• Hidrocoloides
    declaración de ingredientes indica que la textura se obtuvo, en parte, por medio de la utilización de dos hidrocoloides, agar (un gelificante) y la goma algarroba (un espesante). Según Dennis Seisun, presidente de IMR International, una empresa de consultoría e investigación de mercado especializada...
    2189 Palabras 9 Páginas
  • Goma de Xantano
    Antecedentes La goma de xantano fue descubierta en el año de 1950 en Illinois (USA). Fue producida comercialmente en el año de 1960, pero no estuvo disponible sino hasta 1964. Fue aprobado por el American Food and Drug Administration (FDA) para uso alimentario en 1969. Fue aprobado para uso alimentario...
    3388 Palabras 14 Páginas
  • Bacterias
    GOMA XANTANA MONICA CUERVO SALGADO DIANA MARCELA ABRIL PAOLA ROMERO FUENTES VANESSA SANCHEZ GOMEZ FUNDACION UNIVERSIDAD DE AMERICA FACULTAD DE INGENIERIA DEPARTAMENTO DE INGENIERIA QUIMICA BIOTECNOLOGIA BOGOTA 2010 GOMA XANTANA MONICA CUERVO SALGADO DIANA MARCELA ABRIL PAOLA ROMERO...
    4058 Palabras 17 Páginas
  • Qúimica
    ------------------------------------------------- GOMA XANTANA J.-L. Flores Candia W.-D. Deckwer GBF.- Gesellschaft fur Biotecnoligische Forschung GmbH Braunschweig Introducción Una variedad de polisacáridos son generados por microrganismos. Ejemplos incluyen alginato, dextrano curdlano, gelano, glucano, pululano, y xantano También...
    8792 Palabras 36 Páginas
  • fitos
    promover su consumo, se elaboró una mermelada de guayaba baja en calorías con diferentes tipos y concentraciones de gomas, evaluando su textura, color y nivel de agrado. Se usaron goma xantana al 0.6%, 0.8% y guar al 0.6% 0.8%, adicionando 1.2% de edulcorante artificial Splenda® alcanzando 13° Brix durante...
    1829 Palabras 8 Páginas
  • El Chicle... Lo Bueno y Lo maLo
    y consumida mundialmente y quisimosinformar a los estudiantes lo que consume y prevenir la contaminación en nuestro país, así como informar los beneficios y daños que puede provocarnos, por ejemplo nos puede provocar una gastritis o problemas intestinales consumiéndolo en exceso; Pero por otra parte...
    2741 Palabras 11 Páginas
  • Goma Xantana
    n UNIVERSIDAD UTONOMA METROPOLITANA IZTAPALAPA CB S . . I ' WTUDIO DE PREFACTIBILIDADPARA LADJSTALACION DE UNAPLANTAPRODUCTORA DE GOMA XANTANA ' . NUMERO DE PROlYECTO: 003 - 93- P ELABORARON CUEVA CORTES LUIS GUTIERREZ GONZALEZ LUZ HERRERA CANARIO DEMETRIO HERNANDEZ MENDOZA IRIS...
    9686 Palabras 39 Páginas
  • Nuevos ingredientes de pasteleria
    anterior, pero con una densidad de 41ºC y la bola casi se cristaliza. Se utiliza para hacer mazapanes. Goma de xantano Propiedades: Espesa preparaciones líquidas con proporciones muy pequeñas de la goma. No forma geles, aunque en mayores proporciones tiene un comportamiento “pseudoplástico”; es decir...
    1730 Palabras 7 Páginas
  • Comer Corectamente
    PASTELILLOS En la actualidad dentro del mercado hay muchas marcas que nos ofrecen variedades en pastelitos tipo snack, pero en realidad no nos ofrecen beneficios a la salud. A continuación enlistaremos algunos de los productos más consumidos por los niños. Marca: BIMBO Mantecadas con Nuez Información...
    3457 Palabras 14 Páginas
  • El pricipe
    Investigar los fenómenos sociales asociados a la actividad culinaria 7. Investigar efectos físicos y químicos del componente artístico 9. Beneficios del intercambio entre la ciencia y la cocina 1. Incentivar el intercambio teórico experimental entre gastrónomos y científicos 2. Difundir resultados...
    1160 Palabras 5 Páginas
  • sustitutos de grasa
    SUSTITUTOS DE GRASA A ABASE DE CARBOHIDRATOS Los almidones y las gomas polisacáridos son ligadores de agua y modificadores de textura muy efectivos con frecuencia utilizados en sistemas cárnicos para productos bajos en grasas. Los almidones y gomas estabilizan el agua agregada en la formulación de los productos...
    1765 Palabras 8 Páginas
  • Aditivos alimentarios
    cree más adecuado para satisfacer al exigente consumidor. Espesantes y Gelificantes Los espesantes y gelificantes alimentarios, a veces, llamados gomas hidrosolubles o hidrocoloides, son macromoléculas que se disuelven o dispersan fácilmente en el agua para producir un aumento muy grande de la viscosidad...
    3661 Palabras 15 Páginas
  • Yakul
    azúcar, crema de leche, grenetina, agar, goma xantana, saborizante artificial, cultivos lácticos (Lactobacillus casei Shirota y Streptococcus thermophilus 10gUFC/g).Fresa: Leche descremada en polvo, azúcar, jugo concentrado de fresa, grenetina, agar, goma xantana, saborizante artificial, colorante rojo...
    951 Palabras 4 Páginas
  • Lactobacilos
    Aunque más tarde se dio cuenta de que las bacterias encontradas en los lácteos tienen muchos beneficios para la salud, pero no llegan vivos a los intestinos en grandes cantidades para brindar un beneficio significativo. Ninguna de las cepas habían sido explotadas para su uso comercial hasta que el Dr...
    1324 Palabras 6 Páginas
  • Emulsionantes
    y la tensión interfasal era mínima. 5. PROCESO EN ALIMENTOS Modificación de la masa panadera Los emulsionamos tienen dos funciones muy beneficiosas en las industrias que trabajan con masas harinosas y panificables. Por un lado mejoran el comportamiento ante el fenómeno de retrogradación del...
    2786 Palabras 12 Páginas
  • alpiste
    NUTRICIONAL DE LA NARANJA Fuente: Fastfruit, Estimulación temprana, 2001 Beneficios La naranja posee propiedades diuréticas y propiedades preventivas y curativas. Es una fruta que estimula el sistema nervioso, eficaz contra convulsiones...
    5595 Palabras 23 Páginas
  • Quimica
    Fecha de Revisión: 14-02-01 CAPÍTULO 6 Química y Aplicaciones de los Polímeros Ramificada Ejemplo: Almidón y goma xantana. Entrecruzada Ejemplo: Goma xantana entrecruzada Existen infinitas posibilidades de variaciones estructurales. Algunas de las posibilidades estructurales que afectan...
    9474 Palabras 38 Páginas
  • Tara
    por otro lado se señala que se está propiciando en los campos la aplicación de material genético tipo Premium que tendría alto contenido de tanino y goma. Distribución Geográfica El Perú es el país que tiene mayor área con bosques de tara, con el 80% de la producción mundial, seguido...
    3636 Palabras 15 Páginas
  • Trabajos escritos
    básicamente es que deseamos cambiar ciertas propiedades funcionales o reológicas del producto a elaborar.  Los estabilizantes son en su amplia mayoría gomas o hidrocoloides que regulan la consistencia de los alimentos principalmente debido a que luego de su hidratación forman enlaces o puentes de hidrógeno...
    2014 Palabras 9 Páginas
  • Aditivos En Los Alimentos
    monosódico en su dieta podrían ver reducido su voraz apetito con lo cual les resultaría más fácil seguir una dieta y perder peso. Se habla mucho de los beneficios del glutamato monosódico en ancianos ya que al aumentar su apetito eso hace que coman más con lo cual es más fácil combatir su tendencia a su malnutrición...
    2145 Palabras 9 Páginas