• Elaboracion de enlatados
    UNIVERSIDAD DE SALLE CONSERVACION DE ALIMENTOS ESTERILIZACION Y ENLATADO DE GOULASH Y VERDURAS VIVIANA RODRIGUEZ CABALLERO JERSON ROJAS ALAPE Objetivo, El objetivo principal de esta práctica es aprender el proceso de enlatado de un alimento, en nuestro caso los verduras en conserva y goulash...
    2352 Palabras 10 Páginas
  • Conservacion
    del calor sobre los alimentos. Sin embargo fue hasta 1810 cuando se desarrolló un método específico, la appertización, para prolongar la duración de los comestibles perecederos almacenados (Tabla1). Tabla 1. Evolución de la aplicación de calor en la conservación de los Alimentos. Año | Evolución...
    1634 Palabras 7 Páginas
  • Chaguidc
    se produce después de que todo el ácido ascórbico ha sido irreversiblemente oxidado. Para prevenir la oxidación de la vitamina C al manipular los alimentos, deben observarse algunas precauciones. Debe inactivarse la enzima ascorbinasa, lo que es muy importante en la deshidratación de frutas y hortalizas...
    8876 Palabras 36 Páginas
  • Almibar
    baño maría para después neutralizarlo con choque térmico. Así se presenta un producto de buena calidad. El objetivo primordial fue obtener una almíbar de buena calidad y buena presentación siguiendo los métodos de elaboración. INTRODUCCION Los alimentos ácidos proveen de un pH inadecuado para el...
    715 Palabras 3 Páginas
  • Elaboracion de frejol con tocino de larga vida
    Pelado y troceado de verduras Elaboracion del refrito Envasado en caliente [10,5 frascos] Evacuado Tapado Tratamiento térmico Almacenado | Datos tabla 1. Entra= 1799,97 g Sale 01530,31 g Perdidas =10,03 % | * Balance de materia ...
    2382 Palabras 10 Páginas
  • elaboracion de almibar de platano
    operaciones y tratamiento que deben hacerse con la materia prima antes de su procesamiento. b) Dar conocimiento experimental de las etapas del enlatado en productos enlatados. c) Permitir al alumno el aprendizaje del manejo y funcionamiento de los equipos y materiales empleados en estas operaciones. d) Familiarizar...
    3138 Palabras 13 Páginas
  • Tratamientos térmicos y modelos matemáticos en la industria de alimento
    Evolución y contribución de los tratamientos térmicos y los modelos matemáticos en la industria de alimentos (Evolution and contribution of thermal treatments and the mathematical models in the food industry) Myriam Ardila Peña1, Juan Carlos Sabogal2y Rubén Darío Múnera Tangarife3 1Escuela de...
    6241 Palabras 25 Páginas
  • ACTIVIDAD - APLICACIÓN DEL APPCC
    Ribón ACTIVIDAD APLICACIÓN DEL APPCC Ahora su jefe de la fábrica de embutidos le pide que analice el proceso de elaboración de las salchichas enlatadas e identifique los peligros biológicos, físicos y químicos que se pueden presentar en este producto. También le solicita definir las medidas preventivas...
    573 Palabras 3 Páginas
  • pelado de jitomate industrialmente
    los contaminantes fuertemente adheridos, etcétera. El pelado de frutas y hortalizas se hace básicamente mediante cuatro métodos: pelado mecánico, térmico, químico y manual. Pelado mecánico El corte y la abrasión son los dos mecanismos que aplica este método. Corte Se realiza fundamentalmente...
    3694 Palabras 15 Páginas
  • pelado de tomate
    los contaminantes fuertemente adheridos, etcétera. El pelado de frutas y hortalizas se hace básicamente mediante cuatro métodos: pelado mecánico, térmico, químico y manual. Pelado mecánico El corte y la abrasión son los dos mecanismos que aplica este método. Corte Se realiza fundamentalmente...
    3694 Palabras 15 Páginas
  • Equipos para tratamiento termico
    EQUIPOS PARA TRATAMIENTO TERMICO Bajo el título de Tratamientos Térmicos se suelen englobar todos los procedimientos que tienen entre sus fines la destrucción de los microorganismos por el calor para su conservación. Para cada tipo de tratamiento se utiliza de un equipo especial. La aplicación de...
    3958 Palabras 16 Páginas
  • Esterilizacion
    INDUSTRIAL | TECNOLOGÍA AGROINDUSTRIAL Y ALIMENTOS | ESTERILIZACIÓN | | | DOCENTE: Ing. CARLOS M. SANTOS FERNÁNDEZ | INTEGRANTES: OSCAR MENDOZA RIVAS PLATA LERBY VERA LLAPO 2010 LA ESTERILIZACIÓN INTRODUCCIÓN En la conservación de alimentos el tratamiento más usado a lo largo de...
    4040 Palabras 17 Páginas
  • Form
    Universidad Nacional Autónoma de México UNAM FES- Cuautitlán Campo1 Ingeniería en Alimentos PROYECTO Equipo: Esterilización Integrantes: * Badillo Arenas María del Carmen. * Barrios Alcántara Miriam Citlalic. * Hurtado Bañuelos Aldo Damian. * Mojica Torres Leonardo. *...
    16166 Palabras 65 Páginas
  • Microbiologia
    Microbiología de Pescados y Mariscos Microbiología de los Alimentos - 2009 - Microbiología de los Alimentos Índice Introducción ............................................................................................................. 4 Pescados y Mariscos .............................
    7722 Palabras 31 Páginas
  • cofigo morse
    los volcadores vacían los cajones sobre una doble cinta transportadora de dos velocidades para alimentar adecuadamente el Vibrador-Alineador. Un elevador expresamente diseñado alimenta cada pescado individualmente a la Calibradora que agrupa el pescado según tamaños predeterminados...
    3890 Palabras 16 Páginas
  • Enlatados
    Introducción Cuando se habla de industrias alimentarias lo primero que se le viene a la mente a uno son las conservas y con ello los enlatados, pero el hablar de enlatados también implica hablar del botulismo. Esta es generada por la toxina de una bacteria que crece en condiciones de vacío. Esta genera...
    10173 Palabras 41 Páginas
  • Quimico En Alimentos
    calibrado, los volcadores vacían los cajones sobre una doble cinta transportadora de dos velocidades para alimentar adecuadamente el Vibrador-Alineador. Un elevador expresamente diseñado alimenta cada pescado individualmente a la Calibradora que agrupa el pescado según tamaños predeterminados hasta...
    3924 Palabras 16 Páginas
  • microbiologia de la carne
    MICROBIOLOGÍA DE LA CARNE Aunque teóricamente todos los alimentos se pueden alterar o suponer algún peligro por contaminación, infección o formación de sustancias tóxicas, son los alimentos putrescibles de origen animal los de mayor importancia desde el punto de vista de higiene...
    6978 Palabras 28 Páginas
  • Autoclaves Indsutriales
    en todos los aspectos relacionados con la conservación de los alimentos, ya que se estableció inmediatamente su relación con la causa de muchas enfermedades. En la industria de los alimentos, el término procesamiento o tratamiento térmico se utiliza para describir el proceso de calentamiento, mantenimiento...
    9138 Palabras 37 Páginas
  • conservación de alimentos
    práctica 11 La importación del tema que a continuación se presenta, que lleva el nombre de la Conservación de los alimentos se debe a muchas cosas pero una de ellas muy importante es que los alimentos junto con muchas otras sustancias y mezclas de la tierra son la base de la vida de un ser humano, ya que te...
    4266 Palabras 18 Páginas