• Organigrama
    Cocina Profesional COCINEROS * Chef Ejecutivo: Control de todo el departamento de cocina a bordo del barco, organización de toda la operativa de preparación de alimentos, gestión del personal, control de calidad, etc. * Asistente del Chef Ejecutivo: Asiste al chef ejecutivo en sus labores, pudiendo...
    618 Palabras 3 Páginas
  • Brigada de cocina
    CHEF DE CUISINE (Jefe de cocina) Sus funciones son: La organización general de la cocina, Elaborar menús, requisiciones de Compras... Contratar personal. Capacitar a su personal Supervisar la cocina a la hora del servicio. Asesorar a la gerencia en la compra de los equipos. Coordinar al Chef Steward...
    2506 Palabras 11 Páginas
  • Acero
    ciertamente así lo requiere. Objetivo del manual. El presente Manual de Organización tiene como objetivo establecer de manera específica las funciones y facultades del personal operativo y administrativo de la panificadora San José, dentro del marco de una administración horizontal y enfocada al...
    675 Palabras 3 Páginas
  • Licenciado
    TECNICAS CULINARIAS I CHEF MARCO TULIO GARCIA CASTILLO ADRIAN HERNANDEZ GARCIA TAREA I “BRIGADA DE COCINA” VILLAHERMOSA, TABASCO 23 DE AGOSTO DEL 2012 BRIGADA DE COCINA Es la organización de las tareas jerárquicas en una cocina, por regla general de grandes cocinas como las de los restaurantes...
    1236 Palabras 5 Páginas
  • Chef
    Chef o Jefe de cocina Es quien asigna las atribuciones, en su defecto lo hará el segundo chef. En caso de que faltaran los dos sería el salsero quien tomara el mando El chef, sea o no propietario del establecimiento, tiene la responsabilidad final del producto. Su misión no es cocinar, sino velar por...
    510 Palabras 3 Páginas
  • Funciones de Cocina
    FUNCIONES DEL AYUDANTE DE COCINA Definición de ayudante de cocina: Es aquel que trabaja a las órdenes de otros cocineros o jefe de cocina, tratando de asimilar conocimientos para su posterior cometido. Ubicación de la ocupación de ayudante de cocina:El ayudante de cocina pertenece al sector de servicios...
    4085 Palabras 17 Páginas
  • Crucero
    Crucero ¿Como se organiza? * Su organización es piramidal. Todo es controlado por un chef y en segundo lugar por el sub chef. Después se encuentran 160 cocineros. * En ellas se cocinan unos 20.000 platos al día, de los cuales el 70% van a parar a los restaurantes y el 30% al buffet. ...
    1003 Palabras 5 Páginas
  • Naty
    COCINEROS CHEF EJECUTIVO Descripción del Puesto: control de todo el departamento de cocina a bordo del barco, organización de toda la operativa de preparación de alimentos, gestión del personal, control de calidad, etc. Ingreso Medio: 4.000-5.000 dólares mensuales. Requisitos: por supuesto, se...
    1218 Palabras 5 Páginas
  • Marco Teorico
    hará el segundo chef. En caso de que faltaran los dos sería el salsero quien tomara el mando El chef, sea o no propietario del establecimiento, tiene la responsabilidad final del producto. Su misión no es cocinar, sino velar por el conjunto mismo, por la calidad y el funcionamiento del servicio (ritmo...
    1739 Palabras 7 Páginas
  • Organización de una cocina
    partida + importante, su jefe suele ser el segundo chef. Es el más importante de todos los jefes de partida. ¿Dónde se desarrolla su trabajo? En el área de elaboración y cocción. De él depende la calidad de los guisos y platos salseados. ¿Funciones? Prepara: Los fumets , caldos, fondos ...
    1083 Palabras 5 Páginas
  • Bases De Cocina
    de personas dirigidas por un chef que les asigna funciones a cumplir. Brigada pequeña: compuesta por un chef ejecutivo que dirige a: • 1 cocinero de partida (cocina caliente) • 1cocinero de partida (cocina fría) • 1 steweard Brigada mediana: compuesta por un chef ejecutivo que dirige a: •...
    1099 Palabras 5 Páginas
  • Manual de funciones
    AYUDANTE DE COMEDOR (MOZO) FUNCIONES; 1. Llevar los alimentos a la meza 2. Estar siempre a la expectativa si los comensales desean algo mas 3. Retirar los platos sucios al término de cada comida. Otra de las atenciones importantes que debemos tener en cuenta es el estado de ánimo y...
    1184 Palabras 5 Páginas
  • preparatoria
    DELINCUENCIA ORGANIZADA (SIEDO) 25 Junio del 2003 a 30 de septiembre 2010 Área: Centro de investigaciones Federales Puesto: Jefe de departamento Funciones 1. Servicio de Alimentos 2. Administración de los recursos materiales del comedor 3. Elaboración y propuesta de menús 4. Logística de eventos...
    477 Palabras 2 Páginas
  • funciones del personal de cocina
    Funciones del personal de cocina -Jefe de cocina: jefe del departamento que se encarga del control de personal, confecciona los menús, hace los pedidos necesarios, vigila el consumo racional de las materias primas para obtener el máximo rendimiento y durante el servicio controla que los platos solicitados...
    1043 Palabras 5 Páginas
  • Organigramas
    Puestos de una cocina CHEF EJECUTIVO: Es el jefe de esta sección y de todo el personal de la misma. Dirigirá y vigilará la preparación, cocción y terminación de alimentos, confeccionará diariamente el menú del día de acuerdo con las provisiones existentes en el mercado; vigilará la buena administración...
    510 Palabras 3 Páginas
  • Funciones Del Area Administrativa De Un Restaurante
    sus clientes inspira confianza en el cliente y deja ver su profesionalidad. Estas relaciones. Funciones del Servicio de comedor de un restaurant Cocina y comedor de un restaurant. Jerarquía de funciones En un trabajo tan diverso como el que se desarrolla en una cocina de un restaurant, hace necesario...
    1131 Palabras 5 Páginas
  • Soy Chef
    personal encargado de la preparación de los alimentos y los empleos encomendados a trabajadores asistentes. PREPARACIÓN DE ALIMENTOS COCINEROS CHEF EJECUTIVO Descripción del Puesto: control de todo el departamento de cocina a bordo del barco, organización de toda la operativa de preparación de...
    1301 Palabras 6 Páginas
  • Estandar
    INTRODUCCION……………………………………………………………………………………………………………………………..1 COCINA…………………………………………………………………………………………………………………………………………..2 CHEF EJECUTIVO………………….…………………………………………………………………………………………………………3 SOUS CHEF…………………………………………………………………………………………………………………………………….4 CHEF PARTIE…………………………………………………………………………………………………………………………………..5 SAUCIER…………………………………………………………………………………………………………………………………………6...
    1087 Palabras 5 Páginas
  • brigada de cocina
    una organización jerárquica que delega funciones y divide el trabajo la cual se ocupa de las tareas en una cocina haciéndolas más eficientes simplificando enormemente la preparación y la presentación de los platos en un servicio, además de modificar el funcionamiento estratégico de todo el personal en una...
    942 Palabras 4 Páginas
  • Organigrama De La Cocina
    como función preparar platos y especialidades culinarias para ser servidas en el restaurante y satisfacer las exigencias de los clientes. La máxima autoridad de dicho departamento es el chef ejecutivo, siendo este el encargado de administrar la cocina, luego este tiene a su cargo el sous de chef que...
    773 Palabras 4 Páginas