• Pasteleria Y Datos Curiosos
    Objetivo General y Específico 6 Tema I Estudio de las Materias Primas 6 RECETARIO Pastel de Rompope 7 Genoise de Rompope 7 Jarabe de Media Conservación 8 Crema de Mantequilla Tradicional 9 Gel de Rompope 10 Pastel de 3 Leches 11 Genoise de Vainilla 11 Jarabe de tres leches de Cajeta 12 ...
    3565 Palabras 15 Páginas
  • kkwate
    ÍNDICE INTRODUCCION………………………………………………………………1 MÉTODOS DE PREPARACIÓN DE MASAS Y PASTAS…………………….2 ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE MASAS Y PASTAS APLICADAS LAGASTRONOMÍA…….……………………………………...5 EXPLICACIÓN DE LOS MÉTODOS DE COCCIÓN DE MASAS Y PASTAS (HORNEADO, ESCALFADO Y FRITURA)…………………………...………...
    1726 Palabras 7 Páginas
  • control de calidad en la panificacion
    componente de la formulación de la masa panaria, es la harina, que procede del proceso de molturación de los cereales, siendo la harina de trigo la más importante. Los principales ingredientes empleados en la fabricación de pan precocido son: harina, agua, sal, levadura, masa madre, mejorantespanarios...
    2890 Palabras 12 Páginas
  • Pastel De Almendras
    Elaboración y Conservación de Alimentos Transformación de productos agroindustriales Pastel de almendra con crema pastelera Competencia a lograr: • Identifica métodos físicos y químicos de los alimentos, para preparar de acuerdo a las características. • Clasifica los...
    496 Palabras 2 Páginas
  • reporte practico
    pepino 20g zanahoria 1 cerveza oscura C/n aceite 100ml crema acida 20g de chile chipotle 200g harina C/n sal pimienta Procedimiento Para la pasta tempura Poner en un bolw la harina y agregar un poco de sal despues agregamos la cerveza en forma de hilo y empezamos a mover hasta formar...
    595 Palabras 3 Páginas
  • Administracion
    al logro del desarrollo sostenible y una mejor calidad de vida. Participa comprometida, activa y responsablemente en proyectos tendientes a la conservación, recuperación y protección del ambiente; identificando sus principales problemas y necesidades, generando y desarrollando alternativas de solución...
    33121 Palabras 133 Páginas
  • Chontaduro
    CONSERVACIÓN DEL PRODUCTO RESUMEN INTRODUCCION OBJETIVOS METODOLOGIA RESULTADOS DE MAYOR INTERES CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES RESUMEN El rápido deterioro de las frutas de chontaduro ha requerido investigación para determinar los mejores métodos de conservación para la fruta y la harina. Se...
    1409 Palabras 6 Páginas
  • Elaboracion De Nectar De Oca
    agradable sobre todo si se deja solear. A fin de darle un valor agregado, se ha realizado un estudio preliminar con ensayos de laboratorio para producir harina y néctar, como resultado de las coordinaciones y trabajos de campo realizadas en la localidad de Shuyup Rayan (Yungay Ancash). INFORMACIÓN BÁSICA...
    2701 Palabras 11 Páginas
  • cualquiera
    (Trachurus symmetricus murphyi), etc. Los mismos que se consumen y exportan. El valor del pescado, tanto como alimento fresco o como materia prima (harina de pescado, etc.) Para su utilización industrial depende considerablemente del tipo de pesca al que ha sido sometido. La fatiga y agotamiento durante...
    875 Palabras 4 Páginas
  • Analisis de alimentos
    OBJETIVOS COGNOSCITIVOS: Al finalizar la asignatura los alumnos estarán capacitados para: • Conocer los principios del procesamiento de harina y aceite de pescado, tipos indicadores de calidad sus bondades .aplicación en alimentos balanceados. • Entender los principios de la...
    1475 Palabras 6 Páginas
  • Harina de pescado
    NUEVA TECNOLOGÍA EN LA PRODUCCIÓN DE HARINA DE PESCADO PARA PIENSOS NUEVA TECNOLOGÍA EN LA PRODUCCIÓN DE HARINA DE PESCADO PARA PIENSOS: IMPLICACIONES SOBRE LA EVALUACIÓN DE LA CALIDAD P. Sandbol Fiskerihavnsgade 35, P.O. Box 1049 DK – 6701 Esbjerg, Dinamarca 1. INTRODUCCIÓN En este trabajo...
    7433 Palabras 30 Páginas
  • Proceso pan
    MARCO TEORICO A- MÉTODO DIRECTO DE PANIFICACIÓN. Un pan pobre en calidad es, la mayoría de las veces, resultado de procedimientos de elaboración mal aplicados. Es por ello que se ha esquematizado la elaboración de panes en 12 pasos necesarios para realizar un pan de calidad: 1. Preparación y pesaje...
    7828 Palabras 32 Páginas
  • elaboracion de barritas a nivel semindustrial
    estudio). Aportan un gran valor energético y no solo son saludables sino que muy sabrosas.  Ingredientes: Media taza de dátiles picados 1 taza de harina de trigo 2 cucharadas de avena integral 1 pisca de sal 1 colita de polvo para hornear 1 taza & un cuarto de mantequilla Tres cuartos de azúcar...
    375 Palabras 2 Páginas
  • Harinas
    INTRODUCCIÓN La harina es un importante producto natural que nos aporta la tierra, dándonos los nutrientes, vitaminas y fibras necesarias para nuestro organismo. La harina (término proveniente del latín farina, que a su vez proviene de far y de farris, nombre antiguo del farro) es el...
    3337 Palabras 14 Páginas
  • mundo gastronomico
    contaminada por una levadura salvaje o por bacterias, poco a poco habría fermentado y habría aumentado bajo la multiplicación de los microorganismos en la harina. Lo que se sabe con certeza, es que los egipcios fueron los primeros panaderos profesionales y se piensa que inventaron también el horno de pan que...
    1767 Palabras 8 Páginas
  • Cocina
    básicos de fondos, salsas y los diferentes métodos de cocción. Objetivos Específicos: * Conocer como se prepara un fondo. * Saber que ingredientes lleva una salsa. * Saber que clases de fondos existen. Marco Teórico: T: Métodos de Conservación. Conceptualice que es deshidratación. La deshidratación es...
    1493 Palabras 6 Páginas
  • administrador
    cada día los métodos modernos de molienda (molturación) de los trigos, por un lado mejoran la calidad panificable de la harina, y por otro lado rebajan su valor alimenticio debido a extracciones mal refinadas. La extracción del germen es el primer paso de la molienda que empobrece la harina. Sin embargo...
    1950 Palabras 8 Páginas
  • Gastronomia
    - Ingredientes básicos 2.1- Harina 2.1.2.- Gluten 2.1.3.- Variante clasificación harina 2.1.4.- Elaboración de la harina 2.1.5.- Composición química de la harina 2.1.6.- características de calida de la harina 2.1.7.- harinas especiales 2.1.8.- Almacenamiento de la harina 2.2.- Levadura 2.2.1.- Funciones...
    8175 Palabras 33 Páginas
  • granos
    Almacenaje y conservación de granos. _________________________________________________________________________ Almacenaje y Conservación de Granos. 1 Cía. Molinera El Globo S.A. 2010. Almacenaje y conservación de granos. _________________________________________________________________________ ...
    5885 Palabras 24 Páginas
  • manual de panaderia
    Ingredientes básicos 2.1- Harina 2.1.2.- Gluten 2.1.3.- Variante clasificación harina 2.1.4.- Elaboración de la harina 2.1.5.- Composición química de la harina 2.1.6.- características de calida de la harina 2.1.7.- harinas especiales 2.1.8.- Almacenamiento de la harina 2.2.- Levadura 2.2.1.-...
    7881 Palabras 32 Páginas