Tesis De Yogurt De Manzana ensayos y trabajos de investigación

PLANTA PROCESADORA DE YOGURT. 1. INTRODUCCIÓN. El yogurt es un producto lácteo fermentado, levemente ácido, de cultivo semisólido que es producido por homogeneización y pasteurización. El yogurt, es un producto efectivo para restaurar y mantener el funcionamiento normal de nuestro equilibrio intestinal, rico en vitaminas B. Este producto tiene una gran variedad de sabores, y es barato. El yogurt se ha popularizado en muchos países al rededor del mundo. Mucha gente con problemas digestivos...

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el nombre, donde se lo denomina con la voz Jaurt. Ante este problema, planteamos una alternativa práctica y eficaz para preservar la salud y llenar de energía el cuerpo para afrontar todos los desafíos del día a día, y está alternativa es el bio-yogurt. Un producto accesible, de buen sabor que está dirigido a todo público sin excepción. El producto debe enfriarse hasta una temperatura de 1 a 4 °C y estará listo para su consumo. El enfriamiento del yogur parece no presentar problemas importantes...

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El yogurt El yogurt es un producto vivo preparado a partir de la leche, al cual se le adicionan fermentos lácticos específicos. ¿Cómo se fabrica el yogurt? El yogurt se obtiene a través de la coagulación de la leche y su acidificación, la cual se produce por medio de fermentos lácticos de bacterias como Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus, estas bacterias deben encontrarse vivas en una concentración de 1000000/g. y solo pueden prepararse a partir de la leche fresca. Tipos de...

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“Elaboración del Yogurt” OBJETIVO El alumno aprenderá a utilizar microorganismos como el lactobacillus para la elaboración de un producto láctico que tendrá mayor capacidad de conservación. INTRODUCCION El yogurt es un tipo de leche ácida modificada, en la cual no solo se ocupa leche de vaca sino que también se puede ocupar leche de cabra y oveja y esta puede ser descremada, entera, etc. Y se define como un producto lácteo fermentado por Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus...

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Elaboración de yogurt con pre y prebióticos “BIOYOG” PROYECTO: ELABORACION DE YOGURT CON PRE Y PROBIOTICOS ”BIOYOG” INDICE 1. INTRODUCCION……………………………………………………………………………………………. 4 2. INFORMACION GENERAL DEL PROYECTO …………………………………………………… 2.1. INFORMACION GENERAL…………………………………………………………………….. 2.1.1. Nombre 2.1.2. Naturaleza 2.1.3. Ubicación geográfica 2.1.4. Código CIIU 2.1.5. Presentación de promotores 2.1.6. Unidad ejecutora del proyecto 2.1.7. Idea de la necesidad u oportunidad del...

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procedimientos para la elaboración de yogurt, cada empresa adapta y elabora el yogurt de acuerdo a las necesidades del consumidor, además de que utilizan diferentes tecnologías. A continuación se presentan algunos diagramas del sistema de producción del yogurt, y la descripción del proceso de producción. Utiliza el siguiente sistema de producción. 5.2 MARCO CONCEPTUAL Sistema de producción de yogurt, Tesis envasado y automatizado de productos lácteos...

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Malus Domestica Manzana P. Brants, C. Cid, K. Marchant, R. Martínez, I. Mihovilovich, M. Painen Características Básicas Dimensión • Diámetro (90 – 35 mm) • Peso ( 330 – 70 g) Forma • Redondeada • Aplastada • Alargada Epidermis • Textura (Suave - Áspera) • Color (Liso - Rayado) Universidad de la Frontera Tipos Braeburn Fuji Golden Supreme Mcintosh Reineta de Canadá Reineta Zabergan Starking Early Red One Galaxy Granny Smith Red Delicious Reineta Gris del Canadá Royal Gala Stayman...

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EL YOGURT. Es una forma de leche ácida modificada que se dice tuvo su origen en Bulgaria. Para su elaboración se puede partir no solo de leche vacuna sino también de cabra y oveja, entera, parcial ó totalmente descremada, previamente hervida ó pasteurizada. El tipo de leche utilizada para su elaboración depende del lugar en donde se elabora y consume. Tanto en centro, norte y sud-américa, como en Europa occidental la preferencia y producción se basa en la leche de vaca; en Turquía y Europa oriental...

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Receta 1 Ingredientes para 6 yogures: • Leche entera :1 litro • Yogurt natural o desnatado: 1 unidad Preparación: Tiempo estimado:? 8 horas aproximadamente • Se pone la leche en un cazo y se calienta hasta alcanzar los 85-90 grados y se mantiene en esta temperatura durante 5 minutos evitando que llegue a hervir • A continuación se deja enfriar hasta que alcance los 40-45 grados. Es importante realizar todo este proceso para evitar que queden bacterias vivas que puedan estropear el yogur ...

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dieta alimenticia, de ésto se fundamenta el yogurt para captar mercado en base a que sus componentes ayudan a prevenir enfermedades que se originan por una alimentación poco balanceada en nutrientes y por el estrés del día a día, además de proporcionar salud, sabor, bienestar en las personas. En el mercado nacional toma impulso el consumo de productos funcionales (que contribuyen a reducir el riesgo de enfermedades) y, dentro de ésta tendencia, el yogurt ocupa un puesto privilegiado. Según estudios...

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sabores ejemplo:  Bizcocho de Yogur de Limón  Salsa De Yogur  Propiedades del Yogur  Bizcocho de Yogur con Chocolate  Bizcocho de Yogur y Piña  Bizcocho de Yogur sin Gluten  Bizcocho de Yogur Thermommix  Bizcocho de Yogur con Manzana  Bizcocho de Yogur sin Huevo  Bizcocho de Yogur con Miel  Bizcocho de Yogur y Plátano  Bizcocho de Yogur Con Fresas  Bizcocho de Yogur y Naranja  Bizcocho de Yogur con Nueces  Bizcocho de Yogur y Arandanos  Bizcocho de Yogur...

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de los productos lácteos fermentados es una de las industrias más importantes . el yogurt es un producto acidificado por un medio de un proceso de fermentación , como consecuencia las proteínas de la leche se coagulan y pueden disociarse separándose en aminoácidos ; por esta razón ; el yogurt se digiere mejor que la leche .el yogurt es obtenido por la acción combinada de lactobacillus bulgaricus y estreptococos thermophilus...

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UNIVERSIDAD SEÑOR DE SIPAN FACULTAD INGENIERIA, ARQUITECTURA Y URBANISMO ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL CURSO: BIOTECNOLOGIA INDUSTRIAL TEMA: PROCESO DE ELABORACIÓN DE YOGURT DOCENTE: …………………………………………. ALUMNOS: Chapoñan Vidaurre Carlos Flores Jiménez Yohan López Huanilo Edwards Muñoz Ramírez Héctor Gustavo Pita Coronel, Tania Villalobos Cabrera Nagib Yajahuanca Acuña Samuel Zaquinahua Gómez Yeltsin 14 DE ABRIL DEL 2010 LAMBAYEQYE – PERU INDICE ...

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mucho antes que la agricultura. Además, no sólo es exquisito como postre, solo o con azúcar, mermelada, miel o frutas, además es un ingrediente imprescindible de numerosas salsas para pastas, ensaladas y carnes. El yogur (también conocido como yogurt, yogourt o yoghourt) es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana de la leche. Si bien se puede emplear cualquier tipo de leche, la producción actual usa predominantemente leche de vaca. La fermentación de la lactosa (el azúcar...

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 Misión: La empresa se dedica a la producción y comercialización de Helados cremosos de Yogurt, dando a los clientes un producto de excelente calidad con un alto contenido en nutrientes y diversos sabores Frutales, en un precio accesible, brindando la satisfacción de todas las necesidades de nuestros clientes. Visión: Ser una empresa productora y comercializadora, reconocida nacionalmente y llegar a expandirnos a nivel nacional...

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Victoria, donde se procesan las leches, néctares y jugos. Jequetepeque, distrito cuenta con una importante industria, la misma que le da un gran movimiento, económico y laboral, esta importante industria llamada Dan Lac produce el famoso y exquisito YOGURT YOLEIT, leche chocolatada, queso y mantequilla de la mejor calidad. COMPETENCIA La competencial tradicional descansa especialmente en tácticas como competencia de precios, publicidad, introducción de nuevos productos e incremento de servicios...

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REACCIONES DE LA BIOQUIMICA EN EL YOGURT DEFINICION DE CONCEPTOS: TEORIA DEL YOGURT: El yogurt tiene como base 2 especies bacterianas que viven en él; ellos son: el Streptococcusthermophilus y el Lactobacillusbulgaricus cuya relación cuantitativa es de 1:1 a 2:3 aproximadamente (Madrid, 1994). Esto varía durante el curso de acidificación, la causa de la variación estriba sobre todo en que el Lactobacillusbulgaricus desdobla fácilmente las proteínas, favoreciendo el desarrollo del Streptococcusthermophilus...

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PLANTA PROCESADORA DE YOGURT. yogurt es un producto lácteo fermentado, levemente ácido, de cultivo semisólido que es producido por homogeneización y pasteurización. El yogurt, es un producto efectivo para restaurar y mantener el funcionamiento normal de nuestro equilibrio intestinal, rico en vitaminas B. Este producto tiene una gran variedad de sabores, y es barato. El yogurt se ha popularizado en muchos países al rededor del mundo. Mucha gente con problemas digestivos consume yogurt para ayudar al tratamiento...

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Ambato Escuela: Administración de Empresas Carrera: Ingeniería Comercial Título del Proyecto: Elaboración y Comercialización de Yogurt Light de Arazá Asignatura: Diseño y Evaluación de Proyectos Profesor: Ec. Jorge Grijalva. Nivel: Sexto Autor: Ramiro Naranjo Guevara INTRODUCCIÓN Con este proyecto se elaborará y comercializará un yogurt de arazá, que se acople a todas las necesidades de las personas, y así puedan encontrar en locales comerciales un producto nuevo en el mercado...

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I. ANTECEDENTES GENERALES: A. Nombre Del Proyecto:  “Elaboración y Comercialización de yogurt natural” B. Breve descripción del proyecto : Este proyecto tendrá como base fundamental la transformación de la leche a yogurt natural, es un alimento cuyo proceso de elaboración es sencillo, económicamente accesible, muy exquisito y saludable; contando con equipos   y utensilios básicos que conjuntamente con el cumplimiento de normas sanitarias e higiene son indispensables para la producción...

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es un conocimiento muy importante para mejorar la dieta alimenticia de cada día. Es por ello que el Hombre requiere de una buena alimentación para mejorar su calidad de vida. Sabiendo la necesidad que padecen muchas personas hemos elaborado un yogurt de carambola, que es un producto que está hecho a base de frutas naturales, el cual nos ofrece los nutrientes necesarios para una buena alimentación, gracias a sus propiedades nutricionales que benefician a nuestro organismo. Este yogur es un alimento...

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Investigación:Yogurt(Yogur, yogurt, yogourt, yoghourt)Materia:Matemáticas culinarias.Fecha de entrega07/10/11IntroducciónNo se sabe donde ni cuando, por primera vez el hombre comienza a elaborar yogurt, se cree que fue en mesopotamia aproximadamente en el año 5000 a.c. de lo que si estamos seguros es que en, los últimos años este producto ha tenido una creciente demanda, de lo que ha llevado a los diferentes productores de lácteos a ocuparse en la elaboración y comercialización de yogurt a nivel industrial...

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2.- YOGURT INTRODUCCIÓN El Yogurt es un producto fermentado; resulta del desarrollo de las bacterias Lactobacillus Bulgáricus y Streptococcus Thermophilus en leche temperada (40 -45 C), caracterizado por ser un suave gel viscoso con un delicado sabor ácido. Las dos bacterias del yogurt son introducidas como bacterias puras en una proporción de 1:1. El gran número de estas bacterias en un estado viable dentro del producto a ser consumido. El delicado sabor del yogurt es llevado a cabo a través...

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ELABORACION DE YOGURT El yogurt aflanado (cuajado o coagulado) es el producto en el que la leche pasteurizada, es envasada inmediatamente después de la inoculación, produciéndose la coagulación en el envase. El yogurt batido es el producto en el que la inoculación de la leche pasteurizada se realiza en tanques de incubación, produciéndose en ellas la coagulación, luego se bate y posteriormente se envasa. MATERIA PRIMA E INSUMOS: -Leche fresca: 1 lt. Se utiliza leche fresca, descremada...

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Introducción El yogurt es un producto lácteo que es obtenido por medio de la fermentación láctica que la ocasionan unas bacterias llamadas lacto-bacilos. En este informe veremos el proceso de fermentación que ocasiona esta transformación, estando enfocados en el yogurt, también la serie de pasos que se deben hacer para lograr hacer este producto. Se van a mostrar los tipos de fermentación que se pueden obtener en diferentes productos, entre esos estaría el queso, vino, vinagre y el yogurt, y como las...

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YOGURT: Es una leche fermentada a partir de bacterias termófilas. Su producción se inicio en los países balcánicos pero su producción se ha extendido a casi todos los países del mundo, por sus características nutritivas y sus propiedades como alimento funcional. La materia prima del yogurt es la leche, la cual debe estar libre de residuos de antibióticos u otros conservantes. La serie de etapas a cumplir o pasos requeridos para obtener el yogur de calidad es la siguiente: A) Recepción de...

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 1. COMPOSICIÓN DEL YOGURT El yogurt tiene casi la misma composición de la leche usada como materia prima, a excepción de la lactosa que se convierte en ácido láctico. El contenido de proteínas es igual al de la leche y el porcentaje de grasa depende del descremado. 2. VALOR NUTRITIVO DEL YOGURT El valor nutritivo del yogurt es igual al de la materia prima usada. Cuando se agrega azúcar o frutas, la cantidad de hidratos de carbono y el número de calorías por gramo aumenta considerablemente...

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Ficha Técnica Elaboración de Yogurt 17 El yogurt es una de las leches fermentadas más antiguas que se conocen. Ha sido desde hace mucho tiempo un alimento de importancia en países del medio oriente, en especial en aquellos de la costa oriental del mediterráneo. Las leches fermentadas son productos acidificados por medio de un proceso de fermentación. Como consecuencia de la acidificación por las bacterias lácticas, las proteínas de la leche como la caseína (80%), beta-lactoglobulina...

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Tema La elaboración del Yogurt Objetivo General Estudiar el proceso de elaboración, sus características, procesos químicos y físicos del yogurt. Objetivos específicos Explicara el proceso de pasteurización de la leche para poder ser transformada en yogurt Mencionar y estudiar las bacterias que intervienen en la elaboración del yogurt. Estudiar sus características y beneficios para el consumidor. Justificación Mediante esta investigación se busca y pretende aclarar las dudas que existen...

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YOGURT natural casero INTEGRANTES: Luz María Jauregui Temoche. Silvana Antonella Orrego Sánchez. PROFESORA: Jenny Samame Tema: Yogurt natural Grado: 4to AÑO: 2010 YOGURT NATURAL CASERO PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Nuestro interés se presenta por conocer como se elabora el yogurt y sus diferencias y ventajas con respecto a la leche. OBJETIVO El objetivo de este proyecto es poder llegar a: • Elaborar yogurt natural en forma casera. • Comprender el...

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Historia  El origen del yogurt se sitúa en Turquía aunque también hay quien lo ubica en los Balcanes, Bulgaria o Asia Central.  Los pueblos nómadas transportaban la leche fresca que obtenían de los animales en bolsas generalmente de piel de cabra. La leche se convertía en una masa semisólida y coagulada. Iliá Ilich Méchnikov, también conocido como Eli o Elías Metchnikof, fue un Microbiólogo ucraniano, Premio Nobel de Fisiología o Medicina en 1908. Demostró que el yogurt contenía bacterias capaces...

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YOGURT NATURAL El yogurt natural es un alimento funcional, conocido desde hace ya mucho tiempo por los diversos efectos beneficiosos y propiedades que tiene sobre la salud. El consumo regular de este derivado lácteo es capaz de reforzar el sistema inmune, mejorar la flora intestinal, evitar diarreas y hasta prevenir el cáncer, gracias a los lactobacilos presentes en él. 1-Regula la microflora intestinal Las bacterias presentes en el intestino son importantes en muchos aspectos. Colaboran con los...

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conocer los conceptos básicos de yogurt , yogurt batido , bebible, coagulado, tradicional o natural, frutado u aromatizado; explicando los requisitos generales , de identidad ,fisicoquímicos, de ingredientes , de aditivos microbiológicos, menciona también inspección , muestreo y análisis, envase y rotulado Indica que La leche cruda deberá estar exenta de sustancias conservadoras y de Cualquier otra sustancia extraña a su naturaleza. Indica específicamente que por ser yogurt la grasa de la leche, no podrá...

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PROCESO DEL YOGURT. MATERIAS PRIMAS. Leche. Azúcar. Pigmentos (colorantes) Especias variadas. Glucosa. Ácido láctico. Bacterias de ácido láctico. MAQUINARIA Y EQUIPO. ITEMS.                                    N° DE MÁQUINAS. Recipiente de mezcla (1,000 litros)                                      1 Medidor de descarga.                                                           3 Sistema de esterilización (100-200 litros).                           2 Esterilizador...

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YOGURT DE PAPAUSA La elaboración de los productos lácteos fermentados es una de las industrias más importantes. Las leches fermentadas son productos acidificados por medio de un proceso de fermentación, como consecuencia de la acidificación por las bacterias lácteas, las proteínas de la leche se coagulan. Luego estas proteínas pueden disociarse separándose es aminoácidos. Por esta razón; las leches fermentadas se digieren mejor que los productos no fermentados. Uno de los productos fermentados más...

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Cultivo de yogurt: 20 gr/1lt. Cultivo comercial constituidos por cepas de bacterias Lactobacillus vulgaricus y el Streptococcus thermophilus. (Esto se encuentra en las tiendas de alimentos naturales, se pide como “cultivo de yogurt”; es yogurt ya preparado pero sin azúcar, de color blanco y textura aflanada. Si no se encontrara, pues se podría usar yogurt natural, pero no de fábrica, es decir, tiene que ser como dicen un yogurt hecho en casa porque este conserva las bacterias de lactobacillus en...

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ELABORACIÓN DE YOGURT OBJETIVO GENERAL: • Analizar e identificar los cambios que presenta la leche por la acción de microorganismos lácticos (acidificantes) fermentativos como el Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus a las condiciones dadas. OBJETIVOS ESPECIFICOS • Conocer los microorganismos involucrados en la fermentación de la leche para la elaboración del yogurt. • Identificar las características sensoriales que se tienen del productos terminado...

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ELABORACION DEL YOGURT 1. Objetivos Conocer el proceso de elaboración de un yogurt Saber acerca de las propiedades del yogurt y sus beneficios para la salud humana. 2. Fundamento teorico El yogurt es un producto lacteo obtenido mediante la fermentacion bacteriana de la leche. Si bien se puede emplear cualquier tipo de leche, la producción actual usa predominantemente leche de vaca. La fermentación de la lactosa (el azúcar de la leche) enácido láctico es lo que da al yogur su textura...

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DEFINICION DEL YOGURT: ▪ El yogurt es un derivado de la leche que se obtiene al añadir a la leche hervida, entera o desnatada los fermentos que degradan la lactosa y la transforman en ácido láctico. ▪ El yogurt es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación  bacteriana de la leche. ▪ La fermentación de la lactosa (el azúcar de la leche) el ácido láctico es lo que da al yogur su textura y sabor tan distintivo. ANALISIS DE MERCADO DEFINICIÓN DEL PERFIL DEL MERCADO: ...

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HUMANISTICO Y CIENTIFICO” “TESIS SOBRE QUIMICA” EL YOGURT Y NUTRIENTES AUTORES: CLAUDIA ROCIO DOMINGUEZ LOPEZ DERLIS JAVIER DUARTE GONZALEZ CURSO: 3° DE LA MEDIA TUTOR: PROF: JOSE PEREZ Asunción-Paraguay 2010 “BACHILLERATO HUMANISTICO CIENTIFICO” TESIS PARA OPTAR POR EL TITULO DE BACHILLER EN CIENCIAS Y LETRAS ASESOR DE TESIS: JOSE PEREZ ...

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precio del consumidor, dando las técnicas adecuadas, es factible invertir para desarrollar un buen negocio. Justificación Al realizar un análisis en el Municipio Simón Rodríguez se estableció que mediante la creación de una empresa productora de yogurt natural se puede dar solución algunos problemas cómo la falta de un lugar específico para su distribución que cumpla con los requisitos establecidos en el decreto 3075 y HACC (hazard); además de utilizar recursos que son desaprovechados en la región...

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Bolivariana de Venezuela Ministerio del Poder Popular para la Educación Universitaria Universidad Nacional Experimental Francisco de Miranda Programa: Desarrollo Empresarial U.C: Iniciativa Empresarial 4to Semestre. Sección 001 Preparación de un Yogurt natural a base de edulcorante para personas con diabetes y síndrome metabólico. Bachilleres: Arteaga Andrea C.I. 23.675.769 Marcano Roblaurys C.I. 23.675.363 Milano Daliannys C.I. 24.703.930 Moncada Vanessa C.I. 18.632.614 Rivero Maryangel...

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INTRODUCCION La principal característica de las bacterias lácticas del yogurt Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus y a la cual deben su gran importancia en la industria alimenticia es la acidificación que producen en el medio debido a la producción de ácido láctico (Becker ,1999; Tamime, 1991); propiedad que va a hacer utilizada en este trabajo para seguir su crecimiento. Las temperaturas óptimas de crecimiento son de 37º-42ºC y de 42º-45ºC para S. thermophilus y L. bulgaricus...

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YOGURT INDUSTRIAL El yogurt es una de las leches fermentadas más antiguas que se conocen. Las leches fermentadas son productos acidificados por medio de un proceso de fermentación. Como consecuencia de la acidificación por las bacterias lácticas, las proteínas de la leche como la caseína (80%), beta-lactoglobulina (10%), alfa-lactoglobulina (2%) y otras (8%), se coagulan y precipitan. Luego estas proteínas pueden disociarse separando los aminoácidos, lo que probablemente mejora la digestibilidad...

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determinar la acidez en grados Dorling, es suficiente con multiplicar el volumen de hidróxido de sodio 0,1 N por un factor de 10. Asi pues la acidez de la leche es de 15,5 ºDorling. Para el cálculo de los costos de producción de un kilogramo de yogurt se tuvo en cuenta los siguientes aspectos: 1. Salario del operario 2. Energía suministrada para calentamiento 3. Costo de la leche 4. Costo del cultivo bacteriano 5. Costo de agua utilizado en la planta 6. Costo de Hipoclorito...

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ELABORACIÓN DEL YOGURT INTRODUCCIÓN: Las leches fermentadas o acidificadas se obtienen a partir de cultivos lácticos que principalmente realizan una fermentación de la lactosa que se transforma en ácido láctico, alcohol etílico, aromas y sabores. Los fermentos lácticos producen principalmente: acidez y aromas, por acción combinada de dos o más microorganismos. La acidez es producida por microorganismos como: Streptococcus lactis, Streptococcus cremoris y S. thermophilus que llevan la acidez a valores...

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acidificantes, lipolisis que da lugar a una dis la fermentación de la láctosa por las bacterias del yogurt. La fermentación dela lactosa constituye un hecho esencial en la elaboración del yogurt. El ácido láctico y productos secundarios afectan profundamente las características organolecticas del producto. Aun más la fermentación del ácido láctico afecta faborablemente al valor nutritivo fisiologíco del yogurt. minución del pH y aumento en la ácidez titulable, entre otros Las bacterias lácticas utilizan...

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Considerando que los lactobacilos eran esenciales para una buena salud, Mechnikov trabajó para popularizar el yogur por toda Europa. Otros investigadores también realizaron estudios que contribuyeron a la extensión de su consumo. .. Beneficios: . El yogurt proviene de la fermentación de la leche, pero se digiere con una mayor facilidad. Un ejemplo de ello es que muchas personas que son intolerantes a la lactosa pueden disfrutarlo sin problemas. 2. Contiene más de cien millones de bacterias vivas que...

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ELABORACION DE YOGURT Utilización de Cultivo Madre Recomendaciones y cuidados durante el proceso Descripción del procedimiento de elaboración Yogurt Definición y características de cultivo Madre Beneficios sobre el producto terminado Cuidados necesarios durante la producción Recomendaciones y cuidados durante la elaboración de Yogurt Análisis de ingredientes, funcionalidad Etapa de Mezcla, homogeneización, pasteurización, fermentación y envasado Descripción del proceso de elaboración ...

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 INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR “SIMÓN RODRÍGUEZ” TRABAJO PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE TECNÓLOGA EN PRODUCCIÓN DE LÁCTEOS TEMA: CREACIÓN DE LA MICROEMPRESA “YOGURT FROZEN J.A” EN LA CIUDAD DE LATACUNGA POVINCIA DE COTOPAXI. AUTOR: KATHERINE ABIGAIL ÁLVAREZ PROAÑO ASESOR: Ing. MÓNICA LORENA ALVEAR SIERRA MGs. LATACUNGA - ECUADOR DICIEMBRE - 2014 APROBACIÓN DE LA ASESORA En mi calidad de Asesora en la elaboración del presente Trabajo previo a la obtención...

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introducir microorganismos específicos en la leche para su trasformación en yogur, estos elementos fermentadores enriquecen las propiedades de la leche y le confieren un alto valor nutricional. Descriptores DeCS: MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS/métodos; YOGURT. El yogur es el producto obtenido mediante la coagulación por fermentación de la leche entera, total o parcialmente descremada, provocada por Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricum.1 Las cualidades nutritivas del yogur provienen...

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IMPORTANCIA DEL YOGURT Metchnikoff, premio Nobel en 1908, investigador del Instituto Pasteur de Paris, descubrió que en el colon de los mamíferos se desarrollan varias bacterias nocivas y responsables de la aparición de enfermedades graves, sobre todo en personas que tienen una alimentación rica en carnes y que hacen poco ejercicio físico. Consumir regularmente yogurt previene estas patologías manteniendo la flora intestinal y evitando la proliferación de bacterias dañinas. Las bacterias presentes...

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Yogurt Objetivos = Reconocer el proceso primario secundario de un proceso productivo Materiales = 1_ Baño María 2_ Leche 3_ Recipiente Para Yogurt 4_ Utencilla Para Remover 5_ Termómetro 6_ Cuchara 7_ Yogurt 8_ Mechero 9_ Soporte Universal 10_ Un Corcho Perforado y Pinza Doble Nuez 11_ Trípode Procedimiento a_ Poner una cuchara de yogurt en cada recipiente en usar b_ Colocar...

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LA MANZANA La manzana es una fruta pomácea comestible, fruto del manzano doméstico (Malus domestica), otros manzanos (especies del género Malus) o híbridos de aquel. En algunas zonas de España se le suele llamar pero cuando tiene forma alargada,1 aunque en muchas partes de Andalucía se llama indistintamente “pero” a la manzana. Se dice, tradicionalmente, que su origen estaría situado en la zona deAlmá-Atá o Almatý, antigua capital de la república soviética de Kazajistán y actual segunda ciudad...

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años, en la zona de la Mesopotamia. La forma correcta de escribirlo es ”yogur”, palabra de origen turco. Sin embargo se puede encontrar escrito en muchas variantes. Los nómadas lo introdujeron en Europa, en lo que hoy se conoce como Bulgaria. El yogurt es una de las leches fermentadas más antiguas que se conocen. Las leches fermentadas son productos acidificados por medio de un proceso de fermentación. Como consecuencia de la acidificación por las bacterias lácticas, las proteínas de la leche como...

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Bacterias del yogurt Las bacterias ácido-lácticas se han empleado para fermentar o crear cultivos de alimentos constituyen un vasto conjunto de microorganismos benignos, dotados de propiedades similares, que fabrican ácido láctico como producto final del proceso de fermentación. Se encuentran en grandes cantidades en la naturaleza, así como en nuestro aparato digestivo. Los elementos derivados de las bacterias ácido-lácticas producen a menudo otros sabores o aromas característicos Streptococcus...

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Aislamiento de las bacterias del yogurt: se procedió según el método de diluciones sucesivas en agua peptonada y siembra en medio agarizado de LAPTg y MRS en placa, se utilizó yogures comerciales de varias marcas hasta lograr el aislamiento de ambas bacterias. Al medio de cultivo se adicionó sorbato de potasio (0.02%) para evitar el crecimiento de hongos. Selección de colonias: se seleccionó según la forma de la colonia en placa. S. thermophilus forma colonias típicas circulares o lenticulares...

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Yogurt casero: receta tradicional Ingredientes: Para hacer yogurt en la casa si vives en clima cálido, con horno de gas o en verano solo necesitas: 2 taza de leche. Puedes usar leche entera, desgrasada o la que tú prefieras. 1% de gasa funciona mejor que totalmente desgrasada. 3 cucharadas de yogurt o una cucharada de búlgaros. El yogurt lo puedes comprar en cualquier supermercado totalmente natural y sin sabor, ni azúcar. El yogurt tiene que tener bacterias activas en USA este yogurt lo...

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comercialización del yogurt de PIPPO S.A. Utilizaremos las herramientas para alcanzar las metas fijadas a través de su combinación o mezcla (mix). Para esto analizaremos las diferentes variables de marketing: * Producto. * Plaza. * Promoción. * Precio. PRODUCTO Los yogures elaborados en PIPPO S.A. Como producto esencial es para el consumidor bajo la importancia de adquirir un producto fundamental que presta un alto nivel nutricional. Como producto encontramos un yogurt con las...

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revistavirtualpro.com ELIMINACION DE DESECHOS ESTANDARIZADO Estandarización Consiste en adicionar leche en polvo y azúcar a la leche con el fin de elevar los sólidos totales y darle el dulzor adecuado al producto, si se desea elaborar yogurt natural, no se adiciona azúcar CONTROL ESTANDARIZADO DE LOS PROCEDIMIENTOS DE PRODUCCION. En nuestra línea de procesamiento debemos tener un diagrama de flujo completo y estandarizado, es la clave para maximizar la producción de calidad. ...

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