• Propiedades Funcionales De Proteínas Y Otras Macromoléculas
    PROPIEDADES FUNCIONALES DE PROTEÍNAS Y OTRAS MACROMOLÉCULAS Cualquier propiedad de un alimento o ingrediente, excepto las nutricionales, que tenga relación con o que afecte su utilización en un alimento, es decir, afecta la utilidad que presta ese ingrediente o alimento en la elaboración de un producto...
    2361 Palabras 10 Páginas
  • Yogurt y la sacarosa
    Cali, 21 de mayo de 2010. RESUMEN El objetivo principal de la práctica de laboratorio era llevar a cabo la precipitación de la caseína, grupo de proteínas características de la leche, a través del agregado de diferentes ácidos como fue el jugo del zumo de un limón (ácido cítrico), HCl 0.1 N, ácido...
    2933 Palabras 12 Páginas
  • Reologia de harina de trigo
    Notas Proteínas de la harina de trigo: clasificación y propiedades funcionales Introducción Por muchos años el pan ha sido uno de los principales constituyentes de la dieta humana, elaborar pan de masas fermentadas con levaduras es uno de los procesos biotecnológicos mas antiguos. El trigo es...
    2887 Palabras 12 Páginas
  • como ayudar a gente floja como yo
    INFORMACION MOLCULAR" Qué característica del ARN, permite suponer que se formó antes que el ADN y las proteínas?El ARN tiene una sola cadena, a diferencia del ADN que tiene dos. Se cree que las proteínas y el ADN vinieron después que el ARN ya que solo este posee con frecuencia una propiedad catalítica...
    8936 Palabras 36 Páginas
  • sustitucion de harina de trigo por harina de ñuña y tarwi
    Notas Proteínas de la harina de trigo: clasificación y propiedades funcionales Introducción son: almidón (70 – 75 %), agua (14 %) y proteí- Por muchos años el pan ha sido uno de los principa- nas (10 - 12 %), además de polisacáridos no del les constituyentes de la dieta humana, elaborar...
    2803 Palabras 12 Páginas
  • Las Proteinas
    Tema: Las proteinas Las proteínas son polímeros lineales de α-aminoácidos con amplia variabilidad estructural y funciones biológicas muy diversas. La variedad de proteínas es elevadísima, y para su clasificación se suele recurrir a: Criterios físicos Criterios químicos Criterios estructurales ...
    722 Palabras 3 Páginas
  • etanol
    2,4-Dinitrofenilhidrazina CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS Las proteínas son polímeros lineales de a-aminoácidos con amplia variabilidad estructural y funciones biológicas muy diversas. La variedad de proteínas es elevadísima, y para su clasificación se suele recurrir a: • criterios físicos • criterios...
    423 Palabras 2 Páginas
  • Estructura del trigo
    CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS SEMILLA Esperma germen almidón 70 - 75% Endosperma proteínas 7 - 15% lípidos aprox. 5% El 80 % de las proteínas del trigo es gluten El gluten controla la calidad panificadora del trigo. La fuerza y elasticidad de la masa está relacionada con el gluten de las proteínas (las proteínas...
    2755 Palabras 12 Páginas
  • Alimentos (proteinas)
    Propiedades funcionales de las proteínas INTRODUCCION  Funcionalidad: propiedad, nutricional o no, que interviene en su utilización  Depende de las propiedades físicas y químicas  Procesamiento  Almacenamiento  Preparación y  Consumo INTRODUCCION  La propiedades funcionales:  Permiten...
    522 Palabras 3 Páginas
  • electro
    células, donde encontramos los ribosomas localizados en el Retículo Endoplasmico rugoso, o disperso en el citoplasma, así pues, la síntesis de proteínas se lleva a cabo en el citosol ó en la membrana del Retículo Endoplásmico rugoso. PARA QUE SE LLEVE A CABO LA TRADUCCIÓN SE NECESITA: Un...
    544 Palabras 3 Páginas
  • ingenieria
    17/10/2013 Propiedades Funcionales de las Proteínas Mgter. Bqca. Marta A. Horianski Cátedra: Química y Bioquímica de los Alimentos Facultad de Ciencias Exactas Químicas y Naturales Año 2013 1 Propiedades Biológicas Proteínas Propiedades Nutricionales Propiedades Funcionales 2 1 17/10/2013 ...
    3774 Palabras 16 Páginas
  • clasificación de las proteínas
     Las proteínas son polímeros lineales de -aminoácidos con amplia variabilidad estructural y funciones biológicas muy diversas. La variedad de proteínas es elevadísima, y para su clasificación se suele recurrir a: criterios físicos criterios químicos criterios estructurales criterios funcionales ...
    427 Palabras 2 Páginas
  • Harina De Trigo
    galletas, pastas, etc. El trigo es el cereal que permite de una manera más adecuada la formación del gluten, una pasta constituida por la mezcla de las proteínas gluteina y gliadina junto con el agua. El gluten formado posee plasticidad y elasticidad lo que permite darle una forma determinada a la pasta y,...
    1968 Palabras 8 Páginas
  • Células y sus proteínas
    ERITROCITO Proteínas: La hemoglobina es una proteína que contiene hierro y que le otorga el color rojo a la sangre. Se encuentra en los glóbulos rojos y es la encargada del transporte de oxígeno por la sangre desde los pulmones a los tejidos. La hemoglobina también transporta el dióxido de carbono...
    1046 Palabras 5 Páginas
  • propiedades fisicas y quimicas de los alimentos
    DE PROTEINAS, LIPIDOS E HIDRATOS DE CARBONO: EFECTOS SOBRE LAS PROPIEDADDES FUNCIONALES. ANDREA CASTIBLANCO BUITRAGO 1. Describa diferentes procesos físicos, químicos o enzimáticos que a su juicio pueden modificar las estructuras de las biomoléculas y afectar las propiedades funcionales de...
    6615 Palabras 27 Páginas
  • las chaperonas
     Introducción Las chaperonas moleculares son un amplio grupo de proteínas involucrado en procesos de asistencia en el plegamiento de otras proteínas. Incluida en las chaperonas moleculares hay una familia, la de las chaperoninas o chaperonas moleculares, de peso molecular cercano a 60 kDa...
    2276 Palabras 10 Páginas
  • Química
    estos compuestos en los seres vivos son muy variadas, así:   -Glúcidos y lípidos tienen esencialmente funciones energéticas y estructurales. -Las proteínas: enzimáticas y estructurales. -Los ácidos nucleícos son los responsables de la información genética. Respiración-fotosíntesis El carbono forma...
    4050 Palabras 17 Páginas
  • biomoleculas
    carbono e hidrógeno) agua, sales minerales e iones. 2) Orgánicas: (están formadas por cadenas de carbono) glúcidos (hidratos de carbono), lípidos, proteínas y ácidos nucleicos.” www.monografias.com/trabajos93/las-biomoleculas/las-biomoleculas.shtml#ixzz3AZvaZ8Uk http://cmapspublic3.ihmc.us/servlet/SBReadResourceServlet...
    1838 Palabras 8 Páginas
  • Proteinas (Ejercicios y Definicion)
    PROTEINAS Las proteínas son moléculas muy grandes que producen las células de todos los organismos tanto vegetales como animales. Su masa molecular va de 10 mil hasta millones de unidades de masa atómica. Están formadas por moléculas más simples llamadas aminoácidos y a partir de ellos los sistemas...
    2688 Palabras 11 Páginas
  • Carbohidratos y lipidos
    tres principales grupos químicos que forman la materia orgánica junto con las grasas y la proteínas. Caracteristicas: *Son moléculas orgánicas, esenciales para la vida. *Están compuestas por carbono, oxigeno, hidrógeno. *Son solubles en agua. *Almacenan energía. Grupos funcionales: Los carbohidratos...
    2691 Palabras 11 Páginas