Como Descremar Leche ensayos y trabajos de investigación

Materia Prima La leche es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glándulas mamarias de las hembras de los mamíferos (incluidos los monotremas).[][ ][]Esta capacidad es una de las características que definen a los mamíferos. La principal función de la leche es la de nutrir a los hijos hasta que son capaces de digerir otros alimentos. Además cumple las funciones de proteger el tracto gastrointestinal de las crías contra patógenos, toxinas e inflamación y contribuye a...

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ELABORACION DE MANTEQUILLA Y LECHE DESCREMADA. *Mantequilla* INTRODUCCION. *La mantequilla o manteca es la emulsión de agua en grasa, obtenida como resultado del suero, lavado y amasado de los conglomerados de glóbulos grasos, que se forman por el batido de la crema de leche y es apta para consumo, con o sin maduración biológica producida por bacterias específicas. No debe confundirse con la manteca vegetal que no es más que aceite vegetal solidificado tras...

1689  Palabras | 7  Páginas

DESORCIÓN DE AGUA EN LECHE EN POLVO DESCREMADA GIL, Julio; MURATONA, Silvana; YACANTO, Paola; COLOMBRES, Silvia Inés; ABACA, Clidia; SUSTERSIC, María Gisela Facultad de Ingeniería y Ciencias Económico-Sociales (FICES) – Universidad Nacional de San Luis (UNSL) - 25 de Mayo 384, 5730, Villa Mercedes, San Luis, Argentina. maria.sustersic@gmail.com RESUMEN El objetivo de este trabajo fue determinar las isotermas de adsorción y desorción de leche en polvo descremada a diferentes temperaturas...

1710  Palabras | 7  Páginas

INTRODUCCION La centrifugación de la leche se realiza con la finalidad de separar la grasa de la leche y obtener dos productos: crema de leche y leche descremada. Se fundamenta en la diferencia de densidades de las partículas como las de grasa para así, por medio de este método físico, extraerla. Para poder realizar una buena extracción de grasa, se tiene en cuenta el proceso como la temperatura, la presión, el caudal de flujo, el estado de la leche, etc. Es una operación muy sencilla siempre...

721  Palabras | 3  Páginas

DESCREMADO 1. INTRODUCCION El descremado de la leche es un proceso muy importante para obtener una buena calidad de la leche, se realiza por diferentes medios pero el más útil y rápido es por medio de la centrifugación. La centrifugación de la leche se realiza con la finalidad de separar la grasa de la leche y obtener dos productos: crema de leche y leche descremada. Se fundamenta en la diferencia de densidades de las partículas como las de grasa para así, por medio de este método físico, extraerla...

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16 de mayo de 2012 trabajo PRÁCTICO sobre Leche Cuestionario 1. ------------------------------------------------- Como se produce la historia de la leche en la argentina 2. ------------------------------------------------- En una toma de muestra que tipos de análisis se demuestra 3. ------------------------------------------------- Explique con sus palabras leche como valor alimentario Respuestas 1. Históricamente la leche argentina empezó a tener cierta relevancia desde...

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mostrar como el agua es comúnmente utilizada como adulterante de la leche, que efectos produce en ella y como se puede detectar a través de diversos métodos de laboratorio estandarizados a nivel mundial. Además, aclarar conceptos claves para poder entender la dinámica del trabajo basados en la legislación de nuestro país, mostrar que son los adulterantes y como estos se clasifican de pendiendo de sus características. OBJETIVO GENERAL Analizar el agua como adulterante...

749  Palabras | 3  Páginas

CUESTIONARIO ¿Por qué es importante controlar la temperatura de ingreso a la descremada? Permite efectuar una separación parcial de la grasa de leche para obtener una leche normalizada y estandarizada de acuerdo a las necesidades de los procesamientos. ¿Habrá el mismo resultado si el descremado se realiza con la leche fía? ¿Qué tipos de microorganismos patógenos pueden encontrarse en la crema no pasteurizada? Leche sin pasteurizar y enfermedades graves Síntomas y asesoramiento Salmonella...

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LA LECHE COMO NUTRIENTE E IMPORTANCIA EN NUESTRA DIETA DIARIA INTRODUCCION La leche es el alimento más completo de todos los consumidos por el hombre. Los humanos somos los únicos mamíferos que seguimos bebiendo algún tipo de leche después de la lactancia. Su consumo se remonta al Neolítico, aproximadamente al año 6.000 AC, cuando el hombre decidió asentarse y ser sedentario, abandonando su estilo de la vida nómada que llevaba desde el comienzo de los tiempos. Desde los antepasados...

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Como vender un dulce de leche 1) ir a lo de andres 2) mandarle un mensaje dciendo "estoy abajo" 3) darle el dulce de leche Un recipiente con dulce de leche. El dulce de leche (también conocido como manjar, manjar blanco, arequipe o cajeta) es un dulce tradicional de América Latina y que corresponde a una variante caramelizada de la leche. Su consumo se extiende a todos los países latinoamericanos, a Francia, donde se lo llama confiture de lait, y a aquellos lugares con minorías de esas...

505  Palabras | 3  Páginas

LA LECHE COMO TEMERIDAD La industria láctea gasta billones en convencernos de sus beneficios pero la ciencia empieza a contrariarla en público Recientemente la prestigiosa Universidad de Harvard , libre de presión de lobistas de las industrias lecheras , retiro la leche y sus derivados de la “ Guía de la Alimentación Saludable” , después de investigaciones hechas por sus nutricionistas y médicos. La leche animal (de vaca , cabra u otra hembra) no es un alimento natural y no hay razón para tomar...

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¿Cómo producir leche aun en crisis? AUTOR: Ramiro Márquez Calle, MVZ. Especialistas en sistemas producción bovina. U Caldas. Director nacional ganaderia, Solla S.A. Colombia Cuando baja el precio de la leche al productor y los costos de los insumos suben, todos los productores piensan inmediatamente en reducir costos para tratar de mantener el negocio rentable. Esto no es descabellado ya que la ecuación de ingresos es: INGRESOS = PRODUCCIÓN LITROS LECHE x VALOR LITRO - COSTOS. Todos creen...

973  Palabras | 4  Páginas

producción lechera. Ellos son los socios y proveedores de la empresa creada. Socios al 2011 : Setecientos treinta y uno. 1853 trabajadores a diciembre 2011. La planta lechera más grande del país como única unidad productiva y en recepción total de leche. Recepción de leche : 472 millones de kilos de leche en 2011. Misión Contribuir al desarrollo sustentable de nuestros socios y de la comunidad en la que estamos insertos, cuidando el medio ambiente, entregando productos saludables e innovadores...

3824  Palabras | 16  Páginas

COMO HACER LECHE DE SOJA EN CASA La leche de soja (o soya) es un producto conocido desde muy antiguo por los chinos y otros países asiáticos de la región, producida a partir de los granos de soja. Es de amplio consumo por vegetarianos y veganos y consiste básicamente en una solución rica en proteínas y calcio, carente de lactosa y colesterol, con apariencia de leche, que se ingiere como bebida, pero que también sirve como base para muchos subproductos tales como el tofu (requesón de soja) ingrediente...

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LA LECHE COMO ALIMENTO FUNCIONAL. La leche es producida por la glándula mamaria, contiene aproximadamente 5% de lactosa, 3.2% de proteínas, $% de lípidos y 0.7% de sales minerales. A partir del siglo XX gracias al auge de la nutrición, se logro estudiar y reconocer el valor y la cantidad de nutrientes de la leche. En las últimas tres décadas se ha demostrado que la leche y los productos lácteos pueden ayudar aprevenir o reducir desordenes crónicos, como la hipertensión, la obesidad, el sobrepeso...

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¿CÓMO CONOCER LOS DIFERENTES COMPUESTOS DE LA LECHE? Edith Rodríguez Neri. Instituto Tecnológico Superior de Las Choapas. Apartado 96980, Carretera Las Choapas-Cerro de Nanchital kilometro 6. Col.J.Mario Rosado, Las Choapas Veracruz México. Tel: 01(923)3232017 extensión 32017. Fax: 01(923)3232018. Nery_106@hotmail.com.mx. Resumen: Entre los componentes de la leche que serán objeto de análisis, se encuentran: el acido láctico, las proteínas, la caseína y la lactosa. Estas sustancias...

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LA LECHE COMO SISTEMA PROTEÍNICO La leche: Es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glándulas mamarias de las hembras. La leche es la base de numerosos productos lácteos, como la mantequilla, el queso y el yogur, entre otros. La principal función de la leche es la de nutrir a las crías hasta que son capaces de digerir otros alimentos. Además, cumple las funciones de proteger su tracto gastrointestinal contra patógenos, toxinas e inflamación, y contribuye a la...

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La leche de cabra como ingrediente cosmético   La leche de cabra se ha relacionado siempre con su consumo tanto en líquido como transformada en derivado lácteo como el queso, yogur, etc. En este aspecto | tiene un todavía no suficientemente reconocido mérito pero por lo menos tiene su lugar en la mente de todos. Donde la leche de cabra es una perfecta desconocida es en su faceta de materia prima cosmética. Visite nuestra amplia oferta sobre libros cabras y ovejaswww.capraispana.com | ...

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ASI PROTEGE LA LECHE DE LA MADRE AL RECIEN NACIDO. Los recién nacidos que reciben lactancia natural contraen menos infecciones que los que se alimentan de biberón. Tomando pura leche artificial es más probable a padecer meningitis, otitis e infecciones intestinales, respiratorias y del tracto urinario. La leche de madre ayuda a que el neoato se vea libre de enfermedades. Todos los niños reciben protección antes de nacer. A lo largo de la gestación la madre envía anticuerpos al feto a través de...

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LABORATORIO DE SEPARACIÓN POR CENTRIFUGACIÓN (DESCREMADO DE LECHE) LABORATORY CENTRIFUGE SEPARATION (SKIM MILK) Furnieles Angélica Est. Ing. alimentos, angelicafurnieles992@estudiantes.unicordoba.edu.co Gamero Katia ...

4418  Palabras | 18  Páginas

En este artículo queremos dar a conocer que tipo de leche es más nutritiva para la vida cotidiana, expresando sus diferencias, cuál de ellas posee más proteínas, y en caso de que haya manifestación de una dieta, que tipo de leche se debería ingerir. A lo largo de este podrán encontrar características esenciales de cada tipo de leche (deslactosada, descremada, entera) In this article we want to know what type of milk is more nutritious for everyday life...

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Leche La leche es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glándulas mamarias de las hembras de los mamíferos. Esta capacidad es una de las características que definen a los mamíferos. La principal función de la leche es la de nutrir a las crías hasta que son capaces de digerir otros alimentos. Además, cumple las funciones de proteger su tracto gastrointestinal contra patógenos, toxinas e inflamación, y contribuye a la salud metabólica regulando los procesos de obtención...

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La leche es la base de numerosos productos lácteos, como la mantequilla, el queso y el yogur, entre otros. La leche de vaca se utiliza también en la alimentación animal. Está compuesta principalmente por agua, iones (sal, minerales y calcio), glúcidos (lactosa), materia grasa y proteínas. Aspectos nutricionalesLa leche posee a la vez un 88% de agua, y otros nutrientes Contiene macro nutrientes como: •Proteínas. La leche de vaca contiene de 3-3,5 por ciento de proteínas, distribuida en caseínas...

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NORMA DEL CODEX PARA LAS LECHES EN POLVO Y LA NATA (CREMA) EN POLVO CODEX STAN 207-1999 1. ÁMBITO DE APLICACIÓN La presente Norma se aplica a las leches en polvo y la nata (crema) en polvo destinadas al consumo directo o a elaboración ulterior, que se ajustan a las definiciones de la sección 2 de esta Norma. 2. DESCRIPCIÓN Se entiende por leches en polvo y nata (crema) en polvo los productos obtenidos mediante eliminación del agua de la leche. El contenido de grasa y/o proteínas podrá ...

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Leche para consumo lecheSe entiende como leche al producto integral del ordeño total e ininterrumpido, en condiciones de higiene que da la vaca lechera en buen estado de salud y alimentación. Esto además, sin aditivos de ninguna especie. Agregado a esto, se considera leche, a la que se obtiene fuera del período de parto. La leche de los 10 días anteriores y posteriores al parto no es leche apta para consumo humano. Siempre el ordeñe debe ser total, de lo contrario al quedar leche en la ubre, la...

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1. Leche Lácteo 2. La leche es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glándulas mamarias de las hembras de los mamíferos, incluidos los monotremas. Esta capacidad es una de las características que definen a los mamíferos. Biológico: es una sustancia segregada por la hembra de los mamíferos con la finalidad de nutrir a las crías. Legal: producto del ordeño de un mamífero sano y que no representa un peligro para el consumo humano. Técnico o físico-químico: sistema en...

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LECHE La leche es fuente de calcio, por lo tanto debe ingerirse diariamente desde el nacimiento a través de la leche materna y a lo largo de la vida a través de la leche vacuna y derivados, para formar y mantener la masa ósea y prevenir la aparición de Osteoporosis. 
Definición: 
Se entiende como leche al producto integral del ordeño total e ininterrumpido, en condiciones de higiene que da la vaca lechera en buen estado de salud y alimentación. Esto además, sin aditivos de ninguna especie. Agregado...

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La leche es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glándulas mamarias de las hembras (a veces también por los machos) de los mamíferos (incluidos losmonotremas).1 2 3 Esta capacidad es una de las características que definen a los mamíferos.  La leche es la base de numerosos productos lácteos, como la mantequilla, el queso, el yogur, entre otros.5 Es muy frecuente el empleo de los derivados de la leche en las industrias agroalimentarias, químicas y farmacéuticas en...

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entiende como leche al producto integral del ordeño total e ininterrumpido, en condiciones de higiene que da la vaca lechera en buen estado de salud y alimentación. Esto además, sin aditivos de ninguna especie. La leche es fuente de calcio, por lo tanto debe ingerirse diariamente desde el nacimiento a través de la leche materna y a lo largo de la vida a través de la leche vacuna y derivados, para formar y mantener la masa ósea y prevenir la aparición de Osteoporosis. Variedades de leche * Leche...

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Capítulo 1 Leche entera para elaboración 1.1 definición: se entiende el producto obtenido por el ordeño total e ininterrumpido, en condiciones de higiene, de la vaca lechera en buen estado de salud y alimentación, proveniente de tambos inscriptos y habilitados por la Autoridad Sanitaria Bromatológica Jurisdiccional y sin aditivos de ninguna especie. 1.2 características físicas y químicas: Requisitos valores Proteínas Totales (N x 6,38)...

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La Leche La leche es fuente de calcio, por lo tanto debe ingerirse diariamente desde el nacimiento a través de la leche materna y a lo largo de la vida a través de la leche vacuna y derivados, para formar y mantener la masa ósea y prevenir la aparición de Osteoporosis. Definición: Se entiende como leche al producto integral del ordeño total e ininterrumpido, en condiciones de higiene que da la vaca lechera en buen estado de salud y alimentación. Esto además, sin aditivos de ninguna especie. Agregado...

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Definición de leche. Podemos definir a la leche, científicamente, como la secreción de PH neutro (6,5 a 6,7) de la glándula mamaria de los mamíferos. Se trata de una emulsión de grasas en agua, estabilizada por una dispersión coloidea de proteínas en una solución de sales, vitaminas, péptidos, lactosa, oligosacáridos, caseína y otras proteínas. La leche también contiene enzimas, anticuerpos, hormonas, pigmentos (carotenos, xantofilas, riboflavina), células (epitetales, leucocitos, bacterias y levaduras)...

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objeto de la reducción de los elementos patógenos, tales como bacterias, protozoos, mohos y levaduras, etc. Que puedan existir. * REFRIGERACION: Consiste en conservar los alimentos a baja temperatura, pero superior a 0º C. A ésta temperatura el desarrollo de microorganismos disminuye o no se produce pero los gérmenes están vivos y empiezan a multiplicarse desde que se calienta el alimento. La refrigeración es sistemática en la leche y la conservación es limitada. * FERMENTACION: Este...

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Sistema de Producción de leche.  La leche recorre un extenso camino desde el ordeñe hasta su ingreso en la planta elaboradora, donde es procesada y se convierte en la materia prima de una enorme gama de productos.  La calidad de la materia prima influye directamente en la calidad del producto final, por lo que es imprescindible que la leche cruda posea la máxima calidad higiénico-sanitaria y que sea controlada desde el tambo hasta la planta elaboradora.  o El tambo  El "Tambo" es toda aquella...

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PROCESO DE PRODUCCIÓN DE LA LECHE 1. Ordeño (9.00) Ganadería O Balado (O Corgo). La leche es ordeñada por un sistema semiautomático y pasa a un tanque de frío. La ganadería ha invertido alrededor de 0,30 €/litro en producción. El precio no se sabrá hasta el mes que viene. El mes pasado se cobró 29 céntimos/litro. Transporte en camión (10.15) El proceso apenas dura unos minutos. Se hace en un camión de Transleche, empresa filial del grupo Leche Río. En el camión, la leche viajará unos 30 kilómetros...

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36_GESTIÓN . MERCADOS YOGUR Y LECHE CULTIVADA LA PRODUCCIÓN ARGENTINA DE YOGUR Y LECHE CULTIVADA REGISTRÓ EN 2003 SU RÉCORD HISTÓRICO, ALCANZANDO LAS 271.000 TONELADAS. IMPORTANTES INVERSIONES EN PLANTAS ELABORADORAS, CONCRETADAS EN LA SEGUNDA MITAD DE LA DÉCADA DE LOS NOVENTA, JUNTO CON LOS PERMANENTES AVANCES EN INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO, EL CONSTANTE LANZAMIENTO DE NUEVOS PRODUCTOS ALTAMENTE DIFERENCIADOS, Y EL APOYO DE FUERTES CAMPAÑAS DE PROMOCIÓN Y PUBLICIDAD, BRINDAN AL SECTOR UN PERFIL...

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El consumo humano de la leche de origen animal comenzó hace unos 11.000 años con la domesticación del ganado durante el llamado óptimo climático. Este proceso se dio en especial en oriente medio, impulsando la revolución neolítica.[8] El primer animal que se domesticó fue la vaca, La presentación de la leche en el mercado es variable, ya que se acepta por regla general la alteración de sus propiedades para satisfacer las preferencias de los consumidores. Una alteración muy frecuente es deshidratarla...

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La Leche Integrantes: Nicolás Salazar Franco Valencia Sebastian Leiton Asignatura: Química Curso: 4 medio Fecha: 03/07/2013 INDICE 1. Introducción……………………………………………………..pág 3 2. Proceso de producción de la leche……………….pág 4 3. Información General y Usos de la leche…….pág 5 y 6 4. Conclusión………………………………………………………...

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1) La leche se compone principalmente de agua, sus proteínas son caseína, globulina y albúmina y la lactosa(un azúcar compuesto de glucosa y galactosa). Además contiene enzimas como fosfatasa, catalasa, xantinoxidasa, reductasa, peroxidasa y lipasa. Contiene vitaminas , la vitamina a , vitamina d , vitamina b1 y vitamina b2. También están incluidos los minerales , el calcio , el potasio, magnesio y hierro. Las sales minerales que contiene son: nitratos, sulfatos, carbonatos y fosfatos...

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Consumo eficiencia y calidad de la Leche mas Utilizada en la Localidad Alma Rosa 1ra Santo domingo este INTRODUCCION La leche es un alimento muy importante en los hogares dominicanos Debido a su consumo directo por parte de los niños, así como al consumo directo Del producto y de sus derivados por parte de la población adulta. El gasto Mensual promedio en lácteos de una familia durante un mes es de RD$891.40, o sea un 1.29% del gasto mensual de la canasta familiar. El objetivo del...

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Introducción La leche es la secreción mamaria normal de animales lecheros obtenidos mediante uno o más ordeños sin ningún tipo de adición o extracción, destinados al consumo en forma de leche líquida o a elaboración posterior. Es el único material producido por la naturaleza para funcionar exclusivamente como fuente de alimento, ya que, constituye una fuente nutritiva, no superada por ningún otro conocido por el ser humano. La confirmación de esta imagen nutritiva está en el uso extensivo que...

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LECHE Tabla de contenidos 1 Definición industrial 2 Normativa sanitaria 3 Composición y características de la leche 4 Propiedades nutricionales 5 Procesos industriales 6 Diferentes tipos de presentación de la leche en el mercado 7 Enlaces Definición industrial Es el producto integral del ordeño total e ininterrumpido, en condiciones de higiene, que da la vaca lechera en buen estado de salud y de alimentación y sin aditivos. Ésta se ha de obtener fuera de los periodos del parto,...

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que producen las vacas, que sirve como alimento y de la cual se obtiene, además, queso, yogur, mantequilla y otros derivados.  ORIGEN Su origen se remonta hasta 11.000 años, cuando los humanos nómadas empezaron a ser ganaderos y a ordeñar a sus animales, obteniendo este alimento de ellos. Los primeros animales que ordeñaron fueron las ovejas y las cabras. Años más tarde también se implanto el consumo de leche de vaca y derivados de este alimento las leches fermentadas, fueron descubierto de...

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La leche es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glándulas mamarias de las hembras (a veces también por los machos) de los mamíferos (incluidos los monotremas).1 2 3 Esta capacidad es una de las características que definen a los mamíferos. La principal función de la leche es la de nutrir a los hijos hasta que son capaces de digerir otros alimentos. Además cumple las funciones de proteger el tracto gastrointestinal de las crías contra patógenos, toxinas e inflamación y...

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Leche materna versus leche de vaca La leche humana se digiere mejor que la vacuna porque tiene menos proteínas y además porque coagula una menor cantidad de proteínas en el ambiente acido del estomago. Además, la leche humana contiene una sustancia que promueve el crecimiento del lactobasillus bifidus, una bacteria del tracto digestivo que excreta acido láctico, el cual inhibe el crecimiento de otras bacterias perjudiciales. Además de factores de crecimientos, la leche materna puede contener anticuerpos...

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 LECHE La leche es una suspensión coloidal heterogénea que comprende partículas de grasa, caseína, lactosa, trazas de calcio, fósforo y compuestos de potasio, lactoalbúminas y algunas vitaminas. PROCESO INDUSTRIAL DE LA LECHE Los procesos industriales tienen como propósito principal, transformar las materias primas en un producto final. La leche cruda o leche bronca no sería apta para su comercialización y consumo sin ser...

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LA LECHE: TECNOLOGIA DE SU PRODUCCION Y PROCESAMIENTO La leche es un producto versátil que desempeña un papel fundamental en miles de productos. En granjas productoras de leche donde hay numerosas vacas, implementan un sistema de ordeño mecánico, donde a cada pezón de la vaca se le adapta una copa que cumple la función de la mano, donde le dará masajes y presión a la ubre donde ara que la vaca le baje la leche, posteriormente por medio de una bomba la leche ira por una manguera hasta llegar...

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LECHE DEFINICION La leche es fuente de calcio, por lo tanto debe ingerirse diariamente desde el nacimiento a través de la leche materna y a lo largo de la vida a través de la leche vacuna y derivados, para formar y mantener la masa ósea y prevenir la aparición de Osteoporosis. ORIGEN Se presupone que la leche apareció junto con las características propias de los mamíferos como la sangre caliente, el pelo, y las glándulas de la piel. Se calcula que la leche apareció hace 300 millones de años...

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236 REPORTE N°1 PRUEBAS DE PLATAFORMA EN LECHE FLUIDA PRACTICA 1 PRUEBAS DE PLATAFORMA EN LECHE FLUIDA. OBJETIVO: Establecer la calidad de la materia prima, que cumpla con los parámetros establecidos. NORMAS. NMX-F-420-1982- productos alimenticios para huso humano. Determinación de acidez en leche fluida. NMX-F-424-1982- productos alimenticios para uso humano. Determinación de la densidad en leche fluida. NOM-155-SCFI-2003- Leche, fórmula láctea y producto lácteo combinado...

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484/1967, de 21 de septiembre) define la leche como un “producto íntegro, no alterado ni adulterado, y sin calostros, obtenido del ordeño higiénico, regular, completo e ininterrumpido de las hembras domésticas sanas y bien alimentadas”. Características nutricionales * Tiene un alto valor nutritivo. * Principal fuente de calcio. * La grasa de la leche tiene mucha cantidad de ácidos grasos que facilitan su digestión. * La composición grasa de la leche está formada por triglicéridos, fosfolípidos...

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Defina con sus propias palabras ¿Qué es la leche? 2. ¿Cuáles son las propiedades físicas y químicas de la leche? 3. ¿Considera usted que la composición de la leche depende de la especie de dónde provenga? ¿En qué componentes serían esas diferencias? 4. ¿Cuáles son los factores que causan la variabilidad de la leche en su composición y propiedades? 5. ¿En qué consiste la complejidad de la leche? 6. ¿cuáles son las modificaciones que sufre la leche desde su ordeño, cambios de temperatura y durante...

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Leche Concepto: producido de la secreción de la glándula mamaria, obtenida de una vaca sana bien alimentada en reposos y exenta de calostro. Importancia: la calidad de la leche cruda tiene fundamental importancia para obtener un producto uniforme y de buenas cualidades. * Composición física quimica * agua 87 – 88% * Materia seca 12 – 13% * Proteínas totales 3 – 4 % * Caseína 2,5 – 3 % * Grasa 3,2 – 3,7% * Lactosa 4,6 – 4,8% * Cenizas...

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LABORATORIO Nº1 PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS DE LA LECHE OBJETIVO Determinar y analizar las propiedades organolépticas de la leche mediante el uso de los órganos de los sentidos de nuestro cuerpo: olfato, gusto, vista y taccto. FUNDAMENTO TEORICO Las pruebas organolépticas efectuadas a la leche nos sirven para la determinación de algunas características de la misma como son: OLOR.- la leche fresca tiene un olor característico, muy “sui generis” que es más intenso a medida que se aumenta la temperatura...

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LECHE: DEFINICION: argentino como el liquido obtenido en el ordeño higiénico de vacas bien alimentadas y en buen estado sanitario. Cuando es de otros animales se indica expresamente su procedencia; por ejemplo, leche de cabra y leche de oveja. El nombre genérico de productos lácteos se aplica a todos los derivados: • extraídos directamente de la leche, como la crema y la manteca, • O fabricados con ella, como los quesos. Variedades comerciales de leche Distintas denominaciones distinguen...

710  Palabras | 3  Páginas

No.1 1. Explique el tratamiento que se le debe hacer al agua de caldera. 2. Diga alternativas tecnológicas, para el tratamiento de los efluentes de una planta de lácteos. 3. Explique otra forma de determinar antibióticos en la leche. Se mide 10 ml de leche a analizar pasar a un tubo de ensayo, tapar con un casquete y colocar junto a la gradilla en baños maría a 80ºc, llenar simultáneamente otro tubo de ensayo con agua destilada, incorporar el termómetro, el cual servirá de referencia para...

638  Palabras | 3  Páginas

Leche: Desde la institución “Food and Agriculture Organization of the United Nations” (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) (2015) se expone que: La leche proporciona nutrientes esenciales y es una fuente importante de energía alimentaria, proteínas de alta calidad y grasas. La leche puede contribuir considerablemente a la ingestión necesaria de nutrientes como el calcio, magnesio, selenio, riboflavina, vitamina B12 y ácido pantoténico. La leche y los productos...

566  Palabras | 3  Páginas

comercialización de productos lácteos, tanto de leches industrializadas (leche evaporada y leche fresca UHT), como de sus derivados (mantequilla, yogurt y queso). Gloria cuenta actualmente con una participación de 82.4% en el mercado de leche evaporada. Este producto, en sus diversas marcas y presentaciones es el que mayor relevancia tiene entre los negocios de la empresa, representando 61.21% de sus ingresos (incluyendo exportaciones). La leche evaporada es el producto más tradicional y de mayor...

922  Palabras | 4  Páginas

La grasa que existe en la leche en forma de emulsión que se estabiliza por medio de los fosfolipidos y las proteínas. El método Gerber se basa en la ruptura de la emulsión por la adición de acido sulfúrico concentrado. La grasa libre puede separarse por centrifugación por la adición de una pequeña cantidad de alcohol amílico, el cual actúa como un agente tenso activo que permite la separación nítida de las capas de grasa y la capa acido acuosa. El porcentaje de grasa varia según las estaciones...

690  Palabras | 3  Páginas

Informe de leche y sus derivados alumnos: profesor: fecha de entrega: curso: división: Industrialización y proceso El calor o el frío se transmite a través de delgadas paredes metálicas. Un calentamiento fuerte de la leche es deseable desde el punto de vista microbiológico. Sin embargo, ello supone aumentar el riesgo de aparición de defectos en su sabor, valor nutritivo y apariencia. Las proteínas presentes en la leche son alteradas a elevadas temperaturas. Así tenemos que la...

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cuenta con un proyector integrado con una luminosidad de 14 lúmenes, que permite crear una imagen de 47 pulgadas a unos dos metros de distancia de la pared. Además de ello puede conectarse a la computadora y proyectar la imagen de la pantalla, actúa como un proyector universal. El precio con el que se lanzó en el presente mes es de 349.95 dólares en Estados Unidos. Por otro lado, una cámara digital compacta, con similares características, pero prescindiendo del proyector, se encuentra entre...

1694  Palabras | 7  Páginas