Calidad Y Caracteres Organolepticos De Los Alimentos ensayos y trabajos de investigación

CONSULTAR: a. PROPIAS: Especificaciones técnicas comunes para la obtención de efectos clase I (Intendencia). a. Ministerio de defensa: DEF – P – 452 – A – pasta alimenticias. 2. CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS: a. Caracteres organolépticos: 1) Aspecto: a) forma característica, según tipo requerido. b) Consistencias: más o menos blanda. 2) Color: blanco amarillento o amarillo, uniforme, 3) Olor: característico agradable. 4) Sabor: característico agradable. 3. ESTADO...

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I. Introducción El poco interés demostrado por las diferencias de las características organolépticas de los alimentos comercializados en supermercados y en ferias libres fue lo que nos llevó a realizar esta investigación. El análisis organoléptico de los alimentos, es una herramienta importante para determinar la aceptación y la calidad de frutas y hortalizas, que han sido parte de la alimentación, desde los inicios de la humanidad. En Chile, la manzana es la segunda fruta de mayor consumo y...

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Introducción a la Bromatología CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS DE LOS ALIMENTOS Sesión 1 BONU Prof. Lic. Patricia Canales BROMATOLOGIA Es la ciencia que estudia los alimentos en su integridad. PROVIENE DE 2 VOCES GRIEGAS ALIMENTO TRATADO CLASIFICACIÓN DE LA BROMATOLOGÍA 1. Vegetal o fitogenos: Estudia características físicas, químicas y biológicas de alimentos al natural. 2. Animal o Zoogenos: En el caso de alimentos de procedencia animal animal 3. Legal: ...

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 Características Organolépticas de los Alimentos El Sabor: El sabor es la impresión que causa un alimento u otra sustancia, y está determinado principalmente por sensaciones químicas detectadas por el gusto. La parte determinada por el gusto está limitada a dulce, amargo, ácido, salado. El Color: De las propiedades organolépticas es la que más fácilmente puede ser estandarizada su evaluación. Existen escalas de colores bien definidas que permiten comparar el color de soluciones líquidas y sólidos...

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Calidad de los alimentos La calidad es un concepto variable ya que se basa en atributos que influyen en el valor de un producto o alimento, y que es determinado por su grado de adecuación para su uso o consumo además de ser considerado de “calidad” de acuerdo al criterio de cada consumidor o usuario. Según la Organización Internacional de Normalización (ISO) la calidad se define como “La capacidad de un producto o servicio de satisfacer las necesidades declaradas o implícitas del consumidor...

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para que la calidad de los alimentos sea cada vez mejor por cual se toman en cuenta diferentes aspectos para lograrlo, tales como las características y los indicadores, la valoración y los factores que influyen en la calidad, a continuación se dará a conocer algunos conceptos importantes para la calidad de alimentos. Se dice o se cree que cuando un alimento tiene buena calidad es cuando está en un empaque adecuado, el tamaño no por ser más grande quiere decir que sea de mayor calidad o que la fecha...

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CALIDAD DE LOS ALIMENTOS Calidad nutritiva, de conservación higiénica y sensorial Los alimentos y la calidad La calidad de un alimento se define como el conjunto de características agradables, apto y seguro al consumidor. Debe reunir varios aspectos. Calidad Nutritiva La finalidad principal de los alimentos es nutrir, aportar al organismo los nutrientes que requiere para desarrollarse y mantener sus funciones vitales. La calidad nutritiva se refiere a la composición química de un alimento...

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INGENIERIA EN ALIMENTOS Características fisiológicas: * Avanzadas: para productos, desintegrar, productos en rodajas. Como por ejemplo. Jaleas, mermelada, puré, jugo y néctar. * Madurez fisiológica: productos en rodajas como por ejemplo las ensaladas de verduras. Características morfológicas: * Forma: Uniformidad en la P.T. * Tamaño: Facilitar su llenado (peso drenado) * Uniformidad: Estética. Características físicas y químicas: * Color * Sabor * Textura * Composición...

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PROPIEDADES ORGANOLPTICAS DE LOS ALIMENTOS Propiedades Organolpticas Las propiedades organolpticas son las descripciones de las caractersticas fsicas que tienen los productos en el rea alimenticia, las cuales tienen un efecto determinante en el consumo, las cuales se pueden percibir mediante los sentidos, y aqu la necesidad de estudiar y evaluar las propiedades organolpticas de los mismos, tales como gusto, olor, sabor (gusto olor), color, textura y aspecto (color textura). Gusto En el gusto...

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Calidad de los alimentos La calidad de los alimentos es el conjunto de cualidades que hacen aceptables los alimentos a los consumidores. Estas cualidades incluyen tanto las percibidas por los sentidos (cualidades sensoriales): sabor, olor, color, textura, forma y apariencia, tanto como las higiénicas y químicas. La calidad de los alimentos es una de las cualidades exigidas a los procesos de manufactura alimentaria, debido a que el destino final de los productos es la alimentación humana y los alimentos...

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PROPIEDADES FÍSICAS DE ALIMENTOS Propiedades físicas Mecánicas • Densidad, Tamaño, forma • Viscosidad, tensión superficial • Reología - textura • Calor específico • Conductividad térmica • Difusividad térmica Térmicas PERFIL DE TEXTURA Fase inicial (percepciones al dar la primera mordida). Mecánicas Geométricas Dureza, cohesividad, elasticidad Dependen de la estructura Fase masticatoria (percepciones durante la masticación) Mecánicas Geométricas Gomosidad, masticabilidad, Dependen de...

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Calidad de los alimentos Alimentos conservados en buena apariencia. La calidad de los alimentos es el conjunto de cualidades que hacen aceptables los alimentos a los consumidores. Estas cualidades incluyen tanto las percibidas por los sentidos (cualidades sensoriales): sabor, olor, color, textura, forma y apariencia, tanto como las higiénicas y químicas. La calidad de los alimentos es una de las cualidades exigidas a los procesos de manufactura alimentaria, debido a que el destino final de los...

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MEJORAMIENTO DE LA CALIDAD E INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS EN PAÍSES EN DESARROLLO. Casi todos los países cuentan con códigos para ayudar a garantizar la seguridad y algunas veces la calidad de los alimentos, desde la producción hasta la venta al detalle. Sin embargo, los agricultores, los procesadores de alimentos y el público, no siempre tienen familiaridad con las regulaciones. Aún más, los comerciantes deshonestos pueden buscar el modo de ignorar los reglamentos. Como consecuencia, llegan a...

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Control de calidad de los alimentos Introducción ¿Por qué es importante saber sobre el control de calidad de los alimentos? La calidad es un concepto que viene determinado por la conjunción de distintos factores relacionados todos ellos con la aceptabilidad del alimento. En definición: "Conjunto de atributos que hacen referencia de una parte a la presentación, composición y pureza, tratamiento tecnológico y conservación que hacen del alimento algo más o menos apetecible al consumidor y por otra...

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 TITULO: CALIDAD EN LOS ALIMENTOS AUTOR: •Métodos Oficiales de Análisis de la Unión Europea (Diario Oficial de la C.E.) •Métodos Oficiales de Análisis de Alimentos. EDICION: 2Tomos. Edi: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Madrid (1998). Edi. AMV Ediciones Mundi-Prensa. Coordinador: A. Madrid Vicente. (1994). FECHA DE ELABORACION: 27 de agosto de 2013 DESCRIPCION: Resumen analítico de estudio FUENTE: •http://www.cdt-alimentacion.net/metodos_oficiales...

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Calidad en el servicio de alimentos La calidad en los servicios alimenticios se puede considerar como una técnica de optimización de recursos al estandarizar la elaboración de alimentos, esto permite trabajar mas organizadamente ,para ellos es indispensable ¿Qué es una sopa? R= Alimento liquido que se prepara con uno o mas ingredientes ¿Qué es una pasta? R= Es una comida basada en fideos Propiedades organolépticas Las propiedades organolépticas son todas aquellas descripciones...

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PARA SABER Calidad sensorial de los alimentos En el Boletín Nº 127 de IRAM (Instituto Argentino de Normalización) se publicó esta nota que transcribimos para conocimiento de nuestros lectores. 1. ¿Cómo evaluamos la calidad sensorial de los alimentos? Es posible que muchas veces el consumidor se pregunte cómo se puede evaluar sensorialmente la calidad de los productos alimenticios. Si nos fijamos en los requisitos de calidad que figuran en nuestra legislación alimentaria, podemos observar especificaciones...

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Factores de Calidad de los Alimentos La calidad se ha definido como un grado de excelencia, e incluye aspectos como el sabor, aspecto y contenido nutricional. Comprende características específicas que influyen la aceptabilidad, aunque esta, sin embargo, puede ser muy subjetiva. El contenido nutritivo de las diversas categorías de frutas y hortalizas procesadas es similar a todos los efectos pero, aún así, su precio puede fluctuar hasta el triple, dependiendo de otros atributos de calidad. Los factores...

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FACTORES DE CALIDAD DE ALIMENTOS ANALISIS DE ALIMENTOS EQUIPO 1 CABALLERO MORALES NAYELI ESTEPHANY SANDOVAL BARAJAS ELIZABETH VEGA RAMIREZ ALEJANDRA VELÁZQUEZ ACOSTA CLAUDIA ¿QUÉ BUSCAS EN UN ALIMENTO? CALIDAD "Es esa propiedad intangible que resulta de la diferencia entre el bien o servicio que se espera y el que se recibe ". Karl Albretch Tradicionalmente, "Calidad", en su definición básica implica satisfacción del cliente. Este, siempre fue visto como el consumidor final de los productos...

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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SUR Departamento de Química LOS ALIMENTOS Y SU IMPACTO EN LA CALIDAD DE VIDA Dra. María Susana RODRIGUEZ Calidad de vida Bienestar en todas las facetas del hombre Necesidades: materiales (alimentación y vivienda), sicológicas (seguridad y afecto), sociales (trabajo, derechos y responsabilidades) y ecológicas (calidad del aire y del agua) Ser Humano Integral INDICE DE DESARROLLO HUMANO (establecido por las Naciones Unidas) 1. Esperanza de Vida 2. Educación (en todos...

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INSTITUTO DE CAPACITACION “G A I A” DEPENDIENTE DE FUNDEN CURSO: “CALIDAD Y SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS “ PROFESORA: MARIA GABRIELA DONO AÑO: 2007 TRABAJO DE EVALUACIÓN 1- IDENTIFICACIÓN DEL PROYECTO: TITULO DEL PROYECTO: “CAMPAÑA POR UNA COMUNIDAD SANA” NOMBRE DEL DOCENTE: NOMBRE DEL ESTABLECIMIENTO: DESTINADO A: ...

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TAMICES DE TAMBOR CONSECUTIVO Tienen la desventaja de requerir un área grande del edificio. Los alimentos entran por el final, los tamices de apertura más pequeña, tiene a estar sobrecargados a la entrada y consecuentemente, a producir una selección ineficaz. TAMICES DE APERTURA VARIABLE Las seleccionadoras de tamaño de esta clase tienen aperturas que pueden ser bien variables continuamente o variables discontinuamente. Se incluyen en el primer grupo las seleccionadoras de rodillos, cables, y...

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establecimiento de alimentos y bebidas, en el cual salimos decepcionados por el servicio que hemos recibido durante nuestra estancia en ese lugar? En un negocio donde la atención es quién genera a los clientes, es importante no sólo tomar en cuenta la calidad de los alimentos y bebidas, sino la experiencia integral que el cliente debe vivir en el restaurante. Pero, ¿cómo definimos calidad en el servicio? Mariana Pizzo, en su libro Cómo servir con excelencia, nos menciona lo siguiente: …“Calidad en el servicio...

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ADQUISICION DE LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS Tomas E. Romo Reyes 19-septiembre-2012 Adquisiciones Los alimentos llegan al consumidor después de haber pasado por las distintas fases de la cadena alimentaria. Todos estos procesos conllevan manipulación de los alimentos y es importante que ésta se haga de forma correcta para evitar posibles contaminaciones y/o alteraciones. Logística DEFINICIÓN: Se define como el proceso de administrar estratégicamente la adquisición, traslado y almacenamiento...

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CODEX ALIMENTARIOS La preocupacion por los alimentos en cuanto a su calidad e higiene a sido tema de interes desde tiempos remotos como se dio en la antigua Siria o en Atenas pero solo hasta el siglo XlX cuando se aprueban las primeras leyes y se implementan. Fue en 1961 cuando la conferencia de la FAO establece el codex alimentario y decide crear un programa internacional que contiene las normas alimentarias. Este es un codigo que constituye una base para...

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CALIDAD SANITARIA DE LOS ALIMENTOS EXPENDIDOS EN LOS FESTEJOS POPULARES DE FIN DE AÑO 93-94, SAN JOSE, COSTA RICA: Rafael Monge*, Ma. Laura Arias**, Dagmar Utzinger**. Palabras clave: ventas ambulantes, microbiología de alimentos. RESUMEN Se estudió la calidad sanitaria de 25 muestras de alimentos vendidos en los festejos populares de fin de año, 93-94, San José, Costa Rica, Asimismo, fue evaluada la presencia de coliformes fecales en las manos de 25 manipuladores que laboraron en dichos festejos...

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Objetivo Determinar los estándares de calidad para la selección de grupos de alimentos. Metodología La práctica de conservación de frutas se realizó en el laboratorio de la Universidad Hispanoamericana. Se utilizaron diferentes frutas (naranjas, fresas, kiwi, mora) e ingredientes como azúcar, sal, jugo de limón y agua. Mermelada de naranja y fresa Se lavó y peló 1 kg de naranjas hasta eliminar la membrana blanca. Luego se cortó la cáscara en tiritas muy finas y se cocinaron en agua con sal...

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I. PRÁCTICA No. 2 PREPARACIÓN DE MUESTRAS DE ALIMENTOS - RECUENTO DE MICROORGANISMOS MESÓFILOS AEROBIOS (RAM). 1.1 Marco teórico Los microorganismos mesófilos aerobios incluyen a todas las bacterias, mohos y levaduras capaces de desarrollar a 30º C en las condiciones establecidas. En este recuento se estima la microflora total sin especificar tipos de microorganismos. Refleja la calidad sanitaria de un alimento, las condiciones de manipulación, las condiciones higiénicas de la materia prima...

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| AGP [g] | 2,50 | AGP /AGS | 0,20 | (AGP + AGM) / AGS | 1,26 | Colesterol [mg] | 72,60 | Alcohol [g] | 0,00 | Agua [g] | 43,68 | Fuente: dietas.nethttp://www.dietas.net/tablas-y-calculadoras/tabla-de-composicion-nutricional-de-los-alimentos/carnes-y-derivados/embutidos/chorizo.htmlDescripción: 3.1.21 Chorizo.Producto cárnico procesado, crudo fresco, obtenido por molido o picado, cocido o madurado, embutido, elaborado a base de carne y grasa, con la adición de sustancias de uso permitido...

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DISTINTIVO H. Es un programa preventivo implementado en México en el año de 1990 con el fin de evitar ó disminuir enfermedades transmitidas por medio de alimentos y bebidas a la población en general, turistas nacionales y extranjeros; siendo regidos por este programa todo tipo de establecimiento que expendan alimentos y bebidas. Este reconocimiento es otorgado por la Secretaria de Turismo, en conjunto con la Secretaria de Salud; en base a cumplir los lineamientos que marca la norma mexicana NMX-F606...

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FORRAJES Alimentos UCC-FCA PRODUCCIÓN ANIMAL ALIMENTO ANIMAL PRODUCTO ANIMAL ALIMENTOS • Alimentos: Compuestos orgánicos que aportan los nutrientes necesarios para mantener con vida a los animales y producir. • Nutrientes: Compuestos orgánicos agrupados por características físicas y químicas, que cumplen funciones similares en el organismo animal. CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS • Groseros: Son aquellos alimentos que tienen una alta proporción de fibra en su composición...

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CALIDAD EN EL SECTOR DE ALIMENTOS: CASO DE ÉXITO GRUPO BIMBO. CONTENIDO I. Calidad en Grupo Bimbo. II. El proyecto. III. Conclusiones HISTORIA. Grupo Bimbo (GBSA) es el líder mexicano en la elaboración y distribución de productos de panadería. La empresa fue fundada en 1945 en la ciudad de México y ahora cuenta con una creciente presencia internacional con ventas anuales de más de 2.8 billones de dólares. Desde 1980, la empresa cotiza en la Bolsa Mexicana de Valores. Está clasificada...

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| |Fox. A.B. y Cameron A.G. (2008). Ciencia de los alimentos Nutrición y sabor en México: Limusa. ISBN 139789681842574. | | | |Badui, D. (1996) Química de los alimentos. (3a edición). México. Alhambra Mexicana ISBN 9684411525. | | ...

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Análisis organoléptico Es una prueba de degustación para determinar la calidad del producto. Un análisis organoléptico es una valoración cualitativa que se realiza sobre una muestra (principalmente de alimento o bebida) basada exclusivamente en la valoración de los sentidos (vista, gusto, olfato, etc.). En la práctica, un análisis organoléptico es una prueba de degustación para determinar la calidad del producto. El análisis organoléptico es una prueba siempre subjetiva. CONCEPTOS GENERALES DEL...

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GONZALEZ QUINTERO Docente Laura Patricia Bermeo E. Servicio Nacional de Aprendizaje- SENA Manizales, Caldas 2013 ACTIVIDAD EXTRACLASE *¿A que se le denomina ETA`s? R/= A las Enfermedades Transmitidas por Alimentos. Las Etas son un síndrome originado por la ingestión de alimentos y/o agua que contenga agentes etiológicos en cantidades tales que afectan la salud del consumidor a nivel individual o grupos de población. *¿Cuáles son las principales ETA`S? R/= *Salmonella *Escherichia Coli ...

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tener que esperar a que transcurra el periodo del impuesto. SUJETO ACTIVO: Es a quien le corresponde el derecho de exigir el pago del tributo debido. La figura del sujeto activo recae normalmente sobre el Estado sin embargo, la ley puede atribuir la calidad de sujeto activo a otros entes u organismos públicos; sólo la ley puede designar el sujeto activo de la obligación tributaria. SUJETO PASIVO: Son las personas naturales y/o jurídicas que recaudan el impuesto y que por lo tanto asumen obligaciones...

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ENSAYO METODOS QUIMICOS Y FISICOS Y ORGANOLEPTICOS PARA DETERMINAR LA CALIDAD DEL CAFÉ. El café requiere de unos análisis donde se determina la calidad del café entre esos tenemos los análisis químicos que son utilizados para determinar sus características como el contenido de lípidos, que consiste en conocer la cantidad de grasas y aceites del café tostado, también el grado de delicadeza a los cambios de sus compuestos; el otro análisis es el índice de peróxido se determina por colorimetría;...

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Control de calidad Es medir y evaluar la calidad de un producto manufacturado desde la recepción de las materias primas hasta el final de la producción. Aseguramiento de la calidad. Se refiere a la prevención y se lleva a cabo según el tamaño de la empresa y la naturaleza de los productos manufacturados. La industria se orienta actualmente hacia este modelo. Para el aseguramiento de la calidad existen 2 tipos de control: 1. Control por retroalimentación (feedback control...

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FUNCIONES DE GESTION DE ASEGURAMIENTO DE CALIDAD. Coordinar, controlar y evaluar de actividades relacionadas con la planeación, organización y ejecución del programa de gestión de la Calidad identificado evaluando y monitoreando los riesgos para la calidad en cada una de las etapas del proceso. Mantener los controles requeridos para la liberación al mercado de PT, mantener al día el sistema de manejo de reclamos y los procedimientos de recolección de productos del mercado en caso de incidentes...

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CONOCIMIENTO DEL FUNCIONAMIENTO LABORATORIO 1. INTRODUCCION En el laboratorio que visitamos se encarga de hacer estudios en los alimentos que se va a dar a los animales para saber la cantidad de minerales proteínas y vitaminas que poseen dicho alimento para así poder mejorar el rendimiento del animal tanto en carne como leche y tener una mejor calidad en los alimentos balanceados 2. OBJETIVOS OBJETIVO GENERAL Conocer el funcionamiento del laboratorio. OBJETIVOS ESPECIFICOS Conocer las pruebas...

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1.CONSERVACION POR CALOR El proceso de conservación de alimentos por calor es ahora el método más utilizado y la técnica que consigue una larga duración de conservación. Su objetivo es destruir, total o parcial las enzimas, los microorganismos y las toxinas, cuya presencia o su proliferación podrían alterar el alimento en cuestión o hacerlos no consumibles para el ser humano. Se denomina pasteurización cuando la calefacción es inferior a 100 ° C y esterilización cuando la temperatura es superior...

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 CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLOGICO industrial y de servicios No.188 “José Vasconcelos” PRACTICA No.1 “EVALUACIÓN ORGANOLÉPTICA DE LA CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS” EQUIPO No.3 Díaz Hermosillo Oscar Eduardo. Murrieta Rodríguez Adela Yamileth. Rodriguez Camacho Nydia Isabel. Sandoval Sánchez Esmeralda Leticia. GRUPO 4A-MPIA MAESTRA Maricarmen Ibarra Zúñiga. Cd. Orbregón Sonora, Febrero 26 de 2015...

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Las propiedades organolépticas se refieren básicamente al sabor, olor, aroma, color y apariencia general del producto o alimento. El tacto en algunos casos juega un papel importante por cuanto nos da idea del grado de madurez, consistencia, textura y daños por magulladuras. Es decir que son propiedades directamente relacionadas con la aceptabilidad de un producto dado y demanda por parte del consumidor. En la mayoría de los casos estos caracteres dan una idea no solo de la calidad del producto sino...

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FICHA TÉCNICA: HARINA DE HABAS CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN­­­­­­­­­­­­­­­­­­ Denominación del bien : HARINA DE HABAS Denominación técnica : HARINA DE HABAS Segmento 50/Clase 22/Familia 10 ONU : Alimentos, Bebidas y Tabaco/Productos de Cereales y Legumbres/Legumbres Nombre del Bien en el Catalogo ONU : Harina de Legumbres Código ONU : 50221002 Unidad de medida : Kilogramo (Kg) Anexos adjuntos : Descripción General : Se entiende por harina de habas al polvo fino o fécula...

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Alimentos funcionales Son alimentos que son elaborados no sólo por sus características nutricionales sino también para cumplir una función específica como puede ser el mejorar la salud y reducir el riesgo de contraer enfermedades. Para ello se les agregan componentes biológicamente activos, como minerales, vitaminas, ácidos grasos, fibra alimenticia o antioxidantes, etc. A esta operación de añadir nutrientes exógenos se le denomina también fortificación. Food Information Council (FIC) los define...

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análisis organoléptico o sensorial para conocer las características de diversos alimentos. II. Introducción: La evaluación organoléptica es un análisis sensorial cualitativo, físico y subjetivo que consiste en el examen de características como el color, olor, sabor, consistencia y textura. Esta evaluación determina la aceptación del producto y se efectúa para detener, cambiar o corregir el proceso de elaboración cuando el producto no alcanza el nivel deseado. La calidad organoléptica se evalúa...

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A) Definir el significado de: alimentos aptos, no aptos, alimento genuino o normal, alterados, adulterados, falsificados y contaminados. B) Buscar 5 ejemplos de cada una de los alimentos los tipos de alimentos definidos (normal o genuino, alimento alterado, adulterado, falsificado y contaminado). Desarrollo A) Alimentos Aptos: Todos los alimentos, condimentos, bebidas o sus materias primas y los aditivos alimentarios que se elaboren, fraccionen, conserven, transporten, expendan o expongan...

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CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS DE LA MATERIA PRIMA (CARNES, PESCADOS, AVES Y VEGETALES) Introducción: Conoceremos cuales son las características que deben tener los alimentos para saber si son aptos de consumirse o no. Las características organolépticas, son aquellas que podemos percibir a través de los sentidos: vista, gusto, olfato, tacto. Para cada alimento existen características organolépticas distintas, esto dependerá de la naturaleza del producto. Estas características son muy importantes...

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Pruebas organolépticas Definición:         Las que se hacen por medio de los sentidos del gusto y del olfato, sobre ingredientes alimenticios, alimentos y/o bebidas. Un análisis organoléptico es una valoracion cualitativa que se realiza sobre una muestra (principalmente de alimento o bebida) basada exclusivamente en la valoracion de los sentidos (vista, gusto, ilfato, etc.) En la práctica, un análisis organoléptico es una prueba de degustación o cata para determinar la calidad del producto...

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CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS; Las características o propiedades organolépticas de un cuerpo son todas aquellas que pueden percibirse de forma directa por los sentidos (todos ellos, no sólo la vista), sin utilizar aparatos o instrumentos de estudio. Serán por tanto los primeros datos que obtengamos de los ejemplares que estudiamos, aunque estos datos puedan variar con el tiempo o el origen de los ejemplares. Por otro lado, algunos rasgos como el tamaño de las esporas, son fácilmente comprobables...

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CIENCIAS BIOMÉDICAS E INGENIERÍAS Materia: Control de Calidad. Profesora: Leticia Orozco Practica: Pruebas organolépticas polvos y líquidos¨ Alumno: Abril Briseida Hernandez Herrera Tepatitlán de Morelos, Jalisco. Septiembre 2015. TITULO DE LA PRACTIA INTRODUCCIÓN Las características o propiedades organolépticas de un cuerpo son todas aquellas que pueden percibirse de forma directa por los sentidos. Estas propiedades de los alimentos, materias primas alimentarias, cosméticos, especialidades...

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REPORTE N° 1 ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO DE LECHE Y CARNES FRIAS Submodulo Analiza muestras de alimentos y bebidas alcohólicas con base a normas Docente Q. B. C. Guadalupe Félix Tucari Especialidad y grupo Lab. Químico 5 “B” Alumnas Miranda Castro Rubí Gricelda Miranda Castro Rubí Isela Flores Bustamante María José Villa Juárez, Benito Juárez Sonora. 6 de Septiembre del 2013 OBJETIVO Realizar un análisis sensorial para conocer las propiedades organolépticas de carnes frías y leche...

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OBJETIVO: Efectuar un análisis organoléptico o sensorial para conocer las características de frutas, hortalizas o productos varios. FUNDAMENTOS TEÓRICOS: La evaluación organoléptica es un análisis sensorial, cualitativo, físico y subjetivo que consiste en el examen de características como color, olor, sabor, consistencia y textura. Esta evaluación determina la aceptación del producto y se efectúa para detener, cambiar o rectificar el proceso de elaboración, cuando el producto no alcanza el nivel...

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 INTRODUCCION Los alimentos son imprescindibles para la vida y suministran al organismo los nutrientes y energía necesarios para mantenerse saludable. La nutrición es consecuencia de la alimentación, ya que los alimentos una vez ingeridos y procesados por el organismo son transformados y utilizados por el mismo en distintos procesos biológicos por eso, si queremos mantener la salud debemos conocer nuestras necesidades nutricionales así como la composición de los alimentos. De este modo podremos...

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presentado un caso de niños intoxicados por consumir alimentos en mal estado, realiza un análisis y explica la manera en que se hubiera podido evitar. • Investiga sobre los alimentos transgénicos y realiza un cuadro comparativo entre los alimentos alterados, alimentos contaminados y los alimentos transgénicos. Por último escribe las conclusiones sobre las consecuencias al consumir cada uno de estos alimentos. • Consulte las desventajas de consumir alimentos alterados genéticamente. • Elabore un documento...

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entiende por alimento? 2. ¿Cuáles son los componentes esenciales y las funciones de los alimentos? 3. Mencione otros componentes y que los difiere de los esenciales 4-¿Cuáles son las funciones de los alimentos y quién los debe cumplir? 5. Defina un alimento adulterado. Cite 4 ejemplos. 6. Defina un alimento contaminado. Cite 4 ejemplos. 7. Defina alimento falsificado. Cite 5 ejemplos. 8. Defina alimentos fraudulentos. Cite 5 ejemplos. 9. Establezca la diferencia entre un alimento falsificado...

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  ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS   ALIMENTOS | Peligro potencial al adquirirlo | Condiciones y tiempo máximo de almacenamiento sugerido | Razones para limitar el almacenamiento | Signos de pérdida de calidad y alteración | Destino de alimentos sospechosos | Huevos con cáscara | Escaso si la cáscara está íntegra, firme y limpia. Huevos quebrados con derrames del contenido son peligrosos, pueden presentar desarrollo de salmonella. |  Refrigeración 15 días | Absorción de olores de otros alimentos...

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Foto Nombre Características organolépticas Nombre de recetas camarones Los camarones son buena fuente de proteínas de alta calidad y presentan un bajo contenido en grasas y en calorías, mientras que su contenido en colesterol y en purinas es elevado. Si bien conviene recordar que el consumo de marisco es esporádico, por lo que el contenido en colesterol y en purinas que aporta este alimento no es preocupante. Contiene cantidades importantes de fósforo, yodo y también de sodio. Una de las...

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Calidad Organoléptica de la carne vacuna 1- 1- CALIDAD DE CARNE Es difícil definir el concepto de calidad de carne, porque representa diferentes factores y varios sentidos. La calidad no significa lo mismo para productores, industriales y consumidores. Para los consumidores la calidad de carne comprende los siguientes aspectos: Higiénico Los alimentos deben ser totalmente inocuos para la salud de los consumidores. No deben contener residuos de pesticidas, hormonas o antibióticos que puedan inducir...

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Características organolépticas resumidas EL GUSTO Como se ha indicado anteriormente la percepción del gusto se efectúa en las papilas gustativas situadas en la lengua y en el paladar. Las sustancias no tienen en general un sabor único: lo que se percibe suele ser una sensación compleja originada por uno o más de los gustos básicos: ácido, salado, dulce y amargo. Los producto que presentan gustos ácidos, salados y dulces permiten -en general- establecer reglas asociadas a las funciones químicas...

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