Aislamiento De Caseina Y Lactosa ensayos y trabajos de investigación

AISLAMIENTO DE CASEÍNA Y LACTOSA DE LA LECHE Luisa María Granada Martínez, Lina María Posada Vélez Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, Departamento de Química, Universidad de Caldas, Manizales, Colombia, AA. 275 27/05/2015 RESUMEN Se disponía en el laboratorio de 200 ml de leche entera, para la posterior extracción de caseína y lactosa. En el caso la caseína, se utilizó el concepto de pH y Pi (Punto isoeléctrico) para hacerla precipitar y recurriendo a la técnica de filtración con muselina...

1543  Palabras | 7  Páginas

REPORTE DE LABORATORIO PRACTICA NO. 3 AISLAMIENTO DE LA LACTOSA Resumen: En la presente practica se aisló lactosa a partir de una muestra de leche, el cual se llevó a cabo midiendo 125 ml de leche descremada calentándola a una temperatura de 40°c, agregando seguidamente 5ml de ácido acético para precipitar la caseína. Se filtró la solución obteniendo un suero y residuo el cual se descartó, el suero obtenido se decoloro con 2.5 g de carbonato de calcio agitando por 10 min, se procedió a filtrar...

647  Palabras | 3  Páginas

------------------------------------------------- AISLAMIENTO DE LA CASEÍNA DE LA LECHE INTRODUCCIÓN La preparación pura de una proteína es esencial antes de determinar sus propiedades, estructura y composición, por lo que es necesario aislarla y purificarla. Los métodos de separación de proteínas aprovechan propiedades tales como la carga, tamaño y solubilidad, que varía entre una y otra proteína (Nelson y Cox, 2000). Cada proteína tiene una composición de aminoácidos específica que las hace...

921  Palabras | 4  Páginas

Propuesta de trabajo experimental laboratorio bioquímica QIM-117 Proteínas, caseína Objetivo general: Aislar y purificar una proteína. Objetivo específico: Aislamiento y purificación de la caseína de la leche Cuantificación de la proteína caseína de la leche. Fundamentos La caseína es una de las proteínas más importante de la leche, se encuentra formando un complejo con calcio llamado caseinógeno en estado micelar(1). Su concentración...

602  Palabras | 3  Páginas

 PRÁCTICA BIOQUÍMICA III: AISLAMIENTO DE LA CASEÍNA DE LA LECHE INTRODUCCIÓN La caseína es la proteína más abundante que podemos encontrar en la leche. No es un compuesto simple, sino una mezcla heterogénea de proteínas que contiene fósforo (llamada también fosfoproteína). La podemos encontrar de cuatro formas diferentes: alfa, beta, gamma y kappa. Cada una presenta una diferente composición. ¿Qué funciones tiene dicha proteína? Une el calcio (Ca) que se utiliza para la formación...

885  Palabras | 4  Páginas

INTRODUCCIÓN A LA PSICOLOGÍA TEMA 9. LA INTELIGENCIA Grado de Nutrición Humana y Dietética @ 2009 DEPARTAMENTO DE PSICOLOGÍA DE LA SALUD TEMA 9. LA INTELIGENCIA 1. LA INTELIGENCIA: DEFINICIÓN. 2. BREVE RECORRIDO HISTÓRICO. 3. TEORÍAS SOBRE LA INTELIGENCIA. INTRODUCCIÓN A LA PSICOLOGÍA 2 @ 2009 DEPARTAMENTO DE PSICOLOGÍA DE LA SALUD 1. LA INTELIGENCIA: DEFINICIÓN. Lewis Terman (1921) Capacidad para pensar de manera abstracta. David Wechsler Capacidad para actuar con...

1591  Palabras | 7  Páginas

AISLAMIENTO DE LA CASEÍNA DE LA LECHE 1. MARCO TEÓRICO: La leche es el alimento nutricionalmente mas completo presente en la naturaleza. Todas las clase de leche, sea humana o animal, contienen vitaminas (principalmente tiamina, riboflavina, ácido pantoténico, vitamina A, B12 y D), minerales (calcio, potasio, fósforo y elementos traza u oligomentos), proteínas (principalmente caseína), carbohidratos (principalmente lactosa), y lípidos (grasa). Las cantidades de estos nutrientes presentes...

2426  Palabras | 10  Páginas

Aislamiento de caseína, fermentación alcohólica JHON SCHWERY COD: 1253178 GINETH CAROLINA COD: 1253674 CRISTIAN CORRALES COD: 1253752 MARCELA NARVÁEZ COD: 1253358 Presentado a LIC. ESP. MARÍA DEL CARMEN GÓNGORA LABORATORIO DE BIOLOGÍA TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS UNIVERSIDAD DEL VALLE PALMIRA (VALLE) – 2012 Contenido 1 Introducción 3 2 Justificación 5 3 Objetivos 6 3.1 Objetivos generales 6 3.2 Objetivo especifico 6 4 Marco teórico 7 4.1 Proteínas...

7312  Palabras | 30  Páginas

La lactosa es un carbohidrato compuesto de dos unidades de azúcar (disacárido). Consiste en una molécula de β-galactosa unida por un enlace β-D-4,1 a una molécula de glucosa. La lactosa, azúcar encontrada en la leche crea problemas digestivos a muchas personas de la población mundial. Ciertos individuos tienen en su sistema poco o nada de lactasa, de este modo la lactosa no se hidroliza y se desplaza hacia el intestino delgado donde es fermentada causando gas y diarrea severa. La lactosa se obtiene...

638  Palabras | 3  Páginas

SEPTIMA PRÁCTICA OBTENCIÓN DEL PLÁSTICO FORMOL-CASEÍNA (GALATITA) Introducción teórica La caseína constituye un grupo de proteínas que sufren precipitación cuando la leche se acidifica, constituyendo casi el 80% del total de las proteínas presentes y el 3% de su peso. Si se trata la caseína con formaldehído se obtiene la galatita, o cuero artificial. Es una materia plástica natural de origen proteico obtenida de sustancias orgánicas como la leche o de productos vegetales como semillas de soja...

1370  Palabras | 6  Páginas

Químico. Modulo: Purificacion de compuestos orgánicos. Profesor: Rodrigo Alberto Sarabia Ortiz. Informe N° 1: “Aislamiento de Caseína”. ...

1231  Palabras | 5  Páginas

Universidad Tecnológica de México Bioquímica Practica #8 “Aislamiento de Caseína y Lactosa” Objetivo: El alumno identificará la caseína y la lactosa que contiene la leche Introducción: Los lípidos son un grupo muy heterogéneo de compuestos orgánicos, constituidos por carbono, hidrógeno y oxígeno principalmente, y en ocasiones por azufre, nitrógeno y fósforo.  En los alimentos existen fundamentalmente tres tipos de lípidos:  - Grasas o aceites (también llamados triglicéridos...

931  Palabras | 4  Páginas

crías en etapa de desarrollo, de ahí deriva la complejidad de su composición. Los cuatro componentes más importantes de la leche son: a) Lípidos componentes esenciales de las grasas (triglicéridos) b) Proteínas: Caseínas, albúminas y globulinas c) Glúcidos: Esencialmente la lactosa. d) Sales Las principales características físico-químicas de la leche son: Densidad a 15 ºC : 1,027 – 1,040 pH: 6,5 – 6,7 Calor específico: 0,93 Punto de congelación:...

1011  Palabras | 5  Páginas

Aislamiento de caseina de la leche Resumen 1. Tomamos 4 tubos de ensayo y en cada uno invertimos diferente clase de leche (leche entera. leche descremada, leche semidescremada y leche pura de vaca). 2. Luego en cada tubo de ensayo fuimos hechando gota a gota de HCl al 18% y luego agitandolo hasta que se produciera precipitación. 3. Después traspasamos la leche a unos tubos cónicos de centrífuga y los pusimos a centrifugar por 10 min. 4. Al terminar la centrifugación...

1896  Palabras | 8  Páginas

8 de Laboratorio Laboratorio de química orgánica Aislamiento de Caseína de la leche Lucy Yesenia Curarán, Edwin Armando Tapie Fecha de presentación 01/12/2014 ____________________________________________________________________________________________________________________________ Resumen La práctica del laboratorio consiste en el aislamiento de caseína de la leche que nos permite aislar la proteína que contiene fósforo, caseína. Se utiliza ácido acético para que la leche precipité...

829  Palabras | 4  Páginas

TRANSFORMACIONES DE LA LACTOSA POR EL CALOR Y POR VÍA DE MICROORGANISMOS, VALORES NORMALES, MEDIOS Y POR ADULTERACIÓN. La leche contiene glúcidos libres, dializables y glúcidos combinados con las glicoproteínas, no dializables; desde el punto de vista químico se distinguen: 1.-Glúcidos neutros, lactosa y poliósidos que contienen lactosa y fucosa; pueden encontrarse libres o combinados. 2.-Glúcidos nitrogenados, glucosamina N-acetilada y galactosamina N-acetilada; se encuentran siempre ligados...

1210  Palabras | 5  Páginas

¿Qué es la caseína? Es una proteína de alto valor biológico que se extrae de la leche de vaca. ¿Qué nutriente proporciona la caseína? La caseína contiene aminoácidos escenciales. Destaca su elevado contenido en glutamina, al que se le atribuyen propiedades beneficiosas en la musculatura y también a nivel de inmunidad de nuestro cuerpo. ¿Para que se utiliza la caseína? Tiene una absorción más lenta que la del suero de la leche, que va aportando proteínas de forma gradual, lo cual puede suponer...

793  Palabras | 4  Páginas

EXTRACCIÓ DE LA CASEÏNA I DETERMINACIÓ DEL SEU PUNT ISOELÈCTRIC Objectiu L’objectiu fonamental és la determinació del punt isoelèctric de la caseïna una vegada s’ha extret per procediment químic de la llet sencera líquida. Introducció teòrica A/ Caseïna La llet conté vitamines (principalment tiamina, riboflavina, àcid pantotèic i vitamines A, D i K), minerals (Ca, K, Na, P i metalls en petites quantitats), proteïnes (incloent tots els aminoàcids essencials), carbohidrats (lactosa) i lípids....

924  Palabras | 4  Páginas

por crecimiento de cadena sólo los monómeros pueden reaccionar con cadenas en crecimiento. La caseína es una proteína de la leche, del tipo fosfoproteína, que se separa de la leche por acidificación y forma una masa blanca. Se emplea para fabricar pinturas especiales y en el apresto de tejidos, la clarificación de vinos, la elaboración de preparados farmacéuticos y la fabricación de plásticos, caseína casera (para la elaboración de fórmulas hospitalarias). Representa cerca del 77% al 82% de las...

846  Palabras | 4  Páginas

LABORATORIO DE BIOQUÍMICA 502504 GUIA 2.2-DETERMINACIÓN DEL PUNTO ISOELECTRICO DE LA CASEINA. I. EL PROBLEMA Determinar el punto isoeléctrico de la caseína. II. FUNDAMENTO TEORICO: La caseína representa el 80% de las proteínas presentes en la leche y el 2,7% en composición de la leche líquida, hay varios tipos de caseína que son ∇s1, ∇S2,  y ∨; estas proteínas precipitan del líquido cuando esta toma un pH ácido de 4,6. El pH en el que precipitan las proteínas se denomina punto isoeléctrico...

811  Palabras | 4  Páginas

-La lactosa (beta-D-galactopiranosil-D-glucopiranosa) es un disacárido formado por la unión de una molécula de glucosa y otra de galactosa. Concretamente intervienen una ß-galactopiranosa y una ß-glucopiranosa unidas por los carbonos 1 y 4 respectivamente. Al formarse el enlace entre los dos monosacáridos se desprende una molécula de agua. Además, este compuesto posee el hidroxilo hemiacetálico, por lo que da la reacción de Benedict. A la lactosa se la llama también azúcar de la leche, ya que aparece...

1115  Palabras | 5  Páginas

-La lactosa (beta-D-galactopiranosil-D-glucopiranosa) es un disacárido formado por la unión de una molécula de glucosa y otra de galactosa. Concretamente intervienen una ß-galactopiranosa y una ß-glucopiranosa unidas por los carbonos 1 y 4 respectivamente. Al formarse el enlace entre los dos monosacáridos se desprende una molécula de agua. Además, este compuesto posee el hidroxilo hemiacetálico, por lo que da la reacción de Benedict. A la lactosa se la llama también azúcar de la leche, ya que aparece...

1156  Palabras | 5  Páginas

AISLAMIENTO BACTERIANO DE Bacillus brevis A PARTIR DE LA EPIDERMIS DEL PEPINO BACTERIAL ISOLATE OF Bacillus brevis from the cucumber epidermis Álvarez L.1, Benavidez E.1, Carret G.1, García M.1, Jarma S.1, Rodríguez I.1 RESUMEN Bacillus brevis es un Gram-esporas aeróbica positivo-bacilo de la que forman comúnmente en el suelo, el aire, el agua, y la materia en descomposición(1). Bacillus brevis, se encuentra presente en las fermentaciones de verduras, por ser una bacteria láctica como...

1582  Palabras | 7  Páginas

Aislamiento de proteínas caseína y ovoalbúmina presentes en leche y clara de huevo por variación de pH y centrifugación. Salazar Diana*, Castillo Edisson* y Cuarán Biviana*. *Estudiantes Segundo Semestre De Ingeniería En Producción Acuícola De La Universidad De Nariño - San Juan De Pasto - Nariño, Colombia. RESUMEN: La ovoalbúmina como la caseína son proteínas orgánicas que contienen carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno, están compuestas de aminoácidos sus unidades más simples, algunos...

2193  Palabras | 9  Páginas

(Gonzales et al, 2009). La caseína es una proteína conjugada del tipo fosfoproteína que en su fase soluble se encuentra asociada al calcio (fosfato de calcio) en un complejo que se denomina caseinógeno. Por lo cual es necesario llevar a cabo toda una serie de pasos para aislarla de la leche, y eliminar las grasas e hidratos de carbono que ésta contiene. La caseína se separa de la leche la cual tiene un pH aproximadamente de 7 por acidificación llevando a la caseína a su punto isoeléctrico (de 4...

588  Palabras | 3  Páginas

LA CASEINA La caseína es la principal materia proteica que entra en la composición de la leche. Se separa de ella mediante un proceso de acidificación. La composición en aminoácidos de la caseina (g/100g de proteinas) es la siguiente Arginina…………………………………………………………3.7 Cistina ……………………………………………………………0.3 Histidina............................................................2.9 Isoleucina..........................................................5.4 Leucina........................................

550  Palabras | 3  Páginas

Suplemento digestivo. Lactasa Propiedades. Es una enzima llamada también -galactosidasa que actúa hidrolizando el disacárido lactosa de los alimentos. Por este fenómeno de hidrólisis enzimática se producen dos azúcares simples -glucosa y galactosa- que son rápida y fácilmente absorbibles y digeribles por el tracto gastrointestinal. Lactasa Indicaciones. Intolerancia a la lactosa contenida en la leche y otros productos, que genera dispepsia, disconfort abdominal, meteorismo, plenitud, flatulencia, dolor...

1596  Palabras | 7  Páginas

Aislamiento de Bacterias ALDO AUGUSTO DI LIBERTO ROLDAN Procedimiento 1 gr de suelo Muestra de Agua Exposición al Aire Chicha de Jora 9ml 9ml Caldo Lactosado Agar Almidón Agar MRS Caldo Lactosado Agar Almidón Caldo Lactosado Agar Almidón Resultados Replicación AA AAC MRS AAC MRS AA TSA Prueba de OXIDASA, CATALASA, LUGOL Agar Almidón o TSA Colonia (A) Aire Colonia (C) Agua Colonia(E) Suelo ...

982  Palabras | 4  Páginas

Aïllament de la caseïna de la llet MATERIALS I REACTIUS - Deu vasos precipitats de 25 ml - Dos vasos de precipitats de 50ml - Un vas de precipitats de 250ml - Proveta de 50ml - Matràs aforat de 50 ml - pipeta graduada de 5,0 ml - pipeta graduada de 1,0 ml - pipeta graduada de 10,0 ml - Embut de vidre mitjà - Paper de filtre - Termòmetre - Reactius per grup: o Aigua destil·lada o Acetat sòdic 0,1 M o Àcid acètic 0,01 M o Àcid acètic 0,1 M o Àcid acètic 1,0 M o NaOH 1N o...

635  Palabras | 3  Páginas

guardarlo en la nevera. En el colador queda la caseína, dejar escurrir hasta que no suelte más suero. 8. Sobre el colador, agregar un poco de agua para lavar y eliminar algunas impurezas. Exprimir y extender en recipientes o cajas de petri. 9. Déjala secar unos días hasta obtener un sólido de color amarillento y muy duro. 10. Pasar por molino la caseína hasta obtener un polvo muy fino. 11. En un mortero o en un recipiente hondo, humedecer la caseína adicionando pequeñas cantidades de agua y simultáneamente...

766  Palabras | 4  Páginas

Qué es la lactosa? La lactosa es un azúcar que está presente en todas las leches de los mamíferos: vaca, cabra, oveja y en la humana, y que también puede encontrarse en muchos alimentos preparados. Es el llamado azúcar de la leche, (C12, H22,O11) disacárido natural compuesto de glucosa y galactosa. ¿Qué es la Lactasa? La lactasa es un enzima producida en el intestino delgado, que juega un papel vital en el desdoblamiento de la lactosa (proceso necesario para su absorción por nuestro organismo)...

1299  Palabras | 6  Páginas

Caseína Nombre de la escuela: Esc. Sec. Gral. #5 “Manuel R. Gutiérrez” Nombre del Alumno: Alexis Rafael Contreras Rodríguez Nombre del maestro(a): Valentina Jácome Cortes Materia: Ciencias 3 (Química) Grado: 3° Grupo: D N/L: 7 Objetivo Identificar, comprender y analizar como se obtiene un producto sintético através de uno natural (Caseína) Introducción La caseína (del latín caseus, "queso") es una fosfoproteína (un tipo de heteroproteína) presente en la leche y en...

513  Palabras | 3  Páginas

La caseina Es una fosfoproteina presente en los lácteos fermentados y sus derivados, cuyo uso puede ser proteínico o bien de síntesis polimétrica para fibras artificiales. Historia (euskirchen, 1852 – Berlín, 1919) Químico Aleman En 1899comenzo a trabajar con los peptidos y las proteinas (especialmente la albúmina). Fue Fischer quien vio con la claridad su aturaleza común como polipéptidos lineales derivados de los aminoácidos, quien estableció los principios para sus síntesis, y quien obtuvo...

706  Palabras | 3  Páginas

Caseína Concepto. La caseína es una proteína de la leche del tipo fosfoproteína que se separa de la leche por acidificación y forma una masa blanca. Las fosfoproteínas son un grupo de proteínas que están químicamente unidas a una sustancia que contiene ácido fosfórico, por lo tanto su molécula contiene un elemento fósforo. La caseína representa cerca del 77 al 82 por ciento de las proteínas presentes en la leche y el 2.7 por ciento en la composición de la leche líquida. Cuando coagula con renina...

954  Palabras | 4  Páginas

Caseína La caseína (del latín caseus, “queso”) es una fosfoproteína (un tipo de heteroproteína) presente en la leche y en algunos de sus derivados (productos fermentados como el yogur o el queso). En la leche, se encuentra en la fase soluble asociada al calcio (fosfato de calcio) en un complejo que se ha denominado caseinógeno. La tabla 1 recoge el contenido de esta proteína en la leche de distintas especies de mamíferos. De los datos de dicha tabla se deduce que la leche de la especie humana no...

1730  Palabras | 7  Páginas

Alexa Pérez Micela de la caseína Micela de la caseína ¿Qué le ocurre a la micela de caseína cuando acidificamos el medio?  Rompe estabilidad del complejo micelar  Da lugar a la coagulación de la leche  Se extraen las sales de calcio de las micelas  Disminuye la ionización de los residuos de aminoácidos ácidos ¿Qué le ocurre a la micela de caseína cuando acidificamos el medio?  Con pH menor de 5.2 el fosfocaseinato de calcio se convierte en un gel  Las caseínas se unen para formar espacios...

505  Palabras | 3  Páginas

PUNTO ISOELÉCTRICO DE LA CASEÍNA Andrés Achicanoy, Luis Muñoz, Yexon Erazo Facultad de ciencias pecuarias, Programa de zootecnia (Universidad de Nariño) Pasto (Nariño-Colombia) Aandres025@gmail.com luiscar.93@hotmail.com yexonerazo@gmail.com 2014 Resumen: Para determinar el punto isoeléctrico de la caseína, inicialmente se calentó la leche, y a 150 ml de agua destilada se le agregaron 50 ml de leche, se le agrego Acido Acético 2M esto con el fin de aislar a la caseína del medio lácteo. Posteriormente...

1497  Palabras | 6  Páginas

extracción de la caseína y la determinación del punto isoeléctrico. Respecto a este experimento procederemos a la extracción de la caseína. En la leche hay tres clases de proteínas de la cual solo nombraremos la caseína, la caseína es una proteína conjugada de la leche del tipo fosfoproteína que se separa de la leche por acidificación y forma una masa blanca. Las fosfoproteínas son un grupo de proteínas que están químicamente unidas a una sustancia que contiene ácido fosfórico, la caseína representa cerca...

743  Palabras | 3  Páginas

INTRODUCCION La leche es un producto biológico que contiene más de 25 proteínas diferentes predominando las denominadas caseínas, de las que existen cuatro subclases. La caseína está compuesta por cuatro diferentes proteínas, la cadena de caseína alfas1, es la proteína más abundante en la leche de la vaca y está formada por 199 aminoácidos que presenta una mínima estructura terciaria. Las proteínas son macromoléculas formadas por cadenas de α-aminoácidos, unidos entre sí por enlaces peptídicos...

632  Palabras | 3  Páginas

recibirás los beneficios de su uso. Un tipo particular de proteína en polvo que consigue ser mencionada con bastante frecuencia es la proteína de caseína en polvo. Esta forma viene en muchos sabores y precios diferentes y puede ofrecerte una serie de ventajas. Echemos un rápido vistazo a algunos de los puntos clave asociados con la proteína de caseína en polvo para que puedas, de este modo, estar mejor informado al tomar la decisión de si es adecuada para ti . 1. Una mayor retención de músculo: ...

769  Palabras | 4  Páginas

asi podemos encontrar aditivos de lactasa que disminuyen el contenido de lactosa en los productos y alimentos lacteos con lactosa hidrolizada. La leche con lactosa reducida contiene todos los elementos nutritivos que se encuentran en la leche de vaca corriente, tiene el mismo sabnor y permenece fresca durante un periodo de tiempo similar. Las leches fermentaqdaas y mas concretamente el yogur mejoran la digestión de la lactosa, al sewr acido láctico, tmabien aportan al niño propiedades probiotiicas...

873  Palabras | 4  Páginas

intolerancia a la lactosa que otros pueblos no acostumados a su consumo. La mayoría de la población mundial adulta tiene déficit de lactasa, excepto la población del norte y centro de Europa ¿Qué tipos de intolerancia existen? 1. Intolerancia primaria genética o hipolactasia adquirida (LNP Lactase-nonpersistence) GENÉTICA, PROGRESIVA E INCURABLE Se produce una pérdida progresiva de la producción de la lactasa, y por tanto una pérdida gradual de la capacidad de digerir la lactosa. Suele darse...

1639  Palabras | 7  Páginas

RECOMENDACIONES DE LA INTOLERANCIA A LA LACTOSA La lactosa es un azúcar natural que está presente en la leche de los mamíferos (vaca, cabra, oveja, humana) y también puede encontrarse en muchos alimentos preparados. La lactosa es conocida como el azúcar de la leche y para digerirla, el cuerpo necesita de unas enzimas llamadas lactasas. Estas enzimas se producen en la mucosa del intestino delgado y son las encargadas de transformar la lactosa (disacárido) en dos monosacáridos (glucosa y galactosa)...

710  Palabras | 3  Páginas

REPORTE LABORATORIO BIOQUIMICA PROTEINAS: Extracción y cuantificación de la caseína de la leche Parte I Objetivos: Extracción y purificación de caseína, de una muestra de leche Muestra de leche. Responda y Discuta las siguientes preguntas. (Cada respuesta debe tener bibliografía). a) Nombre los materiales que se ocuparán en este trabajo práctico. ¿Qué función cumple cada uno de ellos? [http://es.scribd.com/doc/17604744/Funcion-de-Materiales-de-Laboratorio] ...

1603  Palabras | 7  Páginas

Trabajo Practico N°3 Aislamiento de distintos microorganismos Introducción Con el objetivo de obtener cultivos puros de representantes de distintos grupos bacterianos a partir de distintas muestras, se deben llevar a cabo distintas “marchas de aislamiento”, las cuales difieren en base a las características metabólicas y las condiciones de crecimiento óptimas para cada especie. Metodología A partir de distintas muestras, se inoculan fracciones en diversos caldos de enriquecimiento, que...

1010  Palabras | 5  Páginas

LACTOSA INTRODUCCION La lactosa es un disacárido formado por la unión de una molécula de glucosa y otra de galactosa. Concretamente intervienen una β-D-galactopiranosa y una D-glucopiranosa unidas por los carbonos 1 y 4 respectivamente. Al formarse el enlace entre los dos monosacáridos se desprende una molécula de agua. Además, este compuesto posee el hidroxilo hemiacetálico, por lo que da la reacción de Benedict, es decir es reductor. A la lactosa se le llama también azúcar de la leche, ya que...

669  Palabras | 3  Páginas

LACTOSA PROPIEDADES Y CARACTERÍSTICAS QUE CONSTITUYE LA MOLECULA: TIPO DE HIBIRDACION DE LOS CARBONOS: La lactosa es un disacárido presente únicamente en leches, representando el principal y único hidrato de carbono. Sin embargo, se han identificado pequeñas cantidades de glucosa, galactosa, sacarosa. Mediante la hibridación, además de hacer posible la tetravalencia del Carbono, permite formar orbitales más estables, y éstos a su vez, enlaces más estables. En el caso de la glucosa y de la galactosa...

956  Palabras | 4  Páginas

LACTOSA La lactosa es un disacárido formado por la unión de una molécula de glucosa y otra de galactosa. Concretamente intervienen una β-D-galactopiranosa y una D-glucopiranosa unidas por los carbonos 1 y 4 respectivamente. Al formarse el enlace entre los dos monosacáridos se desprende una molécula de agua. Además, este compuesto posee el hidroxilo hemiacetálico, por lo que da la reacción de Benedict, es decir es reductor. A la lactosa se le llama también azúcar de la leche, ya que aparece en...

691  Palabras | 3  Páginas

G02 LABORATORIO 4: LACTOSA DENSIDAD DE LA LECHE RESUMEN La práctica consistió en hacer un análisis cuantitativo de la densidad de la leche, con la ayuda de un lactodensimetro y de un termómetro se midió la variación de la temperatura de una muestra de leche, la cual se adultero adicionando agua, y posteriormente se tomó otra muestra de leche a la cual también se le debía seguir su cambio de densidad y temperatura, pero esta vez añadiendo lactosa. INTRODUCCIÓN La lactosa es el disacarido compuesto...

1526  Palabras | 7  Páginas

Determinación de lactosa Presentado por: Los chipocludos 24 de octubre del 2013 Introducción (2) Desde el punto de vista biológico, la lactosa se distingue de los azucares comunes, por su estabilidad en el circuito alimentario. Las enzimas específicas que aseguran la hidrolisis de la lactosa y la desmolisis de la galactosa son o poco abundantes o poco activas. La lactosa no es simplemente un glúcido energético para los seres humanos y para numerosos animales, la lactosa es, en práctica...

775  Palabras | 4  Páginas

intolerancia a la lactosa es una afección de la mucosa intestinal debida a que el organismo produce poca o ninguna cantidad de la enzima lactasa, que se deriva en una imposibilidad de metabolización de la lactosa (el «azúcar de la leche»). De esta forma, cuando la ausencia de lactasa impide al organismo asimilar la lactosa se produce un cuadro clínico representativo como manifestación a esta incapacidad de responder adecuadamente a su presencia en el conducto digestivo. La intolerancia a la lactosa se presenta...

896  Palabras | 4  Páginas

Entre las estrategias recomendadas, están el tomar pequeñas cantidades de leche, queso o yogurt. Usar productos con lactosa y probióticos, que ya los traen varios alimentos. Te recuerdo tomar leche combinando con otros alimentos y así disminuyen tus molestias. Lo importante es ingerir cantidades adecuadas de calcio, proteínas, potasio, riboflavina, vitamina D, para evitar las complicaciones de una dieta baja por no consumir leche y productos lácteos. Esto es mas importante en las épocas de la vida...

852  Palabras | 4  Páginas

LA CASEÏNA DE LA LLET Objectiu Obtenir la caseïna de la llet i separar-la d’una mescla heterogènia per filtració. ·Informació La llet és un aliment molt complet que conté sucres (lactosa), greixos, proteïnes, vitamines i molts minerals (calci i fòsfor) encara que el 85% de la llet és aigua. Les proteïnes de la llet es poden classificar en tres tipus: caseïna, lactoalbúmina i lactoglobulina però la més abundant és la caseïna que representa...

822  Palabras | 4  Páginas

minerales, proteínas, carbohidratos y lípidos. la proteína que podemos encontrar en mas abundancia (77% al 82%) es la caseína, la que va a cumplir con las características nombradas anteriormente, por lo tanto va a tener un punto isoelectrico, el cual no es igual en todas las proteínas, si no que este va variando. A continuación se hablara del punto isolectrico de la caseína. PUNTO ISOELÉCTRICO las proteínas presentan una carga neta dependiendo del pH del medio en que se encuentren. Esto...

1137  Palabras | 5  Páginas

de alimentos 2009-09-21 La caseína constituye una fosfoproteína que se encuentra presente en la leche y algunos derivados. Las caseínas son un conjunto heterogéneo de proteínas que se sintetizan en la gl{andula mamaria, y en la leche se encuentran ensu mayor parte formando agregados multimoleculares conocido como micelas de caseína. Su característica en común es que precipitan al acidificar la leche a un pH 4,6. Las proteínas que se las denomina caseínas son específicas de cada especie, se...

1056  Palabras | 5  Páginas

Generalidades de la caseína La caseína (del latín caseus, "queso") es una fosfoproteína (un tipo de heteroproteína) presente en la leche y en algunos de sus derivados (productos fermentados como el yogur o el queso). En la leche, se encuentra en la fase soluble asociada al calcio (fosfato de calcio) en un complejo que se ha denominado caseinógeno. La tabla 1 recoge el contenido de esta proteína en la leche de distintas especies de mamíferos. Tabla 1. Contenido proteico y caseínico de la leche de...

1603  Palabras | 7  Páginas

INTORELARCIA A LA LACTOSA Entre los componentes fundamentales de la leche se encuentra la lactosa, un disacárido formado por la unión de una molécula de glucosa y otra de galactosa. Para poder digerirla es necesaria una enzima, lactasa, que rompe el enlace entre los dos componentes. La lactasa (LPH) es una enzima producida en el intestino delgado y que se sintetiza durante la infancia de todos los mamíferos. La condición normal en los mamíferos adultos es que experimenten una reducción en...

1095  Palabras | 5  Páginas

Práctica 8 “Aislamiento de proteínas: Ovoalbúmina y caseína” Resumen Las proteínas son encontradas naturalmente en diversos productos alimentarios, ellas son responsables de catalizar reacciones celulares, entre otras cosas. En esta práctica se aislaron dos proteínas que son componentes principales de productos básicos animales, y que además presentan cualidades con valor agregado. La caseína es la proteína más abundante de la leche, y además tiene diversos usos industriales como aditivo de...

1616  Palabras | 7  Páginas


 Compuesto
 Lactosa























 Dulcitol
 Neosugar





 Maltosa








 Sorbitol
 D‐glucosa




















 D‐xilosa























 Manitol



 Glicerol
 Sacarosa
 Xilitol


 Jarabe
invertido









 Fructosa
en
solucion
 Fructosa
cristalizada
 Licasina
 Dulzor
 0.4
 0.4
 0.4‐0.6
 0.5
 0.5
 0.7
 0.7
 0.7
 0.8
 1.0
 1.0
 1.05
 1.15‐1.25
 1.8
 25‐50
 Compuesto
 Ciclamato
 Glicirricina
 Aspartame
 Acesulfame‐K


 Sacarina
 Dulcina
 ...

810  Palabras | 4  Páginas

 La lactosa es un disacárido formado por la unión de una molécula de glucosa y otra de galactosa. Concretamente intervienen una β-D-galactopiranosa y una D-glucopiranosa unidas por los carbonos 1 y 4 respectivamente. Al formarse el enlace entre los dos monosacáridos se desprende una molécula de agua. Además, este compuesto posee el hidroxilo hemiacetálico, por lo que da la reacción de Benedict, es decir es reductor. La vanilina, vanillina, vainillina, metil vanilina, metil vanillina, metil...

821  Palabras | 4  Páginas