Proceso Bioquimico De Los Alimentos ensayos y trabajos de investigación

DEPORTIVA. TEMA: 1. 5 BIOQUIMICA DE LOS ALIMENTOS. DOCENTE: ELPIDIO AGUILAR GONZALES. 1.5 BIOQUIMICA DE LOS ALIMENTOS • La bioquímica, disciplina científica que trata de explicar en términos moleculares la estructura y la funcionalidad de los sistemas vivos, desempeña un papel central en el análisis de cuestiones trascendentales que atañen a la nutriología y que se alejan de una simplista aproximación a los elementos generales del metabolismo celular. 1.5 BIOQUIMICA DE LOS ALIMENTOS • La alimentación...

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QUÍMICA Y BIOQUÍMICA DE LOS ALIMENTOS Profesorado: Coordinador: Dr. D. Antonio Ortiz López (Catedrático) Dr. D. Francisco J. Aranda Martínez (Catedrático) Dr. D. Luis Almela Ruiz (Catedrático) Áreas de Conocimiento: Bioquímica y Biología Molecular A. Química Agrícola. Departamentos: Bioquímica y Biología Molecular A. Química Agrícola, Geología y Edafología. Créditos: 7 (5 t + 2 p). 1.- Objetivos El programa teórico de la presente asignatura se dirige a la adquisición los siguientes conocimientos:...

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UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA FORMATO GENERAL PROGRAMA DE ASIGNATURA NOMBRE DE MATERIA CLAVE DE MATERIA DEPARTAMENTO ÁREA DE FORMACIÓN CENTRO UNIVERSITARIO CARGA HORARIA TEORIA PRACTICA TOTAL CREDITOS TIPO DE CURSO NIVEL DE FORMACION PROFESIONAL BIOQUIMICA DE ALIMENTOS AG-123 CIENCIAS DE LA SALUD BÁSICA PARTICULAR OBLIGATORIA CENTRO UNIVERSITARIO DE LOS ALTOS 60 40 100 11 TEÓRICO-PRÁCTICO LICENCIATURA AG-114 PREREQUISITOS ACTUALIZÓ Dra. María Dolores Méndez Robles; Julio de 2012 APROBÓ Academia...

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ALMERÍA ÁREA DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS MASTER EN CALIDAD, SEGURIDAD Y TECNOLOGÍA ALIMENTARIA BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS 1. EL AGUA 1.1 Importancia del agua 1.2 Estructura del agua 1.3 Propiedades físicas y físico-químicas del agua 1.4 Actividad del agua 1.5 La actividad del agua de las soluciones durante la congelación 1.6 Isoterma de adsorción 1.7 Interpretaciones teóricas de las isotermas de adsorción 1.8 Isotermas de adsorción y estado del agua en los alimentos 1.9 Histéresis de las isotermas...

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OBJETIVOS • Investigar sobre que es y que estudia la bioquímica de los alimentos • Conocer que elementos engloba la bioquímica de alimentos • Aprender la importancia de la bioquímica • Saber o investigar conceptos básicos dentro de la bioquímica de alimentos INTRODUCCION En el siguiente reporte se presenta información específica y detallada sobre lo que es la Bioquimica de los elementos. Se presenta información necesaria para tener una...

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 BIOQUIMICA DE LOS ALIMENTOS CONSERVACION DE ALIMENTOS BEATRIZ ADRIANA BARRERA CESEÑA BIOQUIMICA DE LOS ALIMENTOS La bioquímica estudia las reacciones químicas llevadas a cabo por organismos biológicos, la bioquímica de alimentos lo hace cuando dichos organismos están en los alimentos y sus procesos cambian las características de estos y generar nuevos productos. Los alimentos dentro de su composición están compuestos por: Agua Hidratos de carbono Proteínas Lípidos...

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BIOQUIMICA DE LOS TRIGLICERIDOS PRESENTADO POR: ANGELICA HERNADEZ PATERNINA. ROGER VEGA LLERENA. LILI IVETH MORELOS DE ORO. PRESENTADO A: JOSE JAIMES. UNIVERSIDAD DE CARTAGENA FACULTAD DE INGENIERIA DE ALIMENTOS CARTAGENA – BOLIVAR. 2013. Los triglicéridos, triacilglicéridos o triacilgliceroles son acilgliceroles, un tipo de lípidos, formados por una molécula de glicerol, que tiene esterificados sus tres grupos hidroxílicos por tres ácidos, ya sean saturados o insaturados...

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 INTRODUCCIÓN En la siguiente práctica evaluaremos el proceso de maduración del plátano, si interviene la temperatura en la maduración, si varia el PH dela muestras de plátano, puestas a refrigeración, refrigeración tapado, temperatura ambiente y tapado a temperatura ambiente y saber identificar los cambios químicos y físicos en el proceso de maduración del plátano. OBJETIVOS Determinar los parámetros físicos – químicos en diferentes...

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-Cambios Bioquímicos de la carne después del sacrificio- • Cuando se sacrifica el animal, ya no hay aporte de nutrientes ni de O2 al músculo, porque ya no hay circulación sanguínea. Esta carencia provoca: a. Metabolismo del glucógeno presente (glucolisis anaerobia por la ausencia de oxígeno): Glúcógeno Ácido láctico           ATP b. Descenso del pH, por la producción del ácido láctico (acumulado en las fibras musculares), y por la hidrólisis del ATP (libera H+).       ▪ Desciende de 7’2...

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de otras más sencillas o de los nutrientes, con requerimiento de energía (reacciones endergónicas), al contrario que el catabolismo. La palabra anabolismo se originó del griego Ana que significa arriba. Aunque anabolismo y catabolismo son dos procesos contrarios, los dos funcionan coordinada y armónicamente, y constituyen una unidad difícil de separar. El anabolismo es el responsable de: La fabricación de los componentes celulares y tejidos corporales y por tanto del crecimiento. El almacenamiento...

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vidrio 4.4.11 Balanza 5. Bibliografía 5.1 Método 1: Análisis Organoléptico del azúcar blanco 5.1.1 Ministerio de salud, Reglamento Sanitario de los alimentos, azucar Articulo nº377, 378, 379, 2010, , pagina o volumen. 5.1.2 5.2 Método 2: Método Polarimetrico (29.026 de la AOAC) 5.2 .1 F. Leslie Hart, Analisis moderno de los alimentos, azucares y derivados, pagina 447. 5.3 Método 3: Determinación de cenizas según CODEX STAN 212-1999NORMA DEL CODEX PARA LOS AZUCARES1. 5.2.1 5. 4 Método...

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PROCESOS BIOQUÍMICOS 1.- es la energía necesaria para romper las fuerzas de atracción entre las moléculas de un líquido, que permita pasar a la fase de vapor. a) b) c) d) e) 2.- fuerza con que se atraen dos placas cargadas eléctricamente con signo contario en un condensador lleno con el liquido o gas a valorar. a) b) c) d) e) 3.- se consideran como sustancias anfipáticas a) b) c) d) e) 4.- se considera como el solvente universal a) b) c) d) e) 5.- es ahí donde...

952  Palabras | 4  Páginas

generar ribosa, que es necesaria para la biosíntesis de nucleótidos y ácidos nucleicos. Además, también se obtiene poder reductor en forma de NADPH que se utilizará como coenzima de enzimas propias del metabolismo anabólico. De esta manera, este proceso metabólico, el cual es regulado por insulina, tiene una doble función, ya que la glucosa se usa para formar NADPH, mientras que también se puede transformar en otros componentes del metabolismo, especialmente pentosas, utilizadas para la síntesis...

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PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS Los proyectos de procesamiento de alimentos incluyen la preparación y empacado de carnes y productos relacionados, pescado y moluscos, productos lácteos, frutas y vegetales, y granos. El procesamiento de los alimentos puede significar el refinamiento, preservación, mejoramiento de los productos, almacenamiento, manejo, empacado, o envasado. Las materias primas básicas de la industria se producen naturalmente, o se cultivan. El procesamiento puede incluir...

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Universidad Pedro de Valdivia Facultad de Ingenieria Departamento de Minas Sede La Serena PROCESOS BIOQUIMICOS TALLER #4 Nombre: Felipe Andres Sierra Narvaez Carrera: Ingenieria Civil de Minas 1. ¿Cuáles son las variantes que deben ser controladas? Explique y fundamente su respuesta R. Las variantes que deben ser controladas son el pH, los nutrientes, el oxigeno, la luz y la temperatura, el efecto de estas variables ambientales sobre la población de bacterias es sumamente...

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Bruzual, Abril de 2011 INTRODUCCION Todos procesamos alimentos a diario cuando preparamos la comida para nosotros mismos o para nuestra familia y prácticamente todos los alimentos pasan por algún tipo de proceso antes de ser ingeridos. Algunos alimentos pueden incluso resultar peligrosos si se consumen sin procesarse debidamente. La definición más básica de procesamiento de alimentos es "todas aquellas operaciones mediante las cuales los alimentos crudos pasan a ser adecuados para su consumo,...

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Datos sobre los Alimentos Procesados Actualmente consumimos químicos tales como agentes colorantes, sabores artificiales y preservantes, químicos que pueden dar una apariencia más atractiva y un sabor más fresco a los alimentos.  Incluso los alimentos no procesados como las frutas frescas y los vegetales, los productos lácteos, los granos y carnes contienen residuos químicos de los pesticidas, herbicidas, hormonas y otros productos utilizados para hacerlos crecer. Todas estas sustancias reducen...

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UNIDAD ACADEMICA DE CIENCIAS DE LA NUTRICIÓN Y GASTRONOMÍA. Bioquímica de los alimentos. MC. Martha Edith López López. Temas de la unidad 1. “AGUA” Alumna: Mariely García Parra. Grupo: 1-3 INTRODUCCIÓN A LA BIOQUÍMICA DE LOS ALIMENTOS Bioquímica: Estudia en detalle las propiedades químicas, físicas y funcionales de los componentes alimenticios así como sus mecanismos de deterioro. UNIDAD 1. AGUA Tema A. Introducción y naturaleza del agua...

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Trabajo Practico Nº 1 Bioquímica de los Alimentos Tema: Agua CUESTIONARIO: 1. Definir alimento y sus componentes principales. Determinar las funciones principales de cada uno de ellos. 2. Nombrar características y funciones principales del agua. 3. ¿Para qué me sirve conocer la presencia de agua de un alimento? Nombrar los factores que influyen en este estudio y en que inciden en el alimento sus variaciones. 4. Nombrar y definir tres propiedades del agua vinculadas con su estructura. 5. Desarrollar...

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FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD CARRERA BIOQUIMICA Y FARMACIA INFORMATICA BIOQUIMICA DE LOS ALIMENTOS Docente: Materia: Informatica Estudiantes: Belén Balderrama Garvizu Jenny Guadalupe Coca Arapa Marcia Flores Fecha: 01/06/2015 Cochabamba-Bolivia Bioquímica De Los Alimentos La Bioquímica de alimentos es la rama de la química que estudia los procesos e interacciones existentes entre los componentes...

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EQUIPO 7 BIOQUIMICA DE LOS ALIMENTOS 5IM15 PROFESORES: PATRICIA ROBLE MADRIGAL JOAQUIN MAR POLANCO JAMON COCIDO O YORK Uno de los embutidos que consumimos a menudo es el jamón york o jamón dulce.  Cuando el jamon presenta varias vetas de grasa y un color menos rosado, indica que se trata de un jamón elaborado artesanalmente y presenta mayor calidad por contener menos cantidad o nula de aditivos, colorantes, etc  JAMON COCIDO  El Jamón cocido o jamón de york es un fiambre cocido, derivado...

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Ciencias Biológicas Unidad Torreón Materia: Bioquímica de alimentos Investigación Bioquímica de la carne Docente: MC Silvia Guadalupe Fernández Michel Alumna: Integrante del equipo 5 Matrícula: Grado y semestre: 5° “A” Torreón, Coahuila. A 13 de mayo de 2014 1. ¿Qué es la carne? Se define como aquellos tejidos animales utilizados como alimento, Se incluye en esta definición a todos los productos procesados o manufacturados que se preparan con estos tejidos...

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usted ha estudiado en las asignaturas pasadas ¿cuál cree usted que debería ser el proceso? De acuerdo con lo análisis del texto podemos decir que el proceso adecuado para obtener mejores resultados seria buscar un microorganismo que se adapte adecuadamente a las temperaturas ambientales, pudiendo obtener mejores resultados en las recuperaciones. La otra opción sería generar un ambiente adecuado a través procesos, como conservaciones de calor o algún otro mecanismo como agregando otro producto...

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NOMBRE DEL PREFESOR: MARIA DEL CARMEN MATERIA: HOMBRE Y SALUD TRABAJO: ALIMENTOS PROCESADOS PROCESO DE LOS ALIMENTOS El procesado de los alimentos es un conjunto de procesos realizados en las diferentes partes de la cadena de producción, transporte, venta y también el consumo realizados con el objeto de garantizar la vida e higiene de los alimentos. Se parte de la idea inicial de que los alimentos son productos perecederos y es necesario poseer ciertas condiciones y realizar...

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ASIGNATURA: ANATOMÍA Y FISIOLOGÍA. TRABAJO: PROCESO DIGESTIVO DEL ALIMENTO. ASESOR: Dra. OLGA MARGARITA GALAVÍZ SIMENTAL. ALUMNO: FERNANDO REYES HERNANDEZ. FECHA: 27 DE JULIO DEL 2014. Título del Trabajo Proceso digestivo del alimento. Objetivo: Detallar el proceso que sufre un alimento desde el momento de ser ingerido (boca) hasta su salida como bolo fecal (ano). Contenido del Trabajo. I. INTRODUCCIÓN. La digestión es el proceso mediante el cual los alimentos que ingerimos se descomponen en sustancias...

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Morales Procesamiento de Alimentos El procesamiento de alimentos es muy importante a la hora de seleccionar alimentos que van a ser ingeridos por humanos. Con el procesamiento de alimentos se asegura al consumidor que este alimento es seguro, comestible, de fácil manejo y atractivo. Cuando utilizamos productos procesados podemos tener la seguridad que este alimento es higienico y su duración será mayor a la de productos sin procesar. Algunas ventajas de consumir alimentos procesados son: ...

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LOS ALIMENTOS SIN PROCESAR SON LOS MÁS SANOS Los alimentos más sanos son los enteros, sometidos a un procesamiento mínimo. Frutos secos, bayas (uvas, grosella), legumbres, leche entera y carne de ganado -únicamente alimentado con pastos-, suelen ser saludables, e independientemente de la cantidad de carbohidratos, proteínas o grasas que contengan. Las dietas no deben incluir comidas preparadas y ser muy bajas en azúcares; de hecho, ninguna sociedad moderna o antigua alcanzó la longevidad con...

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Procesamiento de alimentos Los proyectos de procesamiento de alimentos incluyen la preparación y empacado de carnes y productos relacionados, pescado y moluscos, productos lácteos, frutas y vegetales, y granos. El procesamiento de los alimentos puede significar el refinamiento, preservación, mejoramiento de los productos, almacenamiento, manejo, empacado, o envasado. Las materias primas básicas de la industria se producen naturalmente, o se cultivan. El procesamiento puede incluir la recepción y...

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República Bolivariana de Venezuela. Ministerio del Poder Popular para la Educación E.B. “Andrés Eloy Blanco” Cumaná- Estado- Sucre. Alimentos Procesados Investigación realizada por: Briceño Alejandro. Briceño Enger. ...

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ALIMENTOS PROCESADOS INDICE INTRODUCCIÓN……………………………………………………………3 ALIMENTOS PROCESADOS……………………………………………..4 TECNOLOGIA APLICADA A LOS PROCESOS………………………...4 AGENTES QUIMICOS UTILIZADOS…………………………………….5 NORMAS Y ENTIDADES QUE RIGEN SU PROCESO………………..6 BIBLIOGRAFIA………………………………………………………………7 INTRODUCCIÓN En el presente trabajo ampliaremos los conocimientos sobre los alimentos procesados, se hablara sobre los procesos realizados a estos productos en las diferentes etapas del proceso de...

956  Palabras | 4  Páginas

Una compañía procesadora de alimentos instantáneos le solicita al gerente de mercadeo analizar la consideración de implantar una nueva línea de alimentos instantáneos, con una distribución nacional que estima un beneficio neto para la compañía de 50 millones de dólares si el producto tiene gran éxito, 20.000.000 de dólares si el producto tiene éxito moderado y una pérdida de U$14.000.000 si el producto no tiene éxito. Si no implanta la línea tendrá como perdida los costos de inversión y desarrollo...

535  Palabras | 3  Páginas

sistema muy interesante para registrar toda la información disponible sobre la historia de un alimento. Esta historia posee unas implicaciones muy importantes en términos de calidad, seguridad y prevención. La aplicación de la trazabilidad requiere de tecnología que permita la interpretación de códigos en un lenguaje más amigable y comprensible por el consumidor final. El seguimiento de la vida de un alimento puede aportar información suficiente para describir todos los elementos que han entrado en...

938  Palabras | 4  Páginas

que conforme al Articulo Doscientos cuarenta y ocho ordinal primero del Código de Familia que regula los sujetos a obligación alimenticia, se deben recíprocamente alimentos, los cónyuges; y ya que el vinculo del matrimonio todavía es existente entre mi patrocinada y el señor ----, subsiste el derecho de exigibilidad de pedir alimentos por parte de mi representada, tomando en cuenta también que nuestro Código de Familia hace referencia a la Protección de la familia, y entre sus principios rectores...

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Estos son los mitos de los alimentos procesados Hoy en día, desde la Ingeniería de Alimentos, se ha venido investigando en nuevas formas de procesamiento, en nuevos ingredientes que permitan transformar y conservar, la diversidad que nos da el campo; para producir alimentos inocuos y beneficiosos para la salud humana "Últimamente miles de personas en el mundo han optado por replantear su alimentación diaria, llegando a ser vegetarianos, consumidores de orgánicos o incluso reemplazando las comidas...

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INDUSTRIAL DE ALIMENTOS PRODUCCIÓN DE QUESO PRODUCCIÓN DE YOGUR CONSERVACIÓN DE VEGETALES PRODUCCIÓN DE PAN PRODUCCIÓN DE CERVEZA PRODUCCIÓN DE VINO Los microorganismos mejoraron y echaron a perder los alimentos y bebidas destinados al consumo humano mucho antes de que se conociera su existencia. Andando el tiempo, la gente aprendió a fomentar y explotar la acción fermentadora de los microorganismos en la fabricación de alimentos tales como el queso y la...

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uno de los alimentos más simples y completos para el hombre por su valor nutricional y sus componentes principales, proteína, hidratos de carbono, vitaminas, agua, ácidos no grasos. Siendo también uno de los alimentos más perecederos y al mismo tiempo un medio de transmisión de enfermedades, su contenido microbiano es de primordial importancia para determinar su calidad. El número de estas bacterias no sobrepasan cientos de microorganismos en la leche aumentando durante el procesamiento y manejo...

700  Palabras | 3  Páginas

producción- transformación-distribución, así como sus diferentes encadenamientos. El termino "filiere" en nuestro país ha sido reemplazado por el de "Cadena alimentaria" o "Cadena Agroalimentaria”, para abarcar el continuum de procesos económicos vinculados a los alimentos, que se inician en la explotación agropecuaria y culminan en el consumo (Obschatko, 1997). El enfoque de cadena agroalimentaria indudablemente recibe el enfoque de la teoría de sistemas: una cadena alimentaria puede ser considerada...

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entre los alimentos y la salud, especialmente en la determinación de una dieta. La alimentación comprende un conjunto de actos voluntarios y conscientes que van dirigidos a la elección, preparación e ingestión de los alimentos. La alimentación consiste en la obtención, preparación e ingestión de alimentos. Por el contrario, la nutrición es el conjunto de procesos fisiológicos mediante el cual los alimentos ingeridos se transforman y se asimilan. Alimentos: Podemos decir que los alimentos son mezclas...

748  Palabras | 3  Páginas

somete a un tratamiento térmico, con el fin de garantizar la estabilidad del alimento a temperatura ambiente, mientras el envase esté cerrado. El contenido mínimo de grasa es el 9%. El valor calórico de este alimento está condicionado por la cantidad de grasa de la leche, y fundamentalmente por la cantidad de azúcar añadido. Por este motivo se trata de una alimento muy energético. Leche condensada desnatada  Este alimento se elabora a partir de leche desnatada, es decir, que contendrá como máximo...

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El proceso bioquímico del enamoramiento ¿Por qué nos sentimos atraídos específicamente por una persona y no por otra? ¿Por qué se le considera al amor como una droga? ¿Qué pasa realmente en nuestro cuerpo? ¿Por qué el simple hecho de estar con una persona puede hacernos sentir en la luna? La mayoría de las personas hemos conocido las consecuencias de estar enamorado, sin embargo, muy pocos conocen realmente las causas. Tal ves hayamos escuchado que el amor tiene su explicación científicamente,...

828  Palabras | 4  Páginas

aumentado de osteoporosis en las mujeres (Benowitz 1988). Los fumadores suelen tener un peso corporal inferior a los no fumadores, por término medio de 2.7 a 4.5 Kg menos. Esto es consecuencia de que el tabaquismo se asocia a un consumo reducido de alimentos y un gasto energético aumentado. El aumento de peso que se produce al dejar de fumar constituye un problema para muchos ex-fumadores GRADO DE DEPENDENCIA FISICA Y PSICOLOGICA QUE CAUSA LA NICOTINA ...

2285  Palabras | 10  Páginas

BIOQUÍMICA
DE
LOS
ALIMENTOS
 
 1.
DATOS
DE
LA
ASIGNATURA
 Nombre
de
la
asignatura:
Bioquímica
de
los
Alimentos.
 
 Línea
 de
 investigación:
 Conservación
 y
 Aprovechamiento
 Integral
 de
 Alimentos
Biotecnología
Enzimática
y
Microbiana
 
 Horas
teoría‐horas
prácticas‐horas
trabajo
adicional‐horas
totales‐créditos
 48

–

0

–

96

–

144

‐


9
 
 2.
HISTORIAL
DE
LA
ASIGNATURA
 Lugar
y
fecha
de
 Participantes
 Observaciones

 elaboración
o
 (cambios
y
 revisión
 justificación)
 Instituto
 Dr.
José
Inés
Rivas
Burgos...

826  Palabras | 4  Páginas

QUÍMICA Y BIOPROCESOS IIQ2632 – BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS Laboratorio 1 AGUA EN LOS ALIMENTOS Fecha experimento: 4 de abril de 2013 Integrantes: Gabriela Fuenzalida Karen Pérez Pablo Araos Profesora: Elsa Marcela Olivares Hintze Fecha de entrega: 11 de abril de 2013 Objetivo de cada experiencia y metodología utilizada Lo que se hizo en este laboratorio fueron distintas experiencias para poder conocer la cantidad de agua en los alimentos y así poder determinar cómo afecta...

965  Palabras | 4  Páginas

poseedores de BPCs, proveedores de servicios enfocados al manejo adecuado de BPCs autorizados Ing. Isela Jazmin Martinez Medina Directora de Materiales y Residuos Peligrosos Secretaria del Medio Ambiente y Recursos Naturales 16:30 – 17:00 Proceso de Certificación de Empresas de Mantenimiento Dr. Guillermo J. Román Moguel Coordinador Nacional del Proyecto UNDP 00059701 Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo 17:00 – 17:30 Ley Federal de Responsabilidad Ambiental M en C. Alfonso...

858  Palabras | 4  Páginas

DISEÑO Y CONTROL DE PROCESOS. PAG: 1 DE: 7 UNIDADES: 4 ASIGNATURA: PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS. CÓDIGO: 5482 REQUISITOS: Química Orgánica II (0446) y 136 unidades. HORAS TEÓRIA 4 PROPÓSITO: PRÁCTICA TRABAJO SUPERVISA. LABORATORIO SEMINARIO Esta materia tiene como objetivo proporcionar al estudiante de Ingeniería Química, elementos básicos de química, microbiología y conservación de los alimentos, los cuales sumados a su amplia formación en ingeniería del procesamiento, le permitirán seleccionar...

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darle protección a los alimentos de los defectos no deseados de los oxígenos. El nitrógeno cumple ciertos requisitos en la disponibilidad, manejo y propiedades que influyen en la preservación las cuales con la química, la física y características organolépticas. En la industria de alimentos, el Nitrógeno se aplica en la producción de aceites vegetales y de pescados, grasas animales, carnes, productos lácteos. En granos como el café, maní, almendras, nueces, pasteles y alimentos preparados. En jugos...

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Procesos bioquímicos post-mortem Dra. Bettit Salvá Ruiz Procesos bioquímicos post-mortem • Conversión del músculo en carne • Rol importante en: – Calidad (Aceptabilidad: Exudativa o dura) – Aspecto funcional ( pH, Capacidad de retención de agua) • Las complicaciones en la caída del pH, originan: – Carnes PSE (Pálido, Suave, Exudativo) – Carnes DFD (Dark, Firm, Dry) 1 TRANSFORMACIÓN DEL MÚSCULO EN CARNE Cambios químicos, físicos y estructurales que ocurren en el tejido muscular...

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PROCESOS BIOQUÍMICOS Y POST-MORTEN INTRODUCCIÓN  La carne se deriva de un tejido sumamente especializado, denominado muscular, que es contráctil, característica que lo distingue. Este funciona como soporte y como medio de locomoción del esqueleto del animal, aportando la energía necesaria para realizar dicho movimiento. RIGOR MORTIS Y MADURACIÓN  Los cambios que se producen en el músculo vivo y en los tejidos tras la muerte del animal son similares, excepto por la incapacidad de los tejidos...

749  Palabras | 3  Páginas

VITAMINAS Y SU PROCESO BIOQUIMICO EN AVES GLORIA BAUTISTA TATIANA PINZON VIVIANA MAGNIN 5 FA MVZ NUTRICIÓN DE AVES-FACTORES DINAMICOS 2 CARLOS MARIO ARTUNDUAGA 21 DE ABRIL DEL 2012 INTRODUCCION En las producciones avícolas es importante conocer que aporte nutricional debe dársele al animal para mejorar su desempeño y obtener así una excelente rendimiento; en el siguiente trabajo se muestra la importancia de las vitaminas en el animal mostrando su proceso bioquímico desde el momento...

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República Bolivariana de Venezuela Ministerio del Poder Popular para la Educación Universitaria Universidad Politécnica Territorial del Oeste de Sucre “Clodosbaldo Russian” P.N.F. Trasformación y distribución de los alimentos. Funciones de los minerales en los alimentos Prof. Luis Gómez Participante: Sección 04 Alicia Mundarain ...

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Alimentos naturales y procesados. En este ensayo hablaremos de los alimentos naturales y procesados, sus ventajas y desventajas, así como la comparación de sus componentes. Ademas del consumo mundial y nacional de alimentos procesados. Esto tiene como objetivo el observar, analizar y actuar sobre la forma de alimentarnos que tenemos y como perjudica nuestra vida diaria. Los alimentos son mezclas naturales de distintas sustancias. Las sustancias son: el agua, las sales minerales, los glúcidos,...

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RELACIONES ENTRE PADRES E HIJOS Medidas urgentes en el proceso de filiación: Alimentos provisorios durante el juicio de reclamación de estado. En el derecho extranjero: Derecho francés. La acción de subsidio (action a fin de subside ): Permite a todo niño cuya filiación paterna no este legalmente determinada, reclamar subsidios de aquel o aquellos que hayan tenido relaciones con su madre en el periodo de concepción. La acción de indemnización (La acción de indemnite.) ...

745  Palabras | 3  Páginas

PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS: FUNCIÖN DE LOS ALIMENTOS Los alimentos son aquellas sustancias que necesita cada organismo vivo para obtener moléculas que le proporcionará energía. Las moléculas necesarias para la obtención de energía son los carbohidratos. Los carbohidratos son moléculas orgánicas junto con proteínas, lípidos y ácidos nucleicos, de los cuales lo carbohidratos son los mas abundantes en la naturaleza, principalmente, partiendo desde el hecho de que se encuentran formando la...

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Judicial de Alimentos. Regulación Jurisdiccional: • Código general del proceso: Art 397. • Código de la Infancia y Adolescencia: Art. 129. • El proceso de alimentos es: 1.Verbal sumario de única instancia. 2.Se adelanta ante jueces de familia. Constitucional C029/09 • Establece la obligacion alimentaria sobre tres condiciones fundamentales: 1. Necesidad del beneficiario. 2. Capacidad del obligado para brindar la asistencia prevista en la ley, sin que ello implique el sacrificio de su propia existencia...

864  Palabras | 4  Páginas

Introducción de ingredientes funcionales en alimentos procesados para el consumo de la población de la ZMG como negocio rentable. Alimentos Funcionales * Alimento * Producto natural o transformado que aporte energía y nutrientes necesarios para vivir. * Alimento Procesado * Alimentos que han tenido una transformación que agregue valor para su consumo o comercialización. * Alimento Funcional * Alimentos procesados que aportan beneficios a la salud además de su aporte...

536  Palabras | 3  Páginas

Alimentos mínimamente procesados A pesar de que un alimento mínimamente procesado se asocia a la idea de producto fresco, saludable y seguro debe tenerse en cuenta que también puede estar contaminado La demanda actual de productos frescos y fáciles de preparar, en especial frutas y verduras, ha traído consigo un aumento en el mercado de productos mínimamente procesados. Esta tendencia responde a la idea generalizada de que los vegetales son alimentos saludables, y a que cuanto más fresco es mejores...

1197  Palabras | 5  Páginas

Adecuación normativa del proceso de alimentos Escribe- Neil Erwín Avila Huamán (*) La Comisión Especial para la Reforma Integral de la Administración de Justicia (CERIAJUS), dentro de la Relación de Medidas Urgentes sobre la Gestión de( Despacho Judicial y Fiscal y la celeridad de los procesos, aprobó disponer que los Jueces promuevan el uso de las cuentas bancarias para el pago de alimentos, asimismo dentro de las Áreas Temáticas del Plan Estratégico aprobó el uso de demandas formato y el...

1144  Palabras | 5  Páginas

Alimentos mínimamente procesados A pesar de que un alimento mínimamente procesado se asocia a la idea de producto fresco, saludable y seguro debe tenerse en cuenta que también puede estar contaminado Pese a la evidencia del crecimiento en la demanda de productos frescos, el consumidor medio no se para a considerar criterios de seguridad de los alimentos que consume. Más bien el criterio habitual es el de la calidad y el precio, así como la información que le va llegando de la necesidad de consumir...

1090  Palabras | 5  Páginas

ALIMENTOS MINIMAMENTE PROCESADOS EL CONCEPTO DE AALIMENTOS MINIMAMENT PROCSADOS CONSISTE EN SITUAR LA PRESERVACION DE LA FRESCURA DE LOS INGREDIENTES UTILIZADOS CON UN OBJETIVO ESENCIAL DEL PROCESO EMPLEADO ENTENDIENDO POR PRESERVACIÓN DE LA FRESCURA DE LA APARIENCIA DE LA MISMA.LA IMPORTANCIA EN EL MERCADO ES QUE LA SOCIEDAD SE EDUQUE A CONSUMIR PRODUCTOS LOS CUALES YA NO SE LIMITAN A TENER UNA VIDA UTIL MAS LARGA NI obtención de PRODUCTOS NUTRIMENTALMENTES SEGUROS. SECTOR AGROPECUARIA Y DESARROLLO...

911  Palabras | 4  Páginas

10/4/2015 El Proceso Digestivo de los Alimentos ­ Ilustrados! Inicio | Escribenos User:  Categorias Administracion Finanzas Agricultura Ganaderia Anatomia Antropologia Arquitectura Arte Cultura Astronomia Biografias Biologia Ciencias Sociales Computacion Comunicaciones Contabilidad Deportes Derecho Derechos Humanos Ecologia Economia Educacion Enfermedades Estadistica Filosofia Fisica Geografia Hardware Historia Ingenieria Internet Literatura Marketing Matematica Mitologia Musica Nutricion Otros...

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