Introduccion A Un Recetario De Cocina ensayos y trabajos de investigación

 “RECETARIO” BASES CULINARIAS A continuación se mostrarán las recetas realizadas en las prácticas de cocina en bases culinarias como son guarniciones y recetas aromáticas. “GUARNICIONES” PURE DE PAPA Ingredientes: 5 Papas 100 Gramos de Margarina 1 Taza de Leche Sal al Gusto Pimienta al Gusto Preparación: Lavar las papas perfectamente y después cuécelas en una cacerola con suficiente agua, de tal manera que estén completamente cubiertas. Agrega sal al primer hervor...

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 RECETARIO DE COCINA INDICE Sopas y Pastas -Sopa de Fideo Pag.3 -Sopa de Verduras Pag.4 -Spaguetti a la Boloñesa Pag.5 GUISADOS -Mole Poblano Pag.6 -Bistec a la Mexica Pag.7 -Rollitos de Pollo Pag.8 POSTRES -Flan Napolitano Pag.9 -Pay de limón Pag.10 SOPA DE FIDEOS INGREDIENTES: JITOMATE PASTA DE FIDEO SAL CALDO DE POLLO CEBOLLA MODO DE PREPARACION: SE PONE A FREIR LA PASTA DE FIDEO CON EL ACEITE HASTA QUE TOME UN COLOR CAFÉ SITO CON FUEGO MEDIO DURANTE ESE PROCESO...

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AGREGAR EL FONDO OBSCURO HASTA QUE REDUZCA. * ESPESAR SI ES NECESARIO. * SALPIMENTAR. GUARNICION #1: FLAN DE REMOLACHA CON QUESO. INGREDIENTES | CANTIDAD | Remolacha | 200 g. | Huevo | 1 u. | Crema | 25g | queso | 35g | * COCINAR LA REMOLACHA HASTA QUE ESTE TIERNA. * REDUCIR A PURÉ. * REALIZAR UNA MEZCLA CON EL HUEVO, CREMA, QUESO. * AÑADA EL PURÉ Y MEZCLE HASTA TENER UNA PREPARACION UNIFORME. * HORNEAR A BAÑO MARIA HASTA QUE LA PREPARACION SOLIDIFIQUE. GUARNICION...

538  Palabras | 3  Páginas

RECETARIO DE COCINA PREHISPANICA  SOPAS SOPA DE AJO. Pelar el tomate y picarlo en trozos pequeños. Pelar los ajos y partirlos en tres o cuatro trozos. Poner el aceite en una sartén, cuando esté ligeramente caliente, añadir los ajos, dejarlos a fuego lento hasta que estén dorados. Cuando estén doraditos sacarlos de la sartén y ponerlos en el mortero, con el mazo del mortero espachurrarlos hasta que queden bien deshechos. En la misma sartén de freír el ajo y con el mismo aceite, poner el tomate...

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gr tocino 30 gr perejil ½ chile de árbol Sal Pimienta 1cda mantequilla 1 diente ajo Queso parmesano Procedimiento: Cocer la pasta al dente Picar finamente ajo, tocino , perejil y chile de árbol. En una sarten caliente poner tocino, cocinar y agregar el ajo, dorar, agregar el chile de árbol ,el perejil y por ultimo la pasta, agregar mantequilla si es necesario, mezclar y sazonar con sal y pimienta. Servir y espolvorear queso parmesano encima.. decorar. PASTA ALFREDO Ingredientes: ...

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| DIENTE DE AJO | 10 GR | COMINO | 15 GR | MIGA DE PAN | | CALDO O FONDO DE CERDO | 50 GR | PEPA DE SAMBO LICUADO CON LECHE Y AJO | 10 GR | AJI MOLIDO | 10 GR | CULANTRO PICADO | c/n | SAL, PIMIENTA, OREGANO | PREPARACION * COCINAR EL CERDO EN OLLA DE PRESION. * HACER UN REFRITO EN UNA OLLA. * AGREGAR LAS PAPAS ENTERAS PELADAS. * HACER LA SALSA DE PEPA (LICUAR LA PEPA DE SAMBO CON LA LECHE Y EL AJO) * INCORPORAR A LA OLLA LA SALSA DE PEPA. * ESPESAR EL FONDO...

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la masa en las hojas de carrizo hasta que la punta de la hoja se entrementa en algunos dobles 6. Coloca en la vaporera con agua en el fondo, coloca la rejilla y deja que hierva el agua, al hervir coloca las corundas dentro de la vaporera y deja cocinar por 40 minutos a fuego medio. O hasta que revises una corunda y esta se despegue con facilidad de la hoja. 7. PARA LA SALSA: Coloca en una sarten a asar los jitomates y los chiles, posteriormente muelelos con un poco de agus ahasta que se vuelva...

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|3.- Añadimos la crema de leche, el caldo de pescado y el azafrán, | | | | |sazonamos y dejamos cocinar unos 5 minutos. | | | | |4.- se sirven sobre la pasta de macarrones recién cocinada y se le | | | | |puede espolvorear un poco de parmesano y perejil fresco. | | ...

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ajo Saltear en mantequilla la cebolla y el ajo, añadir el cuitlacoche Perfumar con las hojas de epazote y sazonar. Cocer en agua los tomates, y los chiles Una vez cocidos licuarlos con cebolla y ajo, agregar el cilantro al último y la sal. Cocinar la salsa, y rectificar el sazón, agregar las flores de calabaza y dejar que se cuezan Salpimentar el filete de res Sellarlo y deglazarlo con vino blanco o tequila Dejar enfriar el filete Extender el hojaldre, colocar al centro del cuitlacoche...

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INFLUENCIAS GASTRONOMICAS EN MEXICO: SU APLICACION A UNA COCINA DE AUTOR. El siguiente trabajo no trata de enseñar las técnicas culinarias de moda, ni mucho menos es un manual para ser un gran chef, simplemente trato de que vean a la gastronomía como un proceso creativo, “por que las recetas no tienen que ser como te han dicho que deben ser”. Y se presenta un resumen sobre el abanico multicultural de las diversas influencias gastronómicas en México como: □ Francesa □ Española □ Venezolana ...

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COCINA INTERNACIONAL LADY JOHANNA ENDO AGUILAR ACTIVIDAD N° 1 Instrucciones: A partir de las operaciones básicas de corte desarrolladas durante la semana, tome una zanahoria, una cebolla, un pimentón o aguacate o manzana y aplique un procedimiento diferente para cada uno. Realice un documento en el cual incluya mínimo tres fotografías del procedimiento realizado y el producto final obtenido, incluya una conclusión sobre la técnica y la experiencia vivida durante el procedimiento. ...

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Materia: Aplica los métodos de procesamiento de frutas y hortalizas. Maestra: Marta Adriana Zapien. Integrantes: Alondra González, Jorge Luis Acosta, Marlenne Minjarez, Sofía Bagues Grupo y grado: 302-A Trabajo: Recetario Introducción.- A continuación se presenta un recetario, cuyo contenido fue trabajo realizado durante el parcial #2, por los alumnos de la especialidad de Agroindustrias, del grupo 302-A. Se incluyen recetas para hacer mermeladas, jaleas, ate, purés, néctares, jugos, almíbares...

1133  Palabras | 5  Páginas

Índice: Portada………………………………………………01 Índice………………………..………………………02 Introducción….……………………………………03 Fondo blanco de base………………………….04 Fondo obscuro……..…………………………….05 Fondo de pescado………………………..…….06 Salsa española….……………………………….07 Crema de elote…………………………………..08 Crema de calabaza……………………………..09 Crema de queso……………………….…………10 Vinagreta…………………………………………..11 Mayonesas……………………………….………..12 INTRODUCCION: en este recetario están todas las recetas y sus ingredientes y sus pasos. Estas recetas...

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Fernando Velasco Carlos Egido Índice Índice……………………………………………………………………….…1 Introducción……………………………………………………..…………...2 Menú Balanceado……..…………………………………….………3, 4, 5, 6, 7 Recetario………………………………………………………………..8, 9, 10 Normas de Higiene………………………………………….....................10,11 Técnicas de Conservación…………………………………..………….……11 Conclusión...………………………………………………..………………12 -1- Introducción El presente trabajo se refiere a comer sano, que se puede definir como un...

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al voltear bol el batido se mantenga y éste no caiga. BAÑO MARÍA: es un método de cocción que consiste en colocar agua en un recipiente, olla o cacerolita, hasta la mitad, y sobre él poner la fuente o vasija con la preparación a calentar o cocinar, de esta manera lo que adquiere calor primero es el recipiente que contiene agua y este a su vez trasmite el calor al recipiente que está encima de un modo suave y constante. BAÑO MARÍA INVERTIDO: Consiste en colocar un recipiente con una alguna...

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Recetario Equipo: Adrián Flores Domínguez, Juan Carlos Ontiveros de la O. Luis Martin Lujan Flores, Elisa Minjarez Bailón, Rene Armendáriz. Maestra: Martha Adriana Zapien. Materia: Aplica la Tecnología Para la Conservación y Transformación de Frutas y Hortalizas. Semestre: 3 Grupo: 02 A Especialidad: Agroindustrias Escuela: Colegio de Estudios Científicos y Tecnológicos del Estado de Chihuahua Plantel 3. Introducción Durante este parcial estuvimos viendo y usando las frutas para...

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Centro De Bachillerato Tecnológico Industrial y De Servicios Miguel Hidalgo y Costilla No.253 Tema: Salsas Madres y Sus Derivados Prepara Bases Culinares “Recetario” Introducción La especialidad Preparación de Alimentos y Bebidas ha sido de gran utilidad para cada uno de los alumnos que la estudian. El Grupo A del Segundo semestre de esta especialidad ha elaborado en el transcurso de dos parciales diversas salsas ya que por esta...

1404  Palabras | 6  Páginas

dejar de batir, hasta el final agregar los polvos alternando la leche, la vainilla, el jugo y la ralladura. Dividir la mezcla en los moldes, hornear a 175’C por 25 minutos. CREMA.. Convinar las yemas con la ralladura y el jugo agregar la azucar cocinar a fuego bajo hasta espesar. Retirar del fuego agregar la mantequilla en trositos y cubrir con polipapel y refrigerar por lo menos 1 hora antes de usar. Rellenar con la crema. PASTEL DE NUEZ Y...

1936  Palabras | 8  Páginas

suficiente de Perejil 100 g. de Puerro 150 g. de Zapallito 30 c.c. de Aceite Cantidad suficiente de Sal, Queso Rallado, Nuez moscada y Perejil PROCEDIMIENTO • Se lavan bien las verduras. • Se cocinan todas las verduras en agua. • Se prepara el puré agregando los condimentos y el aceite. • Se puede acompañar con milanesas, churrascos, etc. * Opciones a ésta preparación: • Podemos hacer un pastel de carne con el puré...

4060  Palabras | 17  Páginas

harina de trigo en un colador y agregar poco a poco en forma de lluvia, la cebolla, el laurel, estragón, pimienta y Salsa MAGGI. Dejar sofreír por unos minutos. Agregar la carne, el cubo de Caldo de Gallina MAGGI disuelto en el agua. Dejar cocinar a fuego bajo por 30 minutos. Incorporar la Crema de Leche NESTLÉ y el vino, dejar 5 minutos más al fuego y servir. Acompañar con: un delicioso puré de papa criolla con páprika, una ensalada fresca de lechugas con pepino cohombro y tomates, limonada...

4076  Palabras | 17  Páginas

cucharada de curry Para sazonar 2 clavos 1 pizca de pimienta negra molida Calentar la mantequilla en una cacerola, añadir las verduras picadas y dejar a fuego lento, agregando los ingredientes de la sazón, después agregar el consomé y dejar cocinar por 20 min. Ya cocidas las verduras se muelen con la mitad de la pechuga, la otra mitad se pica en cuadritos, volver a hervir rectificando el sazón. Roast beef en salsa obscura 1 kg. De roast beef deshuesado 2 ajos machacados 1 cucharada...

9388  Palabras | 38  Páginas

| | CHEF.ARACELI VILLICAÑA | [COCINA ORIENTAL] | LICENCIATURA EN ARTES CULINARIAS-CHEF | CHINA Su nombre oficial es Republica Popular de China, su capital es Pekín y otras ciudades importantes como Shanghái, Tianjin, Chongging, Wuhan y Xi’an. Su religión es el budismo, su idioma es el chino mandarín y tiene 56 etnias, su moneda es el yuan renmindi. Su bandera es roja con cinco estrellas, el escudo nacional es la plaza de Tian’anmen (Puerta de la Paz Celestial, Pekin) en el centro...

15946  Palabras | 64  Páginas

GRUPO: 3º AÑO ACTIVIDAD: “RECETARIO” CAMPO: LENGUAJE Y COMUNICACIÓN COMPETENCIA: Utiliza textos diversos en actividades guiadas o por iniciativa propia, e identifica para qué sirven. ACTIVIDAD Se estaba llevando a cabo la unidad de la biblioteca en la que los alumnos conocieron diferentes tipos de textos, literarios, informativos, de entretenimiento, etc. Y mientras observaban los libros a una de mis alumnas hojeaba un libro de recetas de cocina y empezó a preguntar de qué era...

633  Palabras | 3  Páginas

RECETARIO 1 Libro con fórmulas para preparar diversos productos, generalmente sobre la preparación de comidas. DEFINICIÓN DERECETA El concepto de receta tiene su origen en el latín recepta y posee dos grandes acepciones: por un lado, 2.-la emplean médicos y pacientes para hacer mención a la prescripción de medicamentos y, por otra parte, en gastronomía representa los pasos a seguir para reproducir un determinado plato. 2 La receta de carácter médico consiste en una indicación facultativa que el...

849  Palabras | 4  Páginas

………………….RECETARIO……………………. TORTILLAS DE HARINA Ingredientes Rinde: 2 docenas 4 tazas de harina 1 cucharadita de sal 2 cucharaditas de polvo para hornear 2 cucharadas de manteca de cerdo 1½ tazas de agua Modo de preparación Preparación: 15min  ›  Cocción: 45min  ›  Listo en:1hora  1. Mezcla la harina, la sal, y el polvo para hornear en un tazón. Incorpora la manteca con los dedos hasta que se empiecen a formar boronas. Agrega...

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nuestro restaurant que será el día: Domingo 2-diciembre-2012 a las 3:00pm con platillos únicos y postres como Manzanas Embrujadas Instituto Nueva Galicia 2010 Recetario nice [Escriba el subtítulo del documento] Katia Fernanda Ríos Bautista María José Trujillo Preciado Festisazon INDICE Gelatina Frutal para Halloween 2 Arrollado Capuchino 3 Torta de Mandarina 5 Manzanas Embrujadas...

756  Palabras | 4  Páginas

Gastronomía Medieval Introducción a la gastronomía medieval La cocina y gastronomía medieval peninsular, al igual que ocurre con las artes o las ciencias, es una apasionante miscelánea de sabores, colores, olores y costumbres en torno a la mesa, gracias a la mezcla de culturas de la que disfrutábamos. [pic] Tanto aquí como en el resto de Europa, las tradiciones culinarias medievales tuvieron mucho que ver con las practicadas en tiempos del Imperio Romano, momento de espectacular...

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[pic] MANUAL COCINA FRANCESA REGIONAL Objetivo: a) El alumno conocerá la cocina Francesa regional, tanto teórica como prácticamente. conocerá el origen de los productos, la diversidad de sus provincias y las costumbres de cada provincia francesa b) El alumno elaborará las recetas más representativas de la cocina Francesa regional , conociendo así los antecedentes históricos y las bases técnicas que la conforman, costumbres y la gastronomía...

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Recetario* Recetario* Alumna: Tania Coreicy Pérez Vázquez Materia: manejo de equipo Grupo: 306 Fecha de entrega: 6 de Diciembre 2012 Maestra: claribel torres Alanís Índice* Índice* 1.-Uvas empanizadas ……………………… 2.-BLT & agua de pepino…………………. 3.-Chiles en nogada………………………… 4.-Lasagna………………………………….. 5.-Enchiladas zuisas……………………. 6.-Roulade de pollo 7.-Postre de manzana…………………… 8.-Pizza………………………………… 9.-Empanadas……………………… ...

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forrada con manta de cielo. Se reserva el caldo. Se pican todos los hongos retirando los tallos. Aparte en una sartén con aceite de oliva se saltea el ajo picado, los hongos hasta que suavicen; luego se añade el perejil, tomillo y caldo reservado, cocinar sin dejar de mover hasta q espese. Se deja enfriar y se reserva en un bowl; se agrega el ricotta, ¼ del parmesano y se sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Se preparan los ravioles y rellenan con esta mezcla; se colocan en agua hirviendo con...

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sal, en otra olla se pica todas las verduras y se pone a cocinar con bicarbonato una pizca, todo se deja un tiempo de ½ hora en una olla mas grande se le echa todo totalmente picado y se pone a sofreír, después se le agrega el color,el pimentón, después se le echa todos los ingredientes restantes y se deja cocinar unos 45 minutos. POLLO APANADO Ingredientes: Pollo 1 huevo 1 sobre de pollo krisspi PREPARACION: Se pone a cocinar el pollo con sal, cebolla durante ½ hora, se pone a calentar...

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Recetario N°1 ROMERO / ENELDO / CURRY / CANELA Pechugas de Pollo al Romero 4 porciones / Tiempo aprox. : 1 hora Ingredientes: · · · · · · · · · 2 cucharadas de aceite de oliva 250 g de tomates de cóctel, en mitades 2 cucharadas de tomates deshidratados, en aceite, estilados y picados 2 cucharaditas de Alcaparras Gourmet estiladas 1 cucharada de vinagre de vino blanco 2 cucharadas de Romero Gourmet Sal y pimienta a gusto 4 supremas de ave Ramas de romero fresco para decorar ...

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Recetario de Masas Dulces Datos: Nombre: Kevin Leyton O. Curso: 6°B Fecha: 26/06/12 Asignatura: tecnología Profesora: María Pacheco Panqueques Ingrediente: -2 o 3 huevos -harina -leche -mermelada o manjar -sal Preparación: Se baten los huevos hasta que se encuentren espumosos. Sin parar de revolver agrega la harina. Conjuntamente añada leche y siga revolviendo hasta obtener una masa liquida. Condimente con un poco de sal. Cuando la masa se encuentre lista pásela por...

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ASOCIACIÓN DE SCOUTS DE VENEZUELA GRUPO SCOUT SAN JORGE EDO:ZULIA, MARACAIBO DISTRITO: PEDRO HENRIQUEZ AMADO MANUAL O RECETARIO ELABORADO PARA LA ESPECIALIDAD DE COCINERO EN ORO EN LA UNIDAD DE MANADA REALIZADO POR: IAN BARRERA SOSA MARACAIBO,02 DE FEBRERO DE 2.013 ÍNDICE 1.Pasta Cuatro Quesos 2.Pisca Andina 3.Arepas de Harina de Trigo 4.Ensalada Blanca  5.Sopa con Huevo 6.Arroz Chino 7.Panquecas 8.Mandocas 9.Strogonoff ...

1543  Palabras | 7  Páginas

Introducción a la cocina Gastronomía es el estudio de la relación entre cultura y alimento. Gastrónomo es la persona que se ocupa de esta ciencia. A menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte culinario y la cubertería en torno a una mesa. Sin embargo ésta es una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina: no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo. La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje...

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Recetario frosting o cobertura y así decorar tus cupcakes de manera rica, colorida y muy divertida. Sorprende a todos con tu habilidad pastelera. Ingredientes 1 cda de esencia de vainilla 250g de manteca 500g de azúcar impalpable 2 cdas de leche Colorante a elección Procedimiento Mezclar la manteca blanda con el azúcar impalpable con un batidor, agregar la leche, seguir batiendo, luego la esencia de vainilla y batir por ultima vez, viendo que todo haya quedado integrado. Cuando este pronto...

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Recetario Miss Julieta Adriana Heredia Meza A 16 de Junio del 2014 Historia de México Primera Etapa Aguacate: Receta: Crema de Aguacate Aplastar la pulpa de un aguacate bien maduro con un tenedor. Añadirle aceite de oliva virgen extra del bueno y sal. Usarlo como crema para untar el pan, funciona fenomenal como sustituto de la mantequilla o la mayonesa. Bayas y Cereales: Jarochos Mayas Ingredientes: 300 gramos de masa  2 flor de calabaza ( o de carne de cerdo molida y guisada)  ...

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Cocina Francesa Cocina Francesa 4o SEMESTRE Alumno:_______________________________________________________ Chef Instructor:________________________________________________ Grupo:____________________ Matricula:________________________ Tel.:_______________________ Cel.:___________________________ 2 El sabor se convierte en la prioridad absoluta, el resto de variables (técnica, emplatado, estética…) son vehículos, medios, no fines. Debemos marcar los sabores siendo fieles al producto...

5976  Palabras | 24  Páginas

Tabla de contenidos. Introducción………………………….2 Huevos pasados por agua………….3 Huevos escalfados o poche………..3 Huevos duros…………………………4 Huevos Mollets……………………....4 Huevos moldeados…………………5 Huevos revueltos……………………5 Huevos al plato………………………6 Huevos al Cocotte……………….….6 Huevos fritos y estrellados………....7 Vinagreta básica………………21 Tortilla española……………………..7 Aderezo italiano……………….21 Tortilla francesa……………………..9 Aderezo Francés………………22...

2830  Palabras | 12  Páginas

veces al día durante tres días. INTRODUCCION: El presente recetario se realiza para presentarlo en la materia de historia. Aquí se presenta la utilidad que se le puede dar a una serie de plantas medicinales las cuales conocemos y otras que no son conocidas por nosotros los estudiantes; pero que son productos de las investigaciones que tuvimos que hacer y de esta manera conocer su uso y en que enfermedades las podemos usar. Después de haber realizado este recetario pude conocer algunas recetas...

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UNIVERSIDAD HOTELERA SUIZA FICHA PARA RECETARIO MATERIA: | COCINA DE MAR | CATEDRATICOS RESPONSABLES: | CHEF: JUAN CARLOS MENESES RAMIREZ, JOSE BENJAMIN MELO HERNANDEZ, GUSTAVO EXEQUIEL BAZAN | SEMANA: FECHA: | 2 | NOMBRE DE LA RECETA: | SARDINAS EN ESCABECHE | INGREDIENTES | FOTOGRAFIA | CANTIDAD | UNIDAD | MATERIA PRIMA | | 4 | Pzas | Sardinas...

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 Integrantes Odaliz Gonzales Huaytara Victor Challo Vilca Carol Ruiz Cuadros Introducción: En el Perú, el Chifa es un término utilizado para referirse tanto a la cocina china traída y adaptada al paladar peruano, como también para denominar a los restaurantes donde se prepara esta comida. Su historia se remonta a fines del siglo XIX con la llegada de los inmigrantes chinos, en su mayoría desde Cantón, quienes trabajaron como sirvientes bajo el nombre de “colies”...

1720  Palabras | 7  Páginas

HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA JAPONESA, PLATOS FUERTES Y SOPAS. La gastronomía de Japón como cocina nacional ha evolucionado, a través de los siglos, a causa de muchos cambios políticos y sociales, comenzando por la Edad Antigua, en la que la mayoría de la cocina estaba influenciada por la cultura china. Finalmente, la cocina cambió con el advenimiento de la Edad Media que marcó el comienzo de un abandono del elitismo con la normativa del shogunato. Al principio de la Edad Moderna tuvieron lugar grandes...

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 Recetario De Gastronomia1 CALDO DE PIEDRA INGREDIENTES: 2 litros de fondo de pescado o pollo (o llevar consomé pollo en polvo) 250 gr de Jitomate saladet 100 gr de Cebolla blanca 50 gr chile serrano 1 diente de Ajo ½ kg filete de Pescado mojarra 250 gr Camarón crudo mediano entero y con cabeza (26/30 o 31/35) ¼ manojo de Cilantro ¼ manojo de epazote 3 piedras de rio Sal y pimienta 1olla de barro o 1 olla de jícara Procedimiento Calentar las piedras...

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 RECETARIO Pechuga de Pollo con Bechamel Ingredientes - pechuga de pollo fileteadas - ajo molido - bechamel - queso rallado - sal Manos a la obra - Pasamos por la sartén las pechugas de pollo con el ajo. - Después lo retiramos y le echamos sal. - Luego una vez hecho el pollo lo colocamos en la bandeja del horno y le echamos por encima la bechamel y el queso rallado. - Lo dejamos unos minutos hasta que se gratine el queso y se fuda Croquetas de atún ...

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servicio numero 253 plantel MIGUEL HIDALGO Y COSTILLA Índice Introducción………………….1 Pechugas en salsa de cilantro y uvas……………………….2, 3 Chow fam con arroz integral…………………………….4, 5 Fricando …………………………………6, 7 Chow men de pollo……………………………………..8, 9 Espagueti a la boloñesa……………………………….10, 11 Pechugas italianas…………………………………..12, 13 Pollo Garibaldi…………………………………….14, 15, 16 Pizza………………………………..17, 18 Rollos…………………………………19, 20 Introducción Este pequeño proyecto está realizado por los alumnos antes...

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[Seleccionar fecha] ANGELICA GARCIA | UsuarioFinal | escuela de cocina y artes gastronomicas cocinarte | recetario cocina mexicana | CHALUPAS INGREDIENTES *MAZECA *HARINA *SAL *MANTECA DE PUERCO *AGUA *POLLO *CREMA *QUESO *LECHUGA *TOMATE *PARA LA SALSA, CEBOLLA,TOMATE,CHILE, AJO (TODO SE DISPONE EN LA PLANCHA PARA TATEMARSE PROCEDIMIENTO -EL POLLO SE PONE A COCER CON LAUREL SEMILLAS...

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RECETARIO POBLANO DE COCINA INDICE CHILES EN NOGADA…………………………………3 MOLE NEGRO………………………………………….8 PIPIAN ROJO…………………………………………13 CEMITAS………………………………………………17 MANCHAMANTELES…………………………..……19 CAMOTES…………………………………..…………21 MUEGANOS……………………………..……………25 CHALUPAS…………………………..………………..27 MOLOTES……………………….……………………..29 ROMPOPE…………………..…………………………31 SIDRA…………………..………………………………33 CHILES EN NOGADA INGREDIENTES PARA LOS CHILES: * 12 chiles poblanos * 4 huevos * I cucharada de harina ...

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DE COCINA ITALIANA Y ESPAÑOLA INDICE ITALIA Antecedentes de la cocina mediterránea 03 Italia 06 La pasta 10 Clasificación de las pastas 11 Las salsas italianas 13 Los quesos italianos 13 El risotto 15 ¿Qué arroz elegir para el risotto? 15 Historia de la pizza 16 Gastronomía regional de Italia 17 Recetas 18 ESPAÑA España 58 Gastrónomos españoles importantes 59 Ingredientes básicos de la cocina española 60 La cocina regional española 61 ANTECEDENTES DE LA COCINA MEDITERRANEA ...

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RECETARIO BASE PARA CREAR PLATOS DE COCINA CREMAS: Crema Permantier: Se compone de puerros (sólo la parte blanca) y cebollas finamente cortadas, sudados con mantequilla y mojadas con caldo. Se añaden las patatas, a razón de 350 gr. por litro de sopa. El tiempo de cocción es de 1 ¼ horas.   Crema Crezy: Crema permantier con puré de zanahoria.   Crema Cressonnière: Permantier cocida con berros y guarnecida con berros frescos.   Crema Darblay: Permantier con juliana de zanahorias y blanco...

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 RECETARIO DE COCINA ORIENTAL TAILANDIA Som Tam Esam Ensalada Thailandesa *** Tailandia *** Mise en Place 1 lechosa muy verde pequeña- rallada (lado grueso) 2 zanahorias medianas – rallada (lado grueso) (cantidades iguales de los dos primeros ingredientes) 4 tomates – sin semilla, en tiras 1 ramillete de cilantro o hierba buena - hacheê 250 grs. de maní pelado - troceado guindillas frescas o ají picante - brunoisse ½ k de limones jugosos - jugo de limón Tabasco Salsa de pescado 100...

5078  Palabras | 21  Páginas

Introducción………................... ..…5 ENTREMES Pinchos de camarón , aceituna y piña………………………………… ..……7 BOTANA Bolitas de queso rellenas de calamar y pulpo…………………. …..9 Empanadillas de carne……………10 APERITIVOS Vasitos salados de fresa……. …….12 Nidos de pasta de pollo , tomatitos y pesto……………. ………13 Rollitos de pepino rellenos de salmón…………………………… ……..14 ENTRADAS Pastel de patatas y CREMAS Crema aromática de yogurt de pepino……………………………………… .…….23 Crema de brócoli...

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Cocina Colombiana GASTRONOMIA III Recetario Zona Norte Sancocho De Pescado Bagre Yuca Mazorca Plátano Verde Cebolla Larga Ajo Blanco Pimentón Verde Apio Cilantro Mantequilla Aceite Vegetal Achiote Comino En Pepa Pimienta Sal 0,2 0,08 0,08 0,08 0,1 0,1 0,08 0,05 0,006 0,03 0,02 0,006 0,006 0,003 0,003 kg kg kg kg kg cabeza kg kg kg kg lt kg kg kg kg Preparación: • Salteamos en orden de dureza la cebolla, el ajo, el pimenton y el apio y los condimentos. Agregamos el agua, una...

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 Campus Cuernavaca Lic. Gastronomía y Administración Operativa 4ºB Cocina Francesa Recetario Cheff Roberto Adeldo Bottini Equipo1: Brito Rendón Jazmin García Rojas Yadira Iturbe Acevedo Eder Sánchez Gómez Sheyla Zariñana Rea Paola ENTRECOTE A LA PIMIENTA CON PAPAS Ingredientes Cantidad Precio Total Entrecote 1 kg Pimienta negra c/n Aceite 200 ml Mantequilla 40 gr Coñac 40 ml Vino blanco 80 ml Fondo oscuro ligado 400 ml Crema ácida 100 ml Papa 1 kg Perejil c/n Sal...

5226  Palabras | 21  Páginas

ESCUELA NACIONAL DE GASTRONOMIA CENTRO EDUCATIVO GRUPO CEDVA RECETARIO DE COCINA FRANCESA Chef: Nayeli Núñez Alumna: Zúñiga Guzmán Abril Monserrat Turno: 8-11 SOPA BON FEMME Ingredientes Cebolla 120grs Papa 300grs Poro 100grs Mantequilla 40grs Harina 20grs Bouillon 500ml Crema 80gr Sal y pimienta c/s Perejil 1ramita Procedimiento * Corta el poro y la papa en paysanne, estas últimas blanquéalas * Pica la cebolla en brunoisse * Saltea en mantequilla el poro y la...

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chicharrón de cerdo • ½ litro de cerveza clara • 1 chile chipotle seco • ¼ de frijoles peruanos • ¼ de frijol flor de junio Procedimientos: 1. Para los frijoles: Pon a cocer en una olla de barro los frijoles con suficiente agua, deja que se cocinen hasta que estén suaves, cuando estén suaves agrega sal y deja que rompa a hervor y retira del fuego 2. Fríe en una sartén el chorizo, el tocino, la salchicha y vierte sobre los frijoles, agrega el chile chipotle y regresa a hervir a fuego bajo...

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Todos pueden cocinar Thai Todos pueden cocinar Thai Todos pueden cocinar Thai INTRODUCCION • La cocina tailandesa ha ido ganando popularidad a nivel mundial. Su originalidad reside en la armonía de sabores. Cada plato tailandés es una mezcla única de picante, dulce, salado y ácido, gracias al uso de una gran variedad de hierbas y especias. Hierba de limón, salsa de pescado, cilantro, albahaca, ajo, galanga y la leche de coco se combinan para hacer una experiencia culinaria inolvidable. • Esta...

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 “2015. Año del Bicentenario Luctuoso De José María Morelos y pavón” CBT No. 1 DR. DONATO ALARCÓN SEGOVIA, ACOLMAN MÓDULO PROFESIONAL IV APRECIA LA COCINA MEXICANA MANUAL DE PRÁCTICAS DEL SUBMÓDULO III APRECIA LA COCINA TRADICIONAL MEXICANA PROFESOR ARTURO NAVA CANO CICLO ESCOLAR 2015-2016 REVISO Vo. Bo. SUBDIRECTORA ESCOLAR ...

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RECETA DE COCINA: BROCHETA DE POLLO TERIYAKI * Categoría Principal: Comida Japonesa * Nivel de Dificultad: mediana * Número de Porciones: 4 * Tiempo de Preparación: 1 hora * Más de Nuestro Recetario: Recetas de Pollo; Recetas de Comida Japonesa * Ingredientes necesarios en este receta: * Pollo: 1 pechuga * Ajonjolí: 200 g * Cebolla: 1 * Pimiento Morrón: 1 * Palillos de Bamboo: 4 para brocheta * Salsa Teriyaki: al gusto | Como se prepara Brocheta de Pollo Teriyaki: Precocer...

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 RECETARIO DE GASTRONOMÍA COLEGIO CULTURAL Jidlaf Santiago Jiménez 2”C” Chef: Carlos Rivera CORTE DE VEGETALES Bastones: Corte de 1 cm de ancho; Se utiliza en papas fritas y en otras verduras para guarnición. Primero se cortan rebanadas y luego los bastones tratando que el tamaño sea igual. Médium dice: Es el resultado...

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