Aislamiento De La Caseina Y Lactosa De La Leche ensayos y trabajos de investigación

AISLAMIENTO DE CASEÍNA Y LACTOSA DE LA LECHE Luisa María Granada Martínez, Lina María Posada Vélez Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, Departamento de Química, Universidad de Caldas, Manizales, Colombia, AA. 275 27/05/2015 RESUMEN Se disponía en el laboratorio de 200 ml de leche entera, para la posterior extracción de caseína y lactosa. En el caso la caseína, se utilizó el concepto de pH y Pi (Punto isoeléctrico) para hacerla precipitar y recurriendo a la técnica de filtración con muselina...

1543  Palabras | 7  Páginas

 PRÁCTICA BIOQUÍMICA III: AISLAMIENTO DE LA CASEÍNA DE LA LECHE INTRODUCCIÓN La caseína es la proteína más abundante que podemos encontrar en la leche. No es un compuesto simple, sino una mezcla heterogénea de proteínas que contiene fósforo (llamada también fosfoproteína). La podemos encontrar de cuatro formas diferentes: alfa, beta, gamma y kappa. Cada una presenta una diferente composición. ¿Qué funciones tiene dicha proteína? Une el calcio (Ca) que se utiliza para la formación...

885  Palabras | 4  Páginas

INTRODUCCIÓN A LA PSICOLOGÍA TEMA 9. LA INTELIGENCIA Grado de Nutrición Humana y Dietética @ 2009 DEPARTAMENTO DE PSICOLOGÍA DE LA SALUD TEMA 9. LA INTELIGENCIA 1. LA INTELIGENCIA: DEFINICIÓN. 2. BREVE RECORRIDO HISTÓRICO. 3. TEORÍAS SOBRE LA INTELIGENCIA. INTRODUCCIÓN A LA PSICOLOGÍA 2 @ 2009 DEPARTAMENTO DE PSICOLOGÍA DE LA SALUD 1. LA INTELIGENCIA: DEFINICIÓN. Lewis Terman (1921) Capacidad para pensar de manera abstracta. David Wechsler Capacidad para actuar con...

1591  Palabras | 7  Páginas

REPORTE DE LABORATORIO PRACTICA NO. 3 AISLAMIENTO DE LA LACTOSA Resumen: En la presente practica se aisló lactosa a partir de una muestra de leche, el cual se llevó a cabo midiendo 125 ml de leche descremada calentándola a una temperatura de 40°c, agregando seguidamente 5ml de ácido acético para precipitar la caseína. Se filtró la solución obteniendo un suero y residuo el cual se descartó, el suero obtenido se decoloro con 2.5 g de carbonato de calcio agitando por 10 min, se procedió a filtrar...

647  Palabras | 3  Páginas

------------------------------------------------- AISLAMIENTO DE LA CASEÍNA DE LA LECHE INTRODUCCIÓN La preparación pura de una proteína es esencial antes de determinar sus propiedades, estructura y composición, por lo que es necesario aislarla y purificarla. Los métodos de separación de proteínas aprovechan propiedades tales como la carga, tamaño y solubilidad, que varía entre una y otra proteína (Nelson y Cox, 2000). Cada proteína tiene una composición de aminoácidos específica que las hace...

921  Palabras | 4  Páginas

Proteínas, caseína Objetivo general: Aislar y purificar una proteína. Objetivo específico: Aislamiento y purificación de la caseína de la leche Cuantificación de la proteína caseína de la leche. Fundamentos La caseína es una de las proteínas más importante de la leche, se encuentra formando un complejo con calcio llamado caseinógeno en estado micelar(1). Su concentración en la leche es aproximadamente 35 g/L. La mayoría de las proteínas...

602  Palabras | 3  Páginas

(Gonzales et al, 2009). La caseína es una proteína conjugada del tipo fosfoproteína que en su fase soluble se encuentra asociada al calcio (fosfato de calcio) en un complejo que se denomina caseinógeno. Por lo cual es necesario llevar a cabo toda una serie de pasos para aislarla de la leche, y eliminar las grasas e hidratos de carbono que ésta contiene. La caseína se separa de la leche la cual tiene un pH aproximadamente de 7 por acidificación llevando a la caseína a su punto isoeléctrico (de 4...

588  Palabras | 3  Páginas

DOMINIQUE AGUAD - JAVIERA VIVALLO miércoles 31 de octubre de 2012 producto miércoles 31 de octubre de 2012 LECHE SOPROLE SIN LACTOSA miércoles 31 de octubre de 2012 BENEFICIO miércoles 31 de octubre de 2012 EVITA MALESTARES ESTOMACALES miércoles 31 de octubre de 2012 grupo objetivo miércoles 31 de octubre de 2012 Mamás que tienen hijos intolerantes a la lactosa. miércoles 31 de octubre de 2012 concepto miércoles 31 de octubre de 2012 COMO PATá EN LA GUATA ...

1124  Palabras | 5  Páginas

LA CASEINA DE LA LECHE SUB. 3- CUANTIFICA MICROORGANISMOS CON BASE A NORMAS AREA: LABORATORISTA QUIMICO 4° SEMESTRE OBJENTIVO EN ESTE PROCEDIMIENTO PODEMOS PRESENCIAR LA SEPARACION DE LA CAFEINA DE LA LECHE SEGÚN EL TIPO DE LECHE YA SEA DESLACTOSADA, SEMIDESCREMADA O EXTRA CALCIO DEPENDE DE LA MARCA OTROS TIPO DE LECHE ASE LLAMARSE QUE SE PRODUCTO SEA PORCIENTO NATURAL CUANDO ES FORMULA LACTIA DESARROLLO LA CASEINA ES UN CONJUNTO DE HETEROGENEA DE AMINOACIDO. LA CASEINA DE...

718  Palabras | 3  Páginas

Aislamiento de caseina de la leche Resumen 1. Tomamos 4 tubos de ensayo y en cada uno invertimos diferente clase de leche (leche entera. leche descremada, leche semidescremada y leche pura de vaca). 2. Luego en cada tubo de ensayo fuimos hechando gota a gota de HCl al 18% y luego agitandolo hasta que se produciera precipitación. 3. Después traspasamos la leche a unos tubos cónicos de centrífuga y los pusimos a centrifugar por 10 min. 4. Al terminar la centrifugación...

1896  Palabras | 8  Páginas

RESUMEN Para conseguir la cristalización de la lactosa se trabajará con leche desnatada, ácido acético (vinagre), carbonato de calcio, etanol y algunos gramos de carbón activo. INTRODUCCIÓN -La leche descremada o desnatada es la leche a la que se le ha eliminado la grasa mediante centrifugado. Con la grasa extraída se hace crema de leche (o nata) y mantequilla. -La lactosa solo se encuentra en las leches, es el principal hidrato de carbono de estos alimentos y está considerado por algunos...

964  Palabras | 4  Páginas

PRÁCTICA N° 5 : EXTRACCIÓN DE LA CASEÍNA DE LA LECHE. * Introducción. La leche contiene vitaminas (principalmente tiamina, riboflavina, ácido pantotéico y Vitaminas A, D y K), minerales (calcio, potasio, sodio, fósforo y metales en pequeñas cantidades), proteínas (incluyendo todos los aminoácidos esenciales), carbohidratos (lactosa) y lípidos. Los únicos elementos importantes de los que carece la leche son el hierro y la vitamina C. Las proteínas se pueden clasificar de manera general en...

975  Palabras | 4  Páginas

Precipitación isoeléctrica de la caseína de la leche Fundamento En las proteínas, como en los aminoácidos y en cualquier molécula anfotérica, las cargas pueden ser neutralizadas de manera tal que la carga neta sea cero. Este proceso se realiza al modificar el pH de medio en el que se encuentren estas moléculas. En el caso especial de las proteínas, se aprovecha esta propiedad para purificarlas. Si en una mezcla de proteínas se alcanza el punto isoeléctrico de una de ellas, ésta se precipita...

666  Palabras | 3  Páginas

Mayen 16/10/2014 Post-laboratorio Aislamiento de caseína de leche Práctica No. 6 Objetivos:  Separar y diferenciar los distintos componentes de la leche.  Distinguir los diferentes métodos de aislamiento de la caseína de la leche.  Identificar la presencia de caseína en los diferentes tipos de leche de origen animal. Antecedentes: La caseína es la principal proteína de la leche. Se sintetiza únicamente en la glándula mamaria, y en la leche se encuentran en su mayor parte formando...

1408  Palabras | 6  Páginas

Introducción: La leche es uno de los alimentos de mayor consumo, particularmente en la población infantil. Su origen es bien conocido, pero no ocurre con su composición. En este trabajo trataremos de estudiar la misma, incidiendo especialmente en el estudio de la fracción proteínica de la cual se separa la caseína previa precipitación. Atendiendo a su composición la leche es uno de los alimentos más completos desde el punto de vista nutritivo, es por esto que la principal función de la leche es la de...

802  Palabras | 4  Páginas

La pasteurización Este proceso se aplica en toda la industria láctea y es obligatorio ante cualquier proceso previo a la elaboración de sus derivados. Se define como el procesamiento de la leche que asegura la destrucción de las bacterias patógenas y la reducción de la flora banal, sin afectar de manera significativa sus propiedades físico-químicas. En este proceso se aplica calor por medio del calentamiento y enfriamiento de las paredes de compartimientos especiales diseñados para tal fin, llamados...

580  Palabras | 3  Páginas

Precipitación isoeléctrica de la caseína de la leche Universidad Nacional Autónoma de México. Facultad de Ciencias. Licenciatura en Biología. Biología Molecular de la Célula I. Introducción: En las proteínas, como en los aminoácidos y en cualquier molécula anfotérica, las cargas pueden ser neutralizadas de manera tal que las cargas netas sean igual a cero. Este proceso se realiza al modificar el pH del medio en el que se encuentren estas moléculas. En el caso especial de las proteínas,...

674  Palabras | 3  Páginas

SALUD PÚBLICA COORDINACIÓN ESTATAL DE NUTRICIÓN Taller de Cálculo Dietético NOMBRE DEL TRABAJO: “Alergia a la caseína (proteína de la leche)” Alergia a la caseína (proteína de la leche) DEFINICIÓN Se define como la o las reacciones adversas (manifestaciones clínicas) mediadas por mecanismos inmunológicos que surgen después del consumo de las proteínas de la leche de vaca y que ocasionan cambios funcionales en órganos “blanco”. Puede ocurrir después de la exposición a muy pequeñas...

810  Palabras | 4  Páginas

DETERMINACION DE LACTOSA EN LA LECHE I. OBJETIVOS Determine la concentración de azucares contenido en diferentes muestras de leche. II. FUNDAMENTO * A temperatura de ebullición y en medio alcalino, los azucares que poseen función carbonilo libre reducen el Cu+2 contenido en el reactivo cúprico. La modificación de CAUSSE-BONNANS utiliza el ferricianuro de potasio en el reactivo para evitar la precipitación de oxido cuproso que se forma durante la titulación. III. PARTE EXPERIMENTAL: ...

1019  Palabras | 5  Páginas

CIENCIASLABORATORIOS DE BIOQUIMICAREPORTE (PROTEINAS) | Parte I Muestra de leche. a) Nombre los materiales que se ocuparán en este trabajo práctico. ¿Qué función cumple cada uno de ellos? * Leche: Sustancia que se le extraerá la caseína * Agua destilada: Diluirá la leche * HCl: Cambia el pH de la leche para que precipite la caseína ( y otras sustancias) * pH metro: Medir el pH de la leche. * Tubo de centrifuga: Donde se introduce la muestra * Centrifuga...

926  Palabras | 4  Páginas

Chile Facultad de Química Integrantes: Profesora: Fecha: Objetivo General: Aislar y purificar una proteína de la leche Objetivo Especifico: 1) Aislar y purificar la proteína β-caseína 2) Cuantificar la proteína β-caseína Fundamentos: La caseína es una proteína conjugada de la leche del tipo fosfoproteína que se separa de la leche al agregar ácido. En la leche se encuentra en forma de sal cálcica (caseinato cálcico) y representa cerca del 77% al 82% de las proteínas totales presentes...

792  Palabras | 4  Páginas

plástico obtenido de la leche a través de la polimerización de la caseína. Objetivo. Obtener un plástico a partir de la leche con la polimerización de la caseína. Introducción. La leche es un alimento muy completo que contiene: agua, grasas, proteínas, (la caseína rica en fosforo . es la mas importante), carbohidratos, vitamina a, potasio fosforo tensoactivos a temperatura ambiente los tensoactivos hidrófilos se fijan al agua y los hidrófobos se fijan a las grasas. La caseína cálcica. Se hace...

546  Palabras | 3  Páginas

ÍndiceProteínas: Extracción y cuantificación de la caseína de la leche Pág. 3…………………………………………………...Objetivos Pág. 4-8…………………………………………………Resultados y discusión Pág.9……………………………………………………Conclusión Pág. 10………………………………………………….Bibliografía OBJETIVOS • Realizar de manera experimental la extracción de la proteína (caseína) • Cuantificar la concentración de proteína por el método de biuret RESULTADOS Y DISCUSION a) Nombre...

1551  Palabras | 7  Páginas

La lactosa es un carbohidrato compuesto de dos unidades de azúcar (disacárido). Consiste en una molécula de β-galactosa unida por un enlace β-D-4,1 a una molécula de glucosa. La lactosa, azúcar encontrada en la leche crea problemas digestivos a muchas personas de la población mundial. Ciertos individuos tienen en su sistema poco o nada de lactasa, de este modo la lactosa no se hidroliza y se desplaza hacia el intestino delgado donde es fermentada causando gas y diarrea severa. La lactosa se obtiene...

638  Palabras | 3  Páginas

AISLAMIENTO DE LA CASEÍNA DE LA LECHE 1. MARCO TEÓRICO: La leche es el alimento nutricionalmente mas completo presente en la naturaleza. Todas las clase de leche, sea humana o animal, contienen vitaminas (principalmente tiamina, riboflavina, ácido pantoténico, vitamina A, B12 y D), minerales (calcio, potasio, fósforo y elementos traza u oligomentos), proteínas (principalmente caseína), carbohidratos (principalmente lactosa), y lípidos (grasa). Las cantidades de estos nutrientes presentes...

2426  Palabras | 10  Páginas

SEPTIMA PRÁCTICA OBTENCIÓN DEL PLÁSTICO FORMOL-CASEÍNA (GALATITA) Introducción teórica La caseína constituye un grupo de proteínas que sufren precipitación cuando la leche se acidifica, constituyendo casi el 80% del total de las proteínas presentes y el 3% de su peso. Si se trata la caseína con formaldehído se obtiene la galatita, o cuero artificial. Es una materia plástica natural de origen proteico obtenida de sustancias orgánicas como la leche o de productos vegetales como semillas de soja...

1370  Palabras | 6  Páginas

Químico. Modulo: Purificacion de compuestos orgánicos. Profesor: Rodrigo Alberto Sarabia Ortiz. Informe N° 1: “Aislamiento de Caseína”. ...

1231  Palabras | 5  Páginas

Aislamiento de caseína, fermentación alcohólica JHON SCHWERY COD: 1253178 GINETH CAROLINA COD: 1253674 CRISTIAN CORRALES COD: 1253752 MARCELA NARVÁEZ COD: 1253358 Presentado a LIC. ESP. MARÍA DEL CARMEN GÓNGORA LABORATORIO DE BIOLOGÍA TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS UNIVERSIDAD DEL VALLE PALMIRA (VALLE) – 2012 Contenido 1 Introducción 3 2 Justificación 5 3 Objetivos 6 3.1 Objetivos generales 6 3.2 Objetivo especifico 6 4 Marco teórico 7 4.1 Proteínas...

7312  Palabras | 30  Páginas

Universidad Tecnológica de México Bioquímica Practica #8 “Aislamiento de Caseína y Lactosa” Objetivo: El alumno identificará la caseína y la lactosa que contiene la leche Introducción: Los lípidos son un grupo muy heterogéneo de compuestos orgánicos, constituidos por carbono, hidrógeno y oxígeno principalmente, y en ocasiones por azufre, nitrógeno y fósforo.  En los alimentos existen fundamentalmente tres tipos de lípidos:  - Grasas o aceites (también llamados triglicéridos...

931  Palabras | 4  Páginas

[pic] NOMBRE: Claudio Contador R CURSO: Bioquímica T-P QQO-2402 FECHA DE ENTREGA: 2 de Septiembre del 2004 Introducción. En el laboratorio, la práctica a realizar corresponde al aislamiento y purificación de una proteína muy importante de la leche la cual se conoce con el nombre alfa-lactalbúmina. Esta proteína, de tipo globular, presenta características como ser solubles ya que sus residuos de aminoácidos polares, ácidos y básicos establecen interacciones...

1292  Palabras | 6  Páginas

La leche es un líquido de composición compleja, blanco y opaco, de sabor dulce y pH cercano a neutro. La leche es un producto de origen animal, propio de los mamíferos, cuyo fin es ser el alimento después del nacimiento, y suple todas las necesidades nutritivas de las crías en etapa de desarrollo, de ahí deriva la complejidad de su composición. Los cuatro componentes más importantes de la leche son: a) Lípidos componentes esenciales de las grasas (triglicéridos) b) Proteínas: Caseínas, albúminas...

1011  Palabras | 5  Páginas

PRÁCTICA OBTENCIÓN DEL PLÁSTICO FORMOL-CASEÍNA (GALATITA) Introducción teórica La caseína constituye un grupo de proteínas que sufren precipitación cuando la leche se acidifica, constituyendo casi el 80% del total de las proteínas presentes y el 3% de su peso. Si se trata la caseína con formaldehído se obtiene la galatita, o cuero artificial. Es una materia plástica natural de origen proteico obtenida de sustancias orgánicas como la leche o de productos vegetales como semillas...

6470  Palabras | 26  Páginas

Laboratorio de química orgánica Aislamiento de Caseína de la leche Lucy Yesenia Curarán, Edwin Armando Tapie Fecha de presentación 01/12/2014 ____________________________________________________________________________________________________________________________ Resumen La práctica del laboratorio consiste en el aislamiento de caseína de la leche que nos permite aislar la proteína que contiene fósforo, caseína. Se utiliza ácido acético para que la leche precipité por acidificación a un...

829  Palabras | 4  Páginas

PROFESOR: Ing. WILDER PRADO MENDOZA PRACTICA # 04 1. TITULO: Determinación Cuantitativa de Caseína en leche de Ganado vacuno. 2. OBJETIVO: El objetivo de esta práctica es que el alumno conozca uno de los métodos para determinar la cantidad de caseína presente en la leche de ganado vacuno. 3. REVISIÓN DE LITERATURA. 4. METODOLOGÍA. Materia Prima: Leche de ganado vacuno y leche en polvo. Materiales: Pizetas, embudo, tela tocuyo, vaso precipitado, baquetas, morteros y...

1202  Palabras | 5  Páginas

INTRODUCCIÒN La Leche es un alimento muy complejo que contiene: agua, grasas, proteínas (la caseína, rica en fosforo, es la más importante), carbohidratos, vitamina A, potasio, fosforo, tenso activos. A temperatura ambiente, los tenso activos hidrófilos se fijan al agua y los hidrófobos se fijan a las grasas. A estos crepúsculos grasos se les une la caseína, que evita que se repelan entre sí por sus cargas negativas. Estos corpúsculos grasos flotan (por la teoría de Arquímedes) y poco a poco llegan...

666  Palabras | 3  Páginas

TRANSFORMACIONES DE LA LACTOSA POR EL CALOR Y POR VÍA DE MICROORGANISMOS, VALORES NORMALES, MEDIOS Y POR ADULTERACIÓN. La leche contiene glúcidos libres, dializables y glúcidos combinados con las glicoproteínas, no dializables; desde el punto de vista químico se distinguen: 1.-Glúcidos neutros, lactosa y poliósidos que contienen lactosa y fucosa; pueden encontrarse libres o combinados. 2.-Glúcidos nitrogenados, glucosamina N-acetilada y galactosamina N-acetilada; se encuentran siempre ligados...

1210  Palabras | 5  Páginas

BUTANOL, AC. ACÉTICO, AGUA (4: 1: 2 v/v). ( 175 ml de la mezcla de solventes en cada tanque para cromatografía ). SOLUCIÓN REVELADORA (1 litro ): NaOH al 1% en etanol al 60%. Disolver calentando a 105 C durante 2 minutos. GLUCOSA al 2% (500 ml). LACTOSA al 2% (500 ml). SOLUCIÓN PROBLEMA No. 1 y No. 2 . PROCEDIMIENTO Para llevar a cabo el experimento de cromatografía en papel de carbohidratos, se utiliza una tira de papel Whatman No. 1 de 25 X 6 cm. Verifique que el sentido de las fibras del...

6143  Palabras | 25  Páginas

¿Qué es la caseína? Es una proteína de alto valor biológico que se extrae de la leche de vaca. ¿Qué nutriente proporciona la caseína? La caseína contiene aminoácidos escenciales. Destaca su elevado contenido en glutamina, al que se le atribuyen propiedades beneficiosas en la musculatura y también a nivel de inmunidad de nuestro cuerpo. ¿Para que se utiliza la caseína? Tiene una absorción más lenta que la del suero de la leche, que va aportando proteínas de forma gradual, lo cual puede suponer...

793  Palabras | 4  Páginas

reaccionar con cadenas en crecimiento. La caseína es una proteína de la leche, del tipo fosfoproteína, que se separa de la leche por acidificación y forma una masa blanca. Se emplea para fabricar pinturas especiales y en el apresto de tejidos, la clarificación de vinos, la elaboración de preparados farmacéuticos y la fabricación de plásticos, caseína casera (para la elaboración de fórmulas hospitalarias). Representa cerca del 77% al 82% de las proteínas de la leche. Cuando coagula con renina, es llamada...

846  Palabras | 4  Páginas

SUR PRACTICA # 1 IDENTIFICACIÓN DE LA LACTOSA Y CASEINA EN LA LECHE INTEGRANTES: HERNANDEZ HERNANDEZ MARICRUZ LOPEZ ALQUICIRA MARTHA KARINA POLO PEREZ ALFREDO MARTINEZ CASTREJON EMILIO RAMIREZ SANTILLAN MA.FERNANDA MATERIA: BIOLOGIA III FECHA: 13/SEPTIEMBRE/2011 IDENTIFICACIÓN DE LA LACTOSA Y CASEINA EN LA LECHE 1. INTRODUCCIÓN *Leche La leche es el material principal para este experimento, por esta razón podemos mencionar que la leche es una secreción nutritiva de color blanquecino...

2621  Palabras | 11  Páginas

-La lactosa (beta-D-galactopiranosil-D-glucopiranosa) es un disacárido formado por la unión de una molécula de glucosa y otra de galactosa. Concretamente intervienen una ß-galactopiranosa y una ß-glucopiranosa unidas por los carbonos 1 y 4 respectivamente. Al formarse el enlace entre los dos monosacáridos se desprende una molécula de agua. Además, este compuesto posee el hidroxilo hemiacetálico, por lo que da la reacción de Benedict. A la lactosa se la llama también azúcar de la leche, ya que aparece...

1115  Palabras | 5  Páginas

-La lactosa (beta-D-galactopiranosil-D-glucopiranosa) es un disacárido formado por la unión de una molécula de glucosa y otra de galactosa. Concretamente intervienen una ß-galactopiranosa y una ß-glucopiranosa unidas por los carbonos 1 y 4 respectivamente. Al formarse el enlace entre los dos monosacáridos se desprende una molécula de agua. Además, este compuesto posee el hidroxilo hemiacetálico, por lo que da la reacción de Benedict. A la lactosa se la llama también azúcar de la leche, ya que aparece...

1156  Palabras | 5  Páginas

LABORATORIO DE BIOQUÍMICA 502504 GUIA 2.2-DETERMINACIÓN DEL PUNTO ISOELECTRICO DE LA CASEINA. I. EL PROBLEMA Determinar el punto isoeléctrico de la caseína. II. FUNDAMENTO TEORICO: La caseína representa el 80% de las proteínas presentes en la leche y el 2,7% en composición de la leche líquida, hay varios tipos de caseína que son ∇s1, ∇S2,  y ∨; estas proteínas precipitan del líquido cuando esta toma un pH ácido de 4,6. El pH en el que precipitan las proteínas se denomina punto isoeléctrico...

811  Palabras | 4  Páginas

Sueros de leche , propiedades y usos Innovación en la industria láctea   INDICE   Introducción .................................................................................................................... 3 Tipos de suero de leche y sus componentes............................................................ 4 Usos del suero de leche............................................................................................... 6 El suero como alimento animal...................

1534  Palabras | 7  Páginas

Introducción El papel de la leche en la naturaleza es para alimentar y proporcionar una protección inmunológica para los mamíferos jóvenes. La leche ha sido una fuente de alimento para los seres humanos desde tiempos prehistóricos, desde, humana de cabra, búfalo, ovejas, yaks, con el enfoque de esta sección - la leche de vaca domesticada (género Bos). La leche y la miel son los únicos artículos de la dieta cuya única función en la naturaleza es la comida. No es de extrañar, por tanto, que el...

5285  Palabras | 22  Páginas

PUNTO ISOELÉCTRICO DE LA CASEÍNA Andrés Achicanoy, Luis Muñoz, Yexon Erazo Facultad de ciencias pecuarias, Programa de zootecnia (Universidad de Nariño) Pasto (Nariño-Colombia) Aandres025@gmail.com luiscar.93@hotmail.com yexonerazo@gmail.com 2014 Resumen: Para determinar el punto isoeléctrico de la caseína, inicialmente se calentó la leche, y a 150 ml de agua destilada se le agregaron 50 ml de leche, se le agrego Acido Acético 2M esto con el fin de aislar a la caseína del medio lácteo. Posteriormente...

1497  Palabras | 6  Páginas

Práctica 8 “Aislamiento de proteínas: Ovoalbúmina y caseína” Resumen Las proteínas son encontradas naturalmente en diversos productos alimentarios, ellas son responsables de catalizar reacciones celulares, entre otras cosas. En esta práctica se aislaron dos proteínas que son componentes principales de productos básicos animales, y que además presentan cualidades con valor agregado. La caseína es la proteína más abundante de la leche, y además tiene diversos usos industriales como aditivo de...

1616  Palabras | 7  Páginas

La leche es una combinación de diferentes suspensiones de materia en agua. Contiene: * Suspensiones coloidales de pequeñas partículas sólidas de caseína (micelas); * Una emulsión de glóbulos de grasa de la leche y de vitaminas liposolubles que se mantienen en suspensión; * Una solución de lactosa, proteínas solubles en agua, sales minerales y otras substancias. Las micelas de caseína y los glóbulos de grasa le otorgan a la leche la mayoría de las características físicas (estructura...

1713  Palabras | 7  Páginas

REPORTE LABORATORIO BIOQUIMICA PROTEINAS: Extracción y cuantificación de la caseína de la leche Parte I Objetivos: Extracción y purificación de caseína, de una muestra de leche Muestra de leche. Responda y Discuta las siguientes preguntas. (Cada respuesta debe tener bibliografía). a) Nombre los materiales que se ocuparán en este trabajo práctico. ¿Qué función cumple cada uno de ellos? [http://es.scribd.com/doc/17604744/Funcion-de-Materiales-de-Laboratorio] ...

1603  Palabras | 7  Páginas

INTRODUCCION: El sistema proteico de la leche se encuentra dividido en 2 grandes grupos, del 78-80% del total de proteínas presentes lo conforman las casinas o fosfoproteínas, el resto está constituido por las proteínas del llamado lactosuero. La fracción caseínica total se precipita por descenso gradual del pH, sin embargo es alrededor de un pH de 4.7-4.6 donde encontramos el punto isoeléctrico de la caseína, es aquí donde La solubilidad de la caseína es mínima , ya que su carga neta es cero y...

1192  Palabras | 5  Páginas

8 Título: Química de la leche Nombre: Adriana Navarro Fecha: Enero 12 del 2008 Paralelo: 01 Profesora: Dra. Patricia Manzano • Objetivos • Entender el procedimiento general de la separación de la leche en sus componenetes esenciales: proteínas, lactosa y glucosa. • Recristalizar el producto obtenido para purificarlo. • Teoría La leche que goza de mayor producción y distribución para el consumo humano es la que se obtiene de la vaca. La leche es una secreción nutritiva...

1021  Palabras | 5  Páginas

N° 4 Bioquímica de la Leche I. INTRODUCCION Leche es el producto de la ordeña regular y completa de vacas sanas y bien alimentadas, y desprovista de calostro. En el concepto físico químico, la definición más acertada es la de Lecoq que dice: “La leche es una emulsión natural perfecta en la cual los lípidos (glóbulos grasos) están mantenidos en suspensión en un líquido salino azucarado, gracias a la presencia de sustancias proteicas y minerales en estado coloidal”. La leche es el alimento más completo...

1083  Palabras | 5  Páginas

INTRODUCCIÓN . La lactosa La lactosa o azúcar de la leche es el único glúcido libre que existe en cantidades importantes en todas las leches. De los componentes de la leche es el más abundante (40% de los sólidos de la leche de vaca), el de estructura química más simple y el más constante en proporción. La lactosa es menos dulce y soluble que la sacarosa y no siempre puede ser absorbida por el sistema digestivo humano. Excepto en la leche, la lactosa es un azúcar muy raro en la naturaleza. Se sintetiza...

1605  Palabras | 7  Páginas

Objetivos. • Conocer los principales componente de la leche • Identificar la caseína y lactosa a través de reacciones químicas. Introducción. La leche es el producto de secreción de las glándulas mamarias de las hembras en los mamíferos. Se forma en las células del epitelio que recubre los alveolos de la glándula mamaria. Contiene todos los nutrientes que necesita el animal desde las etapas más tempranas de la vida. A la vista es de color blanco a blanco amarillento, es un líquido opaco,...

552  Palabras | 3  Páginas

Características Físico – Químicas de la Leche MVZ MSc. Abundio González Glez. Que es la leche La leche es el producto normal de secreción de la glándula mamaria. Los promedios de la composición de la leche de vaca y búfalo se presentan en la Tabla 1. La leche es un producto nutritivo complejo que posee más de 100 substancias que se encuentran ya sea en solución, suspensión o emulsión en agua. Por ejemplo: • Caseína, la principal proteína de la leche, se encuentra dispersa como un gran...

1646  Palabras | 7  Páginas

Lecheras 19) COMPOSICION DE LA LECHE Y VALOR NUTRICIONAL Michel A. Wattiaux Instituto Babcock ¿QUE ES LA LECHE? La leche es el producto normal de secreción de la glándula mamaria. Los promedios de la composición de la leche de vaca y búfalo se presentan en la Tabla 1. La leche es un producto nutritivo complejo que posee más de 100 substancias que se encuentran ya sea en solución, suspensión o emulsión en agua. Por ejemplo: • Caseína, la principal proteína de la leche, se encuentra dispersa como...

1722  Palabras | 7  Páginas

alimentos más importantes de su vida, el calostro. Este alimento es la primera leche que se produce y su duración está entre los 2 y 5 días, antes de que se empiece a producir la leche definitiva. El calostro es un alimento ideal y primordial, ya que en él está la primera inmunización del bebé y resuelve además las necesidades alimentarias de sus pequeños órganos, aún no maduros. Algunas diferencias existentes con respecto a la leche definitiva son por ejemplo la densidad, mucho mayor y más pegajoso. Por...

988  Palabras | 4  Páginas

La leche: Es la sustancia de color blanco opaco, que segregan las mamas de los mamíferos para alimentar a sus crías. Siendo de diferentes orígenes, como pueden ser de vaca, cabra, oveja, etc.… La primera leche que aparece en las hembras antes y después del parto de sus crías, se conoce por el nombre de calostro o beletén, el cual tiene como principal función, la de nutrir a los hijos hasta que son capaces de digerir otros alimentos. Su duración está entre los 2 y 5 días, antes de que se empiece...

1504  Palabras | 7  Páginas

Generalidades de la caseína La caseína (del latín caseus, "queso") es una fosfoproteína (un tipo de heteroproteína) presente en la leche y en algunos de sus derivados (productos fermentados como el yogur o el queso). En la leche, se encuentra en la fase soluble asociada al calcio (fosfato de calcio) en un complejo que se ha denominado caseinógeno. La tabla 1 recoge el contenido de esta proteína en la leche de distintas especies de mamíferos. Tabla 1. Contenido proteico y caseínico de la leche de algunas...

1603  Palabras | 7  Páginas

 Por definición la “leche de vaca” es la secreción, excluyendo el calostro, que se puede obtener mediante métodos normales de ordeño de la glándula mamaria lactante de vacas sanas, alimentadas normalmente. Se puede considerar que contiene tres componentes básicos: agua, grasa y sólidos no grasos (SNG). La materia orgánica de la porción no grasa consiste principalmente de las proteínas (caseina 80%, albúminas 5% y globulinas 12%), lactosa y ácidos láctico y cítrico. En la producción de derivados...

744  Palabras | 3  Páginas