• Pasteleria Y Datos Curiosos
    Método de Elaboración: -Se realiza un genoise: se montan los huevos con la vainilla hasta que esponje -Incorporamos el azúcar en forma de lluvia. -encamisamos el molde (2capas de mantequilla y una de harina) -agregamos el harina y el royal en forma envolvente. -Metemos a hornear a 180º aprox. de...
    3565 Palabras 15 Páginas
  • kkwate
    ÍNDICE INTRODUCCION………………………………………………………………1 MÉTODOS DE PREPARACIÓN DE MASAS Y PASTAS…………………….2 ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE MASAS Y PASTAS APLICADAS LAGASTRONOMÍA…….……………………………………...5 EXPLICACIÓN DE LOS MÉTODOS DE COCCIÓN DE MASAS Y PASTAS (HORNEADO, ESCALFADO Y FRITURA...
    1726 Palabras 7 Páginas
  • reporte practico
    harina: nada de altas temperaturas, si se tiene en un clima cálido meter al refrigerador, sitios frescos y secos nada de humedad. Método de conservación de la cerveza: se pone en lugar seco y limpio alejada de la humedad si el embase está abierto debe estar en refrigeración. Si este está cerrado...
    595 Palabras 3 Páginas
  • Pastel De Almendras
    los alimentos para organizarlos en persederos y no persederos en función a sus propiedades. • Utiliza técnicas de conservación para la elaboración de productos en base a los métodos físicos y químicos. Ingredientes: • 350 gr de mantequilla • 350 gr de harina • 350 gr...
    496 Palabras 2 Páginas
  • Chontaduro
    conservación para la fruta y la harina. Se investigaron las siguientes técnicas para la conservación de la fruta: solución relativa, refrigeración, esterilización. También se investigaron varios métodos para la preparación y almacenaje de harinas. Se encontró que: • Frutas enteras sin pelar pueden...
    1409 Palabras 6 Páginas
  • Analisis de alimentos
    referentes al producto del mar. OBJETIVOS PSICOMOTORES: • Realizar en forma correcta las técnicas para la conservación, transformación y evaluación de productos pesqueros utilizando tablas y métodos objetivos. • Liderar procesos de transformación y conservación de...
    1475 Palabras 6 Páginas
  • control de calidad en la panificacion
    o vítreos. Según la textura del endospermo. 2) Trigos fuertes o flojos. Los fuertes producen harinas para la panificación de piezas de gran volumen, buena textura de la miga y buenas propiedades de conservación, tienen por lo general alto contenido en proteínas. Los flojos solo sirven para la...
    2890 Palabras 12 Páginas
  • mundo gastronomico
    : Para panes especiales de larga conservación y también para baguettes de calidad. El tiempo que permanece gran parte de la harina en fermentación hiperhidratada posibilita un pan de optima conservación, aroma y sabor. Masa vieja y masa joven: Para el mismo uso que el cucharon pero con resultado...
    1767 Palabras 8 Páginas
  • cualquiera
    ideal es utilizar un insumo fresco, en este caso harina de pescado, sin embargo esto casi siempre no es posible, por lo cual se hace necesario el empleo de medios de conservación para evitar su deterioro y por lo mismo disponer de métodos para evaluar su frescura. Una de las formas por las que el...
    875 Palabras 4 Páginas
  • Harinas
    antigüedad, se utilizaban piedras o cenizas calientes, como fuente de calor, pero más tarde se implementó el uso del horno. Antes de conocer los métodos, para fermentar la masa de harina de trigo, era muy popular su consumo. En la artesanía popular, se presenta en forma de grandes tortas a base de harina...
    3337 Palabras 14 Páginas
  • Administracion
    de conservación de frutas, vegetales y harinas. • Ejecuta correctamente acciones de mantenimiento preventivo y correctivo básico de la maquinaria, equipos e implementos agro industrial. • Incorpora métodos de gestión ambiental en los procesos productivos. • Elabora productos de...
    33121 Palabras 133 Páginas
  • Panaderiaiv
    conservación del pan . Muy recomendable para productos que se envasan como pan de molde, pan de pascua, prepizzas y otros. Los emulsionantes más empleados son : Lecitina de soya, Mono y Diglicéridos. Cantidad a usar : 2 a 3 gramos por kg. de harina. Gluten : Se obtiene del trigo y se...
    6313 Palabras 26 Páginas
  • Panadería Dulce
    añade un kilo de harina. Hay dos sistemas de elaboración de la poolish: el método francés y el método vienés. Su diferencia estriba en la diferente cantidad de agua que se usa en la preparación de la poolish, en comparación con la cantidad de agua que se añade en el momento de preparar la masa para el...
    5233 Palabras 21 Páginas
  • La Pasta
    rodillos. Al pasar por el más fino ya está lista la pasta para confeccionar los ravioles. CONSERVAS Las conservas son métodos de conservación de alimentos para mantener y alargar de un producto, ya sea carne, verdura o fruta. Este proceso está asociado a la producción de las estaciones del año...
    1676 Palabras 7 Páginas
  • Gastronomia
    cebada (cerveza), el desarrollo de los primeros métodos de panificación, el método de cocción mas común coser en un horno. Egipto- se le atribuye los primeros métodos de conservación para carnes res, ternera, cerdo, ovejas, la elaboración de lácteos, domesticación de la vid (árbol donde cresen las uvas...
    1818 Palabras 8 Páginas
  • Corporación Adc
    sus 344 empleados y trabajadores. 1. JUSTIFICACIÓN Los conocimientos teóricos sobre métodos de almacenaje y conservación de alimentos, impartidos en clase, nunca serán suficientes como para que el estudiante asimile, entienda y proyecte los procesos productivos...
    2625 Palabras 11 Páginas
  • elaboracion de barritas a nivel semindustrial
    empezar a hacer los cortes de las barras Decorar a tu gusto & colocarlas en bolsas de celofán Presentar Método de conservación: Al ser una barra que contiene frutos secos hace mas sencilla su conservación ya que estos se exponen a un método de conservación llamado ‘’secado al sol’’ que consiste en...
    375 Palabras 2 Páginas
  • Panaderia
    churros | * Tienen un porcentaje de gluten inferior * El gluten es de menor calidad * Sirven para preparar: * Pasteles * Pays * galletas | Por métodos prácticos las harinas las conocemos como: * Harinas para pan * Harinas para pastelería * Harinas para galletería...
    2441 Palabras 10 Páginas
  • Manual panaderia
    elaboración de panes de centeno, pan de molde pan de hot dog , pan de hamburguesas, masas dulces , pan de pascua y otros. El método consiste en mezclar parte de harina , generalmente un 40 a 60 % del peso total, con toda la levadura de la receta y el agua suficiente para formar una masa...
    4869 Palabras 20 Páginas
  • Conservacion De Los Alimentos
    cantidades elevadas puede ser el responsable de enfermedades como la hipertensión. OBJETIVO: Conocer los diferentes métodos de conservación a lo que son sometidos los alimentos para prolongar su vida útil. Aprender a leer las etiquetas de los productos empacados para conocer cual es la técnica...
    767 Palabras 4 Páginas