Matematicas Culinarias ensayos y trabajos de investigación

Antología de Matemáticas Culinarias 1 Antología de Matemáticas Culinarias INTRODUCCIÓN Objetivo general El alumno obtendrá las herramientas necesarias para costear los productos y recetas de cocina, así como la elaboración de pedidos y llevar controles de almacén. Objetivo específicos El alumno obtendrá las habilidades necesarias para manejar el control de ingredientes, requisiciones, entradas y salidas de productos El alumno tendrá las habilidades para ejercerse en el departamento...

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tasa y proporción 30 Razones 30 Tasas 30 Proporciones 31 Regla de Tres 33 Bibliografía 35 Introducción A partir de la necesidad de contar con un material de contenido que aporte, dentro de la materia de Matemáticas en Gastronomía, el presente material surge como respuesta de mostrar esos contenidos que representan el aprendizaje durante el curso de una manera sintética. Esperando sea de utilidad para los profesores como guía de los temas que abordan en las...

4904  Palabras | 20  Páginas

¿Cuáles fueron las primeras sociedades prehispánicas? ¿A cuánto se semejaban las tradiciones culinarias hasta antes del descubrimiento de América? ¿Qué conocimientos poseían los hombres prehispánicos? ¿Qué les permitió a las culturas prehispánicas aprovechar la gran cantidad de especies comestibles? Definición de cocina ¿Por qué productos se conocen a las cocinas del mundo? ¿Qué es el arte culinario? ¿Qué es la bromatología? ¿Qué son los alimentos? ¿Qué es una caloría o kilocaloría? ¿Qué...

1280  Palabras | 6  Páginas

por: José Luis Díaz - Elisa Elton - Camila Herrera - Daniela Silva 1. Cuáles son las fortalezas y debilidades de Culinarian? ¿por qué les ha ido tan bien? Las Fortalezas de Culinarian se asocian en primer lugar a la calidad de sus productos, los que se pueden asociar a un segmento Premium. Posee cuatro líneas de productos de diferentes calidades y para distintos usos, lo que amplía su variedad de oferta, la cual está siempre enfocada a su target específicos de clientes. Este segmento de...

1054  Palabras | 5  Páginas

La culinaria o arte culinario es una forma creativa de preparar los alimentos y depende mucho de la cultura, en términos de conocimientos respecto a los alimentos, su forma de prepararlos, así como de los rituales sociales establecidos alrededor de la comida. No hay que confundirlo congastronomía, que englobaría a esta en un campo más general dedicado a todo lo relacionado con la cocina. Existe un arte culinario característico en cada pueblo, cultura y región. Hoy en día con el fenómeno de la globalización...

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 DANIELA VIERA UN ACERCAMIENTO AL MUNDO DEL NORI Colegio “Le Cordón Bleu” Culinaria fundación II Chef: Enrique Díaz Curso: LCBC122S Junio 18 del 2012 Nori: una guía para principiantes. Nori es la franja oscura de algas secas envueltas en torno a "maki" o rollo de sushi, y el cono que contiene el arroz y el relleno de "Temaki"( o rollos de sushi de la mano). Cuando el sushi se introdujo por primera vez a Occidente, los chefs idearon el "Uramaki" (o de...

1481  Palabras | 6  Páginas

La culinaria típicaComprende los platos o preparaciones populares de las comidas en la región del Pacífico, pero destacando únicamente las que son más características y tradicionales.Área IndígenaSon conocidos y característicos los siguientes alimentos en las tribus indígenas:|El maíz: en muy variadas preparaciones y alimento básico de los pueblos americanos nativos. |El cacao: que más habitualmente se usa en forma de pulpa del fruto y sólo en algunos núcleos se emplea la almendra tostada y molida;...

1636  Palabras | 7  Páginas

asignar el valor de incertidumbre, a ∆V asignar la mitad de la división más pequeña del instrumento, por ejemplo:  División menor: 1mm Vo: 3.34mm ∆V = 1mm/2 = 0.5mm, por tanto Vr = (3.34 ± 0.5) mm Si lo primero no se puede, se recurre al método matemático, tomado valores en la medición, se usan los dos valores extremos, es decir el mayor y el menor, suponiendo que el valor real se encuentre entre estos dos valores se tiene que V1≤ Vr ≤V2: Obteniendo así la forma de reporte que se quiere Al realizar...

567  Palabras | 3  Páginas

Instituto Culinario de México Misión Formar profesionales íntegros, innovadores, visionarios, con vocación de servicio y con una extraordinaria preparación académica de vanguardia que forjados en un ambiente académico multicultural y de estrecha vinculación empresarial nacional e internacional, sean capaces de influir responsable y positivamente a través de sus recursos y habilidades en empresas que estén en la búsqueda constante de la excelencia culinaria, comprometidas con el desarrollo de talento...

635  Palabras | 3  Páginas

INED SAN JUAN SACATEPEQUEZ GRADO: Quinto Computación Sección: “A” Materia: Biología TEMA: Plantas Culinarias Integrantes: Gerson Emanuel Bac Muyus Plantas culinarias o condimentarías Las plantas culinarias son las que se usan en la cocina para dar sabor a las comidas, guisos, sopas, salsas, ensaladas y postres.  Las más habituales son: • Ajedrea • Albahaca  • Cebollino  • Cilantro  • Eneldo  • Estragón  • Hierbabuena • Laurel (arbusto) • Menta • Orégano  • Perejil...

963  Palabras | 4  Páginas

1. CASO: Culinarian Cookware Scarlett Acevedo 2. Presentación El caso de Culinarian Cookware, se presentan dos formas de promoción para aumentar las ventas sin tener que bajar el precio de un producto y degradar la imagen que se tiene de la compañía. 3. Introducción Actualmente no basta con ofrecer un producto, ahora las marcas deben ser capaces de crear una experiencia y un vínculo con y para el consumidor.  Las marcas se encuentran en la mente de los consumidores y sólo algunas logran un posicionamiento...

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DE LA CULINARIA FERREÑAFANA Por: William Piscoya Chicoma Otra de las ofertas que Ferreñafe hace a la Región Lambayeque y a la cultura nacional es, sin ninguna duda, su culinaria. Tanto es así, que una antigua marinera -¡Qué viva Chiclayo!-, famosa por su júbilo y donaire y, a la vez, por su sucinta representación de la costumbre norteña peruana...

1042  Palabras | 5  Páginas

exigentes. Se ha comparado con cocinas tan sofisticadas como la francesa o la japonesa. “La cocina tradicional mexicana es un modelo cultural completo que comprende actividades agrarias, prácticas rituales, conocimientos prácticos antiguos, técnicas culinarias, costumbres y modos de comportamiento comunitarios ancestrales” . UNESCO Cocina Prehispánica. Las culturas prehispánicas eran recolectoras y cazadoras. Consumían lo que encontraban en su entorno natural. Con el tiempo, aprendieron a domesticar...

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MI SUEÑO EN EL CAMPO DE LAS ARTES CULINARIAS Desde pequeña observe las cocinas de todos los restaurantes y me dije a mi misma que algún día sería la mejor de todos los chefs de la ciudad. Cuando crecí, me di cuenta que me encanta cocinar; Me gusta cocinar para toda mi familia y amigos porque me gusta cuando me dicen "tu comida es deliciosa", "Es increíble". Siempre busco nuevas recetas y técnicas para poder aplicar y mejorar mis platillos, mi madre tiene amigos en diferentes partes del mundo, así...

583  Palabras | 3  Páginas

Examen Interno Verbal: Las artes culinarias 2010 - 2011 Los países en el mundo no son solamente importantes por su historia única y sus desarrollos culturales pero también por sus artes culinarias. Cada país en el mundo tiene sus propias artes culinarias. El sabor y los ingredientes que cada país usa están relacionados con su lugar geográfico. Aún dentro de un país pequeño es posible encontrar la diversidad de comidas. Otro factor que influye a las artes culinarias de un país es la inmigración...

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Tres años después, Katherine Angel, la esposa de James Roland Angel, el presidente de la Universidad de Yale, aseguro 5 acres en el campus de Yale que los ocuparía el instituto culinario de Connecticut. De los años setenta al año 2000 hubo grandes oportunidades que se proporcionan a los jóvenes que estudiaron artes culinarias. Deberá desarrollar habilidades para manejar la fuerza laboral, proporcionar un ambiente más armonioso y productivo, horarios de trabajo menos exigentes y salarios mejorados...

845  Palabras | 4  Páginas

Examen Final Practicas Culinarias I Chef Xabier Echeverría P Mucha suerte 1. Cuales son las técnicas de corte? a. Pivoteo b. Caída libre 2. Que es mondar? Realizar un corte circular en la parte superior del tomate, justo rodeando el área de donde el tomate fue arrancado de la planta, por el lado posterior del tomate hacer dos cortes superficiales en forma de x. 3. Cuales son las medidas de un cuchillo cebollero? De 17 a 25 cm 4...

1398  Palabras | 6  Páginas

TECNICAS CULINARIAS Son las modificaciones que sufren los alimentos y que son precisas para consumirlas Existes dos tipos de técnicas culinarias, que son las siguientes: Técnicas culinarias sin aplicación de calor: Selección de la parte comestible del alimento, limpieza de las partes deterioradas, troceado de las mismas, unión mediante los métodos de mezcla; unión de los ingredientes, y batido; para la obtension de esponjosidad. 1.- Técnicas culinarias con aplicación de calor: Estas pueden...

544  Palabras | 3  Páginas

 Funciones Culinarias de los hidratos de carbono. Azucares en la panadería y pastelería. Los azucares tienen muchas funciones en la panadería, pastelería y repostería, algunas de estas son: 1. Proporciona sabor dulce, por la caramelización. 2. Desarrolla color dorado y aroma, a través de la caramelización y la reacción de Maillard. 3. Estabilizar a las espumas del huevo, por la interacción entre las proteínas del huevo y los azucares. 4. Retrasar la coagulación de las proteínas ya que...

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CORRIENTES CULINARIAS Así como hay vanguardias artísticas también tenemos vanguardia en la cocina sustentada por un lado en la diversidad cultural y en la tradición, y en la tecnología e innovación por el otro. Se habla del enriquecimiento cultural de la cocina gracias, sobre todo, a la convivencia en las grandes ciudades de cocinas de las diferentes culturas. Tenemos diferentes corrientes culinarias que rescatan los orígenes: Algunas vuelven al pasado y respetan ingredientes y técnicas tradicionales...

1451  Palabras | 6  Páginas

hasta que estén transparentes, sin que lleguen a dorarse. 2.-Técnica culinaria en la que se enharina un alimento que se pasa por huevo batido (las claras previamente se batieron a punto de turrón) y se fríe para que finalmente quede una capa alrededor del alimento. 3.-Sumergir ciertos alimentos en agua con sal o vinagre, para expeler los sabores u olores demasiado penetrantes o para lograr mayor suavidad. 4.-Técnica culinaria previa a la preparación de los alimentos que consiste en sumergir o bañar...

1006  Palabras | 5  Páginas

Términos culinarios en ingles Deglaze (ingles) – Añadir liquido así como agua, caldo, vinagre a una olla para disolver los desperdicios caramelizados. Este es un secreto para crear salsas Bucher knife (ingles)- Cuchillo que se utiliza para cortar huesos o hacer cortes pesados. Saffron (ingles) – azafrán, es una especie que se utiliza para dar sabor y color a la comida. Reduction (ingles) – reducción, el resultado al cocinar un liquido mientras se evapora se reduce su volumen y además intensifica...

651  Palabras | 3  Páginas

COSTA RICA FACULTAD DE CIENCIAS SOCIALES ESCUELA DE TRABAJO SOCIAL MATEMATICAS GENERAL ANA MARIA GONZALEZ Análisis en las artes culinarias El trabajo trata sobre las matemáticas y como son aplicadas en las artes culinarias, Cocinar bien es un arte en el cual la diferencia entre un plato exquisito y uno no muy bien elaborado , en la medición correcta y exacta de los ingredientes, o sea, de la aplicación de las matemáticas para llevar a cabo la receta perfecta este tema tocaremos en detalle...

713  Palabras | 3  Páginas

RECETA CULINARIA PRODUCTO: Salsa a la boloñesa AMBIENTE: Laboratorio de Alimentos y Bebidas. Nº PORCIONES: PESO PORCIÓN ESTÁNDAR: INGREDIENTE CANTIDAD UNIDAD Tomate 200 gr Puré de tomate 65 gr Tocineta 25 gr Cebolla 1/2 Unidad Rama de apio 1/2 Unidad Ajos 2 Unidad Zanahoria 1/2 Unidad Orégano 5 gr Albahaca 5 gr Pimienta negra 2 gr Nuez moscada 2 gr Aceite de oliva 30 ml Vino tinto 30 ml Harina 5 gr Queso parmesano Al gusto gr PREPARACIÓN O...

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MESTIZAJE CULINARIO Podría decirse que el mestizaje culinario nunca termina, pues al paso del tiempo se adoptan algunas costumbres alimenticias oriundas de otros países. En el caso de México hay una división: durante los 300 años del Virreinato, la mezcla principal es entre lo indígena y lo español; de allí surge la "comida mexicana", salpicada con sabores árabes que llegaron a la península ibérica y con sabores asiáticos que siguieron la ruta de la Nao de China o el Galeón de Manila. A partir...

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Evolución Culinaria 1784-1833 Marie Antoine Careme: Crea la receta y se dan los primeros vestigios de libros de cocina; organización en la cocina mediante BRIGADAS (Gande Cuisine) y profesionalismo en la cocina. Se establecen procesos culinarios con un principio y un fin. 1847-1935 Augusto Escoffier: Estandariza la cocina y la simplifica; reduce el personal; genera la receta estándar, de modo que se reprodujera exactamente igual. Es el creador de la gourmetizacion de la cocina (se satisface...

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de - Documentos relacionados con la producción culinaria. producción, línea fría, caliente y mixta. - Haz un esquema con los distintos documentos relacionados con la producción culinaria. SISTEMAS DE PRODUCCIÓN: LÍNEA FRIA, CALIENTE Y MIXTA. VENTAJAS E INCONVENIENTES DE LOS SISTEMAS DE PRODUCCIÓN, LÍNEA FRIA, CALIENTE Y MIXTA. LÍNEA FRIA: Tambien llamada cadena fría, consiste principalmente en producir las elaboraciones culinarias, enfriarlas inmediatamente después de su elaboración...

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La culinaria o arte culinario es una forma creativa de preparar los alimentos y depende mucho de la cultura, en términos de conocimientos respecto a los alimentos, su forma de prepararlos, así como de los rituales sociales establecidos alrededor de la comida. No hay que confundirlo con gastronomía, que englobaría a esta en un campo más general dedicado a todo lo relacionado con la cocina. Existe un arte culinario característico en cada pueblo, cultura y región. Hoy en día con el fenómeno...

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¿Qué son las técnicas culinarias? Las técnicas culinarias son formas creativas de preparar los alimentos y depende mucho de la cultura, en técnicas de conocimientos respecto a los alimentos, su forma de prepararlos, así como de los rituales sociales establecidos alrededor de la comida Existen “Técnicas culinarias sin aplicación de calor” y “Técnicas culinarias con aplicación de calor” Métodos de cocción Un sistema de cocción son los diferentes pasos y técnicas que se siguen para conocer el alimento...

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9. PATRIMONIO CULINARIO ¿Sexo? Femenino ¿Edad?35 ¿Nivel de escolaridad? Profesional ¿Procedencia? Bogotá ¿Raza o etnia? Mestizo ¿Cuál es su comida preferida? Rta: Ajiaco Santafereño ¿Qué y cómo eran los implementos de cocina? : Rta: cacerolas: Grandes, de aluminio, unas de barro. Pailas: aluminio fundido Cucharones de palo ¿Qué utensilios utilizaba para cocinar? Rta: Ollas, pailas, cucharas de palo, tabla para picar. ¿Cuál es la comida más representativa de su región? Rta:...

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verdadero creador, un artista culinario. Es así que la valoración del chef se hace por su obra, su plato, tanto por la combinación de elementos en una preparación como por la presentación. En conclusión, el cocinero pasó de ser un técnico de la cocina a ser un artista culinario, lo que implica que domina el oficio para poder desarrollar platos auténticos. La cuidada presentación de los platos se muestra como la característica más reconocible de esta corriente culinaria. El movimiento de la Nouvelle...

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ARTES CULINARIAS: La culinaria o arte culinario es una forma creativa de preparar los alimentos y depende mucho de la cultura, en términos de conocimientos respecto a los alimentos, su forma de prepararlos, así como de los rituales sociales establecidos alrededor de la comida. No hay que confundirlo con gastronomía, que englobaría a esta en un campo más general dedicado a todo lo relacionado con la cocina. Existe un arte culinario característico en cada pueblo, cultura y región. Hoy en día con...

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Arte Culinario La importancia de la culinaria, o arte culinario radica en que trata la forma correcta de preparar y cocinar los alimentos así como su disposición en la mesa, respecto a los diferentes factores culturales y sociales de cada región, a continuación un pequeño resumen sobre la definición del arte culinario así como disciplinas en las que se divide y algunos factores que influyen en él. La culinaria La culinaria o arte culinario es la forma creativa de preparar los alimentos y depende...

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BASES CULINARIAS CLAVE DE LA ASIGNATURA CICLO 105 I OBJETIVOS GENERALES Al finalizar el curso, el alumno será capaz de:       Reconocer material profesional empleado en cocina. Identificar especias, verduras y legumbres Identificar cortes y preparaciones de cocina internacional. Aplicar procedimientos y técnicas de corte. Realizar preparación de alimentos con huevo. Preparar bases, salsas, caldos y rellenos. TEMAS Y SUBTEMAS 1. 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 2. 2.1 2.2 2.3 1. 1.1 1.2 1.3 1.4...

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TRABAJO DE COCINA Nombre: JONATHAN TAPIA 2DO CIENCIAS CINCUENTA TERMINOS CULINARIOS * Avocado. - Saco Ni dulce pero agradable por su suavidad. * Afrutado. - vino con agradable sabor a frutas. * Aderezar. - sazonar comida para mejor sabor * Adobar. - Preparar en crudo carnes y pescados, dejándolos cubiertos en aceite, sal, ajos, limón, cebollas, zanahorias, perejil y especies. * Adobo. - Licuado aromático crudo con el que se impregna las comidas. * Adornar. - Decorar...

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Artes e historia México | | | Nacionalismo culinario, la comida mexicana como patrimonio de la humanidad | Presentación de Nacionalismo culinario Foto: J. V./ Conaculta Su comida es su orgullo. Saben de sus bondades gastronómicas, de la creatividad que hay entorno a su preparación. La degustan como nadie. Por desgracia pocos mexicanos conocen su historia, el contexto social, político y cultural en el que se ha venido desarrollando, un hecho que los hace olvidarse que forma parte de la...

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TURISMO CULINARIO – POR LAS RUTAS DEL PERU La oferta de paquetes turísticos con nuestra comida como eje temático va en aumento. Hay rutas culinarias que pueden durar solo horas o varios días ¿Cuáles son los ingredientes del turismo gastronómico? Gastón Acurio, uno de los mayores promotores de la gastronomía, explica que este tipo de turismo ocurre cuando se visita un país atraído por su gastronomía. “En este caso, la agenda del turista está sobre todo enfocada en conocer la cultura gastronómica...

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preparación suele emplearse huesos (o espinas en el caso de que se trate de pescados) que se someten a una cocción lenta, generalmente aromatizada con verduras y especias e hierbas aromáticas. Existen diversos tipos de fondos en función del proceso culinario: fondos blanco o claro, oscuros, fumet, glacés. Tipos De Fondos Existen diversos tipos de fondos, se denomina fondo oscuro cuando los huesos (generalmente de buey) se han horneado hasta quedar tostados en un horno previamente. Se denomina oscuro...

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TECNICAS CULINARIAS Introducción: la cocina en una nueva realidad En los últimos años, los hábitos y patrones alimentarios, así como las prácticas culinarias y gastronómicas han cambiado considerablemente. Son muchos los factores que han influenciado estos cambios: la modernización de maquinaria y utensilios, los cambios económicos y sociales, la preocupación por motivos de salud, las modas, las influencias de otras culturas, etc. Además, nos encontramos con una nueva situación por lo que respecta...

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 UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DEL PONIENTE MATERIA: METODOS Y TECNICAS CULINARIAS NOMBRE DEL ALUMNO: JULIO ALEJANDRO BURGOS CARRILLO CHEF INSTRUCTOR: JOSÉ RODRÍGUEZ CIH CUATRIMESTRE: 2° GRUPO: B 27 DE ENERO DE 2014 PARTES, PROPIEDADES Y DEFINICION DEL HUEVO – DEFINICION DE ENSALADA Y TIPOS DE ENSALADA MATRICULA: 13090079 indice : INTRODUCCION En este trabajo se hablara sobre las propiedades alimenticias del huevo , su estructura y su definición...

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française au XIXe siècle" se denominan "traité", y eso es lo que son: aunténticos tratados, que no se limitan a enunciar un rosario de recetas, sino que analizan, clasifican y examinan todos los platos y alimentos. Respecto a los aspectos puramente culinarios, destacaremos a Carême como el fijador de los fondos y salsas que son la base de la cocina actual. Combatió con denuedo lo que el consideraba prácticas abominables de la cocina del Antiguo Régimen, como el uso abusivo de especias y las mezclas de...

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Universidad Nacional Autónoma de México. Escuela Nacional Preparatoria #6 “Antonio Caso” Alumno: Hurtado Garcés Luis Daniel. Profesora: Castells García Yolanda. Materia: Química III. Trabajo: EXPERIMENTO CULINARIO. INTRODUCCION: Queremos utilizar una ciencia muy peculiar como es la Química, con otra ciencia muy interesante que es la Gastronomía, muchos pensaran que no tienen nada que ver estas ciencias, pero se equivocan, tienen más en común de lo que creen. La Gastronomía,...

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 LA TRADICIÓN CULINARIA EN MÉXICO El encuentro de dos tradiciones La cocina por su propia naturaleza es mestiza por el largo proceso de experimentación e intercambio a que ha sido sometida desde que el ser humano la fundó al utilizar el fuego y desarrollar técnicas cada mas complejas para transformar sus alimentos. Uno de los fundamentales equívocos fue el culinario por causa de la caída de Constantinopla en manos de los turcos en 1453. Los europeos encontraron otros productos, de los cuales...

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Técnicas Culinarias:  Farsa: Mezcla de ingredientes troceados o picados, condimentados y mezclados, crudos o cocinados, que se utilizan para rellenar otros productos, carnes, pescados, pasta, masas, vegetales, etc., por lo que este término culinario es habitualmente sustituido por el término ‘relleno’. Por lo tanto sabemos que una farsa no es una preparación final, sino que forma parte de la composición de un plato más elaborado, aunque generalmente esta elaboración es más rica y apreciada...

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de los cuales hay dos tipos el claro y el obscuro de los cuales les explicare mas a fondo a lo largo de este trabajo. FondosLa cocina es una combinación de arte y maestría. El sentido artístico se demuestra en la combinación de unos elementos culinarios inesperados, en la creación de nuevos platos y también como no, en la presentación más o menos artística, que se le den a estos.Pero el arte no es suficiente, a veces, y con bastante frecuencia, encontramos presentaciones llamativas en el plato...

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 HIERBAS CULINARIAS ALBAHACA Indispensables en los platillos mediterráneos: pastas, sopas, ensaladas, huevos, champiñones, berenjenas, etc. Fatiga mental. Evita la formación de gases intestinales y estomacales. Ayuda a la digestión. AMAPOLA Para panqués, muffins y postres en general. Para sazonar carnes, currys. Agregar a los aderezos para ensaladas. APIO Exquisitas en ensaladas, sopas, legumbres verdes, omellettes, guisos. Realza el sabor de carnes y pescados...

826  Palabras | 4  Páginas

Técnicas Culinarias Los alimentos son susceptibles de sufrir deterioro con el paso del tiempo. Este deterioro está influenciado mayoritariamente por la cantidad de agua que contenga el alimento mientras que otros con menor contenido en agua, se conservan adecuadamente, pueden almacenarse durante más tiempo sin sufrir alteraciones. El cocinado y el procesado tecnológico, se utilizan para impedir que se origine un deterioro o bien para mejorar las propiedades de los alimentos. Algunos de los tratamientos...

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desescamador, las escamas del pescado. · 27. Desglasar Añadir un líquido a un utensilio en el que haya sido cocinado un género, para diluir y recuperar la glasa o jugo depositados. 28. Desgrasar Retirar la grasa de un caldo o preparación culinaria. 29. Deshuesar Separar los huesos a una carne. 30. Espalmar Aplastar un género con la espalmadera para hacerlo más fino y delgado. 31. Espolvorear Cubrir la superficie de una elaboración con cacao en polvo, azúcar glace u otros productos...

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Cortes culinarios ESTOS SON TERMINOS CULINARIOS QUE SOLO NOS HABLAN DE COMO DEBEN IR CORTADOS LOS ALIMENTOS Y VERDURAS , HOTALIZAS O VEGETALES. MIREPOIX=ES SOLO EL CORTE EN FORMA IRREGULAR DE LOS VEGETALES QUE UTLIZAMOS PARA LA PREPARACION DE FONDOS , SALSAS O SOPAS .GENERALMENTE SIGNIFICA PICADO EN CUARTOS SIN IMPORTAR QUE NO TENGA UNA FORMA ARTISTICA DEFINIDA POR QUE LA MAYOR PARTE DE LAS VECES UNA VEZ CUMPLIDA SU FUNCION DE DAR SABOR SON SACADOS Y DESECHADOS.------- JULIANA=(DEL FRANCES JULIENNE)...

895  Palabras | 4  Páginas

los años y han venido evolucionando siguiendo cambios económicos, políticos, sociales, culturales, etc. 2. Actualmente, la presentación de los platos es uno de los elementos decisivos de visita de un comensal a un restaurante o establecimiento culinario. Inclusive puede destacarse como ventaja competitiva de muchos. 3. Las tendencias actuales prefieren lo minimalista, cantidades de comida realmente sobrias y creación de figuras tridimensionales que se acomoden a la vista de los comensales y permitan...

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Técnicas Culinarias Cortes de carne: Arrachera: Lonja de arrachera con el sabor natural del corte que le da origen. Cowboy: Corte de la parte alta del lomo que conserva el hueso del costillar. New York: Corte de la parte baja del lomo que recibe su nombre por simular la isla de Manhattan rodeada por el East River y el Hudson River. Rib-Eye: Corte de la parte alta del lomo que recibe su nombre al formarse el músculo central del lomo como un “ojo”. T-bone: Corte que recibe su...

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Para ello existen diferentes técnicas culinarias. En nuestro país, las más utilizadas son: D Hervido D Asado D Plancha D Salteado D Vapor D Fritura D Microondas Los secretos de la cocina… Cada preparación tiene su secreto, ya sea para lograr un sabor característico o para alcanzar una consistencia adecuada. En este capítulo explicaremos cómo utilizar correctamente cada técnica para conservar el valor nutritivo de cada alimento, ya que, como veremos más adelante, el calor de la cocción y...

954  Palabras | 4  Páginas

Selecciona las legumbres y las frutas de acuerdo a sus necesidades. Reacondiciona, limpia, lava, tornea los productos para su posterior uso. APRENDIZ Es la persona que se inicia en la profesión de cocinero, puede ser directamente en la industria culinaria o en escuelas especializadas. EL SALSERO O SAUCIER Es el encargado de la elaboración de los fondos, salsas, preparación de los platos de carnes y aves en salsas, con su guarnitura. EL ENTREMETIER Prepara las sopas, cremas, potajes, las...

560  Palabras | 3  Páginas

GLOSARIO CULINARIO Abrillantar: dar brillo con jalea o grasa a un preparado. Acanalar: hacer canales o estrías en el exterior de un género crudo. Acaramelar: caramelizar. Consiste en untar un molde o cubrir un género con azúcar a punto de caramelo. Aderezar: agregar sal, aceite vinagre, especias etc. Ha ensaladas u otras preparaciones frías. Dar su gusto a comidas. Adobar: colocar un género crudo o troceado dentro de un preparado llamado “adobo” con objeto de dar un aroma especial. Afrutado:...

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TERMINOLOGÍA CULINARIA ABLANDAR: golpear suavemente un género cárnico con la ayuda de un maso, con el fin de romper fibras conectivas. También se le conoce, cocer hortalizas. ABRILLANTAR: cubrir con gelatina, mantequilla o algún líquido brillante a una preparación. ACANALAR: hacer canales por medio de un acanalador o decorador especial, se utiliza para presentación. ACARAMELAR: bañar con caramelo. ACIDULAR: consiste en preparar un líquido mediante limón o vinagre. ACLARAR: quitar sustancias...

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 Bases culinarias ll. 20/09/13 Gastric: caramelo que se corta con vinagre Salsas: rubias y blancas Oscuras……………reducción y ligación por roux (tiempo + color= evaporación) Industriales 2 principales salsas oscuras -demi glass -española Objetivo unificar el sabor -aderezo: semi espesa para ligar, emulsion fina...

696  Palabras | 3  Páginas

Objetivos. El objetivo de este trabajo culinario es demostrar el principio de la conservación de la masa o ley de Lavoisier que enuncia “La materia no se crea ni se destruye, sólo se transforma” que puede interpretarse como “en una reacción química los átomos no desaparecen, simplemente se ordenan de otra manera”. ; Así como lograr que los panques salgan bonitos, suaves y ricos. Marco teórico. http://mevalemangos.wordpress.com/2008/08/19/como-saber-si-un-hombre-esta-interesado-en-ti/ El  francés ...

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Bases Culinarias Métodos de cocción Estados de agregación de la materia Sólido Líquido Gaseoso Plasmático Texturas principales Dura Crujiente Frágil o blanda Untuosa Fibrosa Viscosa Granulosa Cremosa Unidades principales de medida de las materias primas Unidad básica Gramo Kilogramo 1.000 g Segundo Minuto 60 seg Volumen Mililitro Litro 1.000 ml Temperatura Celsius 0ºC Fahrenheit 32 ° F Peso Tiempo (°C x 9/5)+32=°F La separación de las sustancias Filtración Destilación Decantación...

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Culinaria episteme Álvaro Zamora a E/a, in memoriam l. Una receta Empezaba la noche. Felicitas cocinó chayotes sazones, los peló y cortó en trozos medianos, luego los puso en una manta limpia. Marcos y Adrián vieron cómo torcía y retorcía la tela, para secar los tuquitos, antes de ponerlos a reposar en una palangana. Al día siguiente, Ligia y Magda se unieron al grupo. Felicitas molió chicharrones, desmenuzó cecina, picó ajos y cebolla, una ramilla de apio, medio chile dulce, tres hojas de...

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Tema 1. Introducción a la Restauración colectiva. El arte culinario se inició con el conocimiento y dominio del fuego, el cual, como fuente de energía, mejora su calidad de vida y permite la colonización permanente de áreas de Europa que eran inhabitables en épocas de frío intenso. Mejora la alimentación y la conservación de alimentos. Se utiliza en la fabricación de utensilios (endurecimiento) y prolonga las actividades al prolongar las horas de luz. Además, el cocinado de los alimentos les...

1373  Palabras | 6  Páginas