Choque Termico En Alimentos Enlatados Esteriles ensayos y trabajos de investigación

  • Alimentos enlatados

    ALIMENTOS ENLATADOS Los alimentos enlatados ofrecen comodidad, protección, fácil almacenamiento a temperatura ambiente y además ofrecen un beneficio ecológico porque son recicla bies. Sin embargo, el aspecto nutricional de los alimentos enlatados ha sido cuestionado y subestimado por muchos años y contrariamente a lo que la mayoría de los consumidores piensa, conservan su valor nutricional sin alteraciones. ¿Cómo aprovechar mejor los alimentos? Las frutas y verduras frescas deben ser consumidas...

    804  Palabras | 4  Páginas

  • Alimentos enlatados

    Etapas del proceso de enlatado 1. El alimento previamente seleccionado llega a la planta empacadora. 2. En la planta, se realiza una segunda selección a través de un control de calidad físico-químico y sensorial. Sólo los alimentos que pasan dichas pruebas continúan con el proceso. 3. Dichos alimentos se someten a un proceso de lavado y posteriormente se pelan, se cortan y se rebanan desechando las partes no comestibles. 4. Algunos alimentos como las legumbres se cocinan para inhibir las ...

    650  Palabras | 3  Páginas

  • Químicos en alimentos enlatados

    estropean los alimentos con rapidez. Las enzimas, que están presentes en todos los alimentos frescos, son sustancias catalizadoras que favorecen la degradación y los cambios químicos que afectan, en especial, la textura y el sabor. El oxígeno atmosférico puede reaccionar con componentes de los alimentos, que se pueden volver rancios o cambiar su color natural. Igualmente dañinas resultan las plagas de insectos y roedores, que son responsables de enormes pérdidas en las reservas de alimentos. Por eso...

    1085  Palabras | 5  Páginas

  • Alimentos Enlatados Mitos

    Alimentos enlatados, mitos y realidades El calor como proceso de esterilización permite que la comida se conserve de manera adecuada. Las posibles enfermedades vinculadas son resultado de almacenamiento inapropiado o falta de higiene. Publicado: Martes, 21 de septiembre de 2010 a las 15:06 El recubrimiento de barniz interno en las latas impide que los alimentos entren en contacto con el metal, lo que imposibilita que la comida se contaminen con plomo. (Foto: AP) ARTÍCULOS RELACIONADOS Beneficios...

    637  Palabras | 3  Páginas

  • alimentos enlatados perjuicios

    Peguntas orientadoras del trabajo 1) Flora microbiana normal que posee el alimento en estudio. 2) Reconocer si se trata o no de un alimento perecedero, justificar el porqué. 3) Características determinantes para el crecimiento de m.o. en los alimentos Características físico químicas. Forma de almacenamiento. Contenido de agua (actividad acuosa) 4) Identificación de las posibles fuentes de contaminación microbiana para el alimento estudiado durante su obtención o procesamiento. 5) Cambios organolépticos...

    1449  Palabras | 6  Páginas

  • Tegnologia De Alimentos Enlatados

    esta operación se denomina control físico de los productos enlatados. Para completar la inspección se tienen que realizar análisis químicos, microbiológicos y sensoriales. La alteración microbiana de los alimentos enlatados se debe a la actividad de microorganismos que sobreviven al tratamiento de las latas, o a los que llegan al interior de las mismas después del tratamiento, a través de las suturas. Por lo general, si se conoce el alimento se puede predecir qué tipo de microorganismo es responsable...

    1040  Palabras | 5  Páginas

  • Evaluación Del Tratamiento Térmico De Las Arvejas Enlatadas

    Distancia UNAD CEAD LA DORADA Escuela de Ciencias Básicas e Ingeniería 28 de noviembre de 2012 Resumen (De lo que Presentan) Se plantea el diseño de un sistema de control automatizado para el manejo máquinas esterilizadoras para productos enlatados. El diseño antes mencionado se implementó como parte de la primera fase de un sistema control y supervisión; en donde se cumplió con la etapa de la automatización, la programación del controlador lógico programable y la coordinación de todos los...

    1490  Palabras | 6  Páginas

  • Esterilización Térmica De Alimentos Líquidos Enlatados

    Metropolitana - Iztapalapa amidiq@xanum.uam.mc ISSN (Versión impresa): 1665-2738 MÉXICO 2005 H. Jiménez Islas / L. M. González Calderón / J. E. Botello Alvarez / J. L. Navarrete Bolaños ESTUDIO NUMÉRICO DE LA ESTERILIZACIÓN TÉRMICA DE ALIMENTOS LÍQUIDOS ENLATADOS QUE CONTIENEN PARTÍCULAS EMPLEANDO EL ENFOQUE DE MEDIO POROSO Revista Mexicana de Ingeniería Química, año/vol. 4, número 001 Universidad Autónoma Metropolitana - Iztapalapa Distrito Federal, México pp. 1-23 Red de Revistas...

    9552  Palabras | 39  Páginas

  • choque térmico casero

    Fenómeno de choque térmico en la vida diaria Instituto Politécnico Nacional Sección de Estudios de Posgrado e Investigación Escuela Superior de Ingeniería Mecánica y Eléctrica RESUMEN La mayoría de los experimentos físicos son realizados en laboratorios, donde el investigador puede controlar los factores que influyen en este. Sin embargo, se pueden generar diversos paradigmas al ser realizados sobre materiales e instalaciones (que está alejada de la vida cotidiana) controladas, parece...

    972  Palabras | 4  Páginas

  • consumo de alimentos enlatados

     PUEBLOS MIXTECOS EVITARÁN EL CONSUMO DE ALIMENTOS ENVASADOS Publicado por admin en Tlaxiaco | 0 comentarios ABR 14, 11 Para generar en las futuras generaciones una alimentación sanada basada en alimentos del campo y la eliminación de productos envasados que genera la obesidad, 200 niños de 8 localidades de la región Mixteca mostraron la elaboración de alimentos basados en plantas silvestres y maíz, entre ellos el atole de papa, camote, salsa de Cacayas, frijoles con pipi...

    539  Palabras | 3  Páginas

  • Alimentos Enlatados Envasados Y Conservadores

    Alimentos enlatados envasados y conservadores La posibilidad de tener alimentos a mano, aun fuera de temporada y la de poder utilizar a futuro alimentos en épocas de abundante cosecha o captura, han sido motivo de interés y preocupación para el hombre, en todos los tiempos, y para ello ha intentado la utilización de envases de vidrio, cerámica, hierro, estaño y otros materiales. Hay tres maneras de conservar los alimentos: Por proceso de enlatado, envasado y usando conservadores. El enlatado Sin...

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  • Tratamiento Termico En Alimentos Envasados

    TRATAMIENTO TÉRMICO EN ALIMENTOS ENVASADOS Facultad de Ingeniería y administración. Curso Transferencia de calor. Luz margarita padilla 1 ------------------------------------------------- 1. Estudiante de Ingeniería Agroindustrial - La calefacción y la refrigeración son actividades comunes en el procesamiento térmico de alimentos. Las operaciones que implican calentamiento y refrigeración de alimentos se realizan con diferentes propósitos, tales como reducir e inhibir el crecimiento microbiano...

    1075  Palabras | 5  Páginas

  • Tratamientos termicos en alimentos

    FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA Y DE ALIMENTOS ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS TRABAJO DE EXPOSICIÓN TRATAMIENTOS TÉRMICOS EN LOS ALIMENTOS 2010 PROCESADO TÉRMICO DE LOS ALIMENTOS Uno de los problemas principales que se presentan en la Ingeniería Alimentaria es la destrucción de los microorganismos presentes en los alimentos, no solo para prevenir su potencial contaminante, sino también con el objetivo primordial de preservar los alimentos durante periodos de tiempo lo más...

    1660  Palabras | 7  Páginas

  • Tratamientos Termicos empleados en los alimentos

     TRATAMIENTOS TERMICOS EMPLEADOS EN LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS: 1.- Pasteurizacion: Tratamiento que destruye parte de los microorganismos existentes en los alimentos, solo los patógenos. Se utiliza la pasteurizacion cuando a)   Tratamientos termicos intensos podrían perjudicar la calidad del alimento b)   La finalidad solo es la eliminación de microorganismos patógenos. c)   Los microorganismos que causan la alteración no son muy termoresistentes d)   Es preciso destruir microorganismos...

    1495  Palabras | 6  Páginas

  • factores de alteracion en los alimentos enlatados

    FACTORES QUE PRODUCEN ALTERACIONES EN LOS ALIMENTOS ENVASADOS Cuales son estos factores? Los microorganismos y las enzimas. Microorganismo: seres vivos únicamente perceptibles a través del microscopio. ¿Dónde los encontramos? En el suelo, agua y aire; plantas, hombres y animales, vivos o muertos. Cuantas clases existen? Clasifiquémoslos en benéficos y dañinos A. Benéficos: como los que se encuentran en el intestino humano que ayudan a la buena digestión otros por ejemplo que ayudan...

    1057  Palabras | 5  Páginas

  • Transformación Genética De Bacterias Por Choque Termico

    CENTRO DE CIENCIAS BÁSICAS DEPARTAMENTO DE QUÍMICA LABORATORIO DE INGENIERIA GENETICA TRANSFORMACIÓN GENÉTICA DE BACTERIAS POR CHOQUE TÉRMICO REPORTE DE PRÁCTICA #2 MEDINA DE ANDA MARIA ELENA AGUASCALIENTES, AGS. A 26 DE SEPTIEMBRE DE 2012 RESULTADOS Fig. 1. Imagen de la transformación genética de una bacteria Fig. 2. Imagen del proceso de transformación genética de nuestro plásmido. Fig. 3. Mapa de la transformación genética del plásmido pGLO donde se muestran...

    540  Palabras | 3  Páginas

  • TARTAMIENTO TERMICO

     EFECTO DEL TRATAMIENTO TERNMICO SOBRE PRODUCTOS ENLATADOS Tecnología de conservación de Alimentos Juan Manuel silva Estrada 6`A Fundamento teórico: En general, los microorganismos se asocian con grupos particulares de alimentos. Éstos pueden sobrevivir al tratamiento térmico requerido para el enlatado o bien contaminar el alimento después de dicho tratamiento debido a suturas o fugas del envase. Cuando la contaminación es anterior al tratamiento, es posible predecir el...

    1271  Palabras | 6  Páginas

  • microbiologia enlatados

    conservación hace que disminuya tanto el sabor como las características nutritivas del alimento pero mediante modernas técnicas de envasado al vacío se evita la oxidación del producto, el uso de antioxidantes, conservantes, el calentamiento rápido a altas temperaturas, etc. lo que conlleva a la obtención de productos de buen nivel nutritivo. Hay una serie de consejos a la hora de usar los productos enlatados: 1) Si se observa que la lata está oxidada o abombada, hay que desecharla. 2) Hay que...

    937  Palabras | 4  Páginas

  • enlatadora

      UNIVERSIDAD AUTONOMA DE SAN LUIS POTOSI ZONA MEDIA DIBUJO ASISTIDO POR COMPUTACCION ``ENLATADORA DE CHILE´´ JALAPEÑO  • SABINO TORRES GUTIERREZ • ERIK CRUZ MARTINEZ OBJETIVO El objetivo fundamental de la empresa es de conquistar el mercado, de enlatados de productos fáciles de transportar y poder disfrutar de ellos, tal como el chile serrano en vinagre, con proyección nacional e internacional para aportar a la economía del municipio.  OBJETIVOS ESPECIFICOS  ...

    567  Palabras | 3  Páginas

  • Enlatado

    EL POLLO ENLATADO: ALTERNATIVA SALUDABLE, NUTRITIVA, FÁCIL Y ECONÓMICA Bogotá, D.C., Agosto de 2000 Comparado con otras carnes, el pollo es la preferida desde la infancia hasta la vejez. Posee un gran sabor y por su fácil digestión se puede consumir a cualquier edad. Son muchas y de diverso origen las razones de su predilección: facilidad de preparación, facilidad de almacenamiento, facilidad de conservación del alimento crudo, diversidad de platos, economía y especialmente su valor nutricional...

    759  Palabras | 4  Páginas

  • Elaboración De Frutas Y Verduras Enlatadas

    Para cada categoría de producto se realiza un proceso diferente de envasado, de acuerdo con la composición y naturaleza. A continuación se presentan los pasos seguidos para el enlatado de frutas y legumbres. - Selección de materia prima: los alimentos que se conservan en envases de hojalata provienen de materias primas naturales, frescas y de alta calidad. - Limpieza y lavado: se hacen con el fin de quitar la tierra y las bacterias provenientes del suelo que traen los vegetales. Separación de...

    873  Palabras | 4  Páginas

  • ENLATADOS

    ENLATADOS: es un método para conservar alimentos consiste en calentarlos y sellarlos en tarros, latas o bolsas * Los alimentos enlatados, tienen muchas ventajas en la vida moderna, sin embargo, su aspecto nutricional ha sido subestimado por muchos años y contrariamente a lo que la mayoría de los consumidores piensan, conservan su valor nutricional sin alteraciones, además de tener muchas ventajas sobre los alimentos frescos, los que sin duda Son completamente seguros. Estos son muy nutritivos...

    915  Palabras | 4  Páginas

  • Alimentos Enlatados

    ALIMENTOS ENLATADOS ¿Qué es un alimento enlatado? Es un alimento fresco, envasado en un recipiente de hojalata, herméticamente cerrado, el cual se somete a un proceso de calentamiento (esterilización o pasteurización), a unas condiciones de tiempo y temperatura determinadas, para conservarlo tan cerca como sea posible en su estado natural hasta el momento de consumirlo. El calor es el único factor utilizado para conservar todas las características nutricionales, microbiológicas y organolépticas...

    2743  Palabras | 11  Páginas

  • Como se elaboran los productos enlatados

    ¿Cómo se elaboran los productos enlatados? Para cada categoría de producto se realiza un proceso diferente de envasado, de acuerdo con la composición y naturaleza. A continuación se presentan los pasos seguidos para el enlatado de frutas y legumbres. - Selección de materia prima: los alimentos que se conservan en envases de hojalata provienen de materias primas naturales, frescas y de alta calidad. - Limpieza y lavado: se hacen con el fin de quitar la tierra y las bacterias provenientes del...

    928  Palabras | 4  Páginas

  • Enlatado

    Napoleón 12000 francos Sociedad para el impulso de la industria Francesa 18 alimentos Nicolás Appert 1810 Confitero repostero Acción de conservar toda clase de sustancias animales o vegetales Desarrollo el envase cilíndrico de hojalata y Patentó la idea Utilizaron la patente de Durand y luego de un año de experimentos, instalaron una fábrica. Para 1813 enviaron alimentos enlatados al ejercito y marina Inglesa Inhibir reacciones enzimáticas Inhibir reacciones...

    931  Palabras | 4  Páginas

  • METALES PESADOS EN ALIMENTOS ENLATADOS

    Metales Pesados En Alimentos Enlatados Que son los metales pesados Los metales pesados son elementos que químicamente tienen alta densidad, y que en el cuerpo humano pueden ser tóxicos cuando se acumulan en cierta cantidad Los metales pesados se eliminan muy despacio del organismo La toxicidad de estos componentes puede ser debida a un efecto acumulativos debido a la continua exposición del cuerpo a ese contaminante los principales metales pesados son : mercurio aluminio...

    3023  Palabras | 13  Páginas

  • NOM 130 ENLATADOS

    NOM-130-SSA1-1995, BIENES Y SERVICIOS. ALIMENTOS ENVASADOS EN RECIPIENTES DE CIERRE HERMÉTICO Y SOMETIDO A TRATAMIENTO TÉRMICO. DISPOSICIONES Y ESPECIFICACIONES SANITARIAS FUNDAMENTO Examen microbiológico de latas no alteradas. Este examen tiene por objeto determinar la presencia de microorganismos viables latentes, que resistieron el tratamiento térmico debidamente aplicado y que en determinadas circunstancias pudieran desarrollarse, produciendo alteraciones en el alimento y representando un riesgo para...

    1332  Palabras | 6  Páginas

  • alimentos

    ¿Qué es la descomposición de alimentos? ¿Qué causa la descomposición de alimentos? CAUSAS FISICAS: luz, oxigeno, pH, humedad y temperatura.CAUSAS QUIMICAS: tóxicos naturales y contaminantes. ¿Qué efectos puede traer el consumo de alimentos descompuestos? Los alimentos en mal estado pueden producir una intoxicación alimenticia causada por bacterias ¿Cuales serán los síntomas por comer alimentos descompuestos? Perdida del apetito Nauseas Vómitos Cólicos Diarreas (acompañadas de perdida...

    644  Palabras | 3  Páginas

  • microbiologia de enlatados

    Historia Nicolas Appert, un confitero francés coloco alimentos en botellas o tarros de vidrio, los sellos con tapones de corcho y los calentó en agua hirviendo. Los alimentos así tratados no se deterioraron y él anuncio este descubrimiento en 1810. La microbiología era desconocida en esos tiempos y él no pudo explicar porque su método tuvo éxito. El creyó que la combinación del calor y exclusión del aire “impedía la tendencia a la descomposición”. Cincuenta años más tarde, Louis Pasteur demostró...

    1536  Palabras | 7  Páginas

  • procesamiento termico y enlatado

    Estudio del procesamiento térmico en alimentos enlatados Ing. Carlos Elías P. 1 Enlatado/esterilización En el enlatado se realiza un proceso de esterilización La esterilización es un proceso más severo que la pasteurización El enlatado de alimentos es el procedimiento: Para conservar alimentos Destruir: m.o. patógenos (viables y esporas) Inactivar enzimas Ing. Carlos Elías 2 Esterilización Se busca la esterilización comercial no la esterilización absoluta Las...

    2785  Palabras | 12  Páginas

  • Choque

    HOSPITAL GENERAL DE ECATEPEC LAS AMERICAS COORDINACIÓN DE ENSEÑANZA EN ENFERMERIA ACCIONES DE ENFERMERIA EN SALA DE CHOQUE P.E. DIANA GUADALUPE MENDOZA RODRÍGUEZ SERVICIO: URGENCIAS TURNO: MATUTINO FECHA DE ENTREGA: MARCO TEORICO Estado de choque: Se refiere a un estado fisiológico en el que el cuerpo reacciona a la poca irrigación de oxigeno de los diferentes tejidos del cuerpo primordialmente el cerebro. Este problema no se trata de una lesión localizada en un órgano u...

    1314  Palabras | 6  Páginas

  • Determinación en la esterilidad de conservación de enlatados de Sardinas La Soberana

    Determinación en la esterilidad de conservación de enlatados de Sardinas La Soberana. Nubia María Quiroga1, Fanny Díaz Figueroa1 1 Estudiantes de la Universidad Colegio Mayor de Cundinamarca Pregrado en Bacteriología y Laboratorio Clínico Correspondencia: nubiamqa@gmail.com Fannydf9104@hotmail.com Resumen Algunos microorganismos pueden sobrevivir al tratamiento térmico requerido para el enlatado o bien contaminar el alimento después de dicho tratamiento debido a suturas o fugas del envase. Cuando...

    4337  Palabras | 18  Páginas

  • tecnologia alimentos

    TEMA Nº 9. CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS POR ALTAS TEMPERATURAS El tratamiento térmico constituye uno de los métodos de conservación más importante, no sólo por los efectos deseables que se obtienen sobre la calidad, sino por su efecto conservador al destruir enzimas, insectos, parásitos y microorganismos. Otros efectos deseables:  Destruyen componentes antinutricionales (inhibidores de proteinasas en las leguminosas)  Aumenta el contenido o biodisponibilidad de algunos ...

    1548  Palabras | 7  Páginas

  • PRODUCTOS ENLATADOS

    VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LOS ENLATADOS INTRODUCCIÓN Este trabajo está hecho con la finalidad de aprender y a la vez enseñar a alumnos que nos preparamos para cumplir con la Etapa Básica. En este trabajo, trataremos del Procesado y conservación de los alimentos, mecanismos empleados para proteger a los alimentos contra los microbios y otros agentes responsables de su deterioro para permitir su futuro consumo. Los alimentos en conserva deben mantener un aspecto, sabor y textura apetitosos...

    636  Palabras | 3  Páginas

  • TRATAMIENTO TÉRMICO EN ALIMENTOS CON VALORES D, F Y Z

    TRATAMIENTO TÉRMICO EN ALIMENTOS CON VALORES D, F Y Z  Aplicación de la temperatura en la termo destrucción de microorganismos     Un aspecto aplicado muy importante de la temperatura es su utilización para la esterilización por calor. Es necesario esterilizar ciertos ambientes o instrumentos, o eliminar de ellos una parte muy importante de su carga microbiana. Esto se puede hacer con facilidad y de forma controlada mediante tratamientos términos. En esta sección veremos cómo se puede predecir...

    576  Palabras | 3  Páginas

  • Tratamiento termico

    Unidad II-. Tratamiento térmico en el Procesamiento de alimentos. 10/11/2010 Introducción: Los métodos de conservación tradicionales de alimentos basados en tratamientos térmicos (escaldado, pasteurización o esterilización) conllevan en muchas ocasiones una disminución de la calidad nutricional y organoléptica del alimento. Este aspecto, unido al hecho de que el consumidor demanda alimentos cada vez más frescos y naturales, menos procesados pero de rápida preparación y que, además de...

    1656  Palabras | 7  Páginas

  • Enlatado de trucha

    INTRODUCCIÓN: Un alimento enlatado es un alimento fresco envasado en un recipiente de hojalata, herméticamente cerrado, el cual es sometido a un proceso de calentamiento (esterilización o pasteurización), y unas condiciones de tiempo y temperatura determinadas, para conservarlo, tan cerca como sea posible, a su estado natural, hasta el momento de consumirlo. II. OBJETIVOS: * La obtención y conservación de alimentos de alto valor proteico en envases de hojalata (enlatados). * Lograr dar...

    1288  Palabras | 6  Páginas

  • Enlatado

    Proceso de Enlatado del Atún 4.1.- Descripción del proceso: A continuación veremos en detalle cada parte del proceso de enlatado del atún desde su recepción hasta lograr el producto final y almacenaje. Recepción: El atún a ser procesado es suministrado a planta proveniente de una flota atunera y es revisado por un inspector de control de calidad para su evaluación. Clasificación: El atún es clasificado de acuerdo a su peso en kilogramos de la siguiente manera: -3 Atunes menores a 3 Kilogramos...

    1040  Palabras | 5  Páginas

  • Productos enlatados

    Vespertino Azyade Monserrat Carreño Vela Alicia Anaya García QUIMICA Productos enlatados INTRODUCCION Los alimentos enlatados ofrecen muchas ventajas, son nutritivos, duraderos y se pueden consumir fuera de temporada, además las latas que se utilizan permiten conservarlos sin ningún riesgo [pic]  Los alimentos que consumimos se presentan en formas diferentes, naturales, procesados, enlatados, envasados, empaquetados, deshidratados o congelados. Lo importante es saber cuáles son...

    917  Palabras | 4  Páginas

  • choque

    ESTADO DE CHOQUE DavO2 3-5 paO2 60-70 pvO2 35 ESTADO DE CHOQUE Reducción de la perfusión tisular sistémica con decremento de la disponibilidad de O2, provocando hipoxia celular. ESTADO DE CHOQUE DETERMINANTES FISIOLOGICOS Resistencias vasculares sistémicas Tensión Arterial Gasto cardíaco Volumen circulante ESTADO DE CHOQUE Disfunción del intercambio iónico de la membrana celular Edema intracelular HIPOXIA CELULAR Inadeacuada regulación del pH intracelular ...

    1064  Palabras | 5  Páginas

  • metal en enlatados

    • Metal - Hojalata Los envases de hojalata generalmente son de tres piezas (cuerpo, fondo, tapa) y se utilizan principalmente para el envasado de alimentos procesados o en conserva, pinturas, lacas, lubricantes, aceites y aditivos automotrices, así como productos en aerosol. Es fundamental conocer las características del producto a envasar (acidez, contenido de agua, etc.) para poder seleccionar el tipo de barniz interior (laca) que se empleará para la protección del producto. • Metal - aluminio ...

    923  Palabras | 4  Páginas

  • Alimentos Enlatados

    ROBOTC Reference Line Tracking Sensor Overview The VEX Line Tracking Sensor allows the robot to tell objects or surfaces apart based on how dark or light they are. It shines a beam of infrared light out onto the object, and measures how much light is reflected back. The Line Tracking Sensor is an analog sensor, and it returns values in the range of 0 to 4095. Darker objects reflect less light, and are indicated by higher numbers. Lighter objects reflect more light, and are indicated by...

    520  Palabras | 3  Páginas

  • Alteracion de alimentos enlatados

    DOCENTE: Ing. Maricela Trávez TEMA: ALTERACION DE LOS ALIMENTOS ENLATADOS SOMETIDOS A TRATAMIENTOS TÉRMICOS. INTRODUCCION La variación de calor aplicada a los enlatados puede variar dependiendo del producto, siendo extremadamente alta o baja. Las alteración de los alimentos que han sido sometidos a tratamiento térmico puede ser debida a causas químicas, a causas biológicas, o puede ser debida a causas de ambos tipos. El producto que se va a enlatar se somete a una preparación previa, se envasa en frío...

    1891  Palabras | 8  Páginas

  • Conservación De Alimentos

    Técnicas de conservación en alimentos El objetivo que persigue la conservación de alimentos es evitar que sean atacados por microorganismos que originan la descomposición, y así poder almacenarlos, por más tiempo. Conservación por frío La aplicación del frío es uno de los métodos más extendidos para la conservación de los alimentos. El frío va a inhibir los agentes alterantes de una forma total o parcial. Las ventajas son numerosas, por un lado permiten conservar los alimentos a largo plazo, principalmente...

    1387  Palabras | 6  Páginas

  •  Los aditivos en los alimentos, el papel que cumplen en la industria de los alimentos y el choque que hay con los alimentos que dicen ser 100% naturales.

     LOS ADITIVOS EN LOS ALIMENTOS, EL PAPEL QUE CUMPLEN EN LA INDUSTRIA DE LOS ALIMENTOS Y EL CHOQUE QUE HAY CON LOS ALIMENTOS QUE DICEN SER 100% NATURALES. Para hablar de este tema es importante comenzar por definir los aditivos alimentarios como sustancias que se añaden a los alimentos intencionadamente con el fin de modificar sus propiedades técnicas de elaboración, conservación o bien para mejorar su adaptación al uso a que estén destinados. Estos aditivos en ningún caso tienen un papel enriquecedor...

    1244  Palabras | 5  Páginas

  • Los Gandules Enlatados

    DEL AMBIENTE Departamento de tecnologia de alimento (DETA) ELABORACION de pastas de guayaba y gandules enlatados Practica de procesamiento de alimentos II Preparado por: Zugeidy Alcalá…………….2011-0138 Facilitado por: Ing.: Milton Rodríguez La Herradura Santiago de los caballeros Rep. Dom. 10-11-2012 Objetivos * conocer los procesos y operaciones utilizados en la elaboración de una pasta de guayaba y del gandul enlatado. * conocer los parámetros a los cuales...

    968  Palabras | 4  Páginas

  • Conservacion Alimentos

    Métodos Directos de Conser vación de Alimentos Prof. Dr. Aranda Depto. de Bromatología, N. & D. Facultad de Farmacia Universidad de Concepción. 1 Tratamiento Térmico: Calor El objetivo primordial del tratamiento térmico es destruir los m icroorganismos capaces de causar trastornos de la salud p ublica, así como aquellos gérmenes posibles responsables de la a lteración de los productos envasados. La esterilización por el calor se basa en reducir las p robabilidades de supervivencia...

    888  Palabras | 4  Páginas

  • esterilidad

    Para otra acepción del término estéril, véase Estéril (cirugía). La esterilidad es una cualidad atribuible a aquellos organismos biológicos que no se pueden reproducir, bien sea debido al mal funcionamiento de sus órganos sexuales o a que sus gametos son defectuosos. Las causas de la esterilidad son diversas y varían en función del sexo. Índice [ocultar] 1 Causas en humanos 2 Tipos de esterilidad 3 Diagnóstico 4 Causas 4.1 Esterilidad femenina 4.2 Esterilidad masculina 5 Tratamiento 6 Referencias ...

    1608  Palabras | 7  Páginas

  • IIA Envasado De Alimentos

    Envasado de Alimentos UASLP FCQ Introducción I.A. Para que es? • Para conservar alimentos y consistente en calentarlos a una temperatura que destruya los posibles microorganismos presentes y sellarlos en tarros, latas o bolsas herméticas. • El único método seguro de envasar la mayoría de los alimentos es bajo condiciones de presión y temperatura altas, normalmente de unos 116-121 °C. Algunos alimentos que se envasan a presión • Los alimentos que deben ser envasados a presión incluyen la mayoría...

    1354  Palabras | 6  Páginas

  • Envasado de alimentos

    ENVASADO DE ALIMENTOS IMPORTANCIA DEL ENVASADO Importante eslabón final de la cadena de producción: Parte esencial del procesado y la distribución * Un mal envasado arruina el objetivo de una producción de calidad Actividad compleja: industria (food packaging) y profesión (packaging engineer): En EEUU muy importante (<50% del gasto en envasado es de la IA) Funciona sobre el alimento a tres niveles: * Físico (protege de la luz, polvo, suciedad, etc.) * Químico (impidiendo paso...

    1364  Palabras | 6  Páginas

  • Esterilidad

     ESTERILIDAD MASCULINA La esterilidad masculina, la incapacidad de un hombre para producir un embarazo en una mujer, con frecuencia es causada por déficits medibles en la función o en la cuenta del esperma. Sin embargo, en casi la mitad de todos los casos, la fuente del problema nunca se descubre. La buena noticia es que sin tratamiento alguno en absoluto, casi el 25% de los hombres supuestamente estériles producen un embarazo en un año a partir del momento en que consultaron por primera...

    598  Palabras | 3  Páginas

  • Chiles Enlatados

    Maestría en Tecnologías de Alimentos y Gestión Aditivos en la Industria de Alimentos REPORTE LABORATORIO #1. ELABORACION DE HORTALIZAS ENVASADAS | Eunice De María Vasquez05354eunicedemaria@gmail.comNutricionista | Gema Echegoyen02111gemapineda@gmail.comIngeniera Química | Jenniffer Roxanna Ramirez12451roxanna281087@gmail.com Ingeniera Química | | | | | RESUMEN PALABRAS CLAVE: ANTECEDENTES Hortalizas en conserva Los productos hortofrutícolas son alimentos básicos en la dieta...

    1393  Palabras | 6  Páginas

  • Tratamientos térmicos y modelos matemáticos en la industria de alimento

    Evolución y contribución de los tratamientos térmicos y los modelos matemáticos en la industria de alimentos (Evolution and contribution of thermal treatments and the mathematical models in the food industry) Myriam Ardila Peña1, Juan Carlos Sabogal2y Rubén Darío Múnera Tangarife3 1Escuela de Ciencias Básicas Tecnología e Ingeniería, Universidad Nacional Abierta y a Distancia. Especialización en Proceso de Alimentos y Biomateriales, Calle 14 Sur No. 14 - 23, Bogotá D.C. (Colombia). E-mail:...

    6241  Palabras | 25  Páginas

  • Esterilidad

    ¿Cuáles son las causas de esterilidad femenina? Existen varios factores que causan infertilidad o esterilidad en la mujer. La mayoría son irreversibles, pero los relacionados con alteraciones de la anatomía pueden ser solucionados tras una intervención quirúrgica. Se conoce cada vez más que la calidad del óvulo es de importancia crítica y que ésta se relaciona estrechamente con la edad de la mujer. Las mujeres de edad avanzada tienen óvulos de capacidad reducida para la fertilización por varios...

    558  Palabras | 3  Páginas

  • Producción de alimentos enlatados

    ALIMENTOS ENLATADOS INTRODUCCIÓN Un alimento enlatado es un producto envasado en recipientes de hojalata, herméticamente cerrado que se somete a procesos de calentamiento a ciertas condiciones de temperatura y presión para que sirga conservando sus propiedades nutritivas, organolépticas y microbiológicas; incluso después de prolongados periodos de tiempo y que es de fácil almacenaje debido a que no necesita congelarse o refrigerarse, lo que significa un ahorro significativo de energía. ...

    1808  Palabras | 8  Páginas

  • CHOQUE

    Choque elástico En general, un choque se define como un encuentro o interaccion de particulas u objetos que provoca un intercambio de energia y/o de cantidad de movimiento. Es mas facil examinar de cerca los choques en terminos de la cantidad de movimiento si consideramos un sistema aislado, como un sistema de particulas (o pelotas) que intervienen en choques de frente. Por sencillez, solo consideraremos choques en una dimension. Tambien podemos analizar esos choques en terminos de la conservacion...

    924  Palabras | 4  Páginas

  • Enlatados

     Proyecto: Enlatados (Presiones atmosféricas) Integrantes: Sedeño Bustamante Martin Roberto, Pulido Moreno Saúl, Balderas Ortiz Alfredo Uriel, Zamorano Cortez Oscar, Rodríguez Sánchez Patricia Denis Asesor: Ingeniero. Marco Serralde 13/05/2013 Resumen: Buscamos las razones que provocan que una lata de refresco común se comprima y cuáles son las fuerzas y leyes que se ejercen en ella y así comprender en la vida cotidiana donde se aplican estas leyes,...

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  • Concervacion de los alimentos (conceptos

    Conservación de los alimentos Disminución de Temperatura: La disminución de la temperatura favorece que las reacciones de descomposición se hagan más lentas, inhibiendo el desarrollo de microorganismos Recubrimiento con cera: Algunos frutos recién cosechados se recubren con cera, que aíslan del O2 y de microbios Empacado al Vacio: Los productos empacados al vacio aíslan a los alimentos del oxígeno, evitan la oxidación e inhiben los microbios Liofilización: Algunos alimentos se secan sometiéndolos...

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  • Procesamiento de alimentos

    Morales Procesamiento de Alimentos El procesamiento de alimentos es muy importante a la hora de seleccionar alimentos que van a ser ingeridos por humanos. Con el procesamiento de alimentos se asegura al consumidor que este alimento es seguro, comestible, de fácil manejo y atractivo. Cuando utilizamos productos procesados podemos tener la seguridad que este alimento es higienico y su duración será mayor a la de productos sin procesar. Algunas ventajas de consumir alimentos procesados son: ...

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  • Esterilidad

    microorganismos ✓ limite de deteccion ✓ rapidez ✓ facilidad de uso ✓ costos METODOS RAPIDOS EN MICROBIOLOGIA ELISA METODOS RAPIDOS EN MICROBIOLOGIA PCR METODOS RAPIDOS EN MICROBIOLOGIA INMUNOCROMATOGRAFICO CONTROL DE ESTERILIDAD 1) Medios utilizados a) Medio tioglicolato fluido a1: Precauciones: • Envasar en recipientes con adecuada relacion superficie/profundidad. • Al momento de usar no mas del tercio superior color...

    780  Palabras | 4  Páginas

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