• Goma de Xantano
    Xanthomonas campestris en matraces con lacto suero. Producción de la goma de xantana. Diseño y elaboración de una maqueta a escala que represente el proceso de producción industrial de la goma xantanica. Justificación La importancia de este proyecto radica en el beneficio que este, si se llegara a...
    3388 Palabras 14 Páginas
  • Bacterias
    llegar a beneficiar a todas las áreas de la ciencia. 1. HISTORIA Goma xantana fue descubierta en la década de 1950 en el Centro de Investigación Regional del Norte (NRRC) en Peoria, Illinois. It was first produced commercially in 1960, but didn't become available commercially until...
    4058 Palabras 17 Páginas
  • Hidrocoloides
    primordial de la goma xantana en los aderezos para ensaladas, mientras que otros forman geles como en la leche o postres a base de agua. Por último, existe una tendencia cada vez mayor en el uso de hidrocoloides en productos nutricionales por sus beneficios saludables. Es difícil definir con...
    2189 Palabras 9 Páginas
  • Qúimica
    ------------------------------------------------- GOMA XANTANA J.-L. Flores Candia W.-D. Deckwer GBF.- Gesellschaft fur Biotecnoligische Forschung GmbH Braunschweig Introducción Una variedad de polisacáridos son generados por microrganismos. Ejemplos incluyen alginato, dextrano...
    8792 Palabras 36 Páginas
  • fitos
    gomas, evaluando su textura, color y nivel de agrado. Se usaron goma xantana al 0.6%, 0.8% y guar al 0.6% 0.8%, adicionando 1.2% de edulcorante artificial Splenda® alcanzando 13° Brix durante el tratamiento térmico, con un pH que oscila entre 3.4-3.5. En el análisis de color (parámetros L, a*, b...
    1829 Palabras 8 Páginas
  • Goma Xantana
    prima conocida como Goma Xantana la cual es un aditivo que posee las característacas necesarias escenciales paranejorar dicha calidad, y . as¡ como otorgar beneficios tanto a la comunidad como a la nacidn, reduciendo las importaciones de este producto. AI llevaracaboelestudiodemercado . se...
    9686 Palabras 39 Páginas
  • El pricipe
    de gran tamaño formados por minicomponentes, hidrofílicos que tienen afinidad por el agua de la naturaleza vegetal, animal, microbiana o sintéticos. Ejemplo: Agar – agar, goma de xantana, gelificante. 11. ¿Cual es la función de los emulsionantes y estabilizantes? Sirven para mantener la...
    1160 Palabras 5 Páginas
  • Nuevos ingredientes de pasteleria
    con los dedos una bola blanda. Bola fuerte. Es similar al anterior, pero con una densidad de 41ºC y la bola casi se cristaliza. Se utiliza para hacer mazapanes. Goma de xantano Propiedades: Espesa preparaciones líquidas con proporciones muy pequeñas de la goma. No forma geles, aunque en...
    1730 Palabras 7 Páginas
  • Comer Corectamente
    sensoriales durante el proceso de manufactura. WIKIPEDIA .ORG 1.3.9 GOMA DE XANTANA La goma xantana, o xantano es un polisacárido extracelular producido por la bacteria Xanthomonas campestris B-1459. El aspecto físico del xantano es el de un polvo color crema que se disuelve en agua...
    3457 Palabras 14 Páginas
  • Lactobacilos
    diariamente por toda la familia en sus deliciosos sabores, además aporta calcio y proteínas. Ingredientes Natural: Leche descremada en polvo, azúcar, crema de leche, grenetina, agar, goma xantana, saborizante artificial, cultivos lácticos (Lactobacillus casei Shirota y Streptococcus thermophilus 10gUFC/g...
    1324 Palabras 6 Páginas
  • Aditivos alimentarios
    . Este poder espesante varía de una goma a otra; es muy elevado para la goma xantano, los Carragenanos, los derivados de la celulosa y los de extractos de semillas, pero está más limitado para las pectinas, la goma arábiga y los almidones. Los espesantes alimentarios frecuentemente están basados en...
    3661 Palabras 15 Páginas
  • Yakul
    en sus deliciosos sabores, además aporta calcio y proteínas.Ingredientes Natural: Leche descremada en polvo, azúcar, crema de leche, grenetina, agar, goma xantana, saborizante artificial, cultivos lácticos (Lactobacillus casei Shirota y Streptococcus thermophilus 10gUFC/g).Fresa: Leche descremada en...
    951 Palabras 4 Páginas
  • sustitutos de grasa
    estabilizar el sistema (Artz,1994) , las mas usadas son las siguientes: Goma xantana: la goma xantana es producida por la bacteria Xanthomonas campestris que se encuentra en vegetales crucíferos como la col y coliflor. Las cargas negativas en los grupos carboxilos de las cadenas laterales causan que las...
    1765 Palabras 8 Páginas
  • El Chicle... Lo Bueno y Lo maLo
    sea ésta parcial o total). Se presenta comercialmente en forma de emulsión, como adhesivo para materiales porosos, en especial la madera. También se llega a utilizar en lugar del acetato de polivinilo la: • Goma de xantano o xantana que es un polisacárido extracelular producido por la bacteria...
    2741 Palabras 11 Páginas
  • Quimica
    xantana. Esto es beneficioso de muchas maneras, especialmente al mantener la capacidad óptima de suspensión y transporte en los fluidos sin aumentar la carga de sólidos. Esta propiedad hace que la goma xantana sea el polímero preferido para aumentar la viscosidad en los pozos de alcance extendido y...
    9474 Palabras 38 Páginas
  • Espesantes Aditivos alimenticios
    . Proveen cuerpo, aumentan la estabilidad y facilitan la formación de suspensiones. Los agentes espesantes son frecuentemente aditivos alimentarios. Este poder espesante varía de una goma a otra; es muy elevado para la goma xantano, los Carragenanos, los derivados de la celulosa y los de extractos de...
    4412 Palabras 18 Páginas
  • Trabajos escritos
    pueden clasificar los estabilizantes de acuerdo  a la siguiente tabla: Clasificación por el origen  | Estabilizante | Biopolímeros  | Xantana, Gelana, Wellana   | Semillas de Plantas | Goma Locust, Guar y Garrofin   | Algas | Carregeninas, Alginatos, Agar   | Frutas (manzana y...
    2014 Palabras 9 Páginas
  • alpiste
    Xantomonas Campestri. Características Sensoriales: Es un polvo de color blanco – crema. Aplicaciones: La goma xantana es soluble en agua caliente o fría y da lugar a soluciones altamente viscosas a bajas concentraciones. A causa de su estabilidad térmica es usado como espesante y...
    5595 Palabras 23 Páginas
  • Tara
    beneficio industrial. El mismo fenómeno se ha observado entre la agarosa y la goma de tara. Los geles obtenidos tienen las características reológicas netamente modificadas por la presencia de la goma de tara; es posible obtener un gel con una mezcla de k-carragenina-galactomanano a una concentración, en...
    3636 Palabras 15 Páginas
  • Emulsionantes
    , xantana, pectinas,lecitina, etc. Las emulsiones formadas son fácilmente destruidas y, en todo caso, son mucho menos estables que las obtenidas con los emulsionantes sintéticos; sin embargo, pueden ser muy utilices para mantener la estabilidad de un sistema emulsionado Gomas arábigas: es un...
    2786 Palabras 12 Páginas