Galantina ensayos y trabajos de investigación

CLAUDIA VALENCIA INSTRUCTORA ANGELA BARRIOS COMPETENCIA INDUSTRIALIZAR EMBUTIDOS CARNICOS CON BASE EN ORDEN DE PRODUCCION Y LEGISLACION VIGENTE ID: 635140 SENA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CARNICOS Y DERIVADOS 14 DE MARZO DE 2012 GALANTINA FORMULACIÓN Base del proceso 4 kg. EMULCION GRANULADO % kilogramos % kilogramo Carne magra de cerdo 50 2 10 0.400 Grasa dorsal de cerdo 12 0,480 Harina de trigo 8 0,320 ...

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MIXTA GALANTINA carne de res 10,5% carne de pollo 15% carne de cerdo 20% grasa de cerdo 10% almidon de maiz 10% hielo 15% Proteina vegetal 5% condimento galantina pollo 1,20% sal común 1,80% curandina 0.03% carragenina 0.5% pimienta 0,10% humo líquido 0,20% salsa inglesa 0,20% sabor a carne 0,20% oregano en polvo 0,10% ajo en polvo 0.1% color rojo cochinilla 0,02% tomillo en polvo 0,10% fosfato 0,50% eritorbato de sodio 0,02% laurel en polvo 0,02% uvas...

701  Palabras | 3  Páginas

platos de pescado, carnes, aves, guisados y entremeses calientes Reemplaza al Sous Chef en caso de no haber   5. GARDE MANGER: Prepara las carnes, aves y pescados. Aderezos fríos, las farsas (relleno de pavo) Salsas frías, entremeses fríos, galantinas (gelatina salsa) y todas las preparaciones frías de pescado, carnes, aves y vegetales. Debe ser un buen decorador. Del trabajo que desempeña depende el rendimiento de la cocina.   6. ROTISSEUR: Hace los trabajos de saltear y asar carnes Parte...

1116  Palabras | 5  Páginas

Hierbas para hacer costra: c/s Perejil picado c/s Tomillo picado c/s Romero picado c/s Estragon picado c/s Mejorana picada c/s Semillas de mostaza c/s Pimienta negra molida 4 tomates cherries Procedimiento: GALANTINA DE POLLO (ESTILO DEL SUROESTE) Marinada: 3 oz Tequila 3 Chiles chipotles 2 cdas Salsa de chipotle 2 cdas Chalotas y ajo acitronados 2 hojas Salvia fresca 2 ramitas Tomillo 1 cda Cilantro . cdita Pimienta negra entera . cdita Pimienta roja...

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platos de pescado, carnes, aves, guisados y entremeses calientes Reemplaza al Sous Chef en caso de no haber 5. GARDE MANGER: Prepara las carnes, aves y pescados. Aderezos fríos, las farsas (relleno de pavo) Salsas frías, entremeses fríos, galantinas (gelatina salsa) y todas las preparaciones frías de pescado, carnes, aves y vegetales. Debe ser un buen decorador. Del trabajo que desempeña depende el rendimiento de la cocina. 6. ROTISSEUR: Hace los trabajos de saltear y asar carnes ...

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Galantinas La galantina es una plato francés compuesto por carne deshuesada rellena, comúnmente de ave o pescado, que se cuece a fuego lento y se sirve fría, cubierta con aspic. Las galantinas se rellenan a menudo con farsa, y se prensan para darles forma cilíndrica. Debido a que deshuesar aves se considera difícil y laborioso, este plato se considera bastante elaborado, por lo que a menudo se decora profusamente, de donde procede su nombre. A finales del siglo XIX la técnica ya había sido atribuida...

895  Palabras | 4  Páginas

ingredientes crudos o cocidos, picados o molidos y sazonados, que se utiliza para rellenar piezas de caza, verduras, huevos, pastas, pescados, carnes y aves de corral. También es la base de galantinas , patés, y terrinas . Se incluyen todos los salchichones y salchichas. Del verbo Farcir = Rellenar. GALANTINA, TERRINA, FARSA: Preparación compuesta de pedazos finos de aves de corral, de caza, cerdo, ternero o conejo, de una mezcla con clara de huevo, crema semibatida, Panade, en algunos casos, especias...

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Diferencias entre galantina y Ballotines La galantina Es una plato francés compuesto por carne deshuesada rellena, comúnmente de ave o pescado, que se cuece a fuego lento y se sirve fría, cubierta con aspic. Las galantinas se rellenan a menudo con farsa, y se prensan para darles forma cilíndrica. Debido a que deshuesar aves se considera difícil y laborioso, este plato se considera bastante elaborado, por lo que a menudo se decora profusamente, de donde procede su nombre. A finales del siglo XIX...

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el tratamiento de los datos del ejercicio. 3- Una compañía inglesa garantiza que su producto es el mejor en la fabricación de galantina de pollo, como los proveedores nacionales no están seguros de la eficiencia del producto y le han solicitado a uno de los tutores de la universidad a distancia que le realice el estudio sobre la dureza residual que alcanza la galantina en cuatro ambientes diferentes. Para el efecto el grupo de investigación en cárnicos planteo un diseño experimental, con el cual...

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clasificación, total máximo 8 antipastos. Libre  presentación . Duran Andrade, Victoria Elena 8 9 10 11 12 Hernandez Aljorna, Noel Ramon Mousse Dulce, Salado, Frío y Caliente:  1 de cada tipo. Libre presentación . Galantinas y Ballotines:  2 galantinas + 2 ballotines. Libre presentación . 13 Hernandez Landaeta, Juset Katerine 16.023.384 Alimentos Deshidratados:  Muestras caseras y comerciales con diferentes métodos y géneros: frutas, vegetales, hierbas, carnes, aves...

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----------------------------- 15.000 POLLO PECHUGA CON CHAMPIÑON PECHUGA HAWAIANA GALANTINAS rollitos de pollo relleno de verdura LIGHT: POLLO A LA JARDINERA RES MEDALLONES AL VINO MUCHACHO RELLENO LENGUA EN SALSA LIGHT: GOULASH DE TERNERA CERDO MEDALLONES DE CERDO AGRIDULCE CERDO BB-Q CERDO EN SALSA DE CIRUELAS PESCADO MOJARRA FRITA O SUDADA RODAJA DE DORADO EN CHAMPIÑON PLATOS DE DOS CARNES -------------------------- 20.000 GALANTINAS DE POLLO Y CERDO EN SALSA DE CIRUIELAS LIGHT FILETE DE AMARILLO...

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banquetes. Cotización de menús. 36. Sus debilidades Pésima en decoración de platillos y postres. Pánico escénico frente a los comensales y clientes. Se me hace muy difícil hacer galantinas. 37. Sus retos. Dominar mi pánico escénico. Practicar decoraciones. Practicar hasta que me salgan las galantinas. El perfil de egreso contiene los aspectos relevantes que definen y distinguen a un profesionista considerando las actividades productivas en que se involucra, los campos de conocimiento...

1155  Palabras | 5  Páginas

ENTRADA: SOUFLE DE QUESO Y CHAMPIÑONES PLATO FUERTE: MEDALLONES DE TERNERA AL VINO GALANTINA DE PAVO EN COSTRA CARNE AZTECA ACOMPAÑAMIENTOS: PAPA PERA ENSALADA MULTICOLOR POSTRE: PONQUE OPCION 3 ...

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cantidad pequeña de liquido. Flamber (fra Flamber Flambe – encender en fuego Fontaine – un hueco hecho dentro de un envase con harina para añadir liquido Frappe – con hielo Fricasé – salsa blanca Fumet – caldo de pescado concentrado Galantines – pollo o ternera rellena de con alimento en forma de rolo, usualmente glaseado con salsa chaud-froid y decorado con cortes fríos Garbure – sopa espesa de vegetales Garde – Manger – cocina fría, el chef encargado de los alimentos fríos en...

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carecemos de fundamento para corroborarlo. Incluso se nos ocurre una hipótesis acerca de su origen. En la Venezuela del siglo XIX se servía en casi todos los grandes banquetes la galantina de pollo, una suerte de guiso con pollo. La polvorosa, puede haber derivado de la fusión entre el polvorón, de la que se tomó la masa, y la galantina de pollo, de la que se tomó el guiso. 2. Ingredientes: Ingredientes para la masa Ingredientes para el guiso • 2 ½ tazas de harina leudante • 2 pollos • ½ taza de...

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exceso” Una alimentación sana debe ser variada y utilizar racionalmente el consumo de todos los productos que existen en el mundo de los alimentos y este mismo racionamiento debe permitir probar estas delicias culinarias. Los patés, terrinas y galantinas son preparaciones de cocina que se preparan a base de un ingredientes principal y un relleno o farsa, en los cuales se utiliza un elemento que los contiene, con el fin de moldearlos para después poderlos rebanar. Son muy parecidos a las preparaciones...

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despojar y es la mas productora. b) de piel amarillenta:pesan hasta 2 kg, abundancia de grasa entorno al hueco, carnes duras y abundantes. El ½ delantero hervido y con guarniciones > suprema también sustancia para caldos, entera en galantinas, troceada para cocinar en salsa p.ej pepitoria Pularda: hembra de 6 a 10 meses sin relación sexual,sobrealimentada con pienso selecto, lo que da carnes mas tiernas y sabrosas. La mayoría se venden congeladas, pesa mas de 2 kg y...

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engordarlos con rapidez. Se procura mantenerlos en lugares tranquilos y sin moverlos. Los capones tienen la característica de que son castrados antes de los 6 meses. Formas de consumirse: se pueden consumir asados, emparrillado, al horno, salteado, en galantina y en diferentes salsas. GALLINA. La gallina: es un ave de racho criada para consumo humano, producción de huevos, reproducción y crianza de la misma. Información Nutricional: Clases de gallinas: * Ponedoras: Formas de consumirse:...

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Tournedós, medallones de ternera, jamón, lengua, croquetas,… 5. Salsa al Oporto: vino dulce Oporto, fondo de ternera o breseado. 6. Bigarrade: azúcar, vinagre, Oporto, jugo de pato, zumo de limón y naranja. Usos: pato, pavo, pollo, patés, galantina,… 7. Bordalesa: reducción de chalotas en vino tinto, mojada con española, tomate y mantequilla. Guarnición de tuétano de buey, o vaca limpio en dados o rodajas. Usos: emparrillados, de buey sobretodo, y ciertas verduras. 8. Cazadora: reducción...

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particular las ensaladas, terrinas y gelatinas, mousse y mousseline y sopas frías 3.2. 3.1.11. Desarrollo de recetas 3.1.12. Presentación de platillos Terrinas y Galantinas 12 de Octubre 3.2.1. 3.2.2. 3.2.3. 3.2.4. Definición Usos culinarios Identificación de ingredientes y equipo Técnica básica para lapreparación de terrinas y galantinas Desarrollo de recetas Presentación de platillos 3.2.5. 3.2.6. ​ 19 de Octubre 3.3. Mousse y Mousseline 3.3.1. Definición 3.3.2. Usos culinarios 3.3.3. Identificación...

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u otros condimentos. Varía su elaboración e ingredientes según el lugar de preparación. Gachas manchegas. Se elaboran con harina de almortas, carne de cerdo, chorizo, ace. 14- Galantina: Preparación a base de trozos magros de ave, cerdo, ternera, mezclados con huevos, especias y diversos ingredientes. Todas las galantinas se sirven como entradas y son ilustradas con gelatina. 15- Hojuela: Postre elaborado con una masa muy fina de harina, agua y huevos, frita y espolvoreada con azúcar o rociada con...

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destinados para una recepción, donde el invitado se sirve él mismo acercándose a la mesa. Principales características de los buffets: Los platos salados: se presentan en porciones del tamaño de un ‘bocado’, y también completan el buffet platos de galantinas, patés, pescados en gelée, carnes y aves, etc. Lo más usual es poner sándwich y canapés, cortados con formas y decorados bien bonitos, panecillos pequeñísimos rellenos, dados de queso, aceitunas, jamón, etc. presentados cogidos en palillos, barquillas...

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destinados para una recepción, donde el invitado se sirve él mismo acercándose a la mesa. Principales características de los buffets: Los platos salados: se presentan en porciones del tamaño de un ‘bocado’, y también completan el buffet platos de galantinas, patés, pescados en gelée, carnes y aves, etc. Lo más usual es poner sándwich y canapés, cortados con formas y decorados bien bonitos, panecillos pequeñísimos rellenos, dados de queso, aceitunas, jamón, etc. presentados cogidos en palillos, barquillas...

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destinados para una recepción, donde el invitado se sirve él mismo acercándose a la mesa. Principales características de los buffete: Los platos salados: se presentan en porciones del tamaño de un ‘bocado’, y también completan el buffet platos de galantinas, patés, pescados en gelée, carnes y aves, etc. Lo más usual es poner sándwich y canapés, cortados con formas y decorados bien bonitos, panecillos pequeñísimos rellenos, dados de queso, aceitunas, jamón, etc. presentados cogidos en palillos, barquillas...

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que allí convergen. De aquí han surgido platos como la sopa de cebolla, el queso de bola relleno, el mousse de parchita; esto unido a las preparaciones resultantes de las viejas tradiciones urbanas como la olleta de gallo, la torta bejarana y la galantina de gallina. Alimentos de la localidad y su valor nutritivo Para aprovechar al máximo los alimentos de la localidad es necesario conocer el valor nutritivo de cada uno y hacer las combinaciones adecuadas que permitan llevar a la mesa platos balanceados...

715  Palabras | 3  Páginas

probar y ajustar eventualmente. Los siguientes alimentos se mantienen en calentones o en baño maría o refrigerados: Salsas, sopas, jus, pescado y mariscos, carnes, aves, carne de caza, verduras, guarniciones, papas, pasta, arroz, paté, terrinas y galantines, jamones, quesos, salmón ahumado, roastbeef. Preparaciones para sándwiches como lechugas, gelatinas, alcaparras, pepinillos, atún, anchoas, sardinas, camaroncillo pelado, salsas como mayonesa, tártara, vinagreta, cumberland. Luego helados y sorbetes...

695  Palabras | 3  Páginas

navidad, que es cuando nació el niño Jesús. Este tema me gusta mucho por que aquí se introducen todos los tipos de cultura. Por ejemplo podemos ver que todos se acostumbran a una cosa por ejemplo, la comida es pavo, escabeche, licor y un poco de galantina. La gente se ha acostumbrado a eso por que generaciones atrás eso hacía y pues como ya sabemos cultura son tradiciones y costumbres que las generaciones van dejando. La navidad engloba también lo que es la alta cultura, como ya mencionamos no es...

719  Palabras | 3  Páginas

lobulo de Foie Gras se denomina bloque de Foie Gras con trozos. Al corte, se aprecian claramente los trozos. Otros preparados a base de Foie Gras de oca o de pato El parfait de Foie Gras esta compuesto al menos de un 75% de Foie Gras. Los patés, galantines, medallones o mousses de Foie Gras contienen al menos 50% de Foie Gras. Las diferentes presentaciones Dentro de una misma denominacion, el Foie Gras se divide segun el modo de cocina empleado, que determina la textura y el tiempo de conservacion...

666  Palabras | 3  Páginas

horno con edulcorante y 1 copete de mermelada Light. Martes Desayuno Infusión cortada con leche descremada. 3 fetas finas de pastrón. Almuerzo Caldo Light o sopa crema bajas calorías. Berenjenas con tomate y albahaca. Calabazas al horno. Galantina Light con copete de queso blanco. Merienda Infusión cortada con leche descremada. 1 copa de 120 grs. De ensalada de frutas frescas. Cena Caldo Light o sopa crema bajas calorías. Ensalada de zucchini. Filete de merluza con salsa tártara. ...

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para la preparación de buffet de eventos y la carta del restaurante • Preparar carnes, aves, pescados y mariscos. • Preparar fondos y salsas bases • Preparación de sopas y cremas • Efectuar el control de calidad Cocinero Cocina Fría • Preparar galantinas, patés, terrinas y ceviches • Preparar decoraciones y tallas de verduras y • hortalizas. • Preparar ensaladas para buffet de eventos y comedor • Preparar crema pastelera • Preparar conftura • Preparar crema chantilly • Preparar salsas Frías Funciones...

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cualquier animal con pelo. * Dorar. - freír un alimento hasta que tome un color dorado, también se puede dorar al horno. * Whisky. – bebida alcohólica obtenida de la destilación de un compuesto en fermentación. * Wine. – vino ingles. * Galantina. – preparación a base de carne deshuesada, rellena y enrollada. * Garrapiñado. – operación que consiste en bañar frutos secos en azúcar cocida a punto de caramelo. * Glasear. – cubrir un preparado con mermelada, azúcar, gelatina, etc. para...

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alcaparras baby, aceitunas verdes sin hueso, aceitunas negras sin hueso, Champiñones, Garbanzos, Pepinillos, Maíz en grano Embutidos y carnes variados chorizo negro, chorizo extremeño, chorizo rojo, butifarra, lengua salitrada, jamón de pavo, galantina de pollo, jamón Virginia, jamón de pollo, pollo, gallina, etc. Para decorar Queso duro, queso procesado, queso fresco. Huevo duro, sardinas, espárragos entre otros Especias y otros; Laurel, tomillo, aceite de oliva, comino, oregano, vinagre...

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excepto fritos o grilles • crustáceos calientes • Todas las carnes pochés, sautés y braseadas GARDE MANGER • Elabora todos los platos fríos y organiza los buffets fríos Se encarga de: • las ensaladas, aderezos y salsas frías • “farces", galantinas, hors d'oeuvres fríos • Preparaciones frías de pescado, carne, aves y legumbres. • Decoraciones • Encargado del rendimiento de la cocina. • Preparación inicial de carnes crudas, aves y pescados: • Deshuesa y porciona las carnes • Prepara...

621  Palabras | 3  Páginas

picados y sazonados, que es utilizado para rellenar huevos, pescados, caza, carnes de carnicería, aves de corral, hortalizas y pastas (ravioli, cannelloni, etc.). La farsa también se utiliza como base para numerosos pates, empanadas, terrinas, galantinas y ballotinas, sin olvidar los salchichones, salchichas, etc. Cuando se utiliza para rellenar croûtes y guarnecer canapés calientes se le llama “farsa de gratén“. Otras aplicaciones son para confeccionar croquetas, albóndigas y algunas borduras....

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y Mozzarella). Fugaceta. Rúcula y Jamón Crudo. Napolitana. Plato principal: Variedad de Pizza. Mozzarella. Capresse. Jamón. Cuatro Quesos (Provolone, Queso Azul (Roquefort), Patagrás y Mozzarella). Fugaceta. Rúcula y Jamón Crudo. Napolitana. Galantina de Pollo Rellena de Puerro, Queso y Panceta c/Salsa de Agridulce. Medallón de Lomo macerado a las Finas Hierbas c/Salsa de Vino Malbec. Asado. Asado - Vacio - Tapa de Asado - Bondiola - Chorizo – Morcilla. Pernil Cerdo (Fileteado o al Plato) c/...

529  Palabras | 3  Páginas

carne de una o más especies, vísceras y otros subproductos comestibles de los animales autorizados, los que además pueden ser sazonados, ahumados o no. Los productos genéricos son: -Salchichas -Pasteles -Mortadelas -Salchichones -Bolognas -Patés -Galantinas IV.Productos cárnicos curados o no y troceados. Son aquellos cuya carne curada o no, fue cortada y/o picada, hasta lograr trozos no menores de 2mm, pudiendo ser crudos cocidos y/o ahumados con o sin tripa, natural o sintética. Los productos genéricos...

701  Palabras | 3  Páginas

ayudar a disminuir la tasa a lo cual los síntomas empeoran al benefició de estos fármacos con frecuencia es pequeño y casi no se nota el efecto. Los medicamentos para la enfermedad del olvido son Donepliz: (aricept), rivastigmina (exelon) y galantina (razadine , antiguamente llamado reminil) y los efectos secundarios son: malestar estomacal, diarrea, vomito, calambre, fatiga. La memantina: (namenda) los posibles efectos secundarios son: haloperidol, risperidona, quetiapina, a veces los medicamentos...

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* Desayuno * Infusión cortada con leche descremada. * 3 fetas finas de pastrón. * Almuerzo * Caldo Light o sopa crema bajas calorías. * Berenjenas con tomate y albahaca. * Calabazas al horno. * Galantina Light con copete de queso blanco. * Merienda * Infusión cortada con leche descremada. * 1 copa de 120 grs. De ensalada de frutas frescas. * Cena * Caldo Light o sopa crema bajas calorías. * Ensalada de zucchini...

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Entremeses: salchicha victoria, galantina de pavo, pechuga de faisán, jamón claveteado, salchichón de pezuña, queso de puerco, huevitas de robalo, tomate rellenos, galletas doradas de seso frito, paté de hígado, paté de pollo, pierna alemana y; ensaladas de pepino, de remolacha, de chayote, de calabacitas, de aguacate, de camarones, de pulpo, de cangrejo, de tomate, campechana mixta y de pescado. Cocteles de camarón enano, de ostión, de caracol y campechana de camarón, ostión, caracol y cangrejo...

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en un mismo plato, por lo que prescindiremos, también, en lo posible, de las salsas Principales características de los buffets: Los platos salados: se presentan en porciones del tamaño de un ‘bocado’, y también completan el buffet platos de galantinas, patés, pescados en gelée, carnes y aves, etc. Lo más usual es poner sándwich y canapés, cortados con formas y decorados bien bonitos, panecillos pequeñísimos rellenos, dados de queso, aceitunas, jamón, etc. presentados cogidos en palillos, barquillas...

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Forcedmeat (ingles) – carne molida mezclada con diferentes sabores, se utiliza para rellenar Foutter (frances), whisk (ingles) – mezclar, batir con una batidora de mano. Frappe – con hielo Fricasé – salsa blanca Fumet – caldo de pescado concentrado Galantines – pollo o ternera rellena de con alimento en forma de rolo, usualmente glaseado con salsa chaud-froid y decorado con cortes fríos Garbure – sopa espesa de vegetales Garde – Manger – cocina fría, el chef encargado de los alimentos fríos en...

708  Palabras | 3  Páginas

densidad de 18º Baumé). Farsas, consiste en la mezcla de elementos picados muy finamente por la picadorao tamizados, que ligados y sazonados con especias, hierbas aromáticas y vinosgenerosos sirven de relleno para aves, empanadas, huevos, hortalizas, galantinas,pastas. ...

887  Palabras | 4  Páginas

tradición culinaria: “como verá, tenemos una gran variedad de platillos, por lo que creo que la comida de Chilapa es la representativa de Guerrero, pues incluye platillos que son especiales para ciertos festejos familiares, como la gallina a la galantina, que se rellena de carne de puerco molida, piñones, almendras, pasas, hierbas aromáticas o frijoles denovios, que se preparan en ceremonias nupciales”. Y así, nombrando una lista de platillos que podría parecer interminables, doña Lena cita el ayomole...

1112  Palabras | 5  Páginas

| | |humo liquido : 7,05 g | | |condimento para galantina : 70.56 g | | |azúcar : 28,2 g | | ...

807  Palabras | 4  Páginas

árboles navideños al exterior de la casa y no es que esté mal agregar estos hermosos elementos, pero sin que desplacen el verdadero sentido, la llegada del niño Jesús. LA CENA Originalmente Guajolote en todas sus variedades, especialmente “a la galantina”: entero, relleno de carnes frías y horneado en vino. De otras partes del país, se añaden el bacalao a la vizcaína, los romeritos, el ponche de frutas, y se reúne la familia a la medianoche a cenar, después de arrullar al Niño Jesús, que acaba de...

784  Palabras | 4  Páginas

destinados para una recepción, donde el invitado se sirve él mismo acercándose a la mesa. Principales características de los buffets: Los platos salados: se presentan en porciones del tamaño de un ‘bocado’, y también completan el buffet platos de galantinas, patés, pescados en gelée, carnes y aves, etc. Lo más usual es poner sándwich y canapés, cortados con formas y decorados bien bonitos, panecillos pequeñísimos rellenos, dados de queso, aceitunas, jamón, etc. presentados cogidos en palillos, barquillas...

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conservación, del despiece, limpieza y racionamiento de carnes y pescados crudos; Cuida de la conservación de géneros crudos y algunos cocinados. Entremetiere (cocina fría). Prepara guarniciones de carnes y pescados, productos de chacinería; galantinas, patés, etc., platos fríos y sus guarniciones y salsas, ensaladas, ensaladillas y entremeses fríos. Ceviche de pescado Tiradito Las ensaladas de las parrillas Entradero. Prepara potajes, cremas, consomés y sopas, platos y guarniciones de...

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colocadas de forma escalonada, donde se exponían enormes variedades de platos fríos como entradas y salsas para su acompañamiento. Los platos salados: se presentan en porciones del tamaño de un ‘bocado’, y también completan el buffet platos de galantinas, patés, pescados en gelée, carnes y aves, etc. Lo más usual es poner sándwich y canapés, cortados con formas y decorados bien bonitos, panecillos pequeñísimos rellenos, dados de queso, aceitunas, jamón, etc. presentados cogidos en palillos, barquillas...

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o Infusión cortada con leche descremada. o 3 fetas finas de pastrón. • Almuerzo o Caldo Light o sopa crema bajas calorías. o Berenjenas con tomate y albahaca. o Calabazas al horno. o Galantina Light con copete de queso blanco. • Merienda o Infusión cortada con leche descremada. o 1 copa de 120 grs. De ensalada de frutas frescas. • Cena o Caldo Light o sopa crema bajas calorías. o Ensalada...

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destinados para una recepción, donde el invitado se sirve él mismo acercándose a la mesa. Principales características de los buffets: Los platos salados: se presentan en porciones del tamaño de un ‘bocado’, y también completan el buffet platos de galantinas, patés, pescados en gelée, carnes y aves, etc. Lo más usual es poner sándwich y canapés, cortados con formas y decorados bien bonitos, panecillos pequeñísimos rellenos, dados de queso, aceitunas, jamón, etc. presentados cogidos en palillos, barquillas...

1035  Palabras | 5  Páginas

entremetier. Es el responsable de la preparación de sopas, cremas, pastas y platos de verduras Chef garde manger. Se responsabiliza de toda la cocina fría. Prepara platos de carnes frías y quesos, salchichonería, pescados en frío, salsa frías, galantinas, terrinas, patés, entremeses, etc. Además supervisa las cámaras de refrigeración y congelación. Chef pâtissier. Se hace cargo de la confección de todos de los postres calientes, fríos y helados. Además de suministrar de pastas frescas, como ...

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encuentran un sin número elevado de productos, e incluso los quesos se suelen comercializar junto a estos. Entre los productos más conocidos se encuentran: * Salchichas * Chorizos * Salami * Jamón en diferentes formas * Áspic o galantina * Entre otros Un poco de historia El término chacinería, que es una de las formas que se le dice a la charcutería, se debe a que en los tiempos de antes se vendía chacina o carne de cerdo adobada de donde se hacen los chorizos. En cuanto...

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hors d'oeuvres, prepara además las ensalada y organiza los grandes bufetes. CHEF (FRIA) Se ocupa del despiece, limpieza y racionamiento de carnes y pescados crudos Prepara algunas guarniciones de carnes y pescados, productos de chacinería, galantinas, patés, etc. Prepara además platos fríos y sus guarniciones y salsas, ensaladas, ensaladillas y entremeses fríos. PASTELERO Prepara los postres y otras comidas dulces así como los panes del horno. Puede, en algunas ocasiones, preparar pasta...

938  Palabras | 4  Páginas

|ENCERADO CON MANTEQUILLA, |SALSA, PROTEGE LOS ALIMENTOS | | |CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS |PREFERENTEMENTE EN EL HORNO |SUAVES | |EN AGUA O FONDO |HUEVOS, GALANTINAS, SALCHICHAS, |NADANDO DEPENDIENDO DEL PRODUCTO DE 70 |PROCESO DE COCCIÓN LENTO A | |NADANDO |AVES, QUENEFAS, SESOS, GNOCCHIS,|C° A 80 C° |TEMPERATURA ADECUADA PROTEGE EL | | |MOLLEJA...

905  Palabras | 4  Páginas

convergen. De aquí han surgido platos como: • la sopa de cebolla La arepa • el queso de bola relleno La Hallaca • el mousse de parchita El pan de jamón • olleta de gallo El pabellón criiollo • la torta bejarana La sopa de rabo • la galantina de gallina. Muchos platos típicos venezolanos constituyen comidas de contenido nutricional balanceado, tienen cantidades apropiadas de alimentos proteínas, lípidos o grasas, los carbohidratos o glúcidos. y las vitaminas y minerales Por ejemplo,...

938  Palabras | 4  Páginas

* Pizza * Calzone * Pastas de color COCINA FRÍA Adquirirás nuevos conocimientos del mundo de la cocina fría, como la elaboración de vinagretas, ensaladas, escabeches, marinados, así como nuevas técnicas como la preparación de patés y galantinas. * Vinagretas y ensaladas * Mayonesas y ensaladas * Escabeches * Canapés * Carpaccio * Tartare * Salmón * Paté * Gravlax * Aderezos * Quiche PASTELERÍA II Perfeccionarás las técnicas aprendidas en el...

893  Palabras | 4  Páginas

gallina y de cerdo y cacahuete-; La influencia de la cocina italiana en la cocina venezolana y argentina, donde la buena pasta es parte integrante de las tradiciones culinarias de estos paises; La gran influencia francesa con sus  gratenes, soufflés, galantinas, salsa mayonesa, eclairs, marquesas, mousses y un innumerables numero  de platos. Y hoy día, bajo la llegada del fast food, que ha cambiado gran parte de la comida diaria de estos países, incorporándose a la famosa cocina de la calle, muy importante...

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partes del pollo: pata, muslo, pechuga y ala. Al trocear un pollo debe tenerse como guía las coyunturas de las articulaciones. Deshuesar: El pollo se puede deshuesar entero o en piezas, para preparaciones tales como: pollo deshuesado relleno, galantinas, etc. En cualquiera de los casos se requiere contar con un animal integro y no demasiado tierno. Bridar : La finalidad de bridar un pollo es que este quede totalmente cerrado a fin de retener sus jugos. Existen varias técnicas para bridar que...

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2014. Raúl Díaz (Cena) Salón Chimenea Hora: 21:00 Hrs. Para 6 Personas Alternativa 1 Coktail surtido: Champagne o Pisco Sour o Jugo Bocados: 2 Ceviche de reineta 2 Quich de espinacas 2 Brochetas de ave apanadas con salsa de cilantro Entrada: Galantina de vacuno compuesta, con una Pequeña ensalada Fondo: Suprema rellena con champiñones acompañada de arroz compuesto Postre: Leche asada con almendras tostadas Café e infusiones. 1 Bebida y 1/3 Vino Minuta: Viernes 25 de Abril 2014...

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la correcta preparación de los platillos fríos del menú. 2º cocinero cocina fría:     Se ocupa del despiece, limpieza y racionamiento de carnes y pescados crudos. Prepara algunas guarniciones de carnes y pescados, productos de chacinería, galantinas, patés, etc. Prepara además platos fríos y sus guarniciones y salsas, ensaladas, ensaladillas y entremeses fríos. Salsero: El Chef salsero - Le Chef Saucier: El Chef Salsero prepara todos los platos fuertes, eso quiere decir, todas las carnes...

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