Manual De Cocina Industrial Ensayos y Documentos

  • Manual De Cocina Industrial

    Manual de cocina industrial Manual de cocina profesional INDICE Pagina 1. El Cocinero 3 2. Organización de la cocina 4 3. Higiene y Manipulación de Alimentos 8 4. Maletín del Cocinero 11 5...

      25608 Palabras | 103 Páginas  

  • COCINA INDUSTRIAL

    1. LA COCINA INDUSTRIAL Se entiende como "cocina industrial" todo establecimiento en el cual se permite preparar los alimentos en cantidad suficiente para muchas personas. Las obligaciones de higiene y seguridad alimentaria que pesan sobre los industriales han contribuido a que se controle y estudie...

      1484 Palabras | 6 Páginas  

  • COCINAS INDUSTRIALES

    • Equipo y maquinaria SEGURIDAD E HIGIENE EN COCINAS INDUSTRIALES Las 2 áreas principales en las operaciones del servicio de alimentos son: • El área de preparación de los alimentos. • El área de servicio de los alimentos En ambas áreas, la seguridad y la higiene son de gran importancia. No obstante...

      4020 Palabras | 17 Páginas  

  • Cocina industrial

    chef del pasado y que nos permiten deducir como fue la alimentación, los gustos, la mesa de nuestros antepasados, remontan al 1300 más o menos. La cocina medieval, como opinión general, se dice que era grosera y poco refinada; que se usaban grandes cantidades de especias para cubrir el olor y el sabor...

      3642 Palabras | 15 Páginas  

  • Cocina industrial

    Cocina Industrial. INTRODUCCIÓN A LA COCINA INDUSTRIAL La cocina industrial es aquella que esta enfocada principalmente a la elaboración de alimentos en grandes cantidades, los cuales serán servidos en los horarios que la empresa los requiera. Su principal característica es la rapidez y coordinación...

      2131 Palabras | 9 Páginas  

  • cocina industrial

    para facilitar el desollado del vacuno. -Depilado: En esta etapa se comienza a retirar la cerda, pelo o plumas de los animales, mediante un método manual o mecánico. -Eviscerado: Comprende la extracción de las vísceras del animal a cargo de un operario el cual extrae los órganos internos del animal...

      4406 Palabras | 18 Páginas  

  • cocina industrial

    Cocina Industrial. INTRODUCCIÓN A LA COCINA  INDUSTRIAL    La cocina industrial es aquella que esta enfocada principalmente a la elaboración de alimentos en grandes cantidades, los cuales  serán servidos en los horarios que la empresa los requiera. Su principal característica es la rapidez y coordinación...

      4149 Palabras | 17 Páginas  

  • cocinas industriales

    Cocinas Industriales y sus Anexos. COCINAS INDUSTRIALES Y SUS ANEXOS: 1.- COCINAS INDUSTRIALES O PROFESIONALES. 2.- TIPOS DE RESTAURACIÓN Y SUS INSTALACIONES. 3.- ANEXOS DE UNA COCINA. 4.- EQUIPAMIENTO DE LAS COCINAS Y SUS ANEXOS. 1.- COCINAS INDUSTRIALES O PROFESIONALES. Podemos definir la...

      557 Palabras | 3 Páginas  

  • Cocinas industriales

    A. Semana 1 Identificación de equipamiento e ingredientes de cocina Investigue e ilustre las características, usos y funciones de los siguientes equipos. ESTUFAS INDUSTRIALES Características: * Mueble construido en acero inoxidable. * Plancha freidora en fierro fundido calentada por...

      1569 Palabras | 7 Páginas  

  • Cocinas Industriales

    COCINAS INDUSTRIALES Se entiende como "cocina industrial" todo establecimiento en el cual se permite preparar los alimentos en cantidad suficiente para muchas personas: restaurantes, cantinas escolares o empresariales, para distribución en grande, etc. El material y el local son especialmente concebidos...

      2183 Palabras | 9 Páginas  

  • Cocinas Industriales

    Guia para la correcta construcción de cocinas Industriales PISOS Decreto 3075 de 1997 a. Los pisos deben estar construidos con materiales que no generen sustancias o contaminantes tóxicos, resistentes, no porosos, impermeables, no absorbentes, no deslizantes y con acabados libres de grietas o defectos...

      2507 Palabras | 11 Páginas  

  • Cocina internacional manual cocina

    Alumno: Juan Carlos Santiago Hernández Materia: Cocina Internacional. Escuela: Instituto de Artes Culinarias Parmentir Lugar: San Cristóbal de Las Casas, Chiapas _________________________________________________________________________ COCINA GRIEGA ESPANAKUPITAS 300 GRAMOS DE HARINA ...

      1349 Palabras | 6 Páginas  

  • cocinas industriales

    ¿Qué es? Valores Normales Aumentado La glucosa es un hidrato de carbono que constituye la principal fuente energética del organismo. Sangre de cordón: 45-96 mg/dl Prematuro: 20-60 mg/dl Neonato: 30-60 mg/dl Recién nacido: 40-60 mg/dl Más de 1 día: 50-80 mg/dl Niños: 60-100 mg/dl Adultos: 70-110...

      368 Palabras | 2 Páginas  

  • Cocinas Industriales

    Introducción Una cocina industrial bajo estándares profesionales de diseño, es aquella donde se preparan alimentos en cantidad suficiente para muchas personas y basándonos en esto podemos considerar que una cocina de estas características se puede encontrar en una escuela, en una empresa, o puede...

      3726 Palabras | 15 Páginas  

  • cocina industrial

    Cocinas industriales De principio a fin, la atención al detalle se demuestra en la fabricación de lo que catalogamos como bellezas de acero inoxidable. Estos productos de alta calidad y durabilidad, han sido concebidas para solucionar todas las necesidades de tu cocina industrial. Utilizamos sólo...

      1189 Palabras | 5 Páginas  

  • manual de cocina

    actividades ajenas a su cometido específico. Lavado de manos entre una actividad y otra cuando se están manipulando distintos alimentos dentro de la cocina. c) El manipulador aquejado de enfermedad de transmisión por vía digestiva o que sea portador de gérmenes deberá ser excluido de toda actividad directamente...

      5346 Palabras | 22 Páginas  

  • manual cocina

    MANUAL PARA LA COCINA MARISQUERIA Y CANTARITOS "EL FUERTE". INDICE INTRODUCCIÓN Responsabilidades Uniforme Rotación Velocidad y eficiencia Organización Chequeo de línea Pruebas de medir Higiene en el servicio de los alimentos Equipo de cocina ...

      3220 Palabras | 13 Páginas  

  • Manual de cocina

    COCINA MEXICANA La culinaria de México se conjugó con la llegada de los españoles a territorios mexicanos. Los indígenas ya tenían sus tradiciones al cocinar, al igual que sus ingredientes típicos (maíz, frijol, chile) y durante el periodo de la Conquista y la Colonización de América, se fue dando...

      1585 Palabras | 7 Páginas  

  • manual de cocina

    MANUAL COCINA, REPOSTERÍA Y SU COMERCIALIZACIÓN 1 Indice Higiene de los alimentos Quienes contaminan los alimentos • Contaminación Biológica • Contaminación Química • Contaminación por agentes externos Los microorganismos: Causa de infecciones e intoxicaciones Los principales factores...

      51257 Palabras | 206 Páginas  

  • Manual De Cocina

    GASTRONOMÍA Y TURISMO MANUAL TALLER DE COCINA I ALUMNO PRIMER SEMESTRE Titular del derecho: Universidad Tecnológica de Chile INACAP N° de inscripción en el Registro de Propiedad Intelectual #............ de enero 2010 © INACAP 2010 Derechos Reservados Colaboró en el presente Manual o Texto Guía asignatura: ...

      13610 Palabras | 55 Páginas  

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