Normas Mexicanas Para El Manejo De Frutas Y Hortalizas ensayos y trabajos de investigación

  • manejo de hortalizas y frutas

    MANUAL DE BPA PARA MANUFACTURA EN FRUTAS Y HORTALIZAS Los consumidores Mexicanos tienen una actitud reservada al momento de comprar hortalizas debido a que cabe la posibilidad de que estas presenten contaminaciones por microorganismos o sustancias químicas. Esto se debe a que en algunas zonas de México aún se descuidan mucho las condiciones de higiene que aseguren la calidad e inocuidad de los alimentos, sobre todo de las ya mencionadas hortalizas, entonces se debe actuar por medio de los organismos...

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  • Manejo Poscosecha de frutas y hortalizas

    CURSO: Tecnología Poscosecha PRÁCTICA 1: Manejo Poscosecha de frutas y hortalizas FECHA DE LA PRÁCTICA: Miércoles 02 de abril 2014 PROFESOR: Dr. Raúl NATIVIDAD FERRER ALUMNOS: ROLDAN SANCHEZ Daniel Hermilio I. EL PROBLEMA El manejo de poscosecha de frutas y hortalizas, es un método muy importante para obtener un producto de calidad ya que si no tenemos una buena cosecha y buen manejo en todo este proceso, los frutos mal cosechados y mal manejados en el transporte, embalaje y el medio de...

    1303  Palabras | 6  Páginas

  • Manejo cosecha y postcosecha frutas y hortalizas

    es: La accion de desprender o recolectar con tecnicas variadas los frutos o partes comestibles de hortalizas en su adecuado estadio de maduracion, según los requerimentos del mercado de destino. Se introducen es contendeores adecuados para su transporte con el fin de preservar su integridad y calidad y caracteristicas. 3. Algunos requisitos que se deben cumplir para que la cosecha sea eficiente son: Las frutas y hortalizas deben estar en su estadio correcto de maduracion de manera que lleguen...

    896  Palabras | 4  Páginas

  • Análisis fisicoquímico para frutas y hortalizas

    Análisis fisicoquímicos para frutas y hortalizas Los análisis fisicoquímicos generales incluyen: -Acidez -Índice de refracción -Contenido de sólidos solubles (sacarosa) -Presencia de insectos y restos de insectos -Materia seca -Humedad -Cenizas (hierro en cenizas) -Microorganismos: +Mesófilos +Coniformes y coniformes fecales +Clostridium sulfito reductor -Mohos y levaduras -Recuento de hifas (monofilamentos), método Howard. -Esterilidad comercial -Arsénico, cobre, plomo, estaño...

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  • Frutas y hortalizas benéficas para la salud

    FRUTAS Cereza: son excelentes para el tratamiento de la gota y el exceso de ácido úrico, para ello se deben consumir crudas, de media docena a una docena por día. Su jugo ayuda a detener la diarrea y la colitis, y los antioxidantes han demostrado tener efectos positivos en la salud. Son bajas en macronutrientes y fibra dietética, pero tienen aceptable contenido de vitamina B. Respecto a su contenido de minerales destacan por el potasio y el hierro. Fresa: es un fruto con 85 por ciento de agua,...

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  • Análisis De La Norma Técnica Colombia De Frutas Y Hortalizas

    de la Norma Técnica Colombia de Frutas y Hortalizas (NTC) MANGO Elaborado por la Aprendiz: DAHANNA ALVARADO MORALES. SENA Tecnología en Gestión de Empresas Agropecuarias Agrícola Jamundí, Valle Febrero del 2013 Trabajo de Agrícola Presentado por el aprendiz: Dahanna Alvarado Morales Trabajo presentado para el Campo de: AGRICOLA Instructor: Francisco Piedrahita SENA Tecnología en Gestión de Empresas Agropecuarias Trabajo Sobre análisis de la Norma Técnica...

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  • Frutas y hortaliza

    Consideraciones en el manejo poscosecha - Cosecha - Deterioro - Tiempo hasta consumidor final - Vida poscosecha - Perdidas Objetivo: Desarrollar métodos con el fin de minimizar el deterioro de los productos a un costo asumible. Estructura y composición del fruto Fruta: Ovario maduro y desarrollado Hortaliza: Cualquier parte de la planta Procedencia de algunas frutas (tejidos) - Manzana: Ovario y receptáculo de la flor - Piña: Parte...

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  • Normas mexicanas para dibujo

    DE LA NORMA NMX-CH-8253-3-IMNC-2010 ACUSTICA-METODOS DE ENSAYO AUDIOMETRICO-PARTE 3: AUDIOMETRIA DE VOZ. Objetivo y campo de aplicación Esta parte de la Norma Mexicana especifica los procedimientos y requisitos para la audiometría de voz con el material de ensayo registrado, se presenta por conducción aérea a través de un audífono, por conducción ósea a través de un vibrador óseo, o de un altavoz para audiometría de campo acústico. Se describen los métodos para emplear cualquier ruido para enmascarar...

    552  Palabras | 3  Páginas

  • Normas mexicanas para la construccion

    | | NOTACIÓN   | | 1. CONSIDERACIONES GENERALES1.1 AlcanceEstas Normas contienen requisitos mínimos para el análisis, diseño y construcción de estructuras de mampostería.Los Capítulos 2 a 10 de estas disposiciones se aplican al análisis, diseño, construcción e inspección de estructuras de mampostería con muros constituidos por piezas prismáticas de piedra artificial, macizas o huecas, o por piedras naturales unidas por un mortero aglutinante. Incluyen muros reforzados con armados interiores...

    1303  Palabras | 6  Páginas

  • Frutas Y Hortalizas

    PLANEACIÓN DE ASIGNATURA PRIMER SEMESTRE DEL 2013 |ASIGNATURA TECNOLOGÍA DE FRUTAS Y HORTALIZAS |CÓDIGO 461114 |LISTA 01-03 | |DOCENTE FABIOLA CASILIMAS PARRA |HORARIO MARTES 12/16 GRUPO 01 |SALÒN O LABORATORIO 12102 | | ...

    1078  Palabras | 5  Páginas

  • Frutas Y Hortalizas

    MICROBIOLOGIA DE FRUTAS Y VERDURAS Fuentes de contaminación: 1.- infeccion inicial 2.- Utensilios y manejo 3.- Procesado 4.- Ser humano Infección Inicial: •Suelo, agua, aire, insectos, animales actividades del hombre: uso de pesticidas, cultivo. Utensilios y manejo: Cuchillos, tijeras, mesas, molinos, vehículos de transporte, bandas transportadoras cajones, carretillas. Procesado: mala manipulacion, equipos sin limpieza y desinfeccion, mala maquinaria, inadecuada postcosecha. ...

    1402  Palabras | 6  Páginas

  • Frutas Y Hortalizas

    DEL NORTE F.I.C.A.Y.A FRUTAS Y HORTALIZAS II NOMBRE: MARIO LARA RAMOS SEMESTRE: SEXTO AGROINDUSTRIAS DOCENTE: ELIZABETH PUETATE * OBJETIVOS General * Conocer el proceso de elaboración de cocadas Específicos * Conocer para que se utiliza cada uno de los materiales que se colocan para la preparación de cocadas * Determinar el cálculo de los porcentajes de materia prima a colocarse en las cocadas, así como la temperatura correcta para realizar cada procedimiento...

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  • Empaques para frutas y hortalizas por: Roydi Nuñez

     Asignatura: Industria de frutas y vegetales Tema: Empaques para frutas y vegetales Facilitadora: Yanilka Alcántara Presentado por: Roydi Humberto Núñez Morel 2011-0264 Empaques para frutas y hortaliza Un envase o empaques son recipientes destinados a contener un producto, con las condiciones especiadas que protegen al producto de su deterioro, contaminación o adulteración. Según reportes resientes de la (FAO) el 50% de los productos agrícolas de deterioran debido a la ausencia de empaque...

    659  Palabras | 3  Páginas

  • Frutas y hortalizas

    Marco teorico Frutas y hortalizas Las frutas y hortalizas como alimentos funcionales Las frutas y hortalizas son alimentos bajos en calor³¶as, grasas y sodio, y buenas fuentes de ¯fibra, folato, potasio, vitamina A y vitamina C. Adema¶s de sus aportes nutrimentales, numerosas evidencias procedentes de la Medicina Alternativa y la Herbolaria, de estudios epidemiolo¶gicos, de experimentos con dietas controladas en humanos y animales de laboratorio y con cultivo de ce¶lulas, han mostrado que ...

    1274  Palabras | 6  Páginas

  • Frutas Y Hortalizas

    FRUTAS Y HORTALIZAS. INTRODUCCION Las frutas y hortalizas constituyen, junto a otros grupos de alimentos, la esencia de lo que entendemos por dieta. Tanto las frutas como las hortalizas (o verduras que, aun siendo sólo un grupo de las anteriores, es como se las suele denominar de manera popular) son parte fundamental de nuestra alimentación. FRUTAS Las frutas tienen naturalmente bajas calorías y bajos contenidos de grasa. Las frutas tienen nutrientes importantes como potasio, fibra, folato...

    1433  Palabras | 6  Páginas

  • Frutas y hortalizas

    FRUTAS Y HORTALIZAS: FRUTAS: FRUTO COMESTIBLE, NATURALEZA CARNOSA, SE COME SIN PREPARACIÓN HORTALIZA: PARTE COMESTIBLE DE LA PLANTA 1.- RAICES: RABANOS, REMOLACHA, ZANAHORIA (RESERVA ALIMENTICIA, FACIL DIGESTIÓN) 2.- BULBOS Y TURBERCULOS: AJO, PUERRO, CEBOLLA (RESERVA ALIMENTICIA, FACIL DIGESTIÓN) 3.- TALLOS, HOJAS, HIERBAS: ESPINACA, LECHUGA, ACELGA, ESPARRAGO (NUTRITIVO PARTES AEREAS) 4.- FLORES: BRÓCOLI, REPOLLO, REPOLLITOS DE BRUSELAS, COLIFLOR 5.- INFLORESCENCIA: ALCACHOFA ...

    1112  Palabras | 5  Páginas

  • Frutas y Hortalizas

    2.3 FRUTAS Y HORTALIZAS Las frutas y hortalizas son muy similares con respecto a su composición. Se tratan de forma conjunta. Las frutas son producto que contienen semillas, las hortalizas pertenecen a una gran variedad de estructuras vegetales que se pueden agrupar en cuatro categorías:   ➢ Semillas y vainas (guisantes, judías verdes) ➢ Bulbos, raíces y tubérculos (cebolla, remolacha, zanahorias, patatas) ➢ Tallos, hojas y flores (espárragos, coliflor, lechuga, acelga). ➢ Frutos (tomate...

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  • Frutas y hortalizas

    CLASIFICACIÓN DE FRUTAS Y HORTALIZAS RESUMEN Las frutas y hortalizas son de origen vegetal, ricos en fibra y determinadas vitaminas, minerales y pobres en proteínas, grasas. La clasificación va a variar, por ejemplo, para las hortalizas se clasifica en base a su parte comestible: semillas-granos, frutos, hojas, flores, tallos, raíces, bulbos, en base a su color (amarillas, verdes, otros colores) y para la clasificación de las frutas se realizará en según su semilla: hueso, pepita, grano, según...

    889  Palabras | 4  Páginas

  • Frutas Y Hortalizas

    FRUTAS Y HORTALIZAS: FRUTAS: FRUTO COMESTIBLE, NATURALEZA CARNOSA, SE COME SIN PREPARACIÓN HORTALIZA: PARTE COMESTIBLE DE LA PLANTA 1.- RAICES: RABANOS, REMOLACHA, ZANAHORIA (RESERVA ALIMENTICIA, FACIL DIGESTIÓN) 2.- BULBOS Y TURBERCULOS: AJO, PUERRO, CEBOLLA (RESERVA ALIMENTICIA, FACIL DIGESTIÓN) 3.- TALLOS, HOJAS, HIERBAS: ESPINACA, LECHUGA, ACELGA, ESPARRAGO (NUTRITIVO PARTES AEREAS) 4.- FLORES: BRÓCOLI, REPOLLO, REPOLLITOS DE BRUSELAS, COLIFLOR 5.- INFLORESCENCIA: ALCACHOFA ...

    806  Palabras | 4  Páginas

  • Frutas y hortalizas

    Las frutas y hortalizas son de los productos q se comercializas maskomunment por la gran aceptación. LOS primeros compuestos en geradarde por complejos químicos son los azucares dsps proteínas y al ultimo las grasas.los microorganismos (bacterias mohos levaduras) acen qe se degraden. Es mejr procesar las frutas el mismo dia de recolección xq asi knservan sus principios nutricionales. Los microorganimos en frutas se presentan cmo manchas zonas grisáceas, blanqas o negras. En productos procesados...

    957  Palabras | 4  Páginas

  • ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE DE FRUTAS Y HORTALIZAS

     ALMACENAMIENTO Y TRASNPORTE DE FRUTAS Y HORTALIZAS VALENTINA NAVARRO RAMIREZ SENA REGIONAL QUINDIO CENTRO AGROINDUSTRIAL ARMENIA (QUINDÍO) AÑO 2013 ALMACENAMIENTO Y TRASNPORTE DE FRUTAS Y HORTALIZAS VALENTINA NAVARRO RAMIREZ PRESENTADO A: ALEXIS GONZALES CASTRO SENA REGIONAL QUINDÍO CENTRO AGROINDUSTRIAL TECNOLOGIA EN PRODUCCIÓN AGROPECUARIA ECOLOGICA # 455296 ARMENIA (QUINDÍO) AÑO 2013 INTRODUCCIÓN El...

    573  Palabras | 3  Páginas

  • Norma De Sanida En Frutas Y Ortalizas

    Modificación de la Norma Oficial Mexicana NOM-008-FITO-1995, Por la que se establecen los requisitos y especificaciones fitosanitarios para la importación de frutas y hortalizas frescas. (DOF del 22 de Mayo de 2009) Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos.- Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación. WOLFGANG RODOLFO GONZALEZ MUÑOZ, Coordinador General Jurídico de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo...

    1024  Palabras | 5  Páginas

  • Mondado de Frutas y Hortalizas

    UNIVERSIDAD DE LA CAÑADA Ingeniería en Agroindustrias Ciencia y Tecnología de Frutas y Hortalizas Octavo y Sexto Semestre Practica #3 Mondado de Frutas y Hortalizas M.C. Cándido Humberto Bravo Delgado. David Lascarez Sánchez Lilia Fecha de entrega: 18-04-2012 Introducción. La mayor parte de las materias primas que constituyen los alimentos tienen una producción estacional, normalmente muy distante de las áreas de consumo y concentradas en ciertas regiones geográficas...

    1313  Palabras | 6  Páginas

  • Normas para el manejo de material de vidrio

    NORMAS GENERALES DE SEGURIDAD PARA EL MANEJO DEL VIDRIO EN LABORATORIOS UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA Vicerrectoría Administrativa Departamento de Seguridad Social Programa de Prevención de Riesgos Ocupacionales Programa Prevención de Riesgos Ocupacionales Normas Generales de seguridad para el manejo de vidrio en laboratorios Versión 01 2006 TABLA DE CONTENIDO 1. 2. 3. PRECAUCIONES EN EL TRABAJO CON VIDRIERÍA MATERIAL DE VIDRIO GOLPEADO O PARA DESECHAR PRECAUCIONES EN EL LAVADO DE...

    1456  Palabras | 6  Páginas

  • frutas y hortalizas

    Las frutas cosechadas son transportadas desde las áreas de cultivo hacia la planta de manejo de post cosecha, donde son pesadas para controlar el ingreso de materia prima. La selección de las frutas se inicia con la separación de elementos extraños, pajillas, residuos de cosecha, entre otros elementos distintos al producto. La selección y clasificación se realiza manualmente a medida que el producto pasa por una banda transportadora. Los criterios de aceptación de calidad en la selección y...

    1206  Palabras | 5  Páginas

  • Las Normas Técnicas y de Calidad para frutas y vegetales

    NORMAS TÉCNICAS Y DE CALIDAD Las Normas Técnicas y de Calidad para  frutas y vegetales frescos tienen el propósito de contribuir con los productores y comercializadores para establecer un lenguaje común que facilite la comunicación y mejore la eficiencia del comercio internacional. Aunque las Normas Técnicas y de Calidad no son de obligatorio cumplimiento, permiten prever las exigencias mínimas de un cliente en cuanto al color, tamaño, calidad y tolerancias. Actualmente los consumidores exigen...

    596  Palabras | 3  Páginas

  • normas mexicanas para grasas y aceites

    ALIMENTOS NMX-F-009-1985. ALIMENTO DE USO INDUSTRIAL. GRASAS Y MANTECAS. FOODS. INDUSTRIAL USE. FATS AND GREASES. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS. PREFACIO En la elaboración de esta Norma participaron los siguientes Organismos: Asociación Nacional de Industriales de Aceites y Mantecas Comestibles, A.C. Cámara de la Industria de Aceites y Grasas Comestibles. Instituto Mexicano de Aceites, Grasas y Proteínas, A.C. Anderson Clayton & Co., S.A. Instituto Nacional del Consumidor. Fabrica...

    1492  Palabras | 6  Páginas

  • frutas y hortalizas

    Frutas, vegetales y granos Las frutas son órganos con semilla, por ejemplo, manzanas, cítricos, fresas, tomates, chiles, pepinos. Los vegetales son otras porciones comestibles de las plantas, que incluyen hojas, raíces y semillas. Las diferencias entre patología de las plantas y microbiología de alimentos son muy sutiles. Algunos microorganismos que afectan los cultivos se manifiestan hasta que la fruta o el vegetales cosechado. Deterioro Ejemplos Tipos de deterioro El...

    797  Palabras | 4  Páginas

  • Frutas y hortalizas

    Los principales componentes de la fruta • Agua: Es el principal componente de la fruta. Aproximadamente por cada 100 gramos de fruta, consumimos 80 a 90 gramos de agua. Por lo tanto comer fruta, desde un punto de vista de hidratación, es casi como beber agua. Sin embargo, en caso de ciertos regimenes alimenticios se debe tener en cuenta su contenido de azúcar. • Hidratos de carbono: la fructosa es el azúcar de la fruta. Como la fructosa es un monosacárido, el organismo la absorbe y asimila rápidamente...

    640  Palabras | 3  Páginas

  • Frutas y hortalizas

    Las uvas, fruto de la vidSegún como sea la semilla que contenga el fruto, las frutas se clasifican en: Frutas de hueso o carozo: Son aquellas que tienen una semilla grande y de cáscara dura, como el albaricoque o el melocotón. Frutas de pepita: Son las frutas que tienen varias semillas pequeñas y de cáscara menos dura como la pera y la manzana. Fruta de grano: Son aquellas frutas que tienen infinidad de minúsculas semillas como el higo y la fresa. Según como sea el tiempo desde su recolección...

    730  Palabras | 3  Páginas

  • Frutas y hortalizas

    combatir el envejecimiento. 3- Ayuda con problemas de la piel como eczema, dermatitis y granos. 4- Las propiedades suavizantes provenientes de la semilla del aguacate (el aceite de aguacate) son usadas en la industria de la cosmética para elaborar productos para la piel y el cabello. 5- Por su contenido en vitamina D ayuda a la absorción del calcio y fósforo. 6- Retrasa el proceso de envejecimiento por su contenido de vitamina E. COMPOSICIÓN QUIMICA 1. OLIGOELEMENTOS: Potasio (K), Sodio (Na)...

    1341  Palabras | 6  Páginas

  • Caracteristicas fisicoquimicas frutas y hortalizas

    UNIVERSIDAD DE CARTAGENA INGENIERIA DE ALIMENTO CARACTERISTICAS FISICAS Y QUIMICAS DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS RESUMEN En la práctica realizada titulada características físicas y químicas de las frutas y hortalizas, trabajamos utilizando las BPM para poder determinar y en algunos casos clasificar con la mayor exactitud cada una de las características físicas y quimias de la piña, que fue la fruta implementada en este laboratorio, logrando determinar su estado de madurez, firmeza, solidos...

    993  Palabras | 4  Páginas

  • Frutas y Hortalizas

    En bebidas industriales como gaseosas, agua saborizadas, etc... su administración en el caso de tratamiento para la deshidratación porenterocolitis puede agravar el cuadro por acarrear diarreas osmóticas graves. El Sorbato es utilizado para la conservación de tapas de empanadas, pasta, pre-pizzas, pizzas congeladas, salsa de tomate, margarina, quesos para untar, rellenos, yogur, jugos, frutas secas, embutidos, vinos etc. Este compuesto no debe ser utilizado en productos en cuya elaboración entra en...

    505  Palabras | 3  Páginas

  • Fisiologia De Frutas Y Hortalizas.

    FISIOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS. Objetivos: • Conocer los principales fenómenos fisiológicos en postcosecha (respiración, maduración, transpiración) • Clasificar frutas y hortalizas según respiración climatérica o no climatérica. Actividades: 1. Teniendo en cuenta la lectura entregada se realizara la socialización en grupos de 2 personas y se realizaran las actividades expuestas al final del documento, este trabajo debe ser entregado el día miércoles a las 5:30 a.m. al instructor...

    876  Palabras | 4  Páginas

  • Etileno Y Sus Efectos En Frutas Y Hortalizas

    EL ETILENO Y SUS EFECTOS EN LA VIDA DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS INTRODUCCIÓN Cuando hablamos de etileno lo primero que se nos viene a la mente es que es un gas, pero muchas veces no sabemos para que sirve, cual es su estructura química y en que seres vivos esta presente. El etileno lleva un papel importante dentro de la vida del reino plantae ya que una hormona que sirve para la maduración de frutos y hortalizas. En los tiempos modernos el hombre descubrió como utilizar el etileno...

    1613  Palabras | 7  Páginas

  • Causa Del Deterioro De Frutas Y Hortalizas

    CAUSA DEL DETERIORO DE FRUTAS DE HORTALIZAS IMPORTANCIA Se estima que a nivel mundial las pérdidas poscosecha de frutas y hortalizas causadas por microorganismos, son del orden de 5-25% en países desarrollados y 20-50% en países en desarrollo. La diferencia en la magnitud del daño de ambos escenarios obedece a que en los países desarro - llados prevalecen condiciones ambientales de temperatura y humedad menos favorables para la ocurrencia de daños, tienen mayor disponibilidad de recursos tecnológicos...

    1498  Palabras | 6  Páginas

  • Frutas y hortalizas

    desiertos, animales…) y las humanas (trabajos y técnicas de la región, costumbres, formas de expresarse, ciudades…). A lo largo del siglo XVIII se produce el desarrollo de las ciencias especializadas de la Tierra, lo que supuso una pérdida de contenido para la geografía como ciencia general. La geología, la botánica y la química pasan a estudiar problemas que antes eran objeto de la geografía general. Al mismo tiempo, el aumento en la complejidad de las tareas cartográficas dio lugar a la aparición de...

    762  Palabras | 4  Páginas

  • Fisiologia de frutas y hortalizas

    por JUAN BONILLA Respiración de frutas y hortalizas Usted debe continuar con la asesoría al señor Concha, explicándole por medio de una tabla la tasa de respiración de las frutas y hortalizas en los productos que el cultiva (aguacate, tomate, maracuyá, limón, espinaca, fríjol y zanahoria). Tener en cuenta: DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD 1. El tipo de respiración: baja, moderada, alta o muy alta. En todos los periodos vegetativos las frutas y hortalizas son organismos vivos, aun después...

    1280  Palabras | 6  Páginas

  • Taller De Frutas Y Hortalizas

    * Encuentre en la siguiente sopa de letras 10 nombres de: frutas. Hortalizas o compuestos químicos. P | I | G | M | E | N | T | O | A | E | R | A | N | O | M | A | J | G | L | T | O | R | A | L | O | O | U | H | O | R | T | A | L | I | Z | A | I | E | T | L | E | E | R | A | P | B | O | O | M | E | I | N | G | I | I | H | A | B | A | S | N | A | O | O | Ñ | X | O | N | A | B | A | R | * Pigmento * Hortaliza * Agua * Rábano * Proteína * Ñame * Habas ...

    1047  Palabras | 5  Páginas

  • Metodos de conservación en frutas y hortalizas

    MÉTODOS DE CONSERVACIÓN UTILIZADOS EN FRUTAS Y HORTALIZAS REFRIGERACIÓN: Consiste en conservar a los alimentos a baja temperatura pero superior a 0º C. A esta temperatura el desarrollo de microorganismos disminuye o no se produce pero los gérmenes están vivos y empiezan a multiplicarse desde que se calienta el alimento. Ejemplo: Frutas o vegetales (manzanas, peras, tomates, guayaba, etc.) *Ventajas: -Hace más lenta la reproducción de los microorganismos. -El frío preserva los valores nutritivos...

    666  Palabras | 3  Páginas

  • Frutas y hortalizas

    LA LIMPIEZA La limpieza es cualquier proceso para la eliminación física de la suciedad es decir de cualquier materia que no deba formar parte de un artículo. La suciedad se elimina por 4 mecanismos. La limpieza en la industria alimentaria tiene dos propósitos 1- Prevenir la intoxicación alimentaria 2- Prevenir la alteración de los alimentos. Estos 2 propósitos se cumplen mediante la eliminación de los microorganismos que contactan los alimentos y la eliminación de la suciedad que...

    1451  Palabras | 6  Páginas

  • Marcas en frutas y hortalizas

    Daniela Ospina León Diseño de Investigación Profesor: Alexander Acosta Jornada: Nocturna Miércoles de 7 a 8 pm Marcas en frutas y hortalizas 1. Elementos: La diferenciación del producto ya que así el consumidor visualizara rápidamente lo que desea llevar. El comunicado de calidad al consumidor dará el prestigio de los procesos que fueron llevados a cabo para la distribución y venta necesaria apartir de un registro de sanidad. Oferta de competencia genera la diferencia primaria por el valor...

    1054  Palabras | 5  Páginas

  • Limpieza en frutas y Hortalizas

    Eliminación de contaminantes que constituyen a un peligro para la salud b) Control de carga microbiana, que repercute en la calidad del producto final Los contaminantes que pueden encontrarse en frutas y hortalizas pueden ser: Minerales: Tierra, arena, piedras, partículas metálicas, aceites… Plantas: Ramas, hojas, tallos, cascaras… Animales: Huevos de insecto, larvas… Productos Químicos: Residuos fitosanitarios y fertilizantes Microorganismos. Para obtener una limpieza eficiente debe: Permitir la...

    1655  Palabras | 7  Páginas

  • frutas y hortalizas

    (con cuticula). 1kg de azúcar. 700ml de agua. Material. Estufon Cazo o budín era Pala de madera Bazcula Tablas de madera Bolsa celofán Ligas Mesa Gas L.p Procedimiento. Se pkbe el agua en la budinera para elevar su temperatura ya que el agua esta hirviendo se agrega el azúcar y se comienza a mezclar para homogenizarla se le sigue moviendo constantemente hasta que vuelve a soltar el hervor ahí Sr le agrega el cacahuate y se mezcla hasta obtener una consistensia caramelizada se coloca sobre la meza y...

    524  Palabras | 3  Páginas

  • Manejo postcosecha de frutas y hortalizas

    MANEJO POSTCOSECHA DE FRUTAS Y HORTALIZAS REVISIÓN BIBLIOGRAFICA Samuel Pinza Pineda Resumen Este trabajo abarca todos los factores fisiológicos y ambientales que inciden en la postcosecha de frutas y hortalizas tales como: cosecha, índice de madurez, respiración, transpiración, síntesis de etileno, maduración y comportamiento climatérico, prácticas de almacenamiento, atmosferas controladas y atmosferas modificadas y empaques. ...

    2983  Palabras | 12  Páginas

  • pelado y escaldado de frutas y hortalizas

    Industrial y de Servicios No. 41 Módulo lII Frutas y Hortalizas Submódulo Il Realizar los Procesos de Transformación de Diferentes Productos Hortofrutícolas PRACTICA No. 1 Título: Pelado y Escaldado De Frutas y Vegetales Alumno: Dena Cazarez Danya Viridiana Profesor: Mary Tere Avendaño Quintero Fecha: Ensenada B.C. a 25 de octubre de 2014 OBJETIVO Pelará algunas frutas y vegetales por inmersión en lejía de sosa (NaOH), en aceite caliente y por flameado; para comparar la eficiencia de los métodos...

    644  Palabras | 3  Páginas

  • normas oficiales mexicanas de verduras

     1) NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-006-FITO-1995, Por la que se establecen los requisitos mínimos aplicables a situaciones generales que deberán cumplir los vegetales, sus productos y subproductos que se pretendan importar cuando éstos no estén establecidos en una norma oficial específica. Esta Norma Oficial Mexicana tiene por objeto establecer los lineamientos generales que deberán cumplir, para su importación, los vegetales, sus productos y subproductos comprendidos en una norma oficial, cuando...

    1457  Palabras | 6  Páginas

  • Bromatología frutas y hortalizas

    Frutas Origen El fruto se define como el ovario fecundado maduro de los vegetales, desarrollado a partir de una flor y consta de semillas y el pericarpo. Proceso de Maduración de las frutas La maduración de la fruta es un proceso drástico en la vida de las frutas. Consiste en una serie de cambios metabólicos, modificaciones de aspecto y atributos de calidad. Señala el final del desarrollo de las frutas y el comienzo de su senesecencia. No todas las frutas siguen el mismo proceso de maduración...

    1026  Palabras | 5  Páginas

  • Trabajo frutas y hortalizas

    estructura, infiltración, aireación, materia orgánica, compactación, drenaje, fertilidad 2. Técnicamente la cosecha es: Es desprender o recolectar los frutos, o las partes comestibles si son hortalizas, cuando estos se encuentran fisiológicamente maduros 3. Algunos requisitos que se deben cumplir para que la cosecha sea eficiente son: * Destreza y conocimiento por parte de los operarios. * Conocer el estado de madures optimo. * Cosechar en...

    1034  Palabras | 5  Páginas

  • Mercado de frutas y hortalizas en la india

    MERCADO DE FRUTAS Y HORTALIZAS EN LA INDIA a. Introducción El mercado de frutas y hortalizas en la India se enmarca en el patrón general del mercado indio, el cual luego de estar inmerso en un modelo de economía controlada empezó a ser sujeto, desde el año 1991 con el Primer Ministro Narasimha Rao, a reformas dirigidas hacia un proceso cada vez mayor, y aún en ciernes, de apertura comercial e integración global, reforma estructural, recorte de la intervención estatal, reforma estructural...

    1551  Palabras | 7  Páginas

  • Análisis microbiolígico de frutas y hortalizas

    ANALISIS MICROBIOLOGICO DE FRUTAS Y HORTALIZAS I. OBJETIVOS : Realizar el análisis microbiológico de una hortaliza II. MARCO TEÓRICO: ¿Qué es un la prueba en Agar Endo? Es un proceso en el cual mediante las dilusiones y la abosrcion de microorganismos en una solución, podremos llegar a saber la cantidad de microorganismos que se encuentran en una muestra, por medio del conteo. La selectividad del agar Endo se debe a la combinación de sulfito de sodio y fucsina básica que inhibe ligeramente...

    924  Palabras | 4  Páginas

  • TRANSPIRACION DE FRUTAS Y HORTALIZAS

    en las frutas, transfiriéndoles la fragilidad a los tejidos, razón por la cual los productos más perecederos son los que tienen mayor contenido hídrico. El agua se pierde al ambiente como vapor de agua moviéndose desde los espacios intercelulares existentes en el parénquima hacia la atmósfera exterior. 1La turgencia de las células se pierde porque el agua del protoplasma, se desplaza a través de sus membranas y por los espacios intracelulares, hasta la superficie del vegetal, para reponer...

    633  Palabras | 3  Páginas

  • Manejo de frutas y hortalizas

    Procesos de Frutas y Hortalizas Ingeniería en Alimentos Ingenierí Procesos de Frutas y Hortalizas Introducción Introducció Importancia de la frutas y hortalizas como Alimentos Frutas y hortalizas frescas forman parte de la dieta humana. La imagen de frutas y las hortalizas ha mejorado por los avances de la Nutrición y profesionales de la salud. Todas las frutas y hortalizas contienen vitamina “C” y aportan alrededor el 95% de las necesidades. Algunas frutas y hortalizas son fuentes de...

    1770  Palabras | 8  Páginas

  • Tecnologia de Frutas y Hortalizas

    TECNOLOGÍA DE FRUTAS Y HORTALIZAS Frutas y Hortalizas  Variedad  Sabor  Satisfacen necesidades nutricionales Diferencia entre frutas y hortalizas • La diferencia que existen entre las frutas y las hortalizas es que las hortalizas son ricas en minerales, potasio, magnesio, hierro y antioxidantes. pero son bajas en nutrientes. . • Y las frutas son mucho mas ricas en nutrientes, proteína vegetal, azucares, hidratos de carbono y en vitaminas. Diferencias ENTRE JUGOS Y NECTARES La diferencia...

    1118  Palabras | 5  Páginas

  • Morfologia De Frutas y Hortalizas

    PRÁCTICA N° 01: MORFOLOGÍA DE FRUTAS Y HORTALIZAS I. INTRODUCCIÓN Las frutas y hortalizas son órganos vegetales constituidos por una gran diversidad de estructuras que les confieren características, propiedades y comportamiento post-cosecha particulares. La estructura, composición y fisiología diversa de cada órgano determinan su vida útil, así entonces, las semillas, raíces, tubérculos y bulbos, están adaptados para tener una actividad metabólica baja y por lo tanto, una vida útil larga;...

    1648  Palabras | 7  Páginas

  • Normas Oficilaes Mexicanas Para Bevidas Alcoholicas

    CERVEZA: NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-142-SSA1-1995. BIENES Y SERVICIOS. BEBIDAS ALCOHOLICAS. ESPECIFICACIONES SANITARIAS. ETIQUETADO SANITARIO Y COMERCIAL 1.1 La presente Norma Oficial Mexicana tiene por objeto establecer las especificaciones sanitarias y disposiciones de etiquetado sanitario y comercial de las bebidas alcohólicas que se comercialicen en el territorio nacional. 1.2 Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el territorio nacional para las personas físicas...

    822  Palabras | 4  Páginas

  • Sector de frutas y hortalizas

    SECTOR DE FRUTAS Y HORTALIZAS GENERALIDADES Colombia es un país tropical con variedad de ecosistemas en donde se siembran más de 95 tipos de frutas y alrededor de 42 especies de hortalizas, entre los que se encuentran especies nativas, así como otras traídas de zonas ecuatoriales de otros continentes. Las tierras altamente ricas en nutrientes ofrecen frutas y hortalizas en épocas donde otros mercados no tienen producción, además de disponer una amplia variedad agrícola. Las características organolépticas...

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  • produccion de frutas y hortalizas

    CARACTERÍSTICAS DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS; IDENTIFICACIÓN SEGÚN SU PROSEDENCIA INTRODUCCION Las frutas y hortalizas son alimentos esenciales en la dieta del hombre debido a que son fuentes de elementos importantes para la nutrición con el aporte de vitaminas y minerales en cantidades que cubren los requerimientos diarios Las frutas y hortalizas son organismos vivos que desde su recolección inician un proceso de deterioro, seleccionando y determinando el método adecuado de conservación, el cual...

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  • Generalidades De Frutas Y Hortalizas

    Generalidades. 1) Definición de fruta y verdura. FRUTAS: FRUTO COMESTIBLE, NATURALEZA CARNOSA, SE COME SIN PREPARACIÓN. Las frutas son alimentos vegetales que pueden consumirse en crudo, cocidos, o en conserva. El código Alimentario Español comprende el fruto la inflorescencia que es la disposición de las flores sobre las ramas o la extremidad del tallo. HORTALIZA: PARTE COMESTIBLE DE LA PLANTA 1.- RAICES: RABANOS, REMOLACHA, ZANAHORIA (RESERVA ALIMENTICIA, FACIL DIGESTIÓN) 2.- BULBOS Y TURBERCULOS:...

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  • Estructura de frutas y hortalizas

    Estructura de frutas y hortalizas Las frutas y hortalizas tropicales presentan gran diversidad con alrededor de 16 familias una y otra. Podemos ver diferencias estructurales y morfológicas desde la estructura carpelar de un fruto hasta la variación morfológica en una planta completa de hortaliza. Esta condición genera grandes variaciones en sus caracteres y comportamiento de postrecolección. Características físicas Esta propiedad tiene sus principios en la variación del peso del producto...

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