• Procesos en el control e higiene de los alimentos
     Cabe enumerar unas categorías esenciales de caracteres a los que deben responder los diversos productos. Son tres las categorías: 1. 2. 3. Caracteres organolépticos Caracteres de salubridad e inocuidad Caracteres nutritivos 10 Control de calidad sensorial Los caracteres sensoriales se...
    2440 Palabras 10 Páginas
  • Materia prima
    nutricional, microbiológica y sensorial. El manejo de los alimentos se da desde el cultivo, recolección, conservación, elaboración hasta el consumo. DESARROLLO Y DESCRIPCION DE LA PRÁCTICA 1ra. Parte Caracteres de la calidad Procedimiento 1- Partir las diferentes frutas y hortalizas. 2- Separar y...
    743 Palabras 3 Páginas
  • Tratamientos termicos en alimentos
    (escaldado, pasteurización o esterilización) conllevan en muchas ocasiones una disminución de la calidad nutricional y organoléptica del alimento. Este aspecto, unido al hecho de que el consumidor demanda alimentos cada vez más frescos y naturales, menos procesados pero de rápida preparación y que, además...
    1660 Palabras 7 Páginas
  • Analisis Del Pescado
    ) Análisis físico-químico del pescado 3) Análisis microbiológico del pescado 4) Características organolépticas de un pescado fresco y un pescado no fresco Introducción Este trabajo que hemos realizado por la materia control de calidad...
    3771 Palabras 16 Páginas
  • aditivos que modifican el caracter organoleptico
    ADITIVOS MODIFICASDORAS DE CARACTERES ORGANOLEPTICAS PROPIEDADES ORGANOLÉPTICAS DE LOS ALIMENTOS La palabra organoléptico significa que causa una impresión sobre un órgano o sentido en particular: la vista, el iodo, el tacto, el olfato y el gusto. No es necesario gustar de un alimento para...
    3669 Palabras 15 Páginas
  • Factores que inciden en la composicion de la leche
    ..  | | | | | 5. CALIDAD Y FACTORES DE CALIDAD. | CONCEPTO DE CALIDADEl concepto de calidad está enmarcado dentro de cuatro parámetros a saber sanidad, valor nuticional, caracteres organolépticos (Propiedades que afectan los sentidos del consumidor, particularmente el gusto, olfato y vista...
    1245 Palabras 5 Páginas
  • Tarea
    PRINCIPIOS BIOLÓGICOS FUNDAMENTALES EN LA CONSERVACIÓN DE PRODUCTOS MARINOS Los alimentos pueden sufrir alteraciones que comprometen su seguridad y calidad comercial (caracteres organolépticos: sabor, textura, aroma y color). Estos cambios son causados por diversos agentes: • Biológicos...
    883 Palabras 4 Páginas
  • Trabajo
    microorganismo pueden poseer una flora microbiana adquirida. De tipo saprofito o patógeno, ocasionando daño al alimento mismo y al consumidor. Al multiplicares los microorganismos en el alimento, pueden producir cambios en sus caracteres organolépticos. Su pH, lo que se traduce en alteraciones...
    1551 Palabras 7 Páginas
  • Reporte de carnes frescas
    en el párrafo anterior se deben marcar los índices de calidad, para que estos sean más altos y nos garanticen un buen producto y llegue a las manos del comprador, quien es el beneficiario o afectado, por otro lado, si se practican para determinar su valor nutritivo , organoléptico, higiénico...
    999 Palabras 4 Páginas
  • Harina De Trigo
    * Pipetas * Probeta * Matraz erlenmeye * Papel filtro * Franela * Detergente * Agua destilada B. Métodos: 1. OBSERVACIÓN DE CARACTERES ORGANOLÉPTICOS: * Color * Olor * Sabor * Consistencia 2...
    2911 Palabras 12 Páginas
  • La Leche
    efectivamente en el alimento, exigibles para un normal desarrollo y estado de salud del individuo y no de sustancias que simulan la presencia de los principios nutritivos. PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS Estos caracteres se refieren básicamente al sabor, olor, aroma, color y apariencia general del...
    2044 Palabras 9 Páginas
  • vida en anaquel
    consumidores finales que el alimento adquirido mantiene todas sus características en buen estado. La vida útil de un producto depende de muchos factores, como por ejemplo: ambientales, humedad, temperatura a la cual se expone, el proceso térmico que sufre, de la calidad de...
    4038 Palabras 17 Páginas
  • Bromatología
    Nutrición participar en la planeación, implementación y evaluación de menús, así como establecer estándares y normas de calidad en un Servicio de Alimentación. Objetivo General: Analizar los alimentos en aspectos físicos, químicos, organolépticos y de valor nutritivo, así como los nutrimentos que...
    1123 Palabras 5 Páginas
  • la panificacion
    , evitando alteraciones físicas, químicas y biológicas. Mejorarlo mantener sus características organolépticas (color,olor,textura, etc.), haciéndolos atractivos para el consumidor. Modificar o estabilizar su aspecto y sus caracteres físicos  Como ayuda en el proceso de fabricación de los alimentos...
    1871 Palabras 8 Páginas
  • Coservacion De La Carne
    reglamento alimentario. Tanto las materias primas, los aditivos alimentarios, así como los productos elaborados, deberán responder, en su composición química, aspecto, presentación, calidad, estado de conservación y caracteres organolépticos, a las denominaciones legales o comerciales...
    7279 Palabras 30 Páginas
  • Valoracion Organoleptica
    Análisis organoléptico Es una prueba de degustación para determinar la calidad del producto. Un análisis organoléptico es una valoración cualitativa que se realiza sobre una muestra (principalmente de alimento o bebida) basada exclusivamente en la valoración de los sentidos (vista, gusto, olfato...
    919 Palabras 4 Páginas
  • calidad
    que tengan caracteres organolépticos diferentes de las normales de la harina. La inclusión de la harina de Habas en las fórmulas panificable, fideera, galletas y otras, no debe exceder de un límite tal que desmerezca la presentación del producto final o altere desfavorablemente sus caracteres...
    655 Palabras 3 Páginas
  • practica de ensamble
    Un aditivo alimentario es toda sustancia que, sin constituir por sí misma un alimento ni poseer valor nutritivo, se agrega intencionadamente a los alimentos y bebidas en cantidades mínimas con objetivo de modificar sus caracteres organolépticos o facilitar o mejorar su proceso de elaboración o...
    424 Palabras 2 Páginas
  • Diseño de menues
    • Disponibilidad de alimentos • Tipo de establecimiento y complejidad del mismo Factores relacionados con los alimentos y sus combinaciones: • Caracteres organolépticos: Color, Sabor, Aroma, Textura • Caracteres físicos: Consistencia, Volumen, Temperatura • Valor de saciedad • Variedad en...
    608 Palabras 3 Páginas
  • contaminacion
    Un aditivo alimentario es toda sustancia que, sin constituir por sí misma un alimento ni poseer valor nutritivo, se agrega intencionadamente a los alimentos y bebidas en cantidades mínimas con objetivo de modificar sus caracteres organolépticos o facilitar o mejorar su proceso de elaboración o...
    475 Palabras 2 Páginas