Funciones Del Departamento De Alimentos Y Bebidas ensayos y trabajos de investigación

  • Departamento de alimentos y bebidas -funciones

    SERVICIOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Al sector gastronómico de un establecimiento hotelero se conoce como el Departamento de Alimentos y Bebidas A&B, abarca todo lo relacionado con el servicio gastronómico, desde su producción hasta el servicio o la venta. El departamento de alimentos y bebidas es un departamento que da uno de los mayores ingresos al hotel de manera complementaria, a la vez con habitaciones, las conferencias y reuniones en los salones destinados a este efecto son uno de los principales...

    805  Palabras | 4  Páginas

  • departamento de alimentos y bebidas

     Concepto de gestión. Funciones del departamento de de Alimentos y Bebidas. Al sector gastronómico de un establecimiento hotelero se conoce como el Departamento de Alimentos y Bebidas A&B, abarca todo lo relacionado con el servicio gastronómico, desde su producción hasta el servicio o la venta. El departamento de alimentos y bebidas es un departamento que da uno de los mayores ingresos al hotel de manera complementaria, a la vez con habitaciones, las conferencias y reuniones en los salones...

    1010  Palabras | 5  Páginas

  • Departamento De Alimentos Y Bebidas

    Departamento de alimentos y bebidas Al sector gastronómico de un establecimiento hotelero se le conoce como el Departamento de Alimentos y Bebidas (A&B), abarca todo lo relacionado con el servicio gastronómico, desde su producción hasta el servicio y/o la venta. El departamento de A&B es de los más importantes dentro de un hotel, ya que de allí es donde se genera aproximadamente el 50% de todas las ganancias en un establecimiento de hospedaje. Complementando los otros servicios adicionales, es parte...

    1678  Palabras | 7  Páginas

  • Departamento De Alimentos Y Bebidas

     FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES ESCUELA DE ADMINISTRACIÓN EN TURISMO Y HOTELERÍA Departamento de Alimentos y Bebidas Autores: Oblea Cruz Claudia Beatriz Castillo Saavedra Fiorella Acuña Silva Stefany Olaya Arguello Nuria García Requena Estela Ojeda Benites Fiorella Asignatura: ...

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  • Departamento de alimentos y bebidas

    Departamento de alimentos y bebidas Al sector gastronómico de un establecimiento hotelero se le conoce como el Departamento de Alimentos y Bebidas A&B, abarca todo lo relacionado con el servicio gastronómico, desde su producción hasta el servicio o la venta. El departamento de alimentos y bebidas está conformado por pequeños departamentos que a continuación se presentan: Restaurante El restaurante es el lugar del hotel donde se sirven las distintas comidas, por medio de distintos sistemas...

    1676  Palabras | 7  Páginas

  • FUNCIONES JEFE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

    FUNCIONES JEFE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS CARGO: JEFE DE A Y B DEPARATAMENTO: A Y B NIVEL DE RESPONSABILIDAD: NIVEL CUATRO NUMERO DE PERSONAS QUE DESEMPEÑAN EL CARGO: 1 DESCRIPCION DEL CARGO Es un cargo importante dentro de la organización ya que es el encargado de la parte de alimentos y bebidas que se suministran dentro del hotel, es donde se tiene en cuenta el reporte de suministros, control de entradas y salidas de suministros, manejo de personal tanto de cocina como bar, creación de...

    1154  Palabras | 5  Páginas

  • Foda Del Departamento De Alimentos Y Bebidas

    IV. Problema de investigación ¿Cuál es la calidad del servicio al cliente brindado por la soda Cevichitos ubicada Tilarán, Guanacaste durante el mes de octubre del 2012? Uno de los mayores retos que enfrentan los establecimientos de alimentos y bebidas de hoy en día es satisfacer las necesidades y exigencias de los clientes, quienes viven en una sociedad cambiante y cada vez más diversa, con muchas opciones cada vez más sofisticadas. Es por esto que en vista de la búsqueda de la competitividad...

    1650  Palabras | 7  Páginas

  • DESCRIPCION E IMPORTANCIA DEL DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.

    DESCRIPCION E IMPORTANCIA DEL DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS. Departamento de Alimentos y Bebidas El departamento de Alimentos y Bebidas es de los más importantes dentro de un hotel, ya que de allí es donde se genera aproximadamente el 50% de todas las ganancias en un establecimiento de hospedaje. Complementando los otros servicios adicionales, es parte fundamental de estos como en: Convenciones, eventos, conferencias, ferias y muchas otras actividades dentro de las instalaciones del hotel...

    599  Palabras | 3  Páginas

  • Descripcion De Funciones De Gerente De Alimentos Y Bebidas

    MANUAL DE OPERACIONES DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES DEPARTAMENTO: ALIMENTOS Y BEBIDAS POSICIÓN: GERENTE DE A&B REPORTA A: GERENTE GENERAL NATURALEZA Y OBJETIVO Administra las operaciones del restaurante, el bar y eventos; planificando el trabajo con jefes y supervisores de las secciones de preparación y servicio de alimentos y bebidas para maximizar la eficiencia de los recursos humanos y materiales disponibles y ofrecer productos de calidad que satisfagan las expectativas...

    926  Palabras | 4  Páginas

  • Alimentos y Bebidas

    1.-TITULO DE LA INVESTIGACION “DEPARTAMENTO DE AY B” 1.1.-Resumen Al sector gastronómico de un establecimiento hotelero se le conoce como el departamento de Alimentos y Bebidas (A&B), abarca todo lo relacionado con el servicio gastronómico, desde su producción hasta el servicio o la venta. 2.- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 2.1.- FORMULACION DEL PROBLEMA • Conocer a fondo los servicios y complementos del departamento de Alimentos Y Bebidas (A&B) 3.-OBJETIVO DE LA INVESTIGACION 3.1...

    1741  Palabras | 7  Páginas

  • Alimentos Y Bebidas

    SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Al sector gastronómico de un establecimiento hotelero se le conoce como el Departamento de Alimentos y Bebidas A&B, abarca todo lo relacionado con el servicio gastronómico, desde su producción hasta el servicio o la venta. Su estructura operativa va del modelo que se detallará a continuación hasta alternativas operativas más simples. La División de A&B es la unidad operativa encargada de la prestación de los servicios de comidas y bebidas en restaurantes...

    1574  Palabras | 7  Páginas

  • Alimentos y bebidas

    Departamento de Alimentos y bebidas En el mercado Hotelero, la oferta de productos y servicios es creciente y casi interminable, por lo que lo más importante, por encima de todo es: cuidar a nuestros clientes y crear una estrategia que nos identifique como primera opción y después, nos permita la permanencia de fidelidad y estancia en el mercado en que nos ofertamos, pues de no ser así, perderemos oportunidades frente a nuestros clientes y competidores. La tendencia moderna de una empresa que...

    716  Palabras | 3  Páginas

  • Alimentos Y Bebidas

    1 Expectativas de logro: ■ Conocer los objetivos, la organización y las relaciones del Departamento de Alimentos & Bebidas dentro del contexto hotelero. ■ Adquirir conocimientos de las distintas interrelaciones de las áreas integrantes del departamento y con el resto de los departamentos. ■ Identificar y clasificar las técnicas correctas de gestión y control de alimentos y bebidas. ■ Conocer la importancia del cliente y las características de un servicio de calidad, los estándares...

    1018  Palabras | 5  Páginas

  • Alimentos y bebidas

    UNIVERSIDAD VERACRUZANA CONTENIDO DE LA EXPERIENCIA EDUCATIVA NOMBRE: CONTROL DE COSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS PROGRAMA: ADMINISTRACION TURISTICA NIVEL: LICENCIATURA PLAN: 2003 PROYECTO INTEGRADOR ACADEMICOS LT Edith Meléndez Ibarra PERFIL DEL DOCENTE " Licenciado en Turismo, Licenciado en Administración de Empresas Turísticas, Licenciado en Administración Turística, preferentemente con estudios de postgrado en Administración Hotelera ó Administración "Experiencia profesional en servicios turísticos...

    1024  Palabras | 5  Páginas

  • Alimentos y bebidas

    Temario Unidad 1 Control de inventario de alimentos y bebidas 1.1 manejar el proceso de compra de la materia prima de acuerdo a las políticas de la empresa 1.1.1 ejemplificar las funciones del contralor de costo en las áreas de producción de alimentos y bebidas. *gastos directos e indirectos *gastos fijos y variables A) control de compra y recepción *importancia del departamento de compra *organización del departamento de compra *selección de proveedores--tiempo de entrega--formas de pago--ventajas...

    513  Palabras | 3  Páginas

  • Alimentos Y Bebidas

    ORGANIGRAMA “Alimentos y bebidas” Gerente Gerente Staff contable Staff contable Staff de apoyo/ Administrativo Staff de apoyo/ Administrativo Jefe de personal Jefe de personal Jefe de bar Jefe de bar Jefe de RH Jefe de RH Jefe de caja Jefe de caja Jefe de compras Jefe de compras Secretaría/ Asistente Secretaría/ Asistente Bartenders Bartenders Cajero Cajero Bodeguero Bodeguero Otros Otros Capitan Capitan Chef Chef Meseros Meseros Ayudantes Ayudantes Sous...

    730  Palabras | 3  Páginas

  • alimentos y bebidas

    Concepto de BAR? Establecimiento  comercial en el cual los clientes consumen bebidas alcohólicas y no alcohólicas, aperitivos, infusiones, algún alimento como ser tapas, bocadillos, sándwiches, entre otros. Cual es la diferencia del nombre empresarial y el nombre comercial? El nombre empresarial es como se registra ante hacienda y el nombre comercial como se da a conocer al publico o clientes. Cual es el concepto de tu proyecto? Nuestro Proyecto es un Bar, se llama across the universe ♥ con...

    730  Palabras | 3  Páginas

  • Alimentos y bebidas

    ALIMENTOS Y BEBIDAS ¿A qué se refiere la administración de costos de alimentos y bebidas? Son los inventarios medios de mercancías en el periodo del costo de ventas, dependiendo de la mercancía que sea, Se encargara de costear los productos y de llevar un control exacto de ella. Controles internos pedidos, Recepción, Almacenamiento y Suministro Se cuenta con tres tipos que son: almacén de carnes, aves, pescados y mariscos. Reporte de máximos y de mínimos para la adquisición de nueva mercancía...

    966  Palabras | 4  Páginas

  • Alimentos y bebidas

    Ensayo de alimentos y bebidas Presentado por: Lázaro David Jaramillo Al docente: Jorge Luis Méndez Trabajo de: Hotelería y turismo Santiago de Cali 29 de Octubre del 2014 Ensayo de Bebidas y Alimentos Se refiere a que el inventario representa la existencia de materia prima para su producción y venta. La administración del departamento de compras y de almacenes consiste en contar con la disponibilidad de recursos al momento de ser necesitados...

    728  Palabras | 3  Páginas

  • Alimentos y bebidas

    Diferentes tipos de servicios de comidas y bebidas en los Banquetes. ➢ Conceptos y uso del Banquete a domicilio o Catering. UNIDAD II- Organización Administrativa: Objetivo Particular: Al termino de esta unidad el estudiante: Conocerá la organización administrativa de un Banquete de forma que estos se lleven a cabo plenamente organizado y que se realicen tal y como se esperaba que se hiciera. CONTENIDO PROGRAMATICO: ➢ Organigrama de un departamento de Banquetes ➢ Estructura de servicios...

    754  Palabras | 4  Páginas

  • Alimentos y bebidas

    La industria de alimentos y bebidas en el país ha puesto al alcance de la población alimentos de la más alta calidad que garantizan al consumidor seguridad, inocuidad, calidad y sabor, pero además proporcionan innovación, variedad, especificidad, practicidad y precio, respondiendo, no sólo a sus necesidades alimentarias, sino al dinamismo de los estilos de vida actuales. Los alimentos y bebidas procesados nos facilitan la vida. Podemos hidratarnos con seguridad, ahorrar tiempo en la preparación...

    662  Palabras | 3  Páginas

  • Alimentos y bebidas

    menú de alto precio. De igual modo requiere de vajillas de excelente categoría para causar una excelente impresión. Un camarero, mozo, o mesero es la persona que tiene como oficio atender a los clientes de un establecimiento proporcionándoles alimentos, bebidas, asistencia durante la estancia, proporcionar la cuenta cobrar, el importe y devolver el cambio. Un camarero controla un rango de varias mesas en establecimientos grandes o todas las mesas si es un lugar pequeño. SERVICIO “INGLES”: Se llama...

    1564  Palabras | 7  Páginas

  • Alimentos Y Bebidas

     Aspectos legales para establecimientos de alimentos y bebidas REGLAMENTO DE LA SECTUR PARA RESTAURANTES, BARES, CAFETERIAS Y SIMILARES De acuerdo al CAPÍTULO 1 del Reglamento de la Ley Federal de Turismo: ARTÍCULO 2. Para los efectos de la Ley y de este Reglamento, se entiende por: VI. Establecimientos de alimentos y bebidas: Se denomina con este género:                             a)  Los restaurantes y cafeterías que se encuentren ubicados en hoteles, moteles, albergues, campamentos, paradores...

    1136  Palabras | 5  Páginas

  • alimentos y bebidas

    clasificación y características  de un establecimiento de  alimentos y bebidas Son todos los establecimientos que de modo habitual y mediante precio proporcionan comidas y/o bebidas con o sin otros servicios de carácter complementario. Clasificación Los establecimientos de comidas y bebidas pueden clasificarse de la siguiente manera: 1. Restaurantes: Son aquellos establecimientos que mediante precio sirven al público toda clase de comidas y bebidas para ser consumidas en sus propios locales. 2...

    1410  Palabras | 6  Páginas

  • Temas Variados Departamento De Alimentos Y Bebidas -Funciones

    PROYECTO INTEGRADOR ESQUEMA DEL PERFIL DEL PROYECTO INTEGRADOR DE CARRERA A. PORTADA: * Nombre de la Institución con su sello (escudo). * Identificación de la facultad. * Identificación de la carrera. * Tema del proyecto. * Autor/autores. * Nivel * Asesor (a) * Ciudad, fecha. B. CONTENIDO DEL PERFIL DEL PROYECTO. I. TÍTULO DEL PROYECTO II. OBJETO DE TRANSFORMACIÓN (El Problema) Antecedentes de la investigación. Situación problémica...

    552  Palabras | 3  Páginas

  • Alimentos y Bebidas

    HONDURAS. TECNICAS ALIMENTOS Y BEDIDAS. TRABAJO DE INVESTIGACION EN: SOBRE LAS NORMAS DE HIGUIENE. DOC. REGINA MEMBREÑO ALUMNOS: KATHERINE SUEHELEN SUAZO S. MELISSA DAYANA SOTELO. GABRIELA RIEDEL. JENNIFFER MELISSA VALLADARES. ALEXANDER REYES. JOSE RAUL MONCADA. JOSE ADAN REYES. Tegucigalpa MDC 06-04-2014 INDICE Contenido Plan de formación para los manipuladores de Alimentos. OBJETIVO: Garantizar que todos los manipuladores de alimentos dispongan de una formación...

    1068  Palabras | 5  Páginas

  • Alimentos y bebidas

    manipulación de los alimentos, desde que se producen hasta que se consumen, Manipulado de Alimentos: El profesional de la alimentación, en cualquiera de sus modalidades, tiene ante si la grave responsabilidad de respetar y proteger la salud de los consumidores por medio de una manipulación cuidadosa: Para que esto sea una realidad debe desarrollar: - Conocimientos en la materia objeto de su trabajo: el manejo de los alimentos. - Actitudes de conducta personal que beneficien su función: higiene personal...

    1076  Palabras | 5  Páginas

  • Alimentos Y Bebidas

      | Somos una Institución dedicada a la formación de profesionales técnicos bachiller en hospitalidad turistica, alimentos y bebidas, informática y contaduria, además proporcionamos capacitación laboral con un enfoque de desarrollo humano integral. De manera adicional, el Modelo Académico nos brinda la oportunidad de que nuestros alumnos se formen propedéuticamente para su ingreso a la Educación Superior. La vinculación con el Sector Productivo y la comunidad nos permite ofrecer servicios pertinentes...

    1233  Palabras | 5  Páginas

  • Alimentos Y Bebidas

    muy conocido el experimento de los perros y la comida. Al igual que los seres humanos, al colocar alimento en la boca, los animales comienzan el proceso de salivación, que es una respuesta incondicionada o reflexiva ante un estímulo también incondicionado. Pero el psicólogo ruso notó que los perros comenzaban a salivar antes de comer, tan sólo con entender que su tutor estaba preparando su alimento. Partiendo de esta situación, curiosa para él, decidió realizar una prueba en la que hacía sonar una...

    809  Palabras | 4  Páginas

  • alimentos y bebidas

    vivienda ofrecía como contraprestación ravioladas a los amigos y vecinos que les ayudaban. DESCRIPCION: Una tapa en España es esencialmente un aperitivo que se sirve en la mayoría de los bares o restaurantes acompañando a la bebida (alcohólica o no), A este consumo itinerante (local, consumición y nuevo local) se le llama tapeo, o ir de tapas. En muchas regiones de España es bastante habitual salir a cenar o a comer los fines de semana a base de tapeo de forma de comer referida...

    1548  Palabras | 7  Páginas

  • Funcion De Departamentos

    FUNCION DE LOS DEPARTAMENTOS GERENCIA Es el cargo que ocupa el director de una empresa lo cual tiene dentro de sus múltiples funciones, representar a la sociedad frente a terceros y coordinar todos los recursos a través del proceso de planeamiento, organización, dirección y controla fin de lograr objetivos establecidos. Las funciones del Gerente General son: * Contratar todas las posiciones gerenciales. * Realizara evaluaciones periódicas acerca del cumplimiento de las funciones...

    1220  Palabras | 5  Páginas

  • Funciones De Los Departamentos

    FUNCIONES DE LOS DEPARTAMENTOS ADMINISTRADOR: Encargado de la toma de decisiones a nivel de directorio y encargado de las ventas de la empresa, y nuestra filosofía es mantener una buena atención y la calidad en todo servicio y unas de las funciones son: • Realiza el seguimiento de las operaciones diarias y mensuales del negocio. • Da la aprobación para la reestructuración a implementar • Elabora presupuesto...

    1269  Palabras | 6  Páginas

  • Alimentos y bebidas

    climas muy diversos que aportan condimentos, costumbres y alimentos muy diferentes. [pic] Influencias en la cocina mexicana La cocina mexicana debe su increíble variedad a su mezcla de culturas. A la cocina de los diferentes pueblos prehispánicos (aztecas, mayas, etc.), se unió la influencia de la cocina española y mas tarde la de otros países como Inglaterra o Francia. Su diversidad de climas aporta una gran variedad de alimentos diferentes que hace, lógicamente, que sus cocina regionales...

    1082  Palabras | 5  Páginas

  • alimenta a tu bebe

    Aliméntate bien para alimentar a tu bebé por Doctora Aliza • 15 de diciembre de 2009 Publicado en: Mujeres y Belleza El amamantar a tu bebé es un momento hermoso en tu nueva vida como mamá. ¡Pero también agota! Especialmente tus energías, pues tu bebé se está alimentando de ellas. Por eso, cuando vas a amamantar, también debes pensar en alimentarte a ti pues necesitas mantenerte con energía y saludable. Antes de que te des cuenta, estarás corriendo detrás de él todo el día y necesitas mantenerte...

    909  Palabras | 4  Páginas

  • Alimentos y bebidas

    Pros y contras de estudiar Gastronomía : En los últimos años, se ha visto que una de las carreras que más ha crecido es la gastronomía. Esta carrera consiste en aprender los procesos a través de los cuales se preparan los alimentos. Hoy en día mucha gente joven se cuestiona acerca de si es que vale la pena seguir esta carrera, porque no saben si es que representa o no una buena opción profesional. A lo largo de este artículo te presentaremos las ventajas que tiene hacerlo. Entre las principales...

    1094  Palabras | 5  Páginas

  • Alimentos y bebidas

    PIENSA ACERCA DE LA MAS INOLVIDABLE COMIDA QUE HAYAS TENIDO. LOS ALIMENTOS PROBABLEMENTE FUERON EXCELENTES Y LA BEBIDA EXQUISITA. PERO HABIA ALGO MAS QUE COMIDA Y BEBIDA. ¿RECUERDAS EL LOCAL, LA LOCAZION? A LO MEJOR FUE AL LADO DEL MAR Y PUDISTE SENTIR ESA BRIZA SALADA Ó PROBABLEMENTE FUE ALREDEDOR DE UNA MUY BIEN ARREGLADA Ó USADA MESA DE UN QUERIDO AMIGO. ¿QUIEN MAS ESTABA A LA MESA CONTIGO? ¿QUIEN ERA LA COMPAÑÍA? ¿CUAL ERA LA CONVERSACION? ¿PORQUE MEDITARON? ¿PORQUE RIERON? TODAS ESTAS COSAS...

    669  Palabras | 3  Páginas

  • Alimentando A Su Beb

    Alimentando a su bebé A los tres a cinco meses de edad, la leche materna o la fórmula fortificada con hierro continúan siendo la principal fuente de nutrientes de su bebé. Lactancia materna Los bebés amamantados con leche materna necesitan comer cada tres o cuatro horas durante el día y quizás necesiten comer una vez durante la noche Leche en biberón (fórmula) Los bebés que toman fórmula necesitarán comer cada tres o cuatro horas y quizás necesiten comer una vez durante la noche. Coloque seis a...

    593  Palabras | 3  Páginas

  • ALIMENTOS Y BEBIDAS

    1. Ubica un establecimiento de alimentos y bebidas dentro de una zona turística cercano a tu localidad. Puedes elegir uno que esté dentro de un hotel o establecimiento de hospedaje. Paseo de La Rosita 421 Col. Campestre La Rosita Torreón, Coah. MX 2. Analiza las características de su servicio. PAMPAS TO GO. Si tienes prisa, llámanos y nosotros preparamos tu buffet para llevar con tus cortes preferidos mientras llegas. RESERVA: Recuerda que en Pampas puedes reservar desde una cena romántica...

    708  Palabras | 3  Páginas

  • Alimentos Y Bebidas

    °° Organización de Grupos y Convenciones °° P.S.P. Ángeles Vázquez Cuestionario de Servicio de Alimentos y Bebidas Servicio de alimentos y bebidas 1. ¿Como se hace el montaje de una mesa formal? La disposición del montaje de una mesa formal debe seguir algunas reglas básicas: 1. La mesa debe cubrirse con un mantel, de color blanco o crudo preferiblemente. Además, el mantel debe hacer juego con la vajilla y con la decoración del salón, y estar impecablemente limpio y planchado. ...

    1127  Palabras | 5  Páginas

  • Alimento y bebida

    Alimento y bebida  | | | SpirulinaLa Spirulina es un tipo de alga verde-azul, la cual es rica en nutrients como proteína, beta caroteno, clorofila, complejo B, minerales, ácidos grasos esenciales y otros nutrientes importantes que nuestro cuerpo require. Es distinta de otro tipo de alga por que es fácil de digerir y absorber para el cuerpo. Tambien es conocida como una de las mejores comidas alcalinas, la cual ayuda a cambiar la débil condición de cuerpo acídico a uno saludablemente alcalino...

    540  Palabras | 3  Páginas

  • Alimentos y bebidas

    en día. Servicio a la inglesa: en este servicio, el cliente se encuentra una mesa con un plato de servicio vacío y toda la cubertería necesaria, pero a diferencia del servicio a la rusa en este caso el camarero sirve los alimentos al cliente desde una fuente o bandeja. Los alimentos se sirven por la izquierda. La presentación de plato se pierde, y como el servicio es muy incómodo tanto para camarero como para comensal, el servicio a la inglesa solo es empleado en algunos banquetes. Servicio americano:...

    1075  Palabras | 5  Páginas

  • Alimentos Y Bebidas

    Cebollas, etc. también se puede deshidratar los alimentos para conservarlos en este caso tenemos a los tomates deshidratados, esta técnica es sencilla, solo se necesita cortar los tomates en rebanadas, los pones sobre una charola con papel encerado, los metes al horno a una temperatura de 100 C y los dejas hasta que estén listos (aprox 1 hrs). Otra manera de conservar es el enlatado o embotellado, esta técnica consiste en limpiar perfectamente el alimento, después pones agua a hervir e introduces los...

    914  Palabras | 4  Páginas

  • Departamento Alimentos Y Bebidas

    Introduccion El Departamento de Alimentos & Bebidas de un hotel es el área desde la cual se coordina, a diario, las operaciones del restaurante, la cocina, el departamento de banquetes, las barras, el servicio a habitaciones (room service) y utilería o steward. También es el sector que emplea a una importante dotación numérica de personal. DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS La gestión del departamento de Alimentos y Bebidas se basa en verificar el rendimiento del personal en el área...

    2369  Palabras | 10  Páginas

  • alimentos y bebidas

    Guía Parcial #1 *Clasificación de los alimentos Grado de Elaboración Materias primas: ingrediente adquirido para su posterior transformación Semi elaborados: Transformado en el local, sin ser producto final Elaborados: Producto final Por Su higiene Sin descontaminar: se encuentran en estado natural tras su producción primaria Descontaminados: han sido sometidos a procesos que eliminan o disminuyen su carácter contaminante *Clasificación por gammas Primera: en estado natural Segunda:...

    635  Palabras | 3  Páginas

  • Alimentos y bebidas

    gastroenteritis aguda,3 una de las intoxicaciones alimentarias más comunes causadas por agua y alimentos contaminados,2 especialmente carnes.4 Tanto salmonelosis como el género Salmonella son una latinización del nombre de Daniel Elmer Salmon (1850-1914), un veterinario estadounidense. 2. Nombra 5 tipos de aves: Gallina, Pollo, Oca, Capón, Pavo 3. Nombra 3 usos del huevo en la cocina:  Se utiliza para dorar los alimentos  Para espesar y ligar los platos como para volverlos más untuosos  Para emulsionar...

    960  Palabras | 4  Páginas

  • Departamento de alimentos y bebidas

    DIVISION CUARTOS Es el área encargada de fundamentar los servicios por concepto de hospedaje y aquellos que derivan directamente de esta necesidad. La complejidad de esta función general del hotel, radica en el gran cúmulo de actividades que es necesario realizar, para que el cliente encuentre su cuarto agradable, limpio y en óptimas condiciones de utilización. SUPERVISORAS.- cuenta con supervisoras para los turnos de mañana y de tarde - noche se encargan de supervisar las habitaciones y ambientes...

    500  Palabras | 2  Páginas

  • Alimentos y bebidas

    distancia muchas veces.

 Hoteles de dos estrellas ★★ Estos hoteles de mediana categoría ofrecen baño privado y un espacio habitacional más amplio con algún mobiliario extra, como ropero o mesa y sillas. Generalmente cuentan con servicio de alimentos y bebidas, aunque en horarios cortados y con menús básicos.
 Están ubicados casi siempre en la zona céntrica de la ciudad, aunque el paisaje que ofrecen no es de lo más atractivo.

Siguen siendo hoteles funcionales, para viajeros de paso o que llegan...

    1526  Palabras | 7  Páginas

  • Departamento de alimentos y bebidas

    Turismo Curso: Tecnología del Hospedaje II Profesor: William Jiménez Tema: Departamento de Alimentos y Bebidas Estudiantes: Cindy Leandro Vargas Pablo Mora Braian Arias Heredia, Jueves 12 de Noviembre del 2009 INDICE Contenido INDICE 2 INTRODUCCIÓN 2 OBJECTIVOS 2 Objetivos Generales 2 Objetivos Específicos 2 I PARTE 2 HISTORIA DE LOS RESTAURANTES 2 Preparación de los alimentos en la antigüedad 2 La cocina en la edad media y el renacimiento 2 La hegemonía culinaria...

    21736  Palabras | 87  Páginas

  • Departamento de alimentos y bebidas

    departamento de alimentos y bebidas En el Departamento de Alimentos y Bebidas se dirigen las funciones relacionadas con el proceso de producción de alimentos y bebidas, como son: elegir la materia prima, buscar el proveedor, cuidar del proceso de elaboración, regular la frecuencia de compra de materia prima, existencia y disponibilidad de los alimentos cuando sean solicitados. En terminos generales en este departamento se planean, se programan, se coordinan y supervisan las actividades relacionadas...

    8914  Palabras | 36  Páginas

  • Alimentos Y Bebidas

    es analizar el proceso de formulación estratégica de un grupo de empresas del sector ali-mentos y bebidas del Estado Carabobo, Venezuela. Para ello se llevó a cabo un estudio no experimental, con especial énfasis en un diseño transeccional descriptivo, y se aplicó un instrumento a una muestra no probabilística de once organizaciones dedicadas a la fabricación de productos alimenticios y bebidas en el Estado Carabobo. La conclusión a que se llegó es que en el grupo de empresas encuestadas no...

    814  Palabras | 4  Páginas

  • Alimentos y bebidas

    Licuadora-centrifugadora La licuadora-centrifugadora permite licuar frutas duras, como manzanas. Está compuesta de una centrifugadora de aluminio o de acero inoxidable que funciona con un motor eléctrico. El depósito que rodea a la centrifugadora recoge el zumo. Es un aparato que permite obtener zumo sin grandes esfuerzos y en grandes cantidades. Sin embargo, no resulta fácil de utilizar, además de que es muy ruidosa y tarda mucho tiempo en limpiarse. Exprimidores sin centrifugador Los exprimidores...

    624  Palabras | 3  Páginas

  • Departamento De Alimentos Y Bebidas De Un Hotel

    DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Al sector gastronómico de un establecimiento hotelero se lo conoce como departamento de Alimentos y Bebidas (A&B), abarca todo lo relacionado con el servicio gastronómico, desde su producción hasta el servicio o la venta. El departamento de Alimentos y Bebidas está conformado por pequeños departamentos que a continuación detallaremos. Dependiendo del tipo de hotel, el departamento de A & B tiene diferentes ambientes o puntos de venta. Cada punto de...

    5598  Palabras | 23  Páginas

  • Alimentos Y Bebidas

    a los alimentos que han sido sumergidos (marinados) en una solución de sal, y que fermenta por sí solo o con la ayuda de un inoculo (microorganismo como Lactobacillus plantarum), en el cual baja el pH y aumenta la acidez del mismo con el objeto de poder extender su conservación. La característica que permite la conservación es el medio ácido del vinagre que posee un pH menor que 4,6 y es suficiente para matar la mayor parte de las necrobacterias.1 El encurtido permite conservar los alimentos durante...

    508  Palabras | 3  Páginas

  • Alimentos y bebidas

    generalmente de una sola pieza metálica y en su defecto de dos piezas separadas (mango y pieza cóncava). Generalmente se utiliza para llevar a la boca alimentos líquidos. 2. Cuchillo trinchero: Utensilio generalmente de una pieza metálica y en su defecto de dos piezas separadas (mango y pieza plana con filo en un solo lado). Se utiliza para cortar alimentos duros en pequeñas porciones. 3. Tenedor Trinchero: utensilio básico en una mesa servida, utilizado en el platillo principal. Cuenta con 4 puntas...

    1067  Palabras | 5  Páginas

  • Departamento de alimentos y bebidas

    servicios de cafetería, restaurante, room service, lavandería, estacionamiento privado, fax, correo electrónico, caja de seguridad, alquiler de vehículos, llamadas locales liberadas, Salón de Recepciones, Caja de segurida • ORGANIZACIÓN/ ORGANIGRAMA • FUNCIONES GERENTE GENERAL: El gerente general es responsable de definir interpretar las políticas establecidas por la dirección. Además, el gerente con éxito debe aplicarlas y mejorarlas, y ocasionalmente verse obligado a omitirlas por completo. El correcto...

    4546  Palabras | 19  Páginas

  • Alimentos Y Bebidas

    CORTES: torneado, juliana, chips, Masedoña, tiras, perlas, etc. USO: sopa de verduras INGREDIENTES: Vegetales varios Salsa tomate Concentrado de pollo sal limón TECNICA CULINARIA: Los cortes siempre tiene 3 funciones básicas importantes: En primer lugar reducen los alimentos a unas dimensiones que los convierten en aptos para el consumo. A su vez los adaptan de la mejor manera posible al modo de cocción previsto Y finalmente participan en la estética de un plato, complementando su presentación...

    978  Palabras | 4  Páginas

  • Alimentos Y Bebidas

    Mejora nuestro negocio. * Es lo que la ley de los alimentos nos exige. Un alimento debe ser inocuo y cumplir su función nutricional sin enfermarnos. Las normas de higiene de nuestro país, define cuándo se trata de un ALIMENTO que NO CUMPLE con los requisitos mínimos que las normas exigen, estos alimentos pueden estar: * Contaminados. * Alterados. * Falsificados. * Adulterados. Alimentos contaminados: Define a los alimentos que aparentan buen sabor, olor y color, pero que...

    1308  Palabras | 6  Páginas

  • FUNCIONES DE DEPARTAMENTOS

    COBRANZA   La persona encargada de este departamento deberá de recuperar el capital proveniente de las ventas a crédito que se han realizado en la organización. Los cobradores deben ser rotados para evitar el entendimiento con los clientes. CUALIDADES   Sus cualidades deben ser similares al ejecutivo del crédito, porque lo más recomendado es que la misma persona quien se responsabilice de la cobranza, debe tener conocimientos de los créditos otorgados por la empresa. El cobrador debe...

    784  Palabras | 4  Páginas

  • Alimentos Y Bebidas En La Industria Hotelera

    | | INTEGRANTES: [ALIMENTOS Y BEBIDAS EN LA INDUSTRIA HOTELERA] | | RUBEN DANILO MUÑOZ PIEDRAHITA JOSE DAVID PERTUZ GUETTE DOCENTE: YENCY SÁNCHEZ VÁSQUEZ INTRODUCCIÓN El presente trabajo tiene como objetivo, comprender la importancia del departamento de Alimentos y Bebidas dentro de la industria hotelera, como estas organizado y cuáles son las características que debe de tener las personas para desempeñar a cabalidad los cargos de dicho departamento. En primer lugar se dará...

    1538  Palabras | 7  Páginas

  • FUNCIONES DE DEPARTAMENTOS

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