• Procesos en el control e higiene de los alimentos
    TEMA 1 LOS PROCESOS EN EL CONTROL E HIGIENE DE LOS ALIMENTOS 1 Consumo de alimentos:   Control de calidad:  Condición mínima de salubridad Contenga elementos nutritivos Proceso de regulación a través del cual se puede medir la calidad real, compararla con las normas y actuar sobre la...
    2440 Palabras 10 Páginas
  • Materia prima
    Tecnología de Alimentos I LABORATORIO Alumna: María Emilia Rojas Ferrando Profesora: Clara Mayans Ciudad Universitaria de San Lorenzo – Paraguay 2013 Practica Nº 1 Nombre de la práctica: Materia Prima – Procesos y su importancia en la calidad Alumna: María...
    743 Palabras 3 Páginas
  • Harina De Trigo
    durante el proceso de amasado en la panificación, y de él dependen las características plásticas de una harina. La determinación de su cantidad y calidad es una forma de valorar la aptitud panadera de una harina. La composición de las harinas panificables es de 24 % de Gluten Húmedo y de 8 % de Gluten...
    2911 Palabras 12 Páginas
  • Tratamientos termicos en alimentos
    FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA Y DE ALIMENTOS ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS TRABAJO DE EXPOSICIÓN TRATAMIENTOS TÉRMICOS EN LOS ALIMENTOS 2010 PROCESADO TÉRMICO DE LOS ALIMENTOS Uno de los problemas principales que se presentan en la Ingeniería Alimentaria es la destrucción...
    1660 Palabras 7 Páginas
  • aditivos que modifican el caracter organoleptico
    ADITIVOS MODIFICASDORAS DE CARACTERES ORGANOLEPTICAS PROPIEDADES ORGANOLÉPTICAS DE LOS ALIMENTOS La palabra organoléptico significa que causa una impresión sobre un órgano o sentido en particular: la vista, el iodo, el tacto, el olfato y el gusto. No es necesario gustar de un alimento para aceptarlo. Solo...
    3669 Palabras 15 Páginas
  • Trabajo
    QUÍMICO DE ALIMENTOS 1.1. Conceptos. Importancia y Relación con otras disciplinas. 1.2. Muestreo 1.3. Disciplinas básicas en el Control de Calidad de Alimentos 1.3.a. Análisis Microbiológico I.3.b. Análisis Químico de Alimentos: Parámetros que evalúan la Calidad ...
    1551 Palabras 7 Páginas
  • Analisis Del Pescado
    Venezuela E.T.A “Cacique Mara” Año: 6to Seccion: “U” Materia: Control de calidad Porfesora: Olis Davila Control De Calidad en el Pescado Realizado por: Albani aristisabal Esquema 1) Normas de calidad que regulan la manipulación del pescado 2) Análisis físico-químico del pescado ...
    3771 Palabras 16 Páginas
  • Tarea
    PRINCIPIOS BIOLÓGICOS FUNDAMENTALES EN LA CONSERVACIÓN DE PRODUCTOS MARINOS Los alimentos pueden sufrir alteraciones que comprometen su seguridad y calidad comercial (caracteres organolépticos: sabor, textura, aroma y color). Estos cambios son causados por diversos agentes: • Biológicos. Microorganismos...
    883 Palabras 4 Páginas
  • La Leche
    retardando la separación de la grasa. 2. COMPOSICION El interés de conocer la composición de la leche se basa principalemente en que la leche es un alimento humano de primera necesidad. Para determinar su valor como tal es conveniente conocer la clase y cantidad de nutrientes que posee. La elaboaración...
    2044 Palabras 9 Páginas
  • Bromatología
    Bromatología La Bromatología es etimológicamente la ciencia que estudia los alimentos en forma integral, el estudio de cada uno de los nutrimentos presentes en ellos ha dado lugar a la Química de los Alimentos, estas áreas son básicas para el Licenciado en Nutrición y en ese conocimiento se apoyan muchos...
    1123 Palabras 5 Páginas
  • la panificacion
    HISTORIA DE LOS ADITIVOS EN LA PANIFICACION Desde hace tiempo se ha incluido aditivos en los alimentos, en los tiempos recientes con el advenimiento de la ciencia de los alimentos durante el siglo XIX y XX,un número E a un aditivo el Comité Científico o la Alimentaria tiene que evaluar si la sustancia...
    1871 Palabras 8 Páginas
  • Reporte de carnes frescas
    físico químico de “Carnes Frescos” , dando como resultado de las pruebas que se hicieron, las cuales se mencionan a continuación: Características organolépticas, determinación de humedad, cenizas, PH, almidón, retención de agua, investigación de amoniaco, determinación de proteínas, capacidad de emulsificación...
    999 Palabras 4 Páginas
  • calidad
    BIEN­­­­­­­­­­­­­­­­­­ Denominación del bien : HARINA DE HABAS Denominación técnica : HARINA DE HABAS Segmento 50/Clase 22/Familia 10 ONU : Alimentos, Bebidas y Tabaco/Productos de Cereales y Legumbres/Legumbres Nombre del Bien en el Catalogo ONU : Harina de Legumbres Código ONU : 50221002 ...
    655 Palabras 3 Páginas
  • Factores que inciden en la composicion de la leche
    La producción baja cuendo hay enfermedad, excitaciones o condiciones anormales. | La alimentación | Principalmente afecta la grasa. Las vacas alimentadas con pasto durante el verano, producen leche con mayor porcentaje de grasa. | Diferencia entre cuartos de la ubre | Los cuartos menos lecheros...
    1245 Palabras 5 Páginas
  • Análisis Bromatológico De Conserva De Pescado
    CONCLUSIONES 12 IX. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 13 X. ANEXOS 14 RESUMEN En esta práctica se evaluaron los caracteres organolépticos de la conserva de pescado de marca “Atún Real”, determinándose en esta muestra color, olor, sabor, aspecto y texturas normales. Además se...
    2745 Palabras 11 Páginas
  • Promiscuidad
    ADITIVOS EN LOS ALIMENTOS * QUE ES? Un aditivo alimentario es toda sustancia que, sin constituir por sí misma un alimento ni poseer valor nutritivo, se agrega intencionadamente a los alimentos y bebidas en cantidades mínimas con objeto de modificar sus caracteres organolépticos o facilitar o mejorar...
    1895 Palabras 8 Páginas
  • contaminacion
    alimentario es toda sustancia que, sin constituir por sí misma un alimento ni poseer valor nutritivo, se agrega intencionadamente a los alimentos y bebidas en cantidades mínimas con objetivo de modificar sus caracteres organolépticos o facilitar o mejorar su proceso de elaboración o conservación. En...
    475 Palabras 2 Páginas
  • Valoracion Organoleptica
    Análisis organoléptico Es una prueba de degustación para determinar la calidad del producto. Un análisis organoléptico es una valoración cualitativa que se realiza sobre una muestra (principalmente de alimento o bebida) basada exclusivamente en la valoración de los sentidos (vista, gusto, olfato, etc...
    919 Palabras 4 Páginas
  • practica de ensamble
    alimentario es toda sustancia que, sin constituir por sí misma un alimento ni poseer valor nutritivo, se agrega intencionadamente a los alimentos y bebidas en cantidades mínimas con objetivo de modificar sus caracteres organolépticos o facilitar o mejorar su proceso de elaboración o conservación.1 2...
    424 Palabras 2 Páginas
  • ensayo de leche de vaca
    retardando la separación de la grasa. 2. COMPOSICION El interés de conocer la composición de la leche se basa principalemente en que la leche es un alimento humano de primera necesidad. Para determinar su valor como tal es conveniente conocer la clase y cantidad de nutrientes que posee. La elaboaración...
    2840 Palabras 12 Páginas