• Ingeniero Agroindustrial
    Material Reactivos Determinación de pH Potenciómetro calibrado 200 gr de carne de res, cerdo y pollo Licuadora Varios productos cárnicos Balanza granataria Agua destilada Vaso pp. Buffer de fosfatos de pH 4.0 y 7.0 Manta de cielo Pipeta Determinación de humedad Caja de Petri Mismas...
    3627 Palabras 15 Páginas
  • Determinación de humedad
    pH, % humedad y % de acidez como acido láctico en tres tipos de carnes (res, pollo y cerdo); para el análisis se peso 10g de cada muestra previamente molida, para pH se diluyo en 100ml de H2O destilada y se filtro seguidamente se tomo la lectura de pH, en la determinación de humedad se utilizo el...
    2255 Palabras 10 Páginas
  • Laboratorio de propidades funcionales y fisicoquimicas de las carnes
    jugosidad de la carne y de los productos cárnicos (Hamm 1960, 1977b; Offer y col., 1989)[4] La determinación de la CRA se evaluó para la carne fresca y madurada de los diferentes tipos de carne (cerdo, pollo, res,). Tabla1CRA para carne fresca y madurada Carnes | Fresca | Madurada | Carnes...
    2670 Palabras 11 Páginas
  • Ph Y Acidez Titulable Carne
    (PH) * Papel filtro * Matraz volumétrico de 250ml * Bureta * Soporte universal * Matraces Erlenmeyer de 150ml * Embudo de cristal * Hidróxido de sodio 0.01N * Fenolftaleína * PROCEDIMIENTO Se analizaran muestras de carne de pollo DETERMINACIÓN DE PH...
    1956 Palabras 8 Páginas
  • Analisis De La Carne De Pollo(Veterinaria)
    ANALISIS DE CARNESCARNE DE POLLO” I.-Objetivos: • Determinación de humedad, pH, acidez. • Determinación de prueba de Eber, sulfuro de hidrogeno, por filtración y pH. Fundamento teórico. Todos los alimentos, cualquiera que sea el método de industrialización a que hayan sido sometidos...
    2147 Palabras 9 Páginas
  • Reconocimiento de sabores basicos
    : Leyenda: * A1= Área inicial de la muestra * A2= Área del exudado, incluye área de la muestra 3. Determinación del pH y la acidez de la carne fresca * Determinación de pH: Con pH metro electrodo, pesar 10 gramos de muestra en un vaso de precipitación previamente tarado...
    2081 Palabras 9 Páginas
  • Estructura macro y microscópica de la carne
    . MUESTRA ANTES DESPUÉS Congelada Res (Color vinotinto) Cerdo (Color rosado) Pollo (Color naranja claro) Se presento una pérdida de mioglobina en ambas muestras. ANÁLISIS DE RESULTADOS. En la determinación del pH para la carne de res se obtuvo...
    1335 Palabras 6 Páginas
  • Evaluación De La Capacidad De Retención De Agua Y De Emulsificación De Carne
    ” RESUMEN: Se estudiaron tres tipos de carnes: pollo, res y cerdo. Los resultados obtenidos en las pruebas de las tres carnes, fueron ingresados al programa JMP, para ser evaluados y saber si hay diferencias en los resultados, mostrando que en la CRA la carne de cerdo y la de res no tienen diferencia...
    2398 Palabras 10 Páginas
  • determinacion de pH
    sobrepasa los valores establecidos (6.5 – 6.7), esto se debe a que la carne está sufriendo procesos de putrefacción. Carne de pescado: la carne de pescado nos dio un pH promedio de 8.2 el cual es un valor muy alto ya que los valores establecidos van de 6.6 a 6.8, esto nos indica que al igual que el pollo esta carne también estaba sufriendo un proceso de putrefacción. “PRACTICA # 2: DETERMINACION DE PH” ...
    425 Palabras 2 Páginas
  • Preliminar embutidos
    conozcan los métodos, terminologías, y resultado de dicha investigación. El Ministerio de Agricultura estima que cada peruano consume 5,3 kilos de carne de res al año, cuando el consumo de pollo es 10 veces mayor. Además basta ver en la región, donde Chile figura con 22,1 kilos y Argentina con 63...
    6049 Palabras 25 Páginas
  • carnicos
    sabor, la extensión del producto y la cohesión. La fase dispersa está constituida por grasa. Algunos factores que también influyen en la CE son el PH, la temperatura y la cantidad de grasa presente. Materiales y métodos Aceite Carne de res, cerdo, pollo y pescado. Bureta. Soporte universal...
    1634 Palabras 7 Páginas
  • capacidad de retencion de agua
    DISCUSIONES DE PH, ACIDEZ Y HUMEDAD DE LA CARNE DE POLLO El pH de la carne depende de varios factores, entre otros, como la condición postmorten del animal y el tiempo posterior de almacenamiento .Se pueden presentar las condiciones de carne PSE y DFD. Según Moreno (2006), una carne normal...
    1045 Palabras 5 Páginas
  • capacidad de retencion de agua
    DISCUSIONES DE PH, ACIDEZ Y HUMEDAD DE LA CARNE DE POLLO El pH de la carne depende de varios factores, entre otros, como la condición postmorten del animal y el tiempo posterior de almacenamiento .Se pueden presentar las condiciones de carne PSE y DFD. Según Moreno (2006), una carne normal...
    1045 Palabras 5 Páginas
  • Prueba De Acidez , Humedad y Ph
    Introducción En este practica que es la numero 1, haremos lo que es la prueba de acidez,humedad y ph , a nuestro equipo le toco realizar la prueba de acidez. PRACTICA Nº 01 DETERMINACION DE HUMEDAD, PH Y ACIDEZ EN LA CARNE FRESCA Y...
    1111 Palabras 5 Páginas
  • Ingeniero En Sistemas COmputacionales
    , cerdo y pollo, y tres cárnicos: chorizo, salchicha y jamón. > Determinación del PH 1. Pesar 10g. de muestra. 2. Añadir 100 ml. de agua destilada y moler en la licuadora durante un minuto. 3. Estandarizar el PH en el potenciómetro con buffer de fosfatos con PH = 6.0. 4. Filtrar la mezcla de...
    992 Palabras 4 Páginas
  • Informe final carnicos-unad
    INFORME FINAL Practica 1: Análisis de los tejidos de la carne fresca Practica 3: Determinación de frescura Practica 5: Productos cárnicos crudos frescos – hamburguesa Practica 5: Productos cárnicos crudos frescos – Chorizo Practica 9: Especialidades cárnicas – pollo relleno...
    2535 Palabras 11 Páginas
  • carnes
    . láctico. Baja el pH. Aumento de la temperatura de la canal. Universidad Autónoma de Nuevo León Facultad de Ciencia de Biológicas Conversión del músculo a carne C I E N C I A 2. Rigor mortis. D E C A R N E S Contracción permanente de los músculos por falta de...
    4321 Palabras 18 Páginas
  • Determinacion De Humedad
    DETERMINACION DE HUMEDAD MATERIALES Y REACTIVOS: -muestra(carne) -estufa -desecador -balanza analítica -Capsula de porcelana -Pinzas para crisol PROCEDIMIENTO: 1.-lleva la capsula ala estufa de secado por convención a una temperatura de 13ºC...
    764 Palabras 4 Páginas
  • Salmonella
    DETERMINACION DE SALMONELLA EN EL POLLO ROSTIZADO INTRODUCCION La presencia de microorganismos en los alimentos no siempre sugiere un peligro para el consumidor ó una calidad inferior de estos productos. En realidad, si se elimina el residuo número de productos esterilizados, cada bocado de...
    1081 Palabras 5 Páginas
  • tesis nuggests de pollo
    . Cuadro 2. Especificaciones de la carne de pollo. Especificación Límite Salmonella spp. Ausente en 25g de muestra Coliformes totales 100 col/g pH 5.5 - 6.4 Carbarilo 0.5 mg/Kg Demetón-s-metilo 0.05 mg/Kg Clorpirifos 0.05 mg/Kg Propargita 0.1 mg/Kg Aldrina...
    33927 Palabras 136 Páginas