• Determinación de humedad
    DETERMINACIÓN DE HUMEDAD, pH Y ACIDEZ EN LA CARNE FRESCA Y PRODUCTOS CÁRNICOS Juan A. Escobar Martínez*, Lizbeth Flores Robledo*, Karla G. García Herrera*, Karen López Camas*, Karina Tomas Torres*. * Estudiantes de la carrera de Ingeniería Química, Instituto Tecnológico de Tapachula (I.T.T), Chiapas...
    2255 Palabras 10 Páginas
  • Ingeniero Agroindustrial
    Hernández Lozano Fecha de entrega: lunes 17 de septiembre del 2012 Determinación de humedad, pH y acidez en carne fresca y productos cárnicos Objetivo Conocer las técnicas para la determinación de humedad, pH y acidez y carne fresca y en algunos productos de origen animal, así como la aplicación...
    3627 Palabras 15 Páginas
  • Laboratorio de propidades funcionales y fisicoquimicas de las carnes
    Universidad de Cartagena Análisis físico-químico y propiedades funcionales de las carnes y productos cárnicos (res,pollo y cerdo) Recognition of tissues in different types of meat (beef, chicken and pork) Montero Piedad M1, Anaya H. Maria2, Artuz P. Nilba I2, Manjarrez B. William A2, Miranda...
    2670 Palabras 11 Páginas
  • Ph Y Acidez Titulable Carne
    DETERMINACION DE HUMEDAD, Ph Y ACIDEZ EN LA CARNE FRESCA OBJETIVO: Conocer las técnicas para la determinación de humedad, pH y acidez en carne fresca; así como la importancia de dichas determinaciones para definir la cantidad de estos materiales alimentarios REVISION BIBLIOGRAFICA: El pH de la carne...
    1956 Palabras 8 Páginas
  • Analisis De La Carne De Pollo(Veterinaria)
    ANALISIS DE CARNESCARNE DE POLLO” I.-Objetivos: • Determinación de humedad, pH, acidez. • Determinación de prueba de Eber, sulfuro de hidrogeno, por filtración y pH. Fundamento teórico. Todos los alimentos, cualquiera que sea el método de industrialización a que hayan sido sometidos, contienen...
    2147 Palabras 9 Páginas
  • Reconocimiento de sabores basicos
    CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS CURSO: Tecnología De Carnes PRACTICA N°: 02 NOMBRE DE LA PRÁCTICA: Características Físicas Y Químicas De La Carne Y Productos Cárnicos FECHA DE EJECUCION: 20/08/12 FECHA DE ENTREGA: 27/08/12 HORARIO DE...
    2081 Palabras 9 Páginas
  • Estructura macro y microscópica de la carne
    Análisis preliminar de las muestras de carne. Muestra de carne: Al vacio, temperatura ambiente. RES: Fibras delgadas, lisas y aglomeradas. CERDO: Fibras gruesas y consistentes. POLLO: Fibras no tan delgadas a comparación de la de temperatura ambiente. Muestra de carne: Al vacio, temperatura de refrigeración...
    1335 Palabras 6 Páginas
  • Preliminar embutidos
    TEÓRICOS La industria de la carne, a diferencia de la mayoría de las grandes industrias modernas, asienta sus raíces en los tiempos prehistóricos. Aparecen ya en la más antigua literatura referencias tan casuales que parece probable que ciertas prácticas de conservación de la carne eran ya de conocimiento...
    6049 Palabras 25 Páginas
  • capacidad de retencion de agua
    DISCUSIONES DE PH, ACIDEZ Y HUMEDAD DE LA CARNE DE POLLO El pH de la carne depende de varios factores, entre otros, como la condición postmorten del animal y el tiempo posterior de almacenamiento .Se pueden presentar las condiciones de carne PSE y DFD. Según Moreno (2006), una carne normal presenta...
    1045 Palabras 5 Páginas
  • capacidad de retencion de agua
    DISCUSIONES DE PH, ACIDEZ Y HUMEDAD DE LA CARNE DE POLLO El pH de la carne depende de varios factores, entre otros, como la condición postmorten del animal y el tiempo posterior de almacenamiento .Se pueden presentar las condiciones de carne PSE y DFD. Según Moreno (2006), una carne normal presenta...
    1045 Palabras 5 Páginas
  • carnicos
    PODER EMULSIFICANTE DE LAS DIFERENTES CARNES COMERCIALIZADAS EN COLOMBIA. 1 Mónica Arango Suaza, Miguel Sebastián Díaz Calderón, Sharon Cuitiva , Robert Salazar Introducción La capacidad de retención de agua (CRA) se define como la capacidad que tiene la carne para retener el agua libre durante la...
    1634 Palabras 7 Páginas
  • Evaluación De La Capacidad De Retención De Agua Y De Emulsificación De Carne
    PRÁCTICA N°3 “EVALUACIÓN DE LA CAPACIDAD DE RETENCIÓN DE AGUA Y DE EMULSIFICACIÓN DE CARNE” NOMBRE DEL ALUMNO (A): CUEVAS MONTENEGRO MARÍA GUADALUPE GRUPO: “4°B” PERIODO: SEPT-DIC FECHA: 26/09/2012 Porcentaje | Requisitos | 20% | Resumen...
    2398 Palabras 10 Páginas
  • Ingeniero En Sistemas COmputacionales
    El pH puede definirse como una medida que expresa el grado de acidez o basicidad de una solución en una escala que varía entre 0 y 14. La acidez aumenta cuando el pH disminuye. Una solución con un pH menor a 7 se dice que es ácida, mientras que si es mayor a 7 se clasifica como básica. Una solución...
    992 Palabras 4 Páginas
  • determinacion de pH
    RESULTADO DE APRENDIZAJE: Determinar el pH de la carne para ver el grado de envejecimiento de la carne. II.INTRODUCCION: El pH es una medida de la concentración de protones o iones hidrógeno, es decir, de la acidez del medio. En numerosos alimentos el pH constituye un factor importante para...
    425 Palabras 2 Páginas
  • Prueba De Acidez , Humedad y Ph
    humedad y ph , a nuestro equipo le toco realizar la prueba de acidez. PRACTICA Nº 01 DETERMINACION DE HUMEDAD, PH Y ACIDEZ EN LA CARNE FRESCA Y PRODUCTOS CARNICOS 1. OBJETIVO Conocer las técnicas para la determinación de humedad, PH y acidez...
    1111 Palabras 5 Páginas
  • Salmonella
    DETERMINACION DE SALMONELLA EN EL POLLO ROSTIZADO INTRODUCCION La presencia de microorganismos en los alimentos no siempre sugiere un peligro para el consumidor ó una calidad inferior de estos productos. En realidad, si se elimina el residuo número de productos esterilizados, cada bocado de comida...
    1081 Palabras 5 Páginas
  • Informe final carnicos-unad
    Practica 1: Análisis de los tejidos de la carne fresca Practica 3: Determinación de frescura Practica 5: Productos cárnicos crudos frescos – hamburguesa Practica 5: Productos cárnicos crudos frescos – Chorizo Practica 9: Especialidades cárnicas – pollo relleno Presentado por Biliana Stefchova...
    2535 Palabras 11 Páginas
  • Las Carnes
    INTRODUCCION Carnes y derivados cárnicos , el consumo de la carne fresca , el tipo, por orden decreciente en cuanto a cantidad , es la de pollo , cerdo y vaca; si tomamos también en cuenta los derivados del cerdo, seguida de la de aves (o sea , animales de dos patas) y luego de vacuno. En el mundo...
    1469 Palabras 6 Páginas
  • Determinacion De Humedad
    DETERMINACION DE HUMEDAD MATERIALES Y REACTIVOS: -muestra(carne) -estufa -desecador -balanza analítica -Capsula de porcelana -Pinzas para crisol PROCEDIMIENTO: 1.-lleva la capsula ala estufa de secado por convención a una temperatura de 13ºC durante...
    764 Palabras 4 Páginas
  • carnes
    del colágeno C I E N C I A D E Conversión del músculo a carne C A R N E S Y L Á C T E O S Universidad Autónoma de Nuevo León Facultad de Ciencia de Biológicas Conversión del músculo a carne C I E N C I A Homeostasis D E C A R N E S Y L Á ...
    4321 Palabras 18 Páginas