sal, nitratos y nitritos principalmente, con el fin de mejorar sus características, en especial color y vida útil. Clasificación de los embutidos: Embutido crudos: aquellos elaborados con carnes y grasa crudas, sometidos a un ahumado o maduración. Ejemplo, chorizos, salchicha desayuno...

739  Palabras | 3  Páginas

ELABORACION DE EMBUTIDOS OBJETIVO GENERAL: Conocer como se da la elaboración de embutidos los materiales que se necesitan al igual que la serie de prácticas sanitarias y de procesos respectivos para cada tipo de embutido, determinando así el conocimiento y practica en la realización y explotación de cárnicos. Objetivos específicos: 1. Determinar el conocimiento práctico en la realización de productos a base de carne como son los embutidos 2. Conocer los aditivos e ingredientes necesarios para...

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REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA DEFENSA UNEFA SAN FELIPE-YARACUY Emprendedores: adrian marchan ING. AGROINDUSTRIAL SEMESTRE VI PRODUCTO CÁRNICO FERMENTADO  mezcla de carne picada, grasa, sal, agentes del curado, azúcar, especias y otros aditivos, que es introducida en tripas naturales o artificiales y sometida a un proceso de fermentación llevado a cabo por microorganismos, seguida de una fase de secado CLASIFICACIÓN PROCESO DE...

884  Palabras | 4  Páginas

En alimentación se denomina embutido a una pieza, generalmente de carne picada y condimentada con hierbas aromáticas y diferentes especias (pimentón, pimienta, ajos, romero, tomillo, clavo de olor, jengibre, nuez moscada, etcétera) que es introducida ("embutida") en piel de tripas de cerdo. En la fabricación industrial moderna de estos productos se utiliza un tipo de tripa artificial, que resulta comestible. Su forma de curación ha hecho que sea fácilmente conservable a lo largo de relativamente...

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informe especial Embutidos y carnes frías: P or años se ha considerado al cerdo –materia prima de las carnes frías y embutidos– como un animal desaseado y cargado de bacterias perjudiciales para la salud humana. Eso, sumado a la existencia de fábricas que trabajan sin acogerse a las regulaciones de las autoridades sanitarias, le ha creado a este segmento de alimentos una imagen negativa, que entorpece su consumo, especialmente en el sector institucional, donde los empresarios deben responder...

1392  Palabras | 6  Páginas

Los embutidos son emulsiones de carne, que estructuralmente consisten en una matriz de musculo y fibras del tejido conectivo , suspendido en un medio acuoso que contiene proteínas solubles y partículas de grasa, aquí actúan como agentes emulsificantes las proteínas solubles las cuales son sarcoplasmicas y miofribrilares. Se utilizan las siguientes materias primas para su elaboración  Se utiliza carne de cerdo y res, grasa, sustancias curantes, condimentos y envolturas. La carne tiene que ser de...

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 Asignatura: tecnología Los embutidos ¿que preparaciones se incluyen dentro del nombre embutido?  Se denomina embutido a una pieza preparada a partir de carne (generalmente picada), que suele condimentarse con hierbas aromáticas y especias, pasando por diferentes procesos e introducida (embutida) en piel de tripas (antiguamente del propio animal sacrificado) o también una tripa artificial y comestible. Los embutidos se dividen entre crudos y escaldados.  Los crudos sólo han sido adobados...

806  Palabras | 4  Páginas

Embutidos escaldados: aquellos cuya pasta es incorporada cruda, sufriendo el tratamiento térmico (cocción) y ahumado opcional, luego de ser embutidos. Por ejemplo: mortadelas, salchichas tipo frankfurt, jamón cocido, etc. La temperatura externa del agua o de los hornos de cocimiento no debe pasar de 75 - 80°C. Los productos elaborados con féculas se sacan con una temperatura interior de 72 - 75°C y sin fécula 70 - 72°C. Tº = 1-2 ºC http://clubensayos.com/imprimir/Elaboracion-De-Chorizo/19262.html ...

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EMBUTIDOS Como se sabe se llama embutidos a toda pieza de carne, pollo o cerdo; la cual es envuelta en piel de tripas de cerdo, después de haber sido condimentada con anterioridad y obtener una pieza de carne exquisita. I. Reseña histórica: La historia de los embutidos se remonta hasta hace mucho tiempo atrás. Desde que el hombre era nómada y cazador, se vio en la necesidad de conservar la carne. En la prehistoria, el hombre, conservaba mejor la carne cortándolas en tiras finas y dejándolas...

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EMBUTIDOS Y PRODUCTOS CÁRNICOS Pereyra Yanina TUL Laboratorio de Alimentos Año 2011 INDICE Resumen pág. 3 Introducción pág. 4 Definición pág. 5 Tipo de embutidos pág 5 Ingredientes pág. 7 Elaboración del embutido pág. 11 Deterioro de las carnes envasadas y otros productos pág. 12 Conservación pág. 13 Riesgos de elaboración y consumo pág. 14 Tablas de almacenamiento para embutidos pág. 15 Etiquetado pág. 16 Bibliografía pág. 17 Conclusión...

2846  Palabras | 12  Páginas

LOS EMBUTIDOS EN LA HISTORIA Hasta que no aparece y se empieza a usar la sal no podemos hablar de los embutidos. La sal aparece en el año 3.000 a. de C., en el reinado de Simer, donde los alimentos sazonados (como la carne y el pescado) eran ya alimentos que se usaban en el comercio. La sal era un poco costosa ya que no era algo común como lo es ahora, por ejemplo los egipcios la adquirían del desierto, y los judíos del Mar Rojo. En la prehistoria, el hombre, conservaba mejor la carne cortándola...

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ELABORAR PRODUCTOS CÀRNICOS RESULTADO DE APRENDIZAJE: Aplicar métodos de elaboración de productos cárnicos demostrando actitudes de responsabilidad, limpieza y ética profesional; aplicando normas de seguridad e higiene y cuidado del medio ambiente. CONTENIDO I: CLASIFICAR LA CARNE DE ACUERDO A SU PROCEDENCIA I.1. SELECCIONAR LA MATERIA PRIMA PARA LA ELABORACION DE PRODUCTOS CÀRNICOS. *DESARROLLO* I.1. SELECCIONAR LA MATERIA PRIMA PARA LA ELABORACION DE PRODUCTOS CÀRNICOS. 1. Investigación...

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Su sede está en Burgos El mercado de cárnicos está en crecimiento -Crecimiento de los segmentos de mayor precio kilo -Subida generalizada de precios en determinadas categorías El Grupo Campofrío tiene una cuota de 18,0%, un menor ritmo de crecimiento frente a sus competidores. La causa de esto es la mala evolución en los embutidos y las salchichas. Dentro de la categoría de las salchichas: - Es un mercado estable y banalizado donde no existe diferenciación - El segmento de salchichas...

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ayuda a mezclar hasta formar una pasta cárnica. Para luego embutirla pero más adelante se describe cada proceso. Dando a conocer la formulación que se utilizó y como se hizo. Objetivos General Conocer el proceso de elaboración del jamón y de la carne para hamburguesa. Específicos Conocer el proceso de cada producto por separado. Determinar la importancia que tiene de trabajar bien las BPM en los productos cárnicos. Carne de cerdo: El jamón (o anca...

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LOS EMBUTIDOS, LO BARATO SALE CARO | | |EN EL MERCADO HAY TODO TIPO DE EMBUTIDOS; PERO A VECES, LITERALMENTE, LE PUEDEN METER GATO POR LIEBRE. | |[pic] | |Quizás uno de los aspectos donde más importancia adquiere la trazabilidad de un animal, es cuando su carne ha sido procesada. | |Cuando usted recibe carne fresca o madurada, con un poco de conocimiento...

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MAQUINARIA  PARA  LA   ELABORACIÓN  DE  EMBUTIDOS   UTENSILIOS  PARA  CORTAR  BLOQUES  DE   CARNE  CONGELADA   •  GUILLOTINA:  los  bloques  de  carne,  grasa  y  cuero  se   cortan  por  medio  de  una  cuchilla  que,  al  caer  con  presión   hidráulica  sobre  el  bloque,  lo  va  cortando  en  Bras.   •  SIERRA  SIN  FIN:  emplea  hojas  especiales...

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Cárnicos y embutidos / Chorizo (rojo) Página 1 de 3 Chorizo (rojo) Rendimiento: 1 kg Tiempo de preparación: 2.5 horas Tiempo de curado: 1 día Tiempo de madurado: 2 días Ingredientes: 500 g de carne de cerdo molida 350 g de carne de res molida 150 g de papada* de cerdo congelada y partido en trozos, lo más fino posible 2 cucharadas soperas de sal de mesa 4 cucharadas soperas de vinagre 6 1/2 cucharadas soperas de pimentón molido (páprika) 1/3 de cucharada sopera de ajo en polvo ...

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AGROINDUSTRIAL TECNOLOGÍA DE CÁRNICOS PRÁCTICA Nº 6 FORMULACIÓN DE PRODUCTOS Y ELABORACIÓN DE SALCHICHA 1. OBJETIVOS Dar al estudiante la opción de que aplique conceptos de molienda, formulación, formación de emulsiones, embutido y tratamiento térmico a materias primas cárnicas, y se informe sobre el procedimiento para la elaboración de un embutido de este tipo. 2. MARCO TEÓRICO Las salchichas son productos cárnicos fabricados a base de carne y grasa finamente picadas, embutidas en tripa natural o...

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% en vol.) fabricada con el zumo fermentado de la manzana. Embutidos En alimentación se denomina embutido a una pieza, generalmente de carne picada y condimentada con hierbas aromáticas y diferentes especias (pimentón, pimienta, ajos, romero, tomillo, clavo de olor, jengibre, nuez moscada, etcétera) que es introducida ("embutida") en piel de tripas de cerdo. La tripa natural es la auténtica creadora del gran sabor del embutido natural por sus grandes cualidades en la curación de estos. Su...

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PRODUCCIÓN INDUSTRIAL DE CARNICOS EN SANCAYETANO PRESENTADO POR: YINETH ELIANA RODRÍGUEZ CASTIBLANCO ANLLY JASBLEIDY RONCANCIO RODRÍGUEZ INSTITUCIÓN EDUCATIVA DEPARTAMENTAL INTEGRADA SAN CAYETANO 2009 PRODUCCION INDUSTRIAL DE CARNICOS EN SAN CAYETANO PRESENTADO POR: YINETH ELIANA RODRÍGUEZ CASTIBLANCO ANLLY JASBLEIDY RONCANCIO RODRÍGUEZ PROYECTO PRESENTADO COMO REQUISITO PARA OBTENER EL TITULO DE BACHILLER TECNICO CON ENFACIS EN GESTION EMPRESARIAL Y AGROPECUARIA INSTITUCIÓN...

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HISTORIA DEL EMBUTIDO El hombre prehistórico era cazador. Cazaba y consumía. En la Edad de Piedra ya había inventado utensilios fundamentales para poder cortar la carne. Cortaba tiras delgadas de carne que dejaba secar al sol. Más evolucionado es otro tipo de conservación, pemmican, que era carne secada, polvorizada y mezclada con grasa. Con el descubrimiento del fuego, las posibilidades de conservación aumentaban, con el uso del humo y la cocción. No obstante no podemos hablar de verdadera conservación...

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los cueros y los huesos          PRODUCTOS CARNICOS PROCESADOS Se entiende por productos cárnicos procesados los elaborados a base de carne grasa vísceras y subproductos comestibles de animales de abasto autorizados para el consumo humano y adicionados o no con Ingredientes y aditivos de uso permitido y sometidos a procesos tecnológicos adecuados Cuando en este decreto se mencione producto procesado se entenderá que se trata de producto cárnico procesado.          INGREDIENTES BASICOS DE...

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Fuentes Grupo de práctica: 5 Finca Bárcena, Villa Nueva, Guatemala, Guatemala 6 de Julio de 2012 ¿Qué es un embutido? En alimentación se denomina embutido a una pieza, generalmente de carne picada y condimentada con hierbas aromáticas y diferentes especias (pimentón, pimienta, ajos, romero, tomillo, clavo de olor, jengibre, nuez moscada, etcétera) que es introducida ("embutida") en piel de tripas de cerdo. En la fabricación industrial moderna de estos productos se utiliza un tipo de tripa...

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animales de donde se extrae. Dentro de los derivados de la carne los embutidos son los de mayor consumo en nuestro país, tanto por representar un gran sustituto de la carne por su valor nutricional como por el costo que representa en sí la carne fresca, la cual suele ir en aumento en cuanto a su precio (sobretodo por la gran demanda, pues los usuarios prefieren la carne bien fresca). Los embutidos resultan de meter o “embutir” un mezcal de carne, grasa, cartílagos, especias (como pimentón, pimienta...

933  Palabras | 4  Páginas

 Embutidos Profesor: Q.A. Fernando López Carlos Nombre del alumno: Claudio yael luna simental Grupo: 4°D Practica 1 Chorizo tradicional Introducción Se presume que el pimentón apareció en la cocina española en la Comarca de la Vera recién llegado de América.  Quevedo habla denegros chorizos en 1624, lo que relega a finales del siglo XVII la época en la que el chorizo se pone rojo. El chorizo fue el primero de los aperitivos servidos como tapas en Andalucía.  En un anónimo castellano...

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Embutido. En alimentación se denomina embutido a una pieza, generalmente de carne picada y condimentada con hierbas aromáticas y diferentes especias (pimentón, pimienta, ajos, romero, tomillo, clavo de olor, jengibre, nuez moscada, etcétera) que es introducida ("embutida") en piel de tripas de cerdo. La tripa natural es la auténtica creadora del gran sabor del embutido natural por sus grandes cualidades en la curación de estos. Su forma de curación ha hecho que sea fácilmente conservable a lo...

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Embutido Muestrario de embutidos ibéricos: lomo, salchichón,chorizo y jamón de bellota, de BEHER, de la D.O. Jamón de Guijuelo. En alimentación se denomina embutido a una pieza, generalmente de carne picada y condimentada con hierbas aromáticas y diferentes especias (pimentón, pimienta,ajos, romero, tomillo, clavo de olor, jengibre,nuez moscada, etcétera) que es introducida ("embutida") en piel de tripas de cerdo. La tripa natural es la auténtica creadora del gran sabor del embutido natural...

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PROGRAMA DE APOYO A LA MICROEMPRESA RURAL DE AMERICA LATINA Y EL CARIBE - PROMER CAPSULAS TECNICAS ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS AHUMADOS Junio de 2004 I. INTRODUCCIÓN La utilización del humo para la conservación de las carnes es tan antigua como la humanidad misma, desde que el hombre aprendió a manejar el fuego ha consumido carnes chamuscadas-ahumadas, y esa forma de consumir las carnes le dio al hombre el vigor y la nutrición necesaria para el desarrollo y la supremacía de la especie...

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ADITIVOS USADOS EN LA CONSERVACIÓN DE LOS PRODUCTOS CÁRNICOS. Aditivos que son empleados en la conservación de carnes Nitritos-nitratos Las sales de nitrito, que normalmente actúan como ácido nitroso no disociado, son poderosos conservadores contra todos los organismos que causan alteraciones, infecciones e intoxicaciones cárnicas; los nitritos son la base de todas las carnes curadas tradicionales y modernas. El nitrito es producto de la reducción del nitrato, el paso de nitratos a nitritos...

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INRFORME DE LA TRANSFORMACION CARNICA (CHORIZOY MORTADELA DE POLLO) PRESENTADO A: JULIAN ANDRES AMEZQUITA PRESENATDO POR: MARIO COBO YANIXA ARIAS MEYER MONTENEGRO JUAN PABLO VEJARANO ZULENY LARA INSTITUCION UNIVERSITARIA TECNOLOGICA DE COMFACAUCA AREA: PROCESOS AGROINDUSTRIALES AGROAMBIENTAL IV SEMESTRE POPAYAN 2012 INTRODUCCION: El trabajo de transformación cárnica fue desarrollado en el laboratorio de cocina de gastronomía el día 13-octubre-2012 desde las 8:00am hasta la 1:30pm...

876  Palabras | 4  Páginas

8º CONGRESO IBEROAMERICANO DE INGENIERIA MECANICA Cusco, 23 al 25 de Octubre de 2007 EMBUTIDO DE PRODUCTOS RECTANGULARES EMPLEANDO EL CONCEPTO DE DIÁMETRO EQUIVALENTE (Deep Drawing rectangular parts evaluation using the equivalent diameter concept) Pedro de Jesús García Zugasti *, Piotr Rusek Piela**, Eduardo Aguilera Gómez°, Arturo Mendoza Razo* * Instituto Tecnológico de San Luis Potosí Av. Tecnológico S/N, S. de G. S., San Luis Potosí, C.P. 78437 ** Universidad de Ciencia y Tecnologia...

1612  Palabras | 7  Páginas

planta, como lo es la industria de embutidos, se debe aplicar cuanto recurso mejore la calidad del producto y del que labora, formulándose estrategias de auto superación con destino a un mejor, día a día, en este gran proceso. Los factores de riesgo son muy importantes, por que suelen aparecer inesperadamente, el grado de problemática de un accidente acapararía una mala decisión y/o ubicación dentro de la industria. Conforme se estabilice la planta de embutidos se interpretaran los análisis de...

22999  Palabras | 92  Páginas

Cortinas de lamas 12 ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CARNICOS 6/17/15 Embutidos crudos Chorizo Salami Embutidos escaldados Mortadela Salchicha de Viena Embutidos cocidos Morcilla Queso de puerco Carnes curadas Tocino Jamón Grasas Manteca Sebo 13 EMBUTIDOS CRUDOS CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO HR debe estar entre 80-85 % Con T° de 18°C ↓mermas y el enranciamiento del embutido ↑Humedad ↑desarrollo de hongos en el chorizo ↑Conservación del embutido T° 10 y 15°C CONDICIONES DE TRANSPORTE Con...

641  Palabras | 3  Páginas

varias aplicaciones, entre ellas, la conservación de productos a base de patata, el queso y la mermelada. Los nitratos y los nitritos (E249-252) constituyen otro grupo de sustancias de gran utilidad. Se utilizan como aditivos en productos cárnicos, como los embutidos y el jamón, con el fin de protegerlos de las bacterias que causan el botulismo (Clostridium botulinum); contribuyendo así significativamente a la seguridad alimentaria. El ácido benzoico y sus sales de calcio, sodio y potasio (E210-213)...

1145  Palabras | 5  Páginas

El proyecto que se realizo es una especie de producto casero que se realiza en Guatemala. Se trato de los embutidos realizados manualmente sin intervención de maquinaria sofisticada con la intención de que en los hogares se pueda realizar productos comestibles de buena calidad. En los últimos años en nuestro medio se ha visto un consumismo de productos que ya los encontramos fabricados en los supermercados. Encontramos una gama de estos productos como son bebidas, jugos, compotas y embutidos que...

784  Palabras | 4  Páginas

Proyecto Planta de Producción de Embutidos Maracaibo - 2009 Introducción Como es bien sabido, los productos cárnicos y sus técnicas de elaboración fueron en principio creados para preservar en el tiempo los alimentos y en especial sus características organolépticas ( Color, Aroma, Textura, etc), es decir, que pueden ser ingeridos sin problemas, y además aportan al consumidor todas las características básicas que necesita en la ingesta...

2796  Palabras | 12  Páginas

CARNICOS EN LA SOCIEDAD OBJETIVO El objetivo de este proyecto es demostrar la importancia de los cárnicos en nuestro organismo, desarrollándolo en el ámbito social-alimenticio. INDICE Página Objetivo ……………………………………………………………………………. 1 Índice………………………………………………………………………………... 1 Introducción………………………………………………………………………. 1 Desarrollo…………………………………………………………………………. 1-2 Experimentación……………………………………………………………….. 3 Encuesta……………………………………………………………………………. 4 Conclusión………………………………………………………………………...

632  Palabras | 3  Páginas

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS Fundada en 1551 FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL E.A.P. DE INGENIERÍA INDUSTRIAL ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA DE EMBUTIDOS TESINA Para optar el Título Profesional de : INGENIERO INDUSTRIAL AUTOR RICHARD SAENZ ALVA LIMA – PERÚ 2004 Agradecimientos A Dios por permitirme culminar esta etapa tan importante en mi vida. A mis Hijos Sofía y Mel, que son la razón de mi Existencia, a mi Compañera Sonia...

22582  Palabras | 91  Páginas

EAFIT, fueron más allá y descubrieron que la sangre bovina también tiene su cuento. Primero, comenzaron por desarrollar un proyecto para evitar la contaminación de las aguas y los suelos por su vertimiento indiscriminado. Y, como la idea era darle un mejor aprovechamiento, la procesaron para obtener un producto que sirviera como materia prima en la elaboración de embutidos, concentrados para animales y algunas medicinas. “Escogimos la sangre porque le veíamos mayor aplicabilidad. Es el subproducto...

677  Palabras | 3  Páginas

Procesos de Manufactura II DOCENTE: Ing. Álvarez Flórez, Darwin TEMA: Embutido y Otros Operaciones de Embutido Fecha: 22/10/12 EMBUTIDO 1. Definición del proceso de embutido: _El embutido es una operación de formado de laminas metálicas que se usa para hacer piezas de forma acopada , de caja y otras formas huecas más complejas . _Las piezas comunes que se hacen por embutido son latas de bebidas, casquillos de municiones, utensilios de cocina...

1632  Palabras | 7  Páginas

pasta dentro de la llenadora para embutidos y programar la velocidad 70R. 4. Lavar con agua las tripas de cerdo para remover el exceso de sal. 5. Utilizar el tubo de llenadora calibre 28. 6. En el tubo de la llenadora se coloca una tripa de cerdo. 7. Con el muslo presionar el pedal para llenar la tripa. 8. Al final de cada tripa colocar un nudo. 9. Cada chorizo debe medir 14 cm de largo. 10. Se coloca el chorizo en la regla medidora. 11. Llevar el embutido a la caldera a 68°C por 10min. ...

1659  Palabras | 7  Páginas

AGROINDUSTRIAL En la asignatura de TECNOLOGIA CARNICOS UNIVERSIDAD DEL QUINDIO FACULTAD DE CIENCIAS AGROINDUSTRIALES TECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL VI SEMESTRE 2007 INTRODUCCIÓN En este trabajo conoceremos el proceso de elaboración de los embutidos especialmente de la Salchichon Tipo Viena. Cuales son los ingredientes que son necesarios para obtener un producto comestible, libre de contaminación. Los diferentes tipos de embutidos que existen dependiendo de su elaboración. La importancia...

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al mercado de embutidos de la linea Induveca elaborado a partir de carne de soya y asi seguir creciendo dentro de la categoria de embutidos afianziando su liderato dentro de la misma. La problemática consiste en que ya en el mercado del distrito nacional existen empresas comercializando este tipo de productos como son VitaSalud y CCN lo que quiere decir hay un mercado interesado en esta tendencia por lo que surge la interrogante de que si Induveca como marca lider del sector Carnico en la Republica...

832  Palabras | 4  Páginas